Рецепти за кисели пасуљ за зиму код куће

Махунарке су укусна и здрава култура која се једе од давнина. Лако се узгајају, имају пријатан, пикантан укус и користе се као састојак у разним јелима. Да бисмо помогли свакој домаћици да се снабде пасуљем за зиму, саставили смо најпопуларније рецепте за конзерве, које ћемо поделити са вама у наставку.

Предности махунарки

Пре него што пређемо на рецепте, хајде да погледамо здравствене предности пасуља и зашто га треба јести током целе године, а не само као сезонску намирницу:

• Пасуљ садржи: калијум, гвожђе, витамин Ц, фосфор и магнезијум.
• Махунарке садрже велику количину влакана, због чега њихова конзумација нормализује природне процесе у цревима.

• Култура је добра замена за животињске протеине. Посебно је привлачна вегетаријанцима и онима на дијети.
• Конзумирање ове културе помаже у смањењу нивоа холестерола у крви, што има благотворно дејство на кардиоваскуларни систем.
• Помаже у функционисању можданих ћелија, побољшавајући људско памћење.
• Пасуљ је одлично решење за особе са дијабетесом. Угљени хидрати у пасуљу се апсорбују у телу без производње инсулина.

Ко не би требало да га једе?

Нажалост, пасуљ, као и многе друге намирнице, није погодан за свакога. Постоји низ здравствених стања која искључују конзумирање ове намирнице.

Контраиндикације за употребу:

1. Не препоручује се старијим особама. То је зато што се пасуљ сматра категоријом хране која је тешка за желудац. Из истог разлога, особе са поремећајима панкреаса треба да избегавају пасуљ.
2. Особе које пате од панкреатитиса или хепатитиса требало би да искључе ову културу из своје исхране. Исто важи и за људе са гихтом.
3. Пасуљ треба конзумирати штедљиво и у великим количинама. Проблем је што олигосахариди које садржи отежавају варење. То доприноси стварању гасова у желуцу, чак и код здравих људи.

Напомена! Додавање карминатива у исхрану може помоћи у спречавању надимања. Они ће уравнотежити реакције организма и помоћи у варењу хране уз минималне нежељене ефекте.

Укусни рецепти за зиму

Упркос неким контраиндикацијама, пасуљ је одличан састојак за многа јела. Само немојте претеривати и биће све у реду.

Да бисте се опскрбили овим производом у удобности свог дома, следећи рецепти су погодни:

• пасуљ у љутом парадајз сосу;
• у концентрованој парадајз пасти;
• бели пасуљ, конзервиран;
• црвена;
• домаћа ужина са додатком поврћа;
• лечо са пасуљем;
• кисели пасуљ;
• кавијар од пасуља;
• конзервирани зелени пасуљ.

Ови рецепти су обавезни за сваку домаћицу која жели да пријатно изненади своју породицу и пријатеље. Хајде да детаљније погледамо сваки рецепт.

Пасуљ у парадајз сосу

Пасуљ и парадајз су дивна комбинација укуса који се хармонично допуњују. Поред свог предивног укуса, ово јело је пуно корисних витамина и минерала, који су посебно неопходни током зиме.

За припрему према оригиналном рецепту биће вам потребно:

• пасуљ – 1 килограм;
• парадајз – 4 килограма;
• црни лук – 0,5 килограма;
• сунцокретово уље – 100 грама;
• шаргарепа – 1 комад;
• со – 1 кашичица;
• гранулирани шећер – 1 кашика;
• зачини – по укусу.

Рецепт:

• Пре кувања, пасуљ мора бити припремљен тако што ће се натопити у хладној води 5-6 сати.
• Припремљени пасуљ треба кувати. Покушајте да га не прекујете, јер ће то негативно утицати на његову текстуру и укупну привлачност јела.
• Црни лук и шаргарепа се ситно исецкају и прже у тигању док се не појави лепа златна кора.
• Најбоље је користити кору са парадајза који се користи у овом јелу. Да бисте то урадили, ољуштите их пре кувања или измиксујте смесу од парадајза у блендеру.

• Ставите велику шерпу на јаку ватру, сипајте уље и додајте лук, шаргарепу и парадајз. Добро промешајте и кувајте на средњој ватри 15-20 минута.
• Након наведеног времена, додајте со, зачине и шећер у тигањ. Поново промешајте смесу, а затим додајте пасуљ.
• Чим смеса парадајза и пасуља прокључа, сипајте је у припремљене посуде за складиштење.
• Посуду заврнемо поклопцем, окренемо је наопачке и пошаљемо на посебно припремљено место, покривајући тегле ћебетом.
• После 24 сата, ставите припремљене производе у подрум.

