4 корак-по-корак рецепта за припрему патлиџана са печуркама за зиму

Печурке се сматрају одличним додатком патлиџану, појачавајући укус конзерве. Читава техника припреме заснива се на традиционалном рецепту. Рецепти се разликују у пропорцијама састојака и разноврсности састојака. Варирањем количине кристалног шећера и сирћета можете подесити ниво слаткоће и киселости јела. Поврће садржи влакна, витамине и минерале, који се чувају током конзервирања. Тренутни рецепти за патлиџан са... шампињони за зиму требало би да буде у колекцији сваке домаћице.

Специфичности припреме јела за зиму

Добићете укусан и пријатан производ ако се придржавате ових правила:

• Приликом избора патлиџана, требало би дати предност зрелим, тамноплавим, чврстим примерцима;
• Да бисте додали разноликост класичном рецепту, препоручује се додавање јабуке - ово ће учинити јело ароматичним и богатим;
• Укус конзерви можете учинити изражајнијим коришћењем лука и паприке;
• Приликом избора шампињона, препоручује се давање предности свежим, целим примерцима - они се не кувају, остају сочни и ароматични;
• Можете додати мало светлине припреми користећи свеж парадајз, парадајз пире, сос или сок.

Конзерве од патлиџана и печурака допуњују:

• свеже биље;
• купус;
• маслине;
• бели лук;
• целер;
• листови рибизле/трешње;
• ловоров лист;
• зачини;
• рена.

Током кувања, препоручује се додавање сирћетне киселине у маринаду — то продужава рок трајања производа.

Припрема главних састојака

Оперите воће, уклоните дршке и ољуштите по жељи. Патлиџане исеците на коцкице, тракице и кришке и ставите их у велику посуду. Посолите, оставите да одстоје да пусте сок и добро исцедите. Ово уклања горчину и вишак течности, што олакшава пржење. Исперите печурке хладном водом и исеците на комаде средње величине.

Стерилизација контејнера

Посуде се перу раствором сапуна/соде, испирају и суше. Стаклене посуде са поклопцима морају се стерилисати. Стерилизација се може обавити на неколико начина:

• у рерни;
• кувано на пари;
• у микроталасној пећници;
• кувањем.

Ставите поклопце у посуду са кључалом водом и оставите да одстоји 3-5 минута. Након стерилизације, ставите флаше на чисту крпу за вафле.

Најбољи рецепти од патлиџана и печурака за зиму

Патлиџан и печурке се припремају на разне начине - пржени, конзервирани и маринирани. Сви рецепти се заснивају на традиционалном начину кувања. Варијације се разликују у састојцима који се користе и њиховим пропорцијама.

Традиционални рецепт са шампињонима

За припрему патлиџана са печуркама према класичном рецепту, препоручује се да се залихе:

• патлиџани 1,5 кг;
• шаргарепа 0,5 кг;
• парадајз 2 кг;
• јабуке 0,5 кг;
• шампињони 1 кг;
• 2 главе белог лука;
• 3 кашике сирћета;
• 1 љута паприка;
• паприка 0,5 кг;
• со 2,5-3 кашике;
• 2 кашике шећера

Технологија кувања:

• Оперите печурке, исеците велике примерке на кришке, бланширајте 6-10 минута и процедите кроз цедиљку.
• Оперите парадајз и уклоните стабљике. Ољуштите шаргарепу, уклоните стабљике и семе из паприка и уклоните семе из јабука. Уклоните семе из љутих папричица.
• Шаргарепа, паприка и парадајз се уситњавају у кухињском процесору/машини за млевење меса.
• Смеша поврћа се доводи до кључања, смањује се температура и кува на лаганој ватри 50-60 минута.
• Маса се помеша са шећером, сољу, биљним уљем и кува пола сата.
• Оперите патлиџане, исеците их на комаде средње величине и помешајте са печуркама. Кувајте поврће 10-15 минута на средњој ватри.

Врућа смеса се ставља у стерилисане тегле, затвара и покрива ћебетом. Након хлађења, тегле се премештају на стално место складиштења.

