Како направити маринирани парадајз у теглама за зиму користећи бугарски рецепт

Парадајз, чија се домовина сматра Латинском Америком, апсорбује енергију сунца, а уз њу и супстанце које су неопходне за људско здравље. Парадајз је богат витаминима и микроелемената. Делују као природни антиоксиданси и побољшавају варење. Ликопен, који се налази у парадајзу, спречава дегенерацију ћелија. Многе жене конзервирају парадајз на бугарски начин за зиму. Ово предјело је савршено и за свечани ручак и за породичну вечеру. Живахно, слатко-кисело поврће задржава свој укус и хранљиве материје током конзервирања.

Карактеристике припреме киселог парадајза на бугарски начин

Многи рецепти за конзервирање парадајза били су популарни у совјетско доба, када полице продавница нису биле препуне конзервиране хране. И иако супермаркети сада нуде широк избор поврћа, како свежег тако и из тегли, многе породице више воле домаће конзерве.

Парадајзу у бугарском стилу можете додати разне зачине, од којих сваки додаје своје нијансе, мењајући и укус и арому парадајза.

Ово живописно воће импресионира јединственом комбинацијом слаткоће, љутине и благог укуса киселости, захваљујући маринади која садржи познате и лако доступне зачине и зачине. Сам процес припреме је једноставан.

Избор и припрема парадајза за конзервирање

Да би поврће лако пролазило кроз грлић посуде у којој је запечаћено, требало би да буде средње или мале величине. Плодови који су нагњечени, напукли или имају мрље нису погодни за конзервирање. Не кисели се само зрели парадајз, већ и зелени; презрели су погодни само за прављење кечапа и сосова. Минијатурни чери парадајз и кремасти парадајз изгледају прелепо у теглама.

Оперите парадајз, осушите га и уклоните дршке. Да би саламура брже продрла у месо, пробушите кору оштрим, танким предметом. Ако немате мале парадајзе, већи парадајз се сече на кришке. Да би се парадајзу додао сладак укус, током процеса кисељења додају се паприке, шаргарепа или јабуке. Листови рена и бели лук додају љутији укус.

Методе конзервирања парадајза на бугарски начин

Јарко обојено воће се конзервира за зиму коришћењем различитих техника и састојака за маринаду. Неки кувари стерилишу парадајз, док други додају конзервансе попут сирћета, аспирина, природног сока и лимунске киселине.

Класични рецепт

Многе жене преферирају традиционални бугарски начин конзервирања парадајза. Процес кисељења није баш зачињен, али има пријатан укус. За килограм и по парадајза биће вам потребно:

• 100 г шећера;
• кишобрани од копра;
• бели лук - 4 ком.;
• со - 1 кашика;
• сирће - 50 мл.

Ставите парадајз у посуду од 3 литра. У класичном рецепту нису потребни други зачини. Процес припреме и маринирања укључује неколико корака:

1. Парадајз се пере под славином, стабљике се уклањају, а кожа се пробија.
2. Кишобрани копра се стављају у стерилне тегле, а на њих се стављају парадајз.
3. Посуда се напуни са 1,5 литара кључале воде и стерилише четврт сата.
4. Течност се из посуде сипа у шерпу и кува заједно са сољу и шећером.
5. Ситно исецкан бели лук се додаје парадајзу, сипа се сирће и маринада.

Тегле са поврћем се затварају лименим поклопцима, окрећу наопачке и покривају пешкиром. Када се охладе, пребацују се у фрижидер или одвозе у подрум.

Са љутом паприком

Кисели парадајз је омиљено јело у породици; одлично се слаже са пире кромпиром и месом. Да би се удовољило онима који воле љуту грицкалицу, парадајз... конзервирано са љутим папричицама и бели лук.

У кључалу воду (1 литар по килограму поврћа) додајте со, шећер и пар ловорових листова. Крчкајте маринаду 5-6 минута. Када се течност охлади, додајте алеву паприку и сирће.

Ољуштите и исецкајте пет ченова белог лука, па их ставите у стаклену теглу. Преко ставите парадајз, затим љуте папричице, а затим још ченова белог лука. Зачините све састојке кључалом маринадом, оцедите је после 10 минута, поново је загрејте у тигању, а затим напуните теглу предјелом.

За конзервирање ће вам бити потребно:

• 30 г соли;
• сирћетна есенција - 1 кашика;
• шећер – 1 кашика.

Џемови се затварају лименим поклопцима, а посуде се постављају наопачке. Охлађени џемови се односе у подрум.

Слатко-кисели парадајз

Парадајз добија префињени укус када се маринира са листовима рибизле, реном и махуном љуте паприке. За припрему маринаде биће вам потребно:

• вода - 1000 мл,
• со - 30 г;
• шећер - ½ шоље;
• сирће 7% - 3 кашике.

Дно тегле обложите листовима, затим преко ставите парадајз, па ставите ченове белог лука испод и преко. Напуните теглу кључалом водом, коју затим сипајте у шерпу после 15 минута, зачините зачинима и сирћетом и крчкајте око 5 минута. Ова маринада даје парадајзу слатко-кисели укус. Напуните тегле водом, затворите их и ставите их на грлић.

