Здравствене користи и штете црног пасуља, сорте, контраиндикације и рецепти

Црни пасуљ се сматра јединственом махунаром. Стари Римљани и Египћани су га први узгајали. Али пре два века, стигао је и у Русију, путујући из Јужне Америке и Француске. Зато се зове „француски пасуљ“.

Занимљиво је знати: Црни пасуљ је основна храна за Мексиканце и Бразилце.

Опис врсте

Ова једногодишња зељаста биљка припада породици махунарки. Ова незахтевна култура расте у било којој клими и на различитим земљиштима. Њене карактеристичне особине укључују изглед и препознатљив укус са изразитим димљеним укусом.

Како изгледа?

Већина пасуља је тамне (црне) боје. Изузетак је тамно бордо пасуљ „Кинди“. Пасуљ је уједначене величине, са сјајном, глатком површином и густом структуром.

Сложени

Пасуљ је ризница хранљивих материја, витамина, микро- и макронутријената. Његови биљни протеини су слични животињским протеинима, што га чини популарним избором међу вегетаријанцима и онима који се здраво хране.

Калоријски садржај и нутритивна вредност

Главна разлика између махунарки и махунарки је њихов калоријски садржај. 100 грама махунарки садржи 341 килокалорија, од чега је 25% протеина, 2% масти и 73% угљених хидрата.

Витамини, микро-, макроелементи

Махунарке обогаћују тело есенцијалним микро- и макроелементима, витаминима и аминокиселинама.

Производ садржи витамине Е, К, ПП и групу Б.

Пасуљ садржи:

• калцијум;
• калијум;
• натријум;
• фосфор;
• гвожђе;
• манган;
• бакар;
• селен;
• цинк.

Љуска пасуља је богата флавоноидима, омега-3 масним киселинама и хидроксицинаминским киселинама.

Влакна и биљни протеини присутни у махунаркама покривају 40% људских потреба за овим супстанцама.

Шта је корисно?

Користи биљке леже у њеној хемијској структури и хранљивој вредности. Конзумирање производа одмах повећава енергију и елиминише глад. Спорим кретањем кроз једњак, махунарке стабилизују равнотежу хранљивих материја у телу, повећавају број корисних бактерија у цревима и регулишу ниво инсулина.

Француски пасуљ се гаји у индустријским количинама у Америци и Кини.

За мушкарце

Користи од конзумирања пасуља за мушкарце су неоспорне. Пасуљ побољшава сексуалну функцију, потенцију и квалитет сперме. Пасуљ је важан за спречавање простатитиса и за добијање мишићне масе.

За жене

Девојке које једу пасуљ приметиће побољшања у стању коже, косе, ноктију и зуба.

Током трудноће и дојења

Пасуљ може повећати производњу мајчиног млека, обогатити га витаминима и ојачати тело у постпорођајном периоду.

За гастроинтестинални тракт

Користи француског пасуља за гастроинтестинални тракт су неоспорне. Производ:

• нормализује функционисање дигестивног тракта;
• уклања токсине;
• смањује апетит;
• смањује стварање гасова;
• помаже у обнављању тела у постоперативном периоду;
• помаже у спречавању рака гастроинтестиналног тракта.

Приликом дијете и губитка тежине

Махунарке су основна намирница у дијетама за мршављење. Њихове предности за мршављење укључују:

• пасуљу је потребно много времена да се свари и задовољи глад;
• очистити тело од токсина и отпада;
• Тренутно сагорева масти.

За дијабетес мелитус

Људи са дијабетесом треба да једу пасуљ како би смањили ниво глукозе у крви.

Контраиндикације

Није препоручљиво укључити црни пасуљ у исхрану људи са одређеним болестима, укључујући:

• гастритис;
• колитис;
• надимање;
• чир на желуцу или чир на дванаестопалачном цреву;
• гихт.

Производ треба користити са опрезом код старијих особа, деце млађе од 12 година, трудница и особа са алергијама на махунарке.

Сорте

Постоји много врста пасуља. Популарне сорте укључују: „Црни опал“, „Мауритански“, „Бубрег“, „Октава“, „Протва“, „Прето“, „Рјабушка“, „Снегурочка“, „Црни бисер“ и „Фатима Плус“. Могу бити пењачице, пузавице или жбунасти.

