ТОП 10 начина за припрему аџике према класичном рецепту за зиму

Аџика се сматра универзалним јелом које се добро слаже са свим прилозима и припрема се у разним кухињама широм света. Класични рецепт за аџику је најчешћи. Омогућава експериментисање и модификацију додавањем нових састојака. Аџика појачава укус многих јела, посебно јела од меса.

Основни принципи припреме

Многе домаћице сваке године припремају ово љуто јело. Да би направиле аџику, снабдевају се парадајзом, слатким и љутим паприкама, белим луком, реном, сољу и шећером. Смеса захтева стално мешање и дегустацију, али резултат је одличан дресинг.

Припрема главних састојака и посуда за складиштење

Сво поврће се претходно опере, ољушти и очисти од семенки, а затим ошури кључалом водом. Посуде се перу сапуницом, испирају топлом водом и суше на ваздуху. Након што се сви састојци ставе у тегле, оне се стерилишу.

Методе кувања

Рецепти за аџику су запањујуће разноврсни, јер се јело припрема у многим земљама широм света. Хајде да погледамо најпопуларније.

Класична аџика без кувања за зиму

Парадајз се сматра најчешћим састојком у овом зачину. Међутим, не користи се у оригиналном рецепту за аџику. Класична верзија захтева следеће састојке:

• љута црвена паприка 1 кг;
• бели лук 300 г;
• хмељ-сунели 100 г;
• копар 2-3 везице;
• коријандер 50 г;
• цимет 30 г;
• со, шећер по укусу.

Кораци кувања:

• Након прања и чишћења свих састојака, љуту паприку потопите у врућу воду и оставите да одстоји 2 сата;
• затим додајте преостале састојке и оставите да се мало напије;
• затим се смеши дода со, ситно се уситни и протрља кроз газу или сито;
• У последњој фази, смеша се сипа у стерилисану теглу и затвара поклопцем.

Ово предјело је идеална опција за зачињавање јела од меса.

Козачка аџика

Овај рецепт има љут и горак укус.

Шта ће вам бити потребно:

• парадајз 1 кг;
• љута паприка 1 кг;
• бели лук 250-300 г;
• со, шећер по укусу.

Технологија кувања:

• Оперите парадајз и уклоните семе. Оперите паприке, исеците их и уклоните дршке. Уклањање семена ће им дати још оштрији укус.
• бели лук се ољушти и пропусти кроз пресу;
• парадајз се сецка у млинцу за месо или помоћу блендера;
• Сви састојци се мешају, пребацују у металну посуду и стављају на ватру;
• Након што смеса прокључа, додајте со, шећер и добро промешајте;
• Затим додајте бели лук и крчкајте још 10-15 минута. Сипајте смесу у стерилисане посуде и затворите.

Врућу посуду треба умотати у ћебе и чувати у њој неколико дана.

Кавкаска аџика

Ова верзија припреме аџике не захтева кување; једноставно се сипа у тегле и чува у фрижидеру.

Шта вам је потребно:

• слатка паприка 4 ком.;
• љута паприка 300 г;
• со 2-3 кашике;
• босиљак 1 кашика

Како кувати:

• Све поврће се пере, исече на неколико комада, а семе се уклања. Љуте паприке се секу на средње комаде;
• Ставите паприке у шерпу и исецкајте их помоћу блендера или машине за млевење меса. Смеса треба да буде глатка;
• Затим долази со, након чега се смеса темељно меша, додајући сецкани босиљак.

Течност се сипа у посуде и оставља да одстоји око месец дана. Аџика тада постаје готов сос или предјело.

Грузијска аџика

Грузијска аџика се одликује својом љутином и љутином.

Који су производи потребни:

• 400 г љуте паприке;
• 200 г белог лука;
• 15 г ораха;
• цилантро, копар по укусу.

Кораци кувања:

• Паприка се пере и уклања се дршка. Остављање семенки ће учинити зачин љућим;
• затим долази ред на љуштење и сецкање белог лука;
• Након што ољуштите орахе, ставите их на плех у рерну или их загрејте у тигању без уља - то ће уклонити вишак влаге;
• Након прања, зеленило треба ситно исецкати;
• Сви састојци се пребацују у шерпу и млеве блендером док не постану глатки.

Ако након кувања остане сока, оцедите га, процеђујући смесу кроз цедиљку или газу. Сипајте смесу у тегле и, када се охлади, ставите у фрижидер.

