7 најбољих рецепата од патлиџана и пасуља за зиму

Период плодоношења патлиџана је кратак, па многи баштовани траже оригиналне и занимљиве рецепте након бербе. Искусне домаћице имају на располагању разне опције. Припреме од патлиџана и пасуља за зимуКомбинација ових састојака даје предјелу занимљив укус, а његова свестраност га чини погодним за конзумирање као самостално јело или као додатак месу.

Како кувати патлиџан са пасуљем за зиму

Конзервирање патлиџана са пасуљем захтева знање о томе како руковати овим састојцима; у супротном ће бити немогуће постићи укусан резултат. Коначни резултат зависи не само од квалитета поврћа које одаберете, већ и од правилних техника припреме.

Патлиџане је потребно натопити пре припреме јела, иначе ће постати горки и покварити укус предјела. Да бисте то урадили, припремите раствор лимуна и соли и ставите патлиџане у њега на 20 минута, а затим их исперите под текућом водом.

Почните са сечењем поврћа непосредно пре конзервирања, јер патлиџан брзо потамни, што може негативно утицати на изглед грицкалице. За ово користите керамичке или ножеве од нерђајућег челика, јер метал може патлиџану дати непријатан укус.

Махунарке су „пробирљива“ храна. Ако се недовољно скувају, пасуљ ће постати тврд, а ако се прекувају, изгубиће еластичност и претворити се у кашу.

Приликом рада са махунаркама, морају се поштовати следеће препоруке:

• грашак треба сортирати, уклањајући оштећене;
• За припреме користите махунарке којима није истекао рок трајања;
• производ је претходно натопљен, што смањује време потребно за кување;
• Ако се пасуљ претходно кува, оцедите воду да бисте смањили његову способност да изазове надимање.

Грашак се три пута потапа у воду, мењајући течност сваки пут. Црвеном грашку је потребно само пар сати, док се бели грашак препоручује да одстоји 12, или ако је могуће, 24 сата. Просечно време кувања варира у зависности од врсте махунарке и износи 15-20 минута. За динстање се препоручује избор посуђа са дебелим зидовима. Ова врста посуде олакшава мешање поврћа и значајно смањује ризик од загоревања.

Како одабрати праве плаве

За конзервирање, изаберите потпуно зреле, средње величине патлиџане. Патлиџани треба да имају чврсто месо и сјајну кору. Презрело поврће није погодно за конзервирање; губи укус, често је растресито и склоно је стварању шупљина.

Старост патлиџана можете одредити по његовој боји; што је боја интензивнија, то је патлиџан млађи. Избегавајте патлиџане са трулим мрљама и оне који су дуго складиштени. Приликом куповине, квалитет производа можете утврдити додиром. Ако осетите лепљив осећај након што пређете руком преко површине, избегавајте куповину. Свежина се може утврдити по стабљици; препоручује се да бирате патлиџане са живом стабљиком и без знакова сушења.

Како кувати патлиџан са пасуљем

Тајне најбољих рецепата леже у односу главних састојака. Постоји огромна разноликост начина за припрему предјела од патлиџана са махунаркама, тако да увек има простора за експериментисање.

Салата од пасуља и патлиџана за зиму

Предност салате је једноставност и доступност њених главних састојака, који, када се комбинују, стварају занимљив укус. Потребно вам је:

• патлиџани - 2 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• бибер - ½ кг;
• шаргарепа - ½ кг;
• бели лук - 200 г;
• бели пасуљ - 500 г;
• путер - 350 г;
• 9% сирће - 100 мл;
• со - 2 кашике;
• шећер - 1 чаша.

Ставите парадајз и ченове белог лука у машину за млевење меса и загрејте смесу. Када смеса прокључа, додајте зачине и сирће. Додајте паприку и шаргарепу. Када смеса са парадајзом прокључа, додајте исецкан патлиџан и крчкајте 30 минута. Затим додајте кувани пасуљ и наставите да крчкате још 20 минута.

Са зеленим пасуљем

Ово предјело од зеленог пасуља има јединствен укус, захваљујући употреби нежног, незрелог зеленог пасуља. Потребно вам је:

• патлиџан - 2 ком.;
• зелени пасуљ - 300 г;
• шаргарепа - 1 ком.;
• бели лук - 1 глава;
• босиљак, копар по укусу.

Исецкајте поврће, бирајући величину коцкица по жељи. По потреби ситно исецкајте боранију. Крчкајте смесу у благо посољеној води 1,5 сат. Петнаест минута пре краја додајте сецкани бели лук и зачинско биље. По жељи, додајте мало млевеног црног бибера за љући укус.

