Како направити аџику од тиквица за зиму користећи рецепте и упутства за складиштење који се лако лизају

Тиквице су баштенска биљка која се лако гаји и способна је да производи велике количине плодова. Током сезоне бербе често се постављају питања о томе шта направити од воћа и како га најбоље прерадити. Искусни кувари препоручују да погледате рецепте за аџику од тиквица, које су стекле надимак „прсте да полижете“, истичући њихову главну предност.

Карактеристике јела

Аџика у свом класичном облику потиче из абхазијске кухиње. Њен препознатљив укус потиче од присуства љутих папричица, мешавине зачина и чена белог лука. Првобитно се овај љути зачин правио од белог лука, мешавине зачинског биља и сушених паприка. Данас се користи као састојак у супама, сосовима, маринадама, јелима од меса и салатама.

Данас постоје бројни начини за припрему аџике. Коришћење тиквица у ову сврху омогућава висок принос, а њено лако упаривање са разним поврћем и воћем пружа широк избор укуса.

Главни састојак је тиквице, па је важно пажљиво их одабрати. Данас постоји огромна разноликост сорти тиквица, укључујући зелене, жуте, беле, па чак и пругасте.

Боја добијене аџике зависи од изабране врсте поврћа, а љутина и укус зависе од изабраних састојака. У зависности од рецепта, производ може бити сладак или имати благо кисели укус.

Припремите потребне састојке

За овај поступак изаберите потпуно зреле тиквице. Младе тиквице не треба љуштити, јер им је кора још свежа и лако се обрађује. Велике, зреле тиквице треба ољуштити и уклонити семенке. Презрело поврће може бити превише жилаво и недостајати му жељени укус, па се не препоручује за употребу у конзервама.

Састојци за рецепт се мере након обраде, јер тежина финалног производа може значајно да варира током процеса. Воће са јаким труљењем не треба користити у овом рецепту. Производња аџике захтева млевење у машини за млевење меса, па се препоручује да се поврће сече на комаде који лако пролазе кроз отвор за пуњење машине.

Када користите блендер, састојци ће бити превише течни након обраде; након кувања, њихова конзистенција ће подсећати на пасту. Приликом рада са кухињским алатима и неким састојцима, важно је поштовати мере предострожности.

Контакт црвене паприке са слузокожом очију и носа је опасан, што треба узети у обзир приликом рада.

Методе за припрему аџике од тиквица

Постојеће методе за прављење аџике од тиквица варирају у коришћеним састојцима и техникама обраде. Неки рецепти захтевају стерилизацију производа, док други избегавају овај поступак и штеде време.

Класични рецепт

Тиквице припремљене по класичном рецепту подразумевају сецкање воћа помоћу млинца за месо и термичку обраду.

Рецепт захтева следеће пропорције:

• тиквице - 1,5 кг;
• слатка паприка - 0,250 кг;
• главице белог лука - 3 ком.;
• парадајз - 0,75 кг;
• млевена црвена паприка - 1,5 кашике;
• шећер - 50 г;
• со - 1 кашика;
• уља без мириса - 100 мл.

Парадајз, тиквице, паприке и шаргарепу самељите у машини за млевење меса. Чешњеве белог лука изгњечите у авану, а затим помешајте смесу поврћа са потребном количином соли, шећера и уља. Добијену смесу поврћа доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 40 минута. Након ваљања, аџики је потребно, у просеку, 24 сата да се охлади.

Са додатком јабука

Комбинација тиквица и јабука даће адјики благо кисели укус, чија богатство зависи од изабране сорте воћа.

Користе се следеће пропорције:

• тиквице - 6 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• слатка паприка - 1 кг;
• главице белог лука - 10 ком.;
• парадајз - 3 кг;
• прах црвене паприке - 5 кашика;
• шећер - 300 г;
• со - 4 кашике;
• уља - 0,4 л.

Парадајз се ољушти, скидајући им танку кожицу. Ради лакшег руковања, претходно се потопе у кључалу воду. Парадајз и ољуштене тиквице се ситно исецкају. Јабуке се секу на једнаке половине и уклањају се језгра из семенки. Да би се спречило потамњивање, овај поступак се изводи непосредно пре употребе производа.

