Корак-по-корак рецепти за припрему сланих маслинаца за зиму хладним и топлим методама у теглама

Руска кухиња је незамислива без печурака. Бутерлети су међу најпопуларнијима због свог одличног укуса и дугог периода бербе, који траје од јула до најхладнијег времена. Расту у великим гроздовима; уз мало среће, можете убрати велику корпу са једне чистине. Хајде да погледамо. Рецепти за киселе и слане печурке за зиму, као и правила за припрему за сољење.

Карактеристике кисељења маслинаца за зиму

Срећни појединци могу убрати неколико корпи масличарки током једног излета у шуму. Густа расподела печурака у мицелијуму омогућава сакупљање много печурака одједном. Због тога се масличарке често користе за кисељење.

Шта треба да знате – савети за искусне домаћице и оне које први пут припремају киселе краставчиће:

1. Боље је не бирати зарасле или старе примерке са подераним ивицама за кување, јер ће покварити изглед готовог јела.
2. Велики примерци ће морати бити исечени.
3. Да бисте уклонили црве, препоручује се да рибу потопите у слану воду 20 минута. Још боље, пажљиво преберите рибу и одбаците све црвљиве.
4. Печурке не треба дуго остављати необрађене. Потребно их је прерадити одмах по повратку из шуме. Прерада треба да се заврши у року од неколико сати.
5. За било коју врсту припреме користите крупну со без јодирања.
6. Зачини попут белог лука, копра, рибизле, ловора и листова трешње помажу у побољшању и појачавању укуса.

Вреди подсетити све да пажљиво припреме тегле и састојке приликом конзервирања и затварања. Печурке често изазивају опасну болест ботулизам, где се бактерије размножавају без ваздуха и производе токсин. Стога многи берачи печурака традиционално користе кисељење на отвореном - у саксијама, бурадима или испод једноставних најлонских поклопаца.

Како припремити печурке за кисељење

Припрема маслина за сољење има низ специфичних карактеристика које, ако су познате, могу убрзати и поједноставити прелиминарне кораке:

• Сви знају да је масличарка лепљива. Лишће, шумски отпад и мали инсекти лепе се за њен шешир. Пре прања, уклоните све остатке четком пре него што га ставите у воду.
• Многи верују да лепљива кожица на шеширу квари укус и чини куване печурке клизавим и непријатним. Ови берачи печурака више воле да скину лепљиви слој. Прилично га је лако уклонити - само ножем подигните филм на ивици шешира и повуците га према себи. Да ли ће се кожица скинути или не, то је избор кувара. То не утиче на укус. Неки људи воле масличарке управо због њихове клизавости.

• Ова врста печурака не захтева намакање; заправо, продужени контакт са водом ће апсорбовати вишак течности, што ће покварити и изглед и укус. Због тога, ољуштене вргање треба кратко потопити да би се песак слегао на дно, а затим испрати под млазом воде. Након тога се рашире на столу да се осуше.

Као што је већ напоменуто, печурке треба брзо прерадити, остављајући по страни све остале послове и бриге. Црви брзо заразе суседне печурке у корпама и униште цео урод. Максимални рок трајања је око 24 сата на хладном месту. Чување печурака на топлом месту се не препоручује. Треба их доносити у малим серијама, одмах сортирати, опрати и осушити.

Савет: деформисане и старе печурке могу се пржити у укусан кавијар, укључујући и за конзервирање за зиму.

Како кисели маслинасте печурке код куће

Постоје различити начини да се укусно соле масличарке за дуготрајно складиштење. Сам начин припреме варира, а можете постићи и другачији укус готовог производа варирањем зачина. У стара времена у Русији, нису губили време кувајући сирове печурке; оне су се солиле сирове.

Главне методе:

• хладно - без кључања;
• вруће – масличарке се кувају у сланој води;
• комбиновано - кувају га док није спремно, онда треба посолити полупроизвод.

Свака метода има своје присталице, хајде да погледамо сваку од њих и изаберемо најбољу.

Хладна метода

Ова метода кисељења се користи од памтивека. Печурке се стављају у контејнере и чувају на хладном месту - у подруму. Нема потребе за припремом саламуре, нити је потребна стерилност. Дакле, ево детаљног рецепта корак по корак за једноставан и брз метод кисељења:

1. На дно посуде се ставља танак слој соли, а на њега, капицама надоле, у густом слоју се постављају масличарке.
2. Пре слагања, измерите печурке и одмерите со - 50 грама по килограму печурака. Уверите се да је со равномерно распоређена током слагања.
3. Масличарке треба слагати у слојевима са белим луком, ароматичним биљем, рибизлама и листовима трешње.
4. Када се процес полагања заврши, дрвени круг или равна плоча се поставља на врх горњег слоја, добро га притискајући и оптерећујући тегом.
5. Када се сок формира изнад тањира (2-4 дана), печурке се могу пребацити у тегле и трајно чувати. Печурке су прекривене ослобођеним соковима; многе додају биљно уље одозго како би спречиле појаву буђи.

