Рецепти за прављење киселог зеленог пасуља за зиму код куће

Многе домаћице занемарују зелени пасуљ, и то узалуд. Мало ко зна да је овај производ далеко супериорнији по хранљивој вредности од обичних махунарки и да конзервирани пасуљ за зиму није само здрав додатак главној исхрани, већ и укусно јело. Многи су познати рецепти за припрему зеленог пасуља за зимуИздржали су тест времена и добили су заслужено одобрење најзахтевнијих гурмана.

Предности шпаргле пасуља

Зелени пасуљ је основна намирница у исхрани, са не више од двадесет три калорије на 100 грама; такође садржи занемарљиве количине протеина, угљених хидрата и влакана. Захваљујући ниској цени, зелена сорта овог поврћа је исплатив начин да додате разноликост својој исхрани.

Може се користити за припрему главних јела и прилога. Задржава своје хранљиве материје и укус без обзира да ли је сиров, куван или замрзнут.

Због садржаја витамина Б, Ц и Е, магнезијума, калијума, фолне киселине и гвожђа, овај производ, по нутритивном квалитету, превазилази кељ и неопходан је за:

1. покушавајући да смрша;
2. пате од уролитијазе или дијабетеса;
3. побољшање функционисања нервног система.

Као извор аминокиселина, ово поврће помаже у јачању имуног система и општег благостања. Влакна која садржи побољшавају варење и апсорпцију.

Због тога је препоручљиво служити прилоге направљене од овог производа уз месо или рибу. Осим што јелу додаје дашак софистицираности, ово помаже у бољем варењу тешке хране.

Међутим, уз његова корисна својства, постоје и неке контраиндикације. Јела припремљена од овог поврћа треба конзумирати са опрезом код особа са хроничним гастроинтестиналним болестима, као што су колитис или холециститис, старијих особа или оних са цревним проблемима.

Општа правила за припрему пасуља за зиму

Да бисте правилно и укусно припремили ово поврће за зиму, потребно је да следите неколико правила:

• За бербу се користе само свеже младе махуне;
• добро се оперу под текућом водом и одсеку им се крајеви;
• припремљене махуне се секу на шипке потребне величине и претходно кувају неколико минута;
• тегле за заптивање се темељно оперу содом и стерилишу како би се осигурала чистоћа зидова и безбедност производа;
• Махуне не треба прекувати, јер ће то уништити корисне супстанце садржане у производу;
• Ако рецепт укључује стерилизацију, то треба урадити најмање двадесет минута за тегле од пола литра.

Неке домаћице више воле да замрзну пасуљ за зиму. Ова метода је прихватљива и не утиче на хранљиву вредност пасуља. Правилно замрзнут, задржава сву своју хранљиву вредност. Да бисте то урадили, пасуљ кувајте у кључалој води неколико минута, охладите га, распоредите га у мале кесице и замрзните.

Напомена: Замрзавајте само добро осушени пасуљ. У супротном, слепиће се и претвориће се у безобличну масу након одмрзавања.

Класични рецепт за кисељење

Само младе, чврсте, светлозелене или жућкасте махуне су погодне за кисељење. Добро се оперу, уклањају сви жилави делови, деле на мале комадиће, кувају неколико минута, хладе под хладном водом и стављају у припремљену посуду.

За припрему саламуре, узмите једнаке делове шећера и соли по литру воде - по педесет грама, двадесет милилитара осамдесетпроцентне есенције сирћетне киселине и зачине по укусу.
Посуда напуњена саламурицом се стерилише око двадесет пет минута и затвара. Кисели шпаргле пасуљ задржава сва своја корисна својстваСлужи се као предјело, прилог или засебно јело.

На корејском

Да бисте код куће припремили ово јело у корејском стилу, потребно је да узмете:

1. пола килограма пасуља;
2. двеста грама шаргарепе;
3. бели лук - не више од главе;
4. један лук;
5. сирће – око једне кашике;
6. пола чаше биљног уља;
7. коријандер - кашичица;
8. пола кашичице црвене и алеве паприке;
9. ловоров лист;
10. соли - колико је потребно.

Очишћено, сортирано главно поврће се сече на порције и бланшира; лук се сече на пола прстена, а шаргарепа се ренда на дугачке траке помоћу корејског рендета. Помешајте уље, бели лук, зачине и со, доведите до кључања и додајте сирће.

Добијени дресинг прелијте преко поврћа, добро промешајте и оставите да се маринира (око два сата), ставите у тегле, стерилишите двадесет минута и замотајте поклопце.

Кисели зелени пасуљ

Ферментисани пасуљ је веома здрав. Било која посуда ће послужити: макитра, буре, канта или шерпа. Поврће се унапред припрема на традиционалан начин, чврсто се пакује у посуду, сабија и прелива саламури. За сваки килограм пасуља користи се један литар течности и педесет грама соли. Прелијте пасуљ саламури и ставите га под тег. Пасуљ ферментише шест недеља: седам дана на топлом месту, остатак времена на хладном месту.

Лобио од зеленог пасуља: Зимски рецепт

Аутентични грузијски лобио се традиционално прави од црвеног пасуља, али ако га немате, можете користити зелени пасуљ. Пасуљ се сече на порције и кува двадесет минута, затим се извади из чорбе и остави да се оцеди. Одвојите пола литра чорбе за фил. Сипајте биљно уље у широки котао, доведите до кључања и додајте велику везу ситно сецканог младог лука.