Исецкајте поврће и јабуке, додајте потребне количине соли, бибера, уља и чена белог лука исцеђеног кроз пресу за бели лук. Кувајте мешавину поврћа 40 минута, додајте мешавину сецканих паприка и наставите са кувањем 15 минута. Стерилишите смесу 10 минута.

Укусна аџика са парадајз пиреом и паприком

Варијанта аџике са пастом производи производ који помало подсећа на куповни кавијар и разликује се од рецепта за његову припрему са парадајзом.

Однос производа:

• тиквице - 5 кг;
• парадајз пире - 0,5 кг;
• шећер - 1 шоља;
• со - 2 кашике;
• бели лук - 3 главе;
• 9% сирће - 150 мл;
• млевена црвена паприка - 1 кашика;
• уља - 400 мл.

Да бисте припремили тиквице, изгњечите их и прокувајте. Додајте потребну количину пасте, уље, со и ситно сецкани бибер у тигањ. После 40 минута додајте раствор есенције и згњечени бели лук. Промешајте смесу и наставите са кувањем 10 минута.

Са соком од парадајза

Коришћењем парадајз сока уместо парадајза, можете постићи деликатну конзистенцију препарата.

За рад вам је потребно:

• тиквице - 3 кг;
• сок - 0,5 л;
• сунцокретово уље - 200 мл;
• со - 4 кашике;
• сирће - 5 кашичица;
• млевени црни бибер - 3 кашичице;
• бели лук - 12 чена;
• зеленило - опционо.

Тиквице се исеку на комаде и исецкају. Смеша поврћа се кува 1,5 сат да би се испарио вишак влаге, затим се додају преостали састојци и смеса се крчка 10 минута. Укусни џем је спреман.

Љуто са љутом паприком и зачинским биљем

Љубитељи зачињених јела и сосова ће обожавати ову верзију са љутим папричицама. Интензитет укуса може се подесити варирањем количине соли и бибера. Овај рецепт је савршен уз месо и као прелив за зачињене супе попут харча.

За рад ће вам бити потребно:

• тиквице - 3 кг;
• биљно уље - 200 мл;
• парадајз пире - 250 г;
• бели лук - 2 ком.;
• 9% сирће - 4 кашике;
• со - 3 кашике;
• млевени црни бибер - 3 кашичице;
• љута паприка - 2 ком.;
• першун и копар - 1 гомила.

Со и сирће се додају у смешу у завршној фази. Пре додавања соли и сирћета, поврће и главни састојци се крчкају 1,5 сат након сецкања. Након темељног мешања, врућа аџика се ставља у стерилисану посуду.

Припрема јабука и шаргарепе за зиму

Додавање шаргарепе у рецепт даје аџики богат укус, док јабуке дају слатко-кисели укус.

За рецепт ће вам бити потребно:

• тиквице - 2,5 кг;
• шаргарепа, паприка, јабуке - по 0,5 кг;
• уље без мириса - 250 мл;
• љута паприка - 5 ком.;
• 9% сирће - 100 мл;
• бели лук - 1 глава;
• шећер - 100 г;
• со - 5 кашика.

Принцип припреме је сличан претходним рецептима. Главни састојци, осим сирћета и белог лука, се ситно ситно крчкају 40 минута. Затим се дода раствор есенције и згњечени ченови белог лука и крчка још 5 минута, добро мешајући, пре него што се равномерно распореди по теглама.

Адјика од тиквица без стерилизације

Тајна припреме џема је у томе што тегле пролазе кроз темељну термичку обраду, а након затварања, посуде се окрећу наопачке и умотавају у топло ћебе да се полако хладе.

За припрему аџике биће вам потребно:

• тиквице - 2 кг;
• парадајз пире - 350 г;
• биљно уље - 1 шоља;
• со - 50 г;
• шећер - 250 г;
• со - 50 г;
• 9% сирће - 100 мл;
• млевена црвена паприка - 1 кашичица.

Процес припреме је сличан претходном рецепту: поврће се ситно исецка и кува са главним састојцима. У завршној фази се додају сирће и млевени бибер.