Хајде да припремимо укусну салату од поврћа и печурака

Салата се служи одмах након припреме или се конзервира. Припрема се прави са следећим састојцима:

• патлиџани 1-1,5 кг;
• шампињони 350-400 г;
• црни лук 170 г;
• пола љуте паприке;
• 1-2 кашичице меда;
• паприка 450 г;
• сирће 1-1,5 кашике;
• соја сос 2 кашике;
• уље 85 мл;
• чешњеви белог лука 4 ком.;
• першун, копар, по 1 веза сваког.

Припрема корак по корак:

1. Поврће се очисти од стабљика, испере и осуши. Воће се исецка на коцкице и посује сољу. Смеса се остави да одстоји 30 минута, а затим се исцеди.
2. Паприке се оперу, ољуште, паприке ситно исецкају, а паприке се исеку на квадрате. Црни лук се ољушти и исече на тракице. Печурке се исперу под млазом воде; велике се исеку на четвртине, а мале се преполове.
3. Поврће се пржи до златно смеђе боје, пребацује у велику посуду и помеша са пресованим белим луком.
4. За маринаду, помешајте сирће са медом, соја сосом и сецканим зачинским биљем. Зачините салату, оставите да одстоји 30 минута и послужите.

Да бисте сачували поврће, ставите га у стерилисане тегле и стерилишите их у емајлираној посуди 15-20 минута. Затворите тегле, окрените их наопачке и чувајте их.

Конзервирани патлиџани са печуркама

За конзервирање се препоручује избор младих, чврстих, тамнољубичастих патлиџана и свежих печурака. Ово предјело се припрема са следећим састојцима:

• патлиџани 5 кг;
• шампињони 3 кг;
• црни лук 500-600 г;
• 1 шоља биљног уља;
• парадајз 1 л;
• брашно 100 г;
• першун, копар, по 1 веза сваког.

Методологија кувања:

1. Оперите патлиџане, уклоните стабљике, бланширајте их и ставите у хладну воду. Исеците поврће на кришке и потопите их у раствор соли 13 минута. Процедите воће у цедиљки, поспите брашном и пржите на биљном уљу.
2. Печурке се сортирају и исеку. Може се користити раствор соли да се спречи да печурке потамне. Исечене печурке се крчкају на лаганој ватри. Након што вода испари, поклопац се отвори и печурке се прже док не порумене. Црни лук се ољушти, исече на пола прстена и пржи док не порумени.
3. Све састојке ставите у посуду, помешајте са парадајзом и доведите до кључања. Врућу смесу зачините сољу и помешајте са биљним уљем (1-1,5 кашике).

На дно стерилисаних тегли ставите патлиџане, а на врх ставите лук и печурке. Тегле добро затворите и покријте ћебетом.

Након отварања, предјело се загрева, сипа у тањир и украшава копром, першуном и цилантром.

Шампињони са патлиџаном и тиквицама

Састојци могу бити разноврсни — шампињоне можете заменити медведицама, лисичаркама или шумским печуркама, а кечап се може користити уместо парадајз соса. За припрему јела биће вам потребно:

• тиквице 3 кг;
• парадајз сос/кечап 500 мл;
• печурке 1 кг;
• сирће 250 мл;
• шаргарепа 350 г;
• лук 350 г;
• уље 250 мл;
• 250 г гранулираног шећера;
• млевени бибер 1,5 кашичице;
• 2 кашичице соли;
• 150 г белог лука

Начин кувања:

• Опрано поврће се ољушти и исецка. Шаргарепа се ренда помоћу посебне сецкалице. Бели лук се згњечи пресом за бели лук.
• Сецкани лук се пржи, посоли и побибери. У посебној посуди, сирће се меша са парадајз сосом, уљем, сољу и шећером.
• Након кључања, смесу помешајте са печуркама, крчкајте 10-15 минута и помешајте са преосталим поврћем и белим луком.
• Кувајте салату 15-17 минута, повремено мешајући.

Врућу смесу сипајте у стерилисане тегле, затворите и оставите да се охлади.

Услови и трајање складиштења

Поврћна грицкалица може се чувати 5-9 месеци на собној температури. Након хлађења, препоручује се да тегле преместите на тамно, хладно место, као што је подрум или подрум. Након отварања, посуда се чува у фрижидеру не дуже од 4-6 дана.