11 корак-по-корак рецепата за кисели ђумбир код куће, са и без сирћета

За љубитеље овог љутог зачина који не желе да купују коренасто поврће припремљено у супермаркету, постоји много рецепата за кисељење ђумбира код куће. Коначни производ ће бити подједнако укусан као и куповни, али много здравији због одсуства хемијских адитива.

Тајне кисељења ђумбира

Пре него што започнете процес маринирања, требало би да правилно припремите производ:

• уклоните љуску и танко исеците дуж влакана;
• Да бисте се решили вишка горчине, поспите ђумбир сољу и прелијте га врућим физиолошким раствором;
• направите маринаду, за коју ћете морати додати потребне састојке у воду и ставити препарат на шпорет да се загреје;
• Кришке ђумбира се преливају врућом припремљеном смесом и настају без додатног загревања;
• Након што се радни предмет охлади, мора се чврсто затворити и ставити у фрижидер.

Како одабрати прави ђумбир

За кисељење изаберите најсвежији, најмлађи ђумбир. Има светлу боју и глатку, благо светлуцаву површину. Када се преломи, одмах испушта прилично пријатну арому.

Да бисте ољуштили ђумбир, можете користити кашику или нож са назубљеним сечивом; једноставно састружите спољашњу кожицу. Да бисте уклонили све хемијске адитиве, препоручује се да ољуштени корен потопите у воду 60 минута.

За фино сецкање коренастог поврћа можете користити љуштилицу за поврће, оштар нож или ренде у облику слова V. Исеците ђумбир дуж влакана на дугачке тракице или дискове.

Како кисели ђумбир код куће: рецепти

Кисељење ђумбира код куће не захтева много времена ни труда. Постоји много различитих метода за његову припрему, тако да сваки љубитељ ђумбира може пронаћи савршену.

Једноставан корак-по-корак метод са цвеклом и сирћетом

Ова једноставна и лака метода кувања ће дати производу ружичасту боју.

За ово би требало да припремите:

• 100 грама свежег ђумбира;
• 4 кашике шећера;
• 1 кашичица обичне соли без адитива;
• 3 кашике воде;
• 100 милилитара сирћета 9%;
• 1-2 кришке свеже цвекле.

Припремите раствор сирћета и сувих састојака и загревајте га на шпорету док не почне да кључа, а затим одмах склоните са ватре. Сипајте врућ раствор у посуду са већ стављеним дисковима ђумбира и цвекле. Поклопите посуду и оставите је са стране док се потпуно не охлади, а затим ставите у фрижидер на 3 дана.

Брзи рецепт са двоструким пуњењем

Рецепт захтева следеће састојке:

• 100 грама кореновог поврћа;
• 500 милилитара воде плус 80 милилитара за маринаду;
• 2 кашичице соли;
• 250 милилитара пиринчаног сирћета;
• 4 кашике соли.

Растворите со у 500 милилитара вруће воде. Прелијте овај раствор преко припремљеног коренастог поврћа и оставите са стране да се охлади. У међувремену, припремите маринаду. Помешајте сирће, преосталу воду и шећер у малој шерпи. Загревајте раствор на шпорету док се шећер потпуно не раствори. Не доводите смесу до кључања.

Главни састојак треба бацити у цедиљку, затим пребацити у шерпу са маринадом, покрити поклопцем и оставити да се инфузира најмање 8 сати.

Са ротквицом или репом

Ова метода припреме омогућава комбиновање ђумбира са било којим шареним поврћем богатим есенцијалним уљима. Ротквице, шаргарепа, ружичаста ротква боје. За рецепт ће вам бити потребно:

• 60-80 грама припремљеног ољуштеног корена ђумбира;
• 2-3 прстохвата камене соли;
• 1-2 комада роткве или 2 диска роткве.

За пуњење:

• 100 милилитара пиринчаног сирћета;
• 1,5 кашике камене соли и шећера;
• 200 милилитара воде.

Главни састојак, заједно са пратећим поврћем, треба танко исецкати, посолити и оставити са стране пола сата. Све састојке за маринаду помешајте у шерпи и загревајте на шпорету док се суви састојци потпуно не растворе. Не кувајте! Затим, прелијте коренасто поврће маринадом, покријте и чувајте на хладном месту. Када се потпуно охлади, ставите у фрижидер на 48 сати.

Посуто сољу

Ова метода припреме коренастог поврћа захтеваће:

• 350 грама ољуштеног корена ђумбира;
• 1,2 литра кључале воде;
• 1 кашичица соли.

За пуњење:

• 240 милилитара воде;
• 50 милилитара црвеног вина;
• 120 милилитара пиринчаног сирћета;
• 80 грама шећера;
• 2-3 кришке цвекле ако је могуће.

Прво, ољуштено, али неисечено корење натрљајте сољу, чврсто га умотајте у пластичну кесу и ставите у фрижидер најмање три сата, или ако је могуће преко ноћи. Исперите корење под млазом воде из славине, исеците на танке кришке и потопите у раствор кључале воде и соли петнаест минута.

Следећи корак је припрема маринаде. Све састојке помешајте у шерпи и загревајте на шпорету, стално мешајући, док се суви састојци потпуно не растворе. Оцедите маринаду у цедиљки, а затим је распоредите по припремљеним посудама. Напуните посуде маринадом, затворите поклопцима и оставите да се охладе. Затим, припремљене посуде ставите у фрижидер на 24 сата.