Са црвеним пасуљем

Ова салата од црвеног пасуља је одлична и по изгледу и по укусној припреми. Потребно вам је:

• патлиџани - 2 кг;
• лук, шаргарепа - по 1 кг;
• пасуљ - 0,7 кг;
• сок од парадајза - 2 л;
• бели лук - 3 чена;
• 9% сирће - 1 чаша;
• со - 3 кашике;
• шећер - 2 кашике;
• биљно уље - 300 мл.

У сок од парадајза који се кључа додајте исецкану шаргарепу и сецкани лук. После неколико минута додајте исецкан патлиџан, путер, со и кристални шећер и крчкајте 1 сат. Када се време крчкања заврши, додајте сирће, бели лук и кувани пасуљ и крчкајте 15 минута.

Са белим пасуљем

Предност овог припремљеног производа је његов јединствен изглед, укус и засићеност. Бели пасуљ, у поређењу са црвеним пасуљем, има нежнију текстуру, па су салате направљене од овог састојка нежније. Потребно вам је:

• патлиџани - 2 кг;
• бели пасуљ - 0,5 кг;
• паприка, шаргарепа - по 0,5 кг;
• парадајз - 1,5 кг;
• бели лук - 3 главе;
• биљно уље - 300 мл;
• 9% сирће - 100 мл;
• шећер - 1 кашика;
• со - 2 кашике.

Шаргарепу крупно изрендајте. Паприке очистите од семенки и исеците на коцкице од 1,5 цм. Патлиџану уклоните стабљике и исеците га на комаде од 1,5 цм. Исецкани парадајз ставите у посуду, додајте сецкани бели лук, уље, со и шећер, прокувајте смесу и крчкајте 3 минута. Пажљиво умешајте састојке од поврћа и крчкајте 25 минута. Додајте кувани пасуљ и наставите да крчкате 10 минута. Прелијте раствором сирћета, а након 5 минута одмора, смесу распоредите у тегле.

Са зеленим пасуљем

Зелени пасуљ је јединствен по томе што нема чврста влакна, па његова употреба даје салати блажи укус. Потребно вам је:

• патлиџани - 1,5 кг;
• зелени пасуљ - 1,5 кг;
• парадајз - 2 кг;
• биљно уље - 500 мл;
• шећер - ½ шоље;
• со - 2 кашике;
• махуна љуте паприке;
• мешавина биља (першун, цилантро, копар);
• бели лук - 2 главе;
• 9% сирће - ½ шоље;
• млевени црни бибер - 1 кашичица.

Основа маринаде се припрема од пасираног парадајза, паприке и белог лука. Ставите шерпу са пасираном смесом на шпорет и, када прокључа, додајте уље, шећер, со и сирће. Додајте исецкане шпаргле у маринаду. Када прокључа, додајте комаде патлиџана и крчкајте 40 минута. Непосредно пре него што искључите ринглу, додајте ситно исецкано зачинско биље и оставите да смеса одстоји 10 минута.

Лечо са пасуљем и патлиџаном

Лечо је савршен додатак јелима од меса и спас када дођу неочекивани гости. Потребно вам је:

• парадајз - 1,5 кг;
• бибер - 700 г;
• пасуљ - 150 г;
• шећер - 80 г;
• со - 20 г;
• биљно уље - 70 мл;
• 9% сирће - 50 мл.

Доведите млевени парадајз до кључања. После 15 минута додајте исецкану паприку и исецкан патлиџан и крчкајте још 15 минута. Додајте мало недовољно кувани пасуљ и зачине и крчкајте још 15 минута. На крају додајте сирће.

Оригинални кавијар од патлиџана са пасуљем

Кавијар од патлиџана може се користити као самостално предјело или као основа за сендвиче. Потребно вам је:

• парадајз - 1,7 кг;
• патлиџани - 1,5 кг;
• бибер - 1,7 кг;
• лук - 0,5 кг;
• паприка - 3 ком.;
• пасуљ - 300 г;
• биљно уље - 125 мл;
• зачини, со и шећер по укусу.

Патлиџан и лук се ситно исецкају, мешавина поврћа се пржи на биљном уљу, а пасуљ се кува док не буде полукуван. Парадајз изблендирајте и прокувајте. У врућу маринаду додајте пржено поврће и сецкане паприке и крчкајте 20 минута. На крају додајте сирће, зачине и копар и крчкајте још 20 минута.

Чување конзервиране хране

Конзерве се шаљу на складиштење тек након што се радни предмет потпуно охлади и након што је спроведен поступак контроле како би се осигурала непропусност затварача. Најбоље место се сматра подрумом, температура у којем треба да се одржава на +6 Ц. Конзервирана храна се може чувати у фрижидеру, али ова метода има ману ограниченог простора за складиштење. Просечан рок трајања грицкалице је 1 година.