Без стерилизације

Када се кува, поврће губи део својих витамина. Да би се сачувала хранљива вредност парадајза, користе се разне методе конзервирања. Уместо стерилизације користе се конзерванси. Да бисте сачували 2 кг парадајза за зиму, биће вам потребно:

• бели лук - ½ главе;
• шећер - пола чаше;
• со - 15 г;
• вода - литар;
• сирћетна есенција - 1 кашичица;
• кишобрани од копра;
• бибер - 5 грашка;
• листови трешње или рибизле.

Бели лук, зачинско биље и парадајз без стабљике се стављају у тегле. Расол од воде и зачина се кува у шерпи. Овај расол се сипа у тегле са парадајзом и покрива. После 15 минута, маринада се сипа и поново кува 5 минута пре него што се тегле напуне. Сирће се додаје пре конзервирања поврћа; служи као добар конзерванс. Ово осигурава да ће се херметички затворена посластица добро чувати без кварења или укисељења.

Са есенцијом сирћета

Парадајз се конзервира за зиму са аспирином, у сопственом соку или соку од јабуке. Они који воле љуту грицкалицу цениће парадајз мариниран у сирћетној есенцији.

Кашичица овог конзерванса додаје се у припремљену маринаду, која се кува са сољу и шећером. Бели лук, зачинско биље, љуте папричице се стављају у тегле, напуне парадајзом и преливају кључалом течношћу.

Тајна кувања као у СССР-у

Током совјетског времена, полице продавница поврћа биле су пуне конзервиране робе, чији су рецепти позајмљени из социјалистичких земаља. Парадајз бугарског типа имао је пријатан укус; конзервиран је зачинима, коришћен је незрео парадајз и додавано је много зачинског биља. Оно је конзервисано у великим количинама, јер је поврће било јефтино у СССР-у лети, али је било тешко пронаћи га свеже зими.

Да бисте конзервисали 5 кг зеленог парадајза, биће вам потребно 3 литра маринаде. Прокувајте је тако што ћете растворити 2 шоље шећера и 1 шољу обичне соли у води. Када прокључа, додајте 200 мл сирћетне киселине.

Чисте, на пари скуване тегле се пуне целером, першуном, мирођијом и белим луком, а додаје се и парадајз. Тегле са зачинским биљем и парадајзом се зачињавају маринадом. Поврће се не затвара одмах, већ се после око 15 минута односи у подрум.

Тајна конзервирања у СССР-у лежи у значајној концентрацији свежег биља и зачина.

Рецепт за слатко-киселу маринаду

Укус поврћа зависи од саламуре и свих додатних састојака који се користе током припреме. Парадајз је и љут и слатко-кисел када се конзервира са шећером, кајенским бибером и кореном рена. Листови рибизле додају пријатну арому.

За припрему маринаде, поред ових састојака, узмите:

• сирћетна киселина - 1 кашика;
• бели лук;
• вода - од 1,5 до 1,7 л;
• бибер - 6 грашка;
• копар;
• листови рена.

За 1,5 кг црвеног парадајза, биће вам потребно 1,5 кашике соли и 3 кашике шећера. Парадајз оперите под млазом воде, исецкајте корење, зеленило исеците на комадиће и ставите у стерилисане тегле. Додајте зрна бибера и гранчице копра. Напуните тегле до врха чистим, сушеним парадајзом и додајте кључалу воду. После 15 минута, течност пребаците у шерпу, додајте со, растворите шећер и кратко крчкајте. Додајте маринаду и сирће у парадајз.

Са луком и белим луком

Парадајз на бугарски начин можете сачувати за зиму користећи једноставан рецепт који захтева само неколико састојака.

Да бисте направили теглу зачињене грицкалице од 3 литра, потребно вам је:

• 60 г соли;
• сирће - 20 мл;
• шећер - 3 кашичице;
• литар воде;
• црни лук;
• главица белог лука.

Чврсти парадајз без удубљења се испира под чесмом, уклањајући стабљике. У кључалу воду се додају шећер, сирће и со. Смеша се крчка око три минута.

У стерилну теглу поређајте прстенове црног лука, чешњеве белог лука и парадајз у слојевима, напуните је до врха маринадом и стерилишите четврт сата.

Без сирћета

Деци не треба дати зачињено поврће. У породицама са малом децом, многе жене Парадајз се конзервира са лимунском киселиномПарадајз није толико љут као онај са грицкањем. Додајте у тегле неколико каранфилића, естрагон и неколико бобица пимента и црног бибера.

За припрему маринаде потребно је узети:

• литар воде;
• 100 г шећера;
• кашичица камене соли;
• лимунска киселина - 1/3 кашичице.

Избоцкајте парадајз виљушком и ставите га у тегле. Прелијте кључалом водом 10 минута. Затим, течност пребаците у шерпу и направите маринаду, коју затим сипајте у тегле са парадајзом.

Како и колико дуго трају конзервирани парадајз на бугарски начин?

Најбоље је чувати готове конзерве у подруму или подруму са вентилацијом, сталном влажношћу и температуром не вишом од 6°C. Парадајз конзервиран са јаком аромом, есенцијом или лимунском киселином може се чувати неколико година. Стерилизовани конзервирани парадајз може се чувати на полицама оставе или на застакљеном балкону, али пазите да се саламура не замрзне, иначе ће тегла пући.