Бубрег

Сорта пасуља „Кинди“ је омиљена при избору семена за садњу. То је биљка средње величине са свиленкасто-црним пасуљем. Овај пасуљ има арому хлеба и слаткаст, благо горак укус. Ова сорта је погодна за динстање или салате; потребно је 120 минута да се скува.

Прето

Сорта пасуља Прето је биљка средње величине са црним пасуљем украшеним белим ожиљком. Унутрашњост је кремаста. Арома бобичастог воћа и слатки укус чине их идеалним састојком за главна јела или предјела. Време кувања је до 90 минута.

Занимљива чињеница: Сорта црног пасуља „Прето“ је главна јела бразилске кухиње и национални деликатес феижоада већ преко 300 година.

Узгој и нега

Узгајање црног пасуља је лако ако:

1. Припремите место за слетање:

• довољно светлости (не садити у хладу);
• влажност;
• растресито земљиште.

Ако је температура испод 10-15 степени, није препоручљиво садити семе, иначе ће угинути.

2. Припремите семе:

• сортирати пасуљ;
• потопите семе у воду 24 сата;
• 5 минута пре садње, потопите семе у борну киселину да бисте заштитили усев од штеточина;

3. Припремите гредице, ископајте их и залијте. Посадите семе у редове дубоке 5 центиметара (размак 15-20 центиметара).

Посадите семе, водећи рачуна да је вегетациони период биљке 80-140 дана.

Брига о махунаркама укључује:

1. Отпуштање земље од тренутка када се појаве први изданци.
2. Плевљење.
3. Прихрањивање.
4. Заливање.
5. Сузбијање штеточина

Важно! Приликом заливања, избегавајте да вода доспе на листови пасуља, у супротном постоји ризик од развоја гљивичних болести и плесни, на које је усев подложан.

Сакупљање и складиштење

Уберите суви, чврсти пасуљ 90-100 дана након садње. За конзервирање, раније уклоните зелене махуне са семеном. Пасуљ чувајте на тамном и сувом месту, даље од директне сунчеве светлости. Ставите пасуљ у платнене кесе и унутра ставите главицу белог лука.

Махуне можете брзо отворити на следећи начин: убрано воће ставите у ћебе и нежно га ударите штапом. Остаје само да сортирате воће и складиштите га.

Штеточине и болести

Пасуљ најчешће погађају вирусне, бактеријске и гљивичне инфекције, укључујући пепелницу, антракнозу, белу трулеж, трулеж корена и мозаик. Штеточине пасуља укључују лисне уши, клице муве и беле мушице. Пасуљева жишка инфицира пасуљ током дуготрајног складиштења.

Да би се заштитио усев, потребно је благовремено уклањати коров, контролисати влажност земљишта и користити производе који садрже бакар.

Употреба у народној медицини

Махунарка се користи у народној медицини за припрему декокција, инфузија и мешавина. Пасуљ има диуретичко дејство и користан је у лечењу панкреатитиса, дијабетеса, зарастања рана, опекотина, гастритиса и атеросклерозе.

Припрема инфузија

Инфузија припремљена према упутствима сматра се ефикасним леком за јачање здравља.

Састојци:

1. Пасуљ (сецкан) – 50 грама.
2. Вода – 0,4 литра.

Припрема:

Зрна самељите у прах помоћу млинца за кафу и прелијте кључалом водом. Оставите смесу да одстоји 12 сати у термосу и процедите кроз газу.

Узимајте инфузију 3 пута дневно 30 минута пре оброка.

Декокције

Отруки се често кувају како би се смањио ниво шећера у крви и лечио едем. Припрема декокције је једноставна, пратећи упутства.

Састојци:

1. Махуне пасуља – 1 килограм.
2. Вода – 3 литра.

Упутства:

Кувајте исецкани пасуљ у води 30 минута. Процедите и охладите. Пијте једну чашу дневно на празан стомак током месец дана.

Примена у козметологији

Црни пасуљ је такође стекао популарност у козметологији. Једноставна маска се прави од куваног пасуља, блендираног, комбинованог са лимуновим соком и биљним уљем.