Пет минута

Једноставан начин за прављење укусне аџике укључује коришћење састојака из класичног рецепта, али крчкање мешавине поврћа само 5 минута од тренутка кључања. Овај трик помаже у очувању максималне количине хранљивих материја. За овај рецепт се препоручује да се користе младе тиквице и да се потпуно ољуште. Након кувања, аџика се ставља у тегле, затвара пластичним поклопцима и користи као зачин за јела од меса и рибе.

Тиквице и мајонез

Невероватни џемови се праве додавањем мајонеза у смесу. Џем можете припремити користећи следеће састојке:

• тиквице - 2 кг;
• црни лук - 350 г;
• парадајз пире - 250 г;
• бели лук - 1 глава;
• мајонез - 350 г;
• гранулирани шећер - 50 г;
• со - 40 г;
• црне и црвене млевене паприке - по 2 кашичице;
• 9% сирће - 2 кашике;
• рафинисано уље - 100 мл.

Додавање црног лука и шећера смањује љутину зачина, која је типична за аџику направљену од црвених или љутих папричица. Укус је нежнији и богатији. Процес припреме је сличан класичном рецепту.

Са парадајзом

Многи људи су упознати са аџиком од парадајза, али мало ко зна да додавање пулпе тиквица као додатног састојка може дати зачину прозрачан и мекан укус.

За припрему ће вам бити потребно:

• тиквице - 3 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• паприка - 5 ком.;
• бели лук - 12 чена;
• црвени и црни бибер - по 3 грашка;
• 9% сирће - ½ шоље;
• путер - ½ шоље;
• со - 2 кашике;
• гранулирани шећер - 2/3 шоље.

За овај рецепт, изаберите црвени парадајз са пуним, сочним месом. За лакше љуштење, користите метод кључања воде. Тиквице самељите у машини за млевење меса, уклоните семенке и исеците на издужене кришке. Затим кувајте смесу са тиквицама 20 минута, додајући сецкани парадајз и паприке. Оставите поврће да се крчка 1 сат, дозвољавајући да течност испари и да смеса добије вискозну конзистенцију. Десет минута пре краја кувања додајте бели лук и есенцијалне зачине, а затим умутите сирће.

Са тиквицама

Тиквице се често мешају са тиквицама, јер је поврће слично по изгледу и укусу. Разлика је у времену бербе и тежини плода. Тиквице сазревају раније, што омогућава ранију припрему зимског конзервирања. Просечно теже не више од 400 грама и имају нежну, танку кору, што их чини лакшим за прављење аџике.

Прављење аџике са тиквицама је практично идентично процесу који се користи за прављење аџике од бундеве. Због нежније текстуре производа, време кувања је смањено, што штеди време.

За рецепт се могу користити следеће пропорције:

• тиквице - 6 ком.;
• парадајз - 20 ком.;
• слатка паприка - 10 ком.;
• чешњеви белог лука - 8 ком.;
• рафинисано уље - 60 мл;
• 9% сирће - ½ шоље;
• со и шећер по укусу.

Парадајз и паприка се исецкају и стављају у посуду, додајући со, шећер и зачине. Загревају се док не прокључају. Додају сецкане тиквице и сирће и настављају да крчкају још 25 минута. Смесу аџике распореде по посудама и стерилишу 15 минута. Овај укусни зачин за јела од меса и рибе биће спреман за неколико недеља.

Начин кувања у мултикувару

Коришћење спорог шпорета може значајно убрзати процес припреме аџике. Можете користити било који од рецепата за зачине. Ставите исецкано поврће и путер у спори шпорет и кувајте на режиму „динстање“ 1,5 сат. Затим додајте зачине и преостале састојке и кувајте још 10 минута. Ако имате режим лонца под притиском, назначено време главног кувања може се скратити за 30 минута.

Како правилно чувати аџику

Аџика достиже свој пуни потенцијал након три недеље, што је препоручено време за пробање готовог производа. Током овог времена, аџика губи своју прекомерну љутину, а укус постаје блажи.

Када се правилно припреми, производ може задржати свој квалитет годину дана или више. Током овог периода, поклопци не смеју да се испупче, буђ не сме да се формира унутра, а тегле не смеју да изгубе заптивку. За правилно складиштење, тегле морају бити темељно стерилисане пре сервирања. Оптимални температурни опсег се сматра између +3 и +7°C.