Најбољи рецепти за кисели пасуљ у теглама за зиму су толико добри да ћете прсте полизати.

Постоји много рецепата за конзервирање пасуља у стакленим теглама за дугорочно складиштење током зиме. Предност домаћег конзервираног пасуља у односу на замрзнути или сушени је у томе што породици обезбеђује готове салате, прилоге за јела од меса или рибе и спремне састојке за све врсте салата, супа и прилога. У зависности од намене, конзервирани пасуљ се може јести хладан или топао.

Корисна својства и калоријски садржај махунарки

Пасуљ, који потиче из Латинске Америке и основна је намирница у руској кухињи, богат је витаминима (А, Ц и Б), елементима у траговима, мастима, шећерима и протеинима. Поред тога што се једе свакодневно, погодан је и као посна храна, замењујући месо током верских постова, и за вегетаријанце.

Калоријски садржај пасуља зависи од начина припреме: природни конзервирани пасуљ, без додатог шећера, садржи 16 килокалорија на 100 грама; додавање поврћа, парадајз соса, маринаде и шећера повећава калоријски садржај. Код конзервираног пасуља, калоријски садржај је наведен на етикетама; приликом припреме домаћег конзервираног пасуља, калоријски садржај можете сами израчунати на основу састојака и количина.

Припрема главног састојка

Пасуљ садржи груба влакна и шећере који отежавају варење и апсорпцију. Влакна захтевају интензивно кување.

Да би се убрзала припрема конзервираног пасуља, потребно га је претходно припремити.

Сирови пасуљ се намаче 24 сата, редовно мењајући воду. Вода, коју ослобађају шећери и скроб, почиње брзо да ферментира. Шећери и скроб се растварају и екстрахују из пасуља, влакна омекшавају, а време кувања се скраћује.

Укусни рецепти од пасуља за зиму

Пасуљ се припрема код куће, у једноставним условима, на разне начине: кисељење, печење, динстање, конзервирање, кување у сопственом соку, припрема готових салата или полупроизвода који се користе за даљу припрему првог и другог јела.

Најбољи рецепти, пратећи правила:

• процеси конзервације;
• претходна обрада поврћа;
• прање и стерилизација посуђа;
• херметичко заптивање;
• пастеризација;
• складиштење;

обезбедиће породици укусно и здраво конзервирано поврће дуго времена.

Класичан рецепт за конзервирање белог и црвеног пасуља

Црвени пасуљ има посебан укус, у поређењу са белим пасуљем неутралног укуса. Обе сорте се могу конзервирати користећи класични рецепт. Додавање парадајз соса са прженим луком чини ову салату свестраном, погодном и за предјела и за топла јела (супе, прилоге).

Пасуљ се намаче 24 сата, оцеди и неколико пута допуни свежом водом, и меша да се раствори скроб и полисахариди. Натопљени пасуљ се кува у несланој води док не омекша, додајући со на крају кувања. Парадајз се загрева у кључалој води да би се одвојила кожица од пулпе. Када се охлади, парадајз се ољушти и изгњечи.

Ољуштен и исецкан лук се пржи на врелом уљу док не омекша. Додају се парадајз, со, мали ловоров лист, бибер, шећер, бели лук и зачинско биље и кувају док се не згусне. Смеса од парадајза се помеша са пасуљем, дода се сирће и салата се кратко крчка како би салата добила богат и хармоничан укус.

Конзервисана храна се пакује у посуде од 0,5-0,75 литара и пастеризује најмање пола сата на 80-90 СА.

Конзервирана храна је херметички затворена.

Рецепт:

• пасуљ, парадајз - по 1 килограм;
• црни лук – 1 комад;
• чешњеви белог лука, бибер у зрну, ловоров лист, со, шећер – по укусу;
• 9% раствор сирћета – 50 милилитара;
• першун, босиљак, копар - по укусу домаћице;
• сунцокретово уље – 100 грама.

Конзервирано без парадајза

Конзервирани пасуљ без парадајз соса има благ укус и погодан је за оне који имају горушицу од парадајз соса. Овај препарат је готов дресинг за чорбу од пасуља; када се поново загреје, може се служити уз пржено или динстано месо и рибу, или користити као основа за салате уз додатак куване димљене кобасице, крутона и пржених печурака.

Пасуљ се намаче, кува и посоли. Поврће се пере, ољушти, исецка и пржи на врелом уљу док не омекша. На крају се зачињава сољу, бибером и шећером.

Пржено поврће помешајте са пасуљем, додајте чорбу (у којој се пасуљ кувао) и крчкајте док се не постигне жељена густина. Смешу поврћа сипајте у претходно стерилисане тегле од 0,75 литара и пастеризујте 40 минута на 90°C. Ако се запремина мешавине поврћа у теглама смањи, допуните тегле кључалом повртном чорбом. Херметички затворите тегле механичким заптивачем и проверите да ли цури.