Овом методом, сав укус, арома и хранљиве материје остају у печуркама, а не у кључалој води. Јединствена карактеристика ове методе је то што ће печурке бити спремне тек после месец дана.

Врућа метода

Ова метода се користи за конзервирање са херметички затвореним поклопцима. Не заборавите да унапред припремите стерилне тегле и поклопце и темељно дезинфикујете тегле и све састојке који се користе за конзервирање.

Морају се поштовати следеће пропорције:

• маслинасте печурке – 1 килограм;
• пречишћена, филтрирана вода – 1 литар;
• шећер, крупна со - по 2 кашике;
• зачини по укусу.

Кувајте печурке у хладној води. Када почну благо да тону, додајте со, шећер, ловоров лист и изабране зачине и кувајте још 5 минута.

Док су још вруће, ставите печурке у тегле, што је могуће чвршће их спакујући. Пре сипања, поново прокувајте течност у којој су се печурке кувале, додајући 3 кашике 9% сирћета. Сипајте маринаду до врха и затворите.

Ако је могуће чувати припремљене производе на хладном, на пример, ако капацитет фрижидера то дозвољава, боље је да се масличарке не затварају, већ да се чувају под лаганим поклопцима.

Комбинована метода

Када се користи ова метода, масличарке се кувају краће време; довољно је 10 минута након кључања.

Пропорције:

• маслинасте печурке – 5 килограма;
• со – 200 грама;
• вода – 3 литра;
• зачини – по жељи и укусу (ловоров лист, мирисни листови, семе копра или зачинско биље).

Ставите печурке у хладну воду, не чекајући да се скувају, већ их извадите после 10 минута. Одмах их ставите у посуду за трајно складиштење, додајући зачине између слојева како бисте осигурали да су равномерно распоређени по печуркама. Сваки слој зачините сољу.

Сипајте воду у којој су се кувале печурке у напуњену посуду. Рассол треба да буде виши од печурака. Распоредите со, мерено по тежини, по печуркама. Можете посути биљним уљем по површини да бисте створили филм отпоран на буђ.

Са реном

Потребан сет производа за килограм маслина:

• корен рена - 2 центиметра, не дебљине;
• лук - зелено перје - 0,3 килограма;
• вода – 1 литар;
• со – 1,5 кашике.

У воду додајте со, гранчицу копра и ловоров лист. Кувајте 3 минута. Додајте печурке. Кувајте 20 минута. Минут пре него што склоните са ватре, извадите копар и ловоров лист, додајте рен и црни лук, исечен на средње комаде. Ставите печурке и маринаду у тегле, додајући кашику сирћета. Лабаво затворите. Охладите.

Са белим луком

Бели лук се сматра најбољим зачином за маринаде и туршију. Даје печуркама пикантан укус и препознатљиву арому.

Кување са белим луком:

• маслинасте печурке – 1 килограм;
• бели лук – 3 чена;
• вода – 1 литар;
• копар - кишобран.

Кувајте печурке 20 минута, додајући 2 кашике соли и шећера 5 минута пре краја кувања. Док ређате печурке у посуду, поспите ситно сецкани бели лук између слојева. Прелијте маринадом. Ако затварате тегле, додајте 2 кашике сирћета у сваку.

Са лимунском киселином

Можете маринирати печурке користећи лимунску киселину уместо традиционалног сирћета. Ово ће печуркама дати пикантни киселкасти укус.

Користимо:

• маслинасте печурке – 1,5 килограма;
• вода – 1,5 литара;
• лимунска киселина – 2 кашичице;
• биље;
• со, шећер – по 3 кашике.

Распоредите зачине по дну тегли. Кувајте печурке 20 минута, додајући со, шећер и киселину одједном. Пребаците печурке у тегле и прелијте чорбом. Стерилишите 20 минута, покријте поклопцима и затворите.

Савет: Да бисте заштитили прсте од поцрњења приликом припреме масличарки, користите биљно уље, које треба наносити не само на руке, већ и на нож.

Како правилно чувати куване печурке

Слане или киселе печурке треба чувати на хладном и тамном месту. Ово је најбољи начин да их сачувате. Ако су тегле затворене, изаберите хладно место у тамном ормару. Ако чување у подруму или фрижидеру није могуће, печурке треба појести што је пре могуће.

Идеална температура се сматра 2-6°C. Приликом сољења печурака на отвореном, важно је одабрати праву посуду - дрвену, емајлирану или стаклену. Стаклене тегле су најпогодније за складиштење. Расол мора потпуно прекрити печурке, у супротном ће се развити буђ, што ће производ учинити неподобним за конзумацију.

Недостатак соли ће довести до кварења, па се пропорције морају строго поштовати. Приликом сољења на отвореном, најбоље је не додавати шећер, јер он подстиче ферментацију.

Домаће слане и киселе масличарке се упечатљиво разликују по укусу и ароми од куповних сорти. Задржавају јединствени шумски дух, који подсећа на шетњу и „тихи лов“. Сав труд уложен у припрему киселих краставаца ће се ове зиме исплатити, представљајући диван додатак свакодневним и свечаним трпезама.