5 најбољих рецепата за конзервиране краставце ферментисане за зиму

Краставци конзервирани ферментацијом у теглама за зиму су увек хрскави и укусни. Идеални су као предјело, састојак за супу од киселих краставаца или састојак за салату. Ови џемови су савршени за лење кућне куваре и оне који желе да искусе краставце јединственог укуса. Технике припреме су изузетно једноставне и омогућавају креативно експериментисање.

Специфичности кисељења краставаца ферментацијом

Овај начин припреме краставаца је најстарији. Није потребно сирће нити лимунска киселина. Природни конзерванс су супстанце које се формирају у саламури током ферментације.

Избор и припрема састојака

Препоручује се избор краставаца сорти за кисељење - лако се препознају по танкој, али густој кожи и црним бодљама.

Препоручљиво их је потопити у ледену воду 2-3 сата пре кувања како би били још хрскавији и дефинитивно не би били горки.

Најбољи рецепти

Све доле наведене опције припреме могу се мењати додавањем зачина који су генерално погодни за краставце - листови малине, листови црвене рибизле, листови храста, амарант.

Класична метода замотавања тегли под гвозденим поклопцем

Састојци:

• 2 кг краставаца;
• 120 г кухињске соли;
• 3 литра воде;
• листови црне рибизле и трешње;
• 0,5 чилија.

Начин припреме:

• ставите краставце са листовима и паприкама у тегле;
• прелити их кључалом сланом водом, покрити поклопцима са рупама и оставити 2 дана;
• оцедите саламурицу (није уопште потребна);
• Прелијте поврће истом количином свеже кључале воде; на крају кувања затворите тегле поклопцима.

Хладно кисељење киселих краставаца у теглама као што су киселци из бурета

Састојци:

• 2,5 кг краставаца;
• 50 г камене соли;
• 2,5 литра воде;
• 1 глава белог лука;
• ловоров лист;
• црни бибер у зрну.

Поступак:

• Краставце ставите у теглу заједно са паприком, ловоровим листом и крупно сецканим белим луком;
• Да бисте осигурали успешно кисељење, једноставно поспите сољу одозго и напуните хладном водом;
• лабаво покријте поклопцем и ставите у фрижидер;
• Ови кисели краставчићи се могу уживати за само 3 недеље.

Рецепт за „Лутајуће краставце“ за теглу од 3 литра

Састојци:

• 1,5 кг краставаца;
• 80 кухињске соли;
• 1 литар воде;
• зеленило копра са кишобранима;
• листови рена;
• 1 цм корена рена;
• 4 чена белог лука.

Начин припреме:

• Ставите поврће у теглу, мешајући их са зачинским биљем, реном и чешњевима белог лука;
• Краставце треба посолити одозго, последње;
• прелијте кључалом водом, покријте газом и оставите 2 дана;
• прокувајте процеђени саламури, допуните до претходне запремине чистом водом;
• Сипајте расол у теглу и затворите поклопац.

Једноставан рецепт са сенфом, без стерилизације

Састојци:

• 2 кг краставаца;
• 50 г кухињске соли;
• 1,5 л воде;
• 1 кашика сувог праха сенфа;
• листови трешње, рена и рибизле;
• 1 глава белог лука;
• гранчице копра са кишобранима.

Поступак:

• Ставите поврће у тегле, слагајући их листовима, чешњевима белог лука и зачинским биљем;
• посути сољу и сенфом;
• сипати хладном водом;
• Сада је време да их покријете најлонским поклопцем и склоните на 3-4 недеље, док не буду спремни.

Хрскави краставци без сирћета помоћу ферментације

Састојци:

• 2 кг краставаца;
• 1,2 л воде;
• 80 г кухињске соли;
• 20 г шећера;
• зеленило копра са кишобранима;
• 4 чена белог лука.

Начин припреме:

• Ставите поврће у теглу, ређајући их у слојеве са белим луком и зачинским биљем, и поспите шећером и сољу;
• сипајте воду у посуду, покријте газом и оставите 7 дана;
• Да бисте припремили саламури, процедите течност у шерпу, додајте чисту воду претходној запремини и доведите до кључања;
• Вратите опране краставце у тегле, прелијте саламуром 20 минута, поново прокувајте и последњи пут прелијте саламуром, затворите поклопце.

Како и колико дуго чувати препарате

Све ферментисане конзерве од краставаца треба чувати на хладном и тамном месту (не топлијем од 14°C). Хлађење је опција. Обавезно их преместите тамо након конзумирања.