Када наносите маску два пута недељно по 20 минута, одмах ћете осетити подмлађујући ефекат на ћелијама лица.

Припрема

Црни пасуљ се користи као главни састојак у салатама, супама, главним јелима, десертима или прилозима.

Потопите се?

Пре кувања, пасуљ потопите у хладну воду најмање 8 сати.

Како кувати?

Након намакања, оцедите пасуљ у цедиљки и исперите. Пребаците пасуљ у шерпу и кувајте 1,5-2 сата на лаганој ватри док не омекша.

Хумус пире

Састојци:

1. Пасуљ – 1,5 шоље.
2. Бели лук – 1 чешње.
3. Црни лук – 1 глава.
4. Чили паприка, паприка, куркума, ким - по 0,5 кашичице.
5. Лимун – ½ дела.
6. Вода – 50 милилитара.

План кувања

Кувајте пасуљ док не омекша, охладите и пребаците у блендер. Додајте зачине, лимунов сок и воду у блендер. Блендирајте док не постане глатко.

Послужите пире са крутонима од белог лука.

Чорба од црног пасуља и хељде

Састојци:

1. Чорба – 0,5 литара.
2. Пасуљ – 350 грама.
3. Маслиново уље – 17 грама.
4. Црни лук – 150 грама.
5. Паприка – 200 грама.
6. Хељда – 150 грама.
7. Чили паприка – 3 грама.
8. Кукуруз – 1 шоља.
9. Шаргарепа – 200 грама.
10. Ловоров лист – 1 комад.
11. Броколи, спанаћ и кељ – ½ шоље.
12. Лимун – 0,5 комада.
13. Црни бибер, црвена паприка, со - по укусу кувара.

Упутства:

1. Прокувајте чорбу и пасуљ.
2. Пропржите лук и паприке. Додајте хељду и чили папричице. Парите 5 минута.
3. Сипајте пржену смесу у тигањ са чорбом, затим додајте пасуљ, кукуруз, шаргарепу и ловоров лист. Кувајте 3 минута.
4. Додајте 500 милилитара воде у чорбу. Зачините и посолите. Кувајте још 20 минута. Три минута пре краја кувања умешајте мешавину броколија, спанаћа и кеља.
5. Зачините супу лимуновим соком, оставите да одстоји и послужите.

Салата од црног пасуља, паприке и парадајза

Састојци:

1. Парадајз – 300 грама.
2. Жута паприка – 200 грама.
3. Целер (зеленило) – 1 веза.
4. Павлака – 50 милилитара.
5. Салса сос – 120 грама.
6. Кувани пасуљ – 250 грама.
7. Со и бибер – опционо.

Припрема корак по корак:

1. Исецкајте парадајз и паприке на коцкице.
2. Оперите и исецкајте целер.
3. Припремите дресинг мешањем павлаке са сосом, бибером и сољу.
4. Додајте кувани пасуљ поврћу. Промешајте и прелијте дресингом од павлаке.

Послужите јело са крутонима од ражи.

Чорба од пасуља и кобасица

Састојци:

1. Чорба – 0,5 литара.
2. Пасуљ – 200 грама.
3. Зелени лук – 1 гомила.
4. Салама – 200 грама.
5. Парадајз – 1 килограм.
6. Бели лук – 1 чешње.
7. Сунцокретово уље – 1 кашика.
8. Кукуруз – 1 конзерва.
9. Мајоран – 2 стабљике.
10. Со и бибер – по укусу.

Припрема:

1. Припремите месну чорбу, скувајте пасуљ.
2. Исецкајте млади лук. Исеците кобасице и парадајз на коцкице.
3. Исецкајте ољуштене ченове белог лука.
4. Пропржите лук и бели лук на уљу.
5. У тигањ са поврћем додајте кукуруз, чорбу и парадајз.
6. Доведите супу до кључања. Додајте кобасицу и пасуљ. Крчкајте 20 минута.
7. Два минута пре краја кувања, поспите супу мајчином мајчином. Зачините сољу и бибером.

Оставите прво јело да одстоји 10-15 минута и послужите.