Златни рецепти за конзервиране припреме рена за зиму код куће

Овај традиционални руски зачин за јела од меса и рибе задржао је своју популарност, упркос конкуренцији сенфа. Рен се обично служи свеж, када има пун спектар ароме и љутине. Чување рена за зиму, користећи бројне рецепте, омогућава вам да припремите своја омиљена јела без обзира на годишње доба. Конзервирани рен задржава своје кулинарске квалитете.

Корисна својства и штета

Листови и корен се користе у конзервирању. Биљка је препознатљива по свом карактеристичном, оштрој мирису и оштром укусу. Извор ове јаке ароме и оштрој ароме је етерично уље које се налази у свим деловима биљке рена. Испарљива компонента је алил сенф уље, које има оштар мирис и изазива опекотине када дође у контакт са кожом.

Свеж сок од корена садржи витамине:

• СА;
• Б1;
• Б2;
• провитамин витамина А.

Ризом је богат скробом, угљеним хидратима, масним киселинама и минералима:

• калијум;
• калцијум;
• гвожђе;
• магнезијум;
• бакар;
• фосфор.

Присуство лизозима, природног пробиотика, у подземном делу чини биљку лековитом.

У листовима су пронађени витамин Ц, каротен и алкалоиди.

Његова најпознатија употреба је као љути зачин, ривал сенфу. Рендани и исецкани корен се користи као зачин и у сосовима. Листови се користе за кисељење, маринирање и ферментацију.

Конзумирање јела на бази рена помаже у стимулисању апетита и подстиче варење. Овај љути зачин ће ублажити бол у грлу, повећати проток жучи и елиминисати патогену флору у желуцу и цревима.

Међутим, ако имате хроничне болести гастроинтестиналног тракта, бубрега или јетре, конзумирање овог зачина ће погоршати стање. Уље од сенфа у великим количинама може изазвати опекотине слузокоже грла, једњака и желуца. Рен у било ком облику је контраиндикован за децу млађу од осам година, труднице и дојиље, као и током менструације.

Припремите главни састојак

Приликом избора корена, потребно је обратити пажњу на следеће тачке:

1. Дебљина кичме треба да буде најмање 1 центиметар.
2. Боја: светло, тамно смеђа.
3. Када се љуска разбије, требало би да се појави арома рена.
4. Дужина корена је 25-30 центиметара.
5. Бело месо када се пресече.

Ризом треба да буде меснат, сув, чврст, чист и без буђи и плесни. Етерично уље брзо испарава, остављајући само горак укус. Када се корен биљке користи у конзервама, његова препознатљива арома се чува чврстим затварањем.

Листови немају тако изражену арому и имају блажи укус.

Корење брзо губи влагу када је изложено ваздуху и тешко се обрађује. Пре млевења, мора се ставити у посуду са свежом, хладном водом. Пре млевења, ризоме треба опрати под млазом воде и уклонити им спољашњи омотач.

Време намакања зависи од свежине рена:

• за период до 24 сата, довољно је 10-20 минута;
• за 2-3 дана ће требати до сат времена;
• за веома сув корен - до 24 сата.

Каустични корен се меље за жетву. То се може урадити ручно (ренде) или механички (блендер, машина за млевење меса или процесор за храну). Оштри испарења која производи чине обраду рена непријатном, посебно када се користи ренде. Етерична уља изазивају сузење очију и иритацију назофаринкса. Сок може изазвати хемијске опекотине на рукама.

Не препоручује се млевење великих количина рена. Потребна је заштитна опрема као што су рукавице, заштитне наочаре и респиратор. Арома рена ће се проширити кухињом и биће потребно време да се распрши. Приликом млевења у машини за млевење меса, ставите пластичну кесу преко отвора за млевење како бисте смањили испаравање. Коришћење блендера са затвореном посудом минимизира ослобађање есенцијалног уља у ваздух.

Након сецкања, припремљени рен се чува у стакленој посуди са чврсто затвореним поклопцем.

Сви састојци за конзервирање морају се брзо помешати са реном. Што дуже рен стоји неотворен, то ће више губити своју љутину. Из истог разлога, избегавајте чување рена у великим количинама или посудама већим од 500 милилитара. Идеалне посуде су од 50, 100 или 200 милилитара, водећи рачуна да се производ употреби у року од 2-3 дана.

Користите само стаклене посуде за складиштење. Мирис рена ће се задржати на поклопцима (металним или пластичним) и стаклу, чинећи ове посуде неупотребљивим за друге сврхе.