У лимуновом соку

Рецепт захтева:

• 100 грама кореновог поврћа;
• 90 милилитара сирћета 9%;
• 0,5 кашичице соли;
• 1 кашичица шећера од трске;
• 0,5 лимуна;
• 2 диска од цвекле.

Главни састојак треба припремити и исећи на танке кришке. Ставите цвеклу и кришке ђумбира у посуду. Да бисте припремили маринаду, исцедите сок од лимуна и помешајте га са преосталим састојцима док се суви састојци потпуно не растворе. Прелијте коренасто поврће припремљеном маринадом, затворите производ и ставите у фрижидер на 48 сати.

У јабуковом сирћету

За 60 грама главног састојка биће вам потребно:

• 1 кашика јабуковог сирћета;
• 1 кашичица соли;
• 1 чаша кључале воде;
• 0,5 кашичице шећера.

Ољуштени и исецкани основни састојак се сипа у кључалу воду и остави да се потпуно охлади. Сада се одлије део течности тако да преостала течност потпуно прекрије производ. Затим се додају суви састојци. Меша се док се потпуно не растворе, а затим се дода сирће. Пребаците производ у посуду, затворите и ставите у фрижидер. После 8 сати, производ је спреман.

Цвекла

За 200 грама главне компоненте биће вам потребно:

• 1 кашика балзамико сирћета 9%;
• 1 кришка цвекле;
• 1 кашика шећера;
• 1 кашичица соли;
• 2 чаше воде.

Прво припремите кришке цвекле. У шерпи прокувајте раствор од 1 шоље воде и соли. Када прокључа, прелијте га преко цвекле, а затим оцедите после 5 минута. Растворите шећер у преосталој води и поново прокувајте смесу. Ставите кришке цвекле у посуду и прелијте водом са шећером и сирћетом. Поставите кришке цвекле преко, затворите поклопцем и оставите да се охладе. После 12 сати можете уживати.

Вино

Додавање црвеног вина у рецепт ће помоћи да се постигне ружичаста боја кришки ђумбира. За 300 грама овог кључног састојка, биће вам потребно:

• ½ шоље сирћета 9%;
• 3 кашике полуслатког црвеног вина;
• 1,1 литара воде;
• 2 кашике шећера;
• 1 кашика соли.

Прокувајте литар воде и прелијте је преко претходно исеченог ђумбира. Додајте со и крчкајте 5 минута на најнижој ватри, затим оцедите у цедиљци и оставите да се охлади. Преосталу воду прокувајте, па додајте шећер, сирће и вино. Кришке ђумбира ставите у припремљену посуду, прелијте маринадом, затворите поклопцем и чувајте на тамном месту три дана.

Када користите обогаћено, слатко вино, разблажите га водом или користите 1 кашику мање за кување.

Вотка

Овај рецепт вам омогућава да постигнете сочну и хрскаву текстуру коренастог поврћа. Укус алкохола неће бити приметан, јер сав алкохол испарава током кувања. Да бисте производу дали ружичасту боју, можете додати сок од цвекле у посуду.

За 200 грама најважније компоненте биће вам потребно:

• 10 милилитара водке;
• 15 милилитара воде;
• 45 грама шећера;
• 3 грама соли;
• 50 милилитара сирћета 9%;
• кључајућа вода.

Ставите кришке корена у шерпу, прелијте вотком и сирћетом и додајте суве састојке. Доведите смесу до кључања. Исперите посуду за складиштење кључалом водом, затим ставите смесу у њу, прелијте маринадом и затворите. Спремно је за јело после 5 сати.

Без стерилизације

За 0,5 килограма главне компоненте потребно је припремити:

• 200 милилитара јабуковог сирћета 9%;
• 200 милилитара воде;
• 1/2 шоље грожђица;
• 1/2 шоље рендане цвекле;
• 1 кашичица семена коријандера.

Потопите суво грожђе у врућу воду 2-3 сата. Након предвиђеног времена, осушите га и ставите у блендер. Додајте цвеклу и воду. Изблендирајте смесу и одвојите сок од пулпе. Додајте коријандер у сок и додајте сирће. Прелијте смесу преко припремљене цвекле и ставите у фрижидер на 4 дана.

Без соли или шећера

За оне који избегавају со и шећер, нудимо опцију кисељења коренастог поврћа без ових сувих састојака. Рецепт је мало сложенији од претходних метода, али су резултати веома задовољавајући.

За 300 грама главног састојка биће вам потребно:

• ¼ шоље грожђица;
• кришка цвекле;
• ½ шоље кључале воде и јабуково сирће;
• ½ кашичице сушеног коријандера.

Потопите сушено воће у кључалу воду на 3 сата. Ставите припремљене кришке ђумбира у стаклену посуду. Додајте цвеклу у посуду са сувим грожђем и водом и изблендирајте. Сипајте сирће у добијену пасту и додајте коријандер. Прелијте смесу преко ђумбира, промешајте и затворите поклопцем. Оставите смесу да одстоји у фрижидеру четири дана.

Како чувати и са чим користити

Већина рецепата за кисељени корен ђумбира захтева чување смесе у фрижидеру у затвореној стакленој посуди. Рок трајања не би требало да буде дужи од шест месеци.

Ово коренасто поврће, са својим опорим укусом, одличан је додатак не само ролницама већ и јелима од меса и рибе. Многи кувари га користе у боршћу, као састојак у салатама, сендвичима и као фил за пите. Међутим, најбоље је не претеривати – дневни унос не би требало да прелази 50-70 грама.