Рецепт:

• пасуљ – 1 килограм;
• лук, шаргарепа, паприка – по 2 комада;
• со, шећер, зачини;
• биљно уље – 100 грама.

Начин кувања у сопственом соку

Пасуљ се може кувати као куповни пасуљ, у сопственом соку. Овај конзервирани пасуљ може се користити за прављење било које салате, супе или прилога. Може се комбиновати са динстаним поврћем и зачинити мајонезом, маслиновим уљем или сунцокретовим уљем.

Натопљени пасуљ се кува у обичној води без соли (ако се кува у сланој води, пасуљ ће остати жилав), посољује се и кува док не омекша. Врућ конзервирани пасуљ се пакује у стерилне посуде, чорба у којој се пасуљ кувао сипа се у тегле и пастеризује пола сата на 80-90 C. Херметички затворено.

Рецепт:

• пасуљ – 1 килограм;
• со – по укусу.

Са поврћем, на манастирски начин

Салата од пасуља може се направити као повртни тањир. Користите било које поврће које вам је при руци. Количина поврћа се одређује по укусу: можете додати још белог лука или парадајза, љуте или слатке паприке, сирћета или шећера, или чак патлиџана, тиквица или шаргарепе. Што је избор поврћа разноврснији, салата је укуснија — све се бира по нахођењу кувара и преференцијама породице у исхрани. Ова салата је толико укусна да ћете, како кажу, желети да прсте полижете.

Пасуљ потопите и скувајте унапред. Зреле парадајзе и паприке бланширајте, ољуштите их и исеците на кришке. Потопите колутове патлиџана у со. Исецкајте поврће љуштилицом за поврће или ручно.

Загрејте дубок тигањ или котао, сипајте уље и загревајте док се не дими. Додајте црни лук у тигањ са уљем и брзо пржите док не порумени. Затим пропржите шаргарепу, додајте слатку и љуту паприку, парадајз, бели лук и патлиџан. Крчкајте док сок од поврћа не испари и док се не створи густа смеса. У згуснуту смесу додајте кувани пасуљ, додајте со, шећер и сирће. Промешајте и крчкајте док се укус не уједини, додајући зачине и биље по потреби. Сипајте у стерилне тегле и пастеризујте 30 минута на 80-90°C. СА.

Рецепт:

• пасуљ, парадајз, патлиџан, паприка, шаргарепа, лук – по 1 килограм;
• сунцокретово уље – 300 грама;
• бели лук – 1 глава;
• љута паприка – 1 махуна;
• шећер – 100 грама;
• со – 60 грама;
• раствор стоног сирћета 9% – 75 милилитара.

Со, шећер, сирће - додајте по укусу.

Са парадајзом

Кувани пасуљ може се покрити металним поклопцима. са бланшираним парадајзом или свеже припремљеним соком од парадајзаОвај полупроизвод се користи за прављење чорбе од пасуља и парадајза, као прилога и салата са разним састојцима. Пасуљ се намаче, кува док не омекша и соли непосредно пре завршетка кувања.

Загрејте парадајз, ољуштите га, исеците на кришке, кувајте док не омекша и постане гладак и додајте со по укусу. Напуните стерилне тегле до 2/3 врућим куваним пасуљем, сипајте мешавину парадајза, покријте поклопцима и пастеризујте (тегле од 0,75 литара) 40 минута на 80-90°C. C. Затворити металним поклопцима, проверити да ли има цурења, чувати на собној температури.

Сок од парадајза можете исцедити из парадајза помоћу процесора хране или соковника. Кувајте сок док пена не нестане са површине. Прелијте врео пасуљ кључалим соком од парадајза. У том случају, умотајте затворене тегле и оставите их да се охладе.

Рецепт:

• кувани пасуљ – 1 килограм;
• парадајз – 1 килограм или више, за прављење сока од парадајза.

Динстано са зачинским биљем

Зелени пасуљ се може динстати са поврћем. Овај рецепт је повртни гулаш - дијетално јело. Ако додате мање биљног уља у конзервирани пасуљ током кувања, салата ће бити нискокалорична. Када се једе уз месо или рибу, погодна је за оне који су на уравнотеженој исхрани, дијети са високим садржајем протеина или покушавају да смршају.

Одсеците врхове махуна, преполовите дугачке махуне, а кратке извадите целе. Ставите их у цедиљку и прелијте кључалом водом. Направите крстасти рез на парадајзу и спустите га у кључалу воду - ово ће олакшати његово ољуштење. Ољуштите омекшали парадајз и исеците га на кришке.

Ољуштите и исецкајте шаргарепу и лук љуштилицом за поврће или ручно. Љуштице за поврће ће вам уштедети сузе сецкања лука и резање тврде шаргарепе. У тигању за печење са уљем загрејаним док се не дими, прво пропржите сво припремљено и исецкано поврће. Затим добро поклопите и крчкајте док поврће не омекша, сирови укус не нестане, а чорба не добије пун укус готовог јела.