Опције за припрему рена за зиму

Рен се класификује као „руски“, „пољски“ и „кавкаски“. У свом чистом облику, без икаквих адитива, корен руског рена, чак и када је затворен, губи своја зачињена, оштра својства после два дана. Етерично уље испарава, остављајући само горак укус. Сирће искривљује укус рена, дајући му киселу ноту, али одлаже његово испаравање.

На Кавказу се сок од цвекле додаје да би се добио прелеп, киселкаст зачин. Парадајз и цвекла се намачу у соку и задржавају његов златни укус док се не отвори посуда у којој се чува зачин или грицкалица.

За дуготрајно складиштење, сецкани или рендани рен се конзервира сирћетом или другим аромама. Због тога је погодан за конзервиране салате и зачине. Конзерве се могу припремати са или без стерилизације. Термичка обрада омекшава оштар укус. Корен се може сушити и замрзавати. Сушени рен се користи као додатак мешавинама зачина. Одмрзнути рен се може користити за прављење било ког прелива или предјела.

Класична метода конзервирања

За припрему 0,5 килограма корена биће вам потребно:

• пола кашике соли и шећера;
• 3 кашике сирћета 9%;
• 0,1 литара течности.

Први корак је припрема сирћетног фила. Додајте шећер и со у воду. Након кључања од 5 минута, додајте сирће, прокувајте и склоните са ватре. Охладите на собну температуру, покривено.

За то време, припремите корен: оперите га, ољуштите и исецкајте на погодан начин. Помешајте са маринадом, ставите у посуду и чувајте у фрижидеру.

Без стерилизације у тегли

Зачин припремљен методом топлог паковања чува укус и арому рена. Пола килограма исецканог рена помеша се са кашиком соли и 1,5 кашике шећера. Смесу ставите у стерилну посуду и додајте 10 грама лимуновог сока. Припремљену смесу прелијте кључалом водом, користећи однос од 250 милилитара по запремини. Тегле затворите поклопцима и покријте топлом крпом док се не охлади.

Рецепт са цвеклом

Корен се може помешати са соком од цвекле или куваном цвеклом:

1. Сок од цвекле може се направити помоћу соковника или блендера, након чега се исецкана цвекла цеди кроз газу. Готов сок се ставља у фрижидер на 2 сата да се слегне и уклони пена.

Додајте кашику шећера и пола кашике соли у чашу сока и кувајте 3-4 минута. У охлађени раствор додајте кашичицу сирћетне есенције. Додајте рендани рен. Промешајте. Сипајте у тегле.

2. Скувајте 4 средње цвекле и крупно их изрендајте. За дресинг користите 2 цвекле. Помешајте цвеклу, рен, со, шећер и сирће (додатни састојци – по 15 грама). Добро промешајте и стерилишите 5 минута од тренутка кључања. Почетна температура стерилизатора је 40 степени Целзијуса.

У првом рецепту, цвекла и рен се користе као зачин, у другом - као предјело.

Конзерва од лимете и морске соли

Комбинација рена и лимуна додаје пикантни укус сосовима и салатама. Користи се кора лимете. Морска со садржи јод, што овај зачин чини корисним за особе са недостатком јода.

Припрема:

• кора 1 лимете се утрља кроз фину ренде;
• помешати у једнаким размерама корицу, морску со, млевени црни бибер (по једну кашику);
• довести 400 милилитара воде до кључања;
• додајте мешавину коре, соли и бибера;
• кувајте 5 минута;
• сипајте кашику сирћета;
• кључати;
• додајте рен (500 грама);
• пакет;
• стерилисати.

Време термичке обраде: 0,5 литара – 5 минута, 1,0 литара – 7 минута.

Конзервирање са белим луком и парадајзом

Однос белог лука и парадајза према рену може се променити по вашем укусу.

Више парадајза ће учинити зачин мање љутим; бели лук ће уравнотежити љутину рена.

Пропорције предјела од рена (класична метода):

• припремљени корен – 500 грама;
• зрели парадајз са танком кором – 500 грама;
• бели лук – 1 глава;
• со – ½ кашичице;
• шећер – ½ кашичице.

Припрема: Изрендајте парадајз на крупном рендету; ситно изрендајте чешњеве белог лука. Помешајте све састојке у чинији, спакујте у тегле и чувајте у фрижидеру.

Са сирћетом

Конзервирање корена сирћетом вам омогућава да га користите свежег у јесен и зиму. Може се користити као додатак сосовима за јела од меса и рибе; за пикантни укус, може се припремити са павлаком.