У парадајз пасти

Поједностављена верзија првог рецепта. Процес кувања је олакшан коришћењем парадајз пиреа уместо прављења сопственог парадајз соса. Да бисте припремили фил, припремите:

• пасуљ – 1 килограм;
• лук – 3 комада;
• шаргарепа – 2 комада;
• со, шећер и зачини по укусу;
• вода – 5 литара;
• парадајз пире – 1 мала тегла;
• четвртина шоље биљног уља.

Алгоритам кувања:

1. Кувамо пасуљ, додајући шећер и со у воду.
2. У шерпи пропржите лук и шаргарепу, затим оцедите воду која је преостала од кувања пасуља и у добијену чорбу додајте куповни парадајз пире.
3. Када течност прокључа, подесите тајмер на 15 минута. Након тога, додајте кувани пасуљ и преостало уље.
4. Кувајте смесу још 15 минута.
5. Тегле завијамо и стављамо их на складиштење у подрум.

Конзервирани бели пасуљ

Припремите:

• пасуљ – 1 килограм;
• три килограма парадајза;
• со и шећер - по 2 кашике;
• два ловорова листа;
• љута паприка – 1 махуна;
• алева паприка – 10 грашка.

Хајде да припремимо јело:

• потопите пасуљ и кувајте га у води, додајући со и кристални шећер;
• Ошпарите парадајз кључалом водом и измиксајте га у блендеру. Ако немате блендер, послужиће обична машина за млевење меса;
• Припремите велику шерпу или чинију и у њу ставите кувани пасуљ и сецкани парадајз. Крчкајте на лаганој ватри пола сата, додајући припремљене зачине успут.
• Добијену смешу распоређујемо у тегле и шаљемо их у подрум на складиштење.

Напомена: Пазите да пасуљ не прекувате, јер ће у супротном изгубити конзистенцију и распасти се током кувања.

Црвена

Да бисте припремили ово јело, биће вам потребни следећи састојци:

• црвени пасуљ – 1 килограм;
• црни лук – 0,5 килограма;
• сирће 9% – 3 кашике;
• гранулирани шећер и со – 2 кашичице;
• шаргарепа – 3 комада;
• Сунцокретово уље – 100 милиграма.

Рецепт: Пасуљ потопите преко ноћи у хладну воду, затим га скувајте. Исецкајте црни лук и шаргарепу, па их пропржите у тигању. Ставите тигањ на јаку ватру, додајте пасуљ, црни лук и шаргарепу. Оцедите вишак уља и кувајте 10 минута. Пасуљ распоредите у припремљене тегле и затворите поклопцима.

Предјело са додатком поврћа

Кисели пасуљ, са додатком поврћа, сматра се једним од најукуснијих и обавезно би требало да пробате ово јело. Џем се припрема користећи следеће састојке:

• пасуљ – 4 килограма;
• парадајз – 1 килограм;
• патлиџан – 100 грама;
• паприка – 0,5 килограма;
• со – 2 кашичице;
• гранулирани шећер – 1 кашика;
• зачини по укусу;
• сирће 9% – 1 кашика;
• сунцокретово уље – 200 милилитара.

Припрема је следећа:

• Потопите пасуљ 6 сати, а затим га прокувајте.
• Бланширајте парадајз и уклоните кожицу.
• Припремљени парадајз изблендирајте или исецкајте у машини за млевење меса.
• Добијену смесу сипајте у шерпу, додајући путер, кристални шећер и со.
• Кувајте мешавину парадајза 20 минута.

• Исеците патлиџан и паприку. Патлиџан исецкајте на коцкице, а паприку на тракице.
• Додајте пасуљ и патлиџан парадајзу и оставите да се крчкају на лаганој ватри 15 минута.
• На крају додајте бибер и сирће, кувајући их заједно са осталим састојцима 5 минута.
• Смесу распоређујемо у тегле и затварамо их поклопцима.

Важно! Тегле и поклопци који се користе за конзервирање морају бити стерилисани. У супротном, рок трајања јела ће бити значајно смањен, а сав ваш труд ће бити узалудан.

Кисели пасуљ

Једина сорта пасуља која се користи за кисељење је зелени пасуљ. Кисељење ове сорте је једноставно и чува све корисне хранљиве материје.