Абхазијски аџика

Абхази воле зачињена јела, тако да рецепт захтева обилну количину зачина.

Списак састојака:

• 500 г љуте црвене паприке;
• 400 г белог лука;
• 1 веза копра;
• 1 веза першуна;
• 1 веза свежег босиљка;
• 1 веза цилантра;
• 3 кашике хмељ-сунели;
• 4 кашичице соли;
• 300-350 г лешника или ораха.

Начин кувања:

• Оперите паприке и уклоните дршке. Не сецкајте нити вадите семе;
• Следи љуштење белог лука, ораха, прање зачина и одсецање крајева;
• Након додавања соли, сви састојци се мељу помоћу блендера или млинца за месо;
• затим се додају хмељ-сунели, и све се поново темељно самеље.

У завршној фази, све се темељно меша и меље у машини за млевење меса неколико пута док се не постигне хомогена маса. Посуда се лабаво затвара поклопцем и оставља на собној температури 3-5 дана док се процес ферментације не заврши. Током овог времена, аџику треба мешати два пута дневно дрвеном лопатицом. Након овог времена, смеса се сипа у тегле.

Са реном

Хрен чини аџику љућом и пикантнијом, док парадајз додаје мекоћу и киселост.

Шта ће вам бити потребно:

• 2 кг парадајза;
• 1 кг слатке паприке;
• 1 рена са кореном;
• 1-2 кашичице млевеног црног бибера;
• 1 чаша сирћета;
• 1 чаша соли.

Припрема корак по корак:

• парадајз се опере, исече на неколико комада, стабљика и семе се уклањају;
• рен се пере, ољушти и ситно исецка заједно са поврћем;
• затим долази ред на црни млевени бибер, сирће, со;
• Затим, посуду треба чврсто затворити провидном фолијом и оставити да одстоји 4-5 сати.

Након што прође одређено време, оцедите вишак течности из зачина, процедите га и сипајте смесу у посуде.

Љута аџика

Не сви воле љути укус; неки више воле благ, али пикантан сос. Да би се то постигло, потребна је другачија верзија класичног рецепта.

Коришћени производи:

• 3 кг зрелих парадајза;
• 10-11 паприка;
• 1 кг шаргарепе;
• 12-12 јабука;
• 2-3 љуте папричице;
• 1 шоља маслиновог уља;
• 150 мл сирћета;
• 1-2 кашичице соли;
• 150 г шећера.

Како кувати:

• парадајз се исецка, семе се уклања из слатких и љутих паприка, шаргарепа се опере, ољушти и исече на квадрате;
• јабуке се оперу, ољуште и уклоне се коштице;
• сви састојци се уситњавају у машини за млевење меса, пребацују у металну посуду и стављају на шпорет средње јаке температуре;
• након кључања, смањите ватру и кувајте течност на лаганој ватри још 60 минута;
• Пре него што се скине са ватре, на ред долазе сирће, со, шећер и уље.

Након што склоните шерпу са шпорета, добро промешајте њен садржај и оставите да се охлади.

Са шаргарепом и луком

Поред стандардних састојака, шаргарепа и лук се често додају у аџику – они додају разноликост и побољшавају укус.

Шта вам је потребно:

• црвена паприка 500 г;
• шаргарепа 500 г;
• парадајз 2,5 кг;
• љута паприка 3-4 ком.;
• бели лук 200 г;
• црни лук 300 г;
• шећер 250 г;
• со 100 г;
• сунцокретово уље 1 шоља;
• сирће 1 чаша.

Кораци кувања:

• поврће се пере и сече на мале комадиће;
• Затим, ољуштите и исецкајте црни бибер, лук и бели лук. Сви састојци се стављају у машину за млевење меса, помешају, ставе на шпорет и крчкају 30 минута.
• након додавања шећера и соли, смешу треба кувати на лаганој ватри још 60 минута;
• Пре краја кувања додаје се биљно уље.

Ако се сос жели конзервирати, време кувања се повећава за 2,5-3 сата и у смешу се додаје сирће.

Како и колико дуго се може чувати?

Љута аџика се може чувати у фрижидеру у стакленим теглама са пластичним поклопцима. Овај сос ће трајати 1-3 месеца. Конзервирани производи ће се чувати 1-1,5 година на хладном и тамном месту.