Однос састојака:

• 200 грама ренданог рена;
• 1 кашика сирћета 9%;
• 1 кашика куване воде на собној температури;
• ½ кашичице соли;
• ½ кашичице шећера.

Припремљена смеса се пребацује у теглу, чврсто затвара и ставља у фрижидер.

Предјело са шаргарепом и јабукама

За припрему овог предјела биће вам потребно пола килограма слатко-киселих јабука, пожељно антоновке. Воће треба да има чврсто, сочно месо. Количина шаргарепе зависи од њихове величине: две средње или једна велика, најмање 200 грама. Ољуштите и очистите јабуке од семенки и изрендајте их на крупном рендету. Ако конзервирате воће након блендирања, добићете кашу. Ољуштите шаргарепу и изрендајте је на крупном рендету. За додатну љутост и укус, довољан је мали део исецканог корена (4-5 центиметара).

Додајте со и шећер по укусу. Тегле ове грицкалице богате витаминима чувајте на горњој полици фрижидера до 2 месеца.

Са мајонезом

Мајонез садржи сирће или лимунску киселину, што омогућава његову употребу за конзервирање рена. За дуготрајно складиштење препоручује се однос рена и мајонеза 1:1. Слатки или дијететски мајонез се не користе. Слатки мајонез је намењен за сендвиче, док дијететски мајонез садржи пирее од воћа и бобичастог воћа.

Домаћи мајонез има садржај масти од 67%, а провансалски је најчешћи бренд. Поред сирћета, сос садржи биљно уље, шећер и со. Приликом мешања мајонеза и рена нису потребни додатни састојци. Смесу чувајте у фрижидеру.

Маринирано

За кисељење рена биће вам потребни сирће, шећер, со, каранфилић, алева паприка и љута паприка. За 0,5 килограма рена, блендираног или млевеног, биће вам потребно:

• 60 милилитара;
• по ½ кашике сваке;
• 2-4 комада од сваког.

Додајте све састојке осим сирћета у чашу воде и кувајте на лаганој ватри 10 минута. Додајте сирће и прокувајте. Распоредите рен у тегле, прелијте их кључалом маринадом и стерилишите. Маринирајте 15 минута.

Замрзавање корена

Корење се може замрзнути цело или пасирано. У оба случаја, ризоми се, након љуштења и прања, потапају у хладну воду неколико сати.

Методе замрзавања:

1. Корење се суши папирним убрусима и сече на комаде дужине до 3 центиметра. Сваки комад се затвара у херметички затворену кесу и ставља у замрзивач.
2. Осушени корени се ситно изрендају, стављају у посуде за лед и затварају провидном фолијом. Чувати у замрзивачу.

Замрзнуто корење нема тако оштар мирис када се преради. Не чекајте да се потпуно одмрзне пре него што га употребите у зачинима и грицкалицама. Млевене делове треба одмрзнути, а затим додати јелима.

Сушење

Ризоме је потребно осушити у крупне струготине. Рендани корен се рашири на плех и ставља у рерну загрејану на 70 степени Целзијуса (165 степени Фаренхајта). Врата рерне треба да буду благо одшкринута ради боље вентилације. Осушене струготине треба да буду крхке и без влаге.

Сушени рен се меље у млинцу за кафу у прах. Чува се у стакленој посуди. Користи се за конзервирање поврћа и салата за зиму, дајући им оштру и хрскаву текстуру. Његова бактерицидна својства спречавају да саламура постане замућена.

Како чувати рен

Свеже корење се чува до пролећа у слоју песка, стално влажном, на хладном, осенченом месту. Температуру треба одржавати између 0°C и 20°C. Ризоми не смеју да се додирују. Ризоми треба да буду без икаквих оштећења, укључујући механичка оштећења, буђ или плесан.

Место складиштења: подрум, изоловани балкон. За краткорочно складиштење (до недељу дана), ољуштити и исећи рен на комаде (до 5 центиметара) и чувати у фрижидеру у затвореним пластичним кесама.

Замрзивач треба одржавати на константној температури. Док год температура остане на -18°C (-64°F), замрзнуто корење ће трајати целу зиму.

Сушени рен се ставља у стаклену посуду са добро затвореним поклопцем. Чувати на собној температури. Нестерилисани конзервирани рен треба чувати у фрижидеру. Загрејан на лаганој ватри, задржава своју јачину на собној температури. Отворене тегле треба употребити у року од 2-3 дана, пре него што есенцијално уље испари.