Да бисте припремили рецепт, биће вам потребно:

• зелени пасуљ – 1 килограм;
• црни бибер – 4 грашка;
• вода – 1 литар;
• шећер и со – 2 кашичице;
• 9% сирће – 2 кашичице.

Рецепт: Уклоните стабљике и дршке из махуна, а затим их темељно исперите. Бланширајте припремљене махуне и поново исперите хладном водом. Када су махуне припремљене, потребно је да одлучите како ћете их припремити. Постоје две опције:

• користите целе махуне;
• исеците их на једнаке половине.

Расцепљени пасуљ је лакше ставити у теглу и можете га додати у друга јела без бриге о сецкању. Затим стерилишите теглу и додајте пасуљ. Покушајте да га чврсто збијете, али немојте превише притискати да не бисте оштетили пасуљ.

Напуните теглу кључалом расолом. Да бисте је припремили, биће вам потребно:

• ставите тигањ на ватру;
• Сипајте воду у то, додајте шећер, со и зачине. На самом крају додајте сирће;
• Након кључања, саламура се кува 2 минута и уклања са шпорета.

Теглу затворимо поклопцем и окренемо је наопачке. Умотамо теглу у ћебе или пешкир и оставимо да се хлади 24 сата. Затим теглу чувамо у подруму.

Рецепт за лечо са пасуљем

Лечо са пасуљем је комплетно јело, савршено за више од самог предјела. Потребно је мало дуже за припрему, али резултати су вредни тога. Ово јело је савршено за оне који посте или се држе дијете.

Да бисте припремили лечо, биће вам потребно:

• бели лук – 4 чена;
• паприка – килограм;
• пасуљ – килограм;
• љута паприка – 1 махуна;
• шаргарепа – килограм;
• парадајз – пет килограма;
• гранулирани шећер и со – 1 кашика;
• сунцокретово уље – 200 грама.

Припрема се врши према следећем рецепту:

1. Потопите пасуљ најмање 12 сати.
2. Кувајте га док не буде полуготово.
3. Бланширајте парадајз, затим уклоните кожицу и исеците на коцкице.
4. Ставите пасуљ у велику шерпу или чинију и кувајте на лаганој ватри 15 минута.
5. Исецкајте лук, шаргарепу и паприку. Уклоните семе и језгро из паприке.
6. Загрејте тигањ и крчкајте поврће на лаганој ватри док се не скува.
7. Додајте припремљено поврће и 9% сирће у пасуљ;
8. Додајте бели лук и љуту папричицу.
9. Након што смеса прокључа, склоните је са ватре и сипајте у тегле.
10. Лечо затварамо и стављамо га на складиштење у подрум или подрум.

Кавијар од пасуља

Једињење:

• ловоров лист – 4 комада;
• 1 бочица биљног уља;
• пасуљ и парадајз – 1 килограм;
• шаргарепа и лук – 500 грама;
• гранулирани шећер, со и млевени бибер – 2 кашичице;
• парадајз пире - једна конзерва.

Припрема: Пасуљ исперите хладном водом, затим га ставите у шерпу и прокувајте. Када вода прокључа, додајте со и 1 главицу црног лука. Кувајте док пасуљ не омекша. Оцедите и извадите црни лук.

Пасуљ изблендирајте или самељите у машини за млевење меса. Изрендајте шаргарепу и исецкајте лук, па их додајте у тигањ са уљем. Када порумене, додајте ољуштене и изрендане парадајзе, пасуљ и парадајз пире.

Кувајте смесу на лаганој ватри док не постигне густу, глатку конзистенцију. Сипајте смесу у тегле и стерилишите их, а затим их чувајте на посебно припремљеном месту.

Конзервирани зелени пасуљ

За конзервирање пасуља биће вам потребно:

• вода – 1 литар;
• со – 2 кашичице;
• пасуљ – 1 килограм.

Рецепт:

• обрађујемо пасуљ;
• кувајте док махуне не постану мекане на додир;
• махуне пребацујемо у тегле и напуњавамо их прокуваном водом која је остала од кувања;
• Стерилизујемо посуду и шаљемо је на складиштење.

Како правилно чувати махунарке

Припремљену храну чувајте на хладном и добро проветреном месту. Подрум или подрум су идеални за ову сврху. Избегавајте држање отворене припремљене хране ван фрижидера дуже време. Када вам више не буде потребна, ставите је у фрижидер.