Исперите гранчице свежег зачинског биља — першуна, копра, босиљка — водом. Уберите листове са гранчица и додајте их поврћу. Прелијте сирћетом и загревајте неколико минута. Готов чорбу сипајте у стерилисане тегле, добро их затворите, окрените их наопачке, чврсто умотајте (за додатну пастеризацију) и оставите да се охладе.

Рецепт:

• зелени пасуљ – 1 килограм;
• шаргарепа, лук - по 1 комад;
• парадајз – 3 комада;
• сунцокретово уље – 150 милилитара;
• со – 30 грама;
• шећер – 70 грама;
• копар и першун;
• 9% раствор стоног сирћета – 30 милилитара.

Печено

Печени пасуљ са одабраним поврћем, куван у рерни, даје пахуљасти пасуљ, као да се пече у сеоској пећи. Ово јело је укусан прилог. Потопите пасуљ и кувајте док не буде полукуван. Ољуштите парадајз и изгњечите га у блендеру; можете га и изгњечити гњечилицом за кромпир. Ољуштите лук и исеците га на пола прстена. Загрејте уље у казану, додајте лук, пропржите, затим додајте парадајз и бели лук. Пржите док не нестане мирис сировог парадајза и белог лука. Зачините сољу.

Додајте кувани пасуљ у динстано поврће, промешајте, покријте и ставите у загрејану рерну. Кувајте док се не згусне, пазећи да поврће не загори. Сипајте сирће у печено поврће, промешајте, а затим спакирајте тегле. Затворите их механичким заптивачем. Проверите да ли цури и покријте, јер су конзерве припремљене без пастеризације.

Рецепт:

• кувани пасуљ – 1 килограм;
• парадајз – 3 комада;
• лук – 2 комада;
• бели лук – по укусу;
• биљно уље - за пржење поврћа;
• со – по укусу;
• сирће 9% – 2 кашике.

Љути пасуљ са бибером

За оне који уживају у љутим пределима, можете направити џем од пасуља са љутим папричицама. Ова салата се назива грчко предјело. Оперите, ољуштите и исецкајте сво поврће по жељи. Кувајте натопљени пасуљ док не омекша.

У тигању са врелим сунцокретовим уљем пропржите лук и шаргарепу (док не омекшају), додајте парадајз, слатке и љуте паприке, бели лук, посолите, крчкајте 30 минута, додајте пасуљ, крчкајте док се не згусне, прелијте сирћетом и ставите у припремљене тегле.

Грчко предјело чврсто затварамо. Ова салата се безбедно чува код куће, јер љуте папричице имају јака антибактеријска својства и спречавају ферментацију у конзервираној храни.

Рецепт:

• кувани пасуљ, шаргарепа, лук - по 1 килограм;
• парадајз – 5 комада;
• паприке – 5 комада;
• десертне паприке (средње љуте) – 2 махуне;
• чешњеви белог лука – 5 комада;
• со – 30 грама;
• сирће – 30 милилитара;
• сунцокретово уље – 250 грама.

Кисело

Зелени пасуљ се бере када су махуне у млечној фази зрелости. Махуне су мекане и сочне, лако се жваћу и садрже пуно шећера. Махуне се киселе у теглама, а зими се користе за прављење поврћног чорбе, укусног брзог оброка за породицу, који се служи са кобасицама или хреновкама. Такође можете направити поврћни чорбу са месом.

Одсеците врхове махуна и њихове стабљике, а затим их потопите у кључалу воду да бисте убили све микроорганизме. Извадите их цедиљком или шупљикавом кашиком и поређајте их у вертикалне снопове у стерилне посуде. Сипајте кључалу маринаду у тегле које садрже махуне, чврсто их затворите металним поклопцима, окрените их и проверите да ли цури. Покријте ћебетом да бисте продужили процес пастеризације.

Рецепт:

• зелени пасуљ (махуне).

Маринада:

• вода – 1 литар;
• со – 60 грама;
• гранулирани шећер – 50 грама;
• ловоров лист, семе сенфа, бибер у зрну;
• раствор сирћета 9% – 30 милилитара.

Како чувати тегле са конзервама

Домаће конзервиране производе, припремљене по свим правилима и технологији, омогућавају дугорочно очување. Један од услова који гарантује херметички затворено конзервирање је употреба висококвалитетних машина за механичко затварање, које олакшавају процес заптивања и чувају конзервиране производе.

Конзервисана храна припремљена без пастеризације чува се у хладним просторијама, подрумима и фрижидерима.Процес пастеризације конзервиране робе продужава њихов рок трајања и омогућава им да се чувају на собној температури у кухињским ормарићима или оставама, даље од система грејања и грејних уређаја.