У благо пропржени лук додајте ситно исецкане, ољуштене парадајзе и кувани пасуљ, кратко пропржите и прелијте сачуваном течношћу од кувања. Крчкајте смесу не дуже од пет минута. Након наведеног времена, додајте ситно исецкани цилантро, босиљак и першун, згњечену главицу белог лука, зачине и со. Загревајте до кључања, сипајте у стерилисане тегле, затворите и ставите на топло место да се охлади.

Салата са паприком у теглама

Неке домаћице конзервирају зелени пасуљ у салати са паприкама, црним луком и коренастим поврћем. Комбинација разноврсног поврћа ствара софистициран профил укуса и изгледа запањујуће на тањирима.

Салата садржи:

• килограм зеленог пасуља;
• петсто грама паприке;
• килограм парадајза;
• три велике шаргарепе;
• четири лука:
• једна и по кашика соли;
• кашика шећера;
• непуна чаша сунцокретовог уља.

Редослед акција је следећи:

• сортирани и опран пасуљ се кува у сланој води, крајеви се одсецају и секу на порције, стављају се на салвету да се осуше;
• Оперите и осушите парадајз, исеците га на четири дела, уклоните стабљике и исецкајте на мале коцкице;
• шаргарепа се темељно опере, ољушти, испере, остави да се оцеди и изренда;
• ољуштен и опран лук, исечен на пола прстена или комадиће, по жељи;
• опрана паприка се чисти од стабљика, семена и опни, испира под млазом воде, осуши и сече на исти начин као и лук;
• У загрејано сунцокретово уље додајте један по један лук, шаргарепу и паприку и пржите док се боја не промени, затим додајте пасуљ и парадајз;
• Добро промешајте састојке и крчкајте на лаганој ватри четрдесет минута;
• Након истека времена, кључала салата се ставља у припремљене стерилисане тегле и увија.

Тегле са салатом се стављају на топло место окренуте наопачке да се постепено охладе, након чега се стављају у складиште.

Конзервирано са поврћем

Конзервирани боранија са поврћем је одличан као самостално јело или предјело, или као додатак супама или главним јелима. Да бисте правилно сачували ову боранију за зиму, бирајте само квалитетно, свеже поврће.

За припрему ће вам бити потребно:

• два и по килограма пасуља;
• шест стотина грама лука;
• шест стотина грама шаргарепе;
• сто грама корена першуна;
• сто грама целера;
• велика гомила зеленила;
• мало биљног уља - за пржење поврћа;
• осамдесет грама шећера;
• четрдесет грама соли;
• седамдесет пет грама сирћета;
• ловоров лист, зрна бибера.

Све поврће се обрађује слично као у претходном рецепту, крчка се са водом. На крају кувања додају се зачини, сирће и биље. Врућа смеса се сипа у припремљене тегле, затвара и оставља да се хлади на топлом месту.

Конзервирано са босиљком и ловоровим листом

Зелени пасуљ нема посебан профил укуса, па се приликом конзервирања често побољшава разним зачинима и биљем. Да бисте на овај начин сачували зелени пасуљ, биће вам потребно:

1. килограм пасуља;
2. шест ловорових листова;
3. десет гранчица босиљка;
4. кашичица шећера;
5. кашика соли;
6. литар воде;
7. две кашике сирћета.

Припремљене на традиционалан начин, зелене бораније се стављају у стерилисане тегле, додају се ловоров лист и босиљак, прелива се кључалом маринадом, тегле се затварају и остављају наопачке на топлом месту док се потпуно не охладе.

У парадајзу за зиму

Поступак конзервирања бораније у парадајз сосу је идентичан рецепту за поврће. Зрели, сочни парадајз се исече на комаде, изблендира и крчка у дубоком тигању за печење двадесет минута. Кувана боранија и, по жељи, поврће се додају у припремљени парадајз сок. Сирће се додаје ако ће се конзервирана боранија чувати на топлом месту.

Метода без стерилизације

Стерилизација није неопходна за припрему овог јела. Ово минимизира време кувања, али смањује рок трајања производа.
За овај рецепт ће вам требати:

1. један и по килограм пасуља;
2. неколико кишобрана копра;
3. глава белог лука;
4. каранфилић, пимент, ловоров лист.

За један литар маринаде узмите двеста грама шећера, једну и по кашику соли, сто милиграма сирћета.

Припремљен и куван пасуљ се ставља у стерилисане тегле; додају се копар, зачини и бели лук. Врући расол се прелива преко пасуља и тегле се затварају. Хлади се на традиционалан начин.

Кавијар од зеленог пасуља

За припрему кавијара потребно вам је:

1. три килограма пасуља;
2. један и по килограма парадајза;
3. пола килограма паприке;
4. велика гомила зеленила;
5. кашика соли;
6. три кашике шећера;
7. зачини – опционо – једна кашика.

Пасуљ се припрема на традиционалан начин, преостало поврће се исече на комаде, а першун се ситно исецка. Поврће се изблендира или самеље, стави у дубоки тигањ или шерпу и крчка на лаганој ватри сат времена, повремено мешајући.

Након предвиђеног времена, додајте бели лук, зачинско биље и зачине, кувајте јело још десетак минута, распоредите у тегле и затворите.

Конзервирање зеленог пасуља

Конзервирање бораније је веома једноставан и без проблема процес. Пасанија се сортира, темељно пере, суши и сече на комаде дужине до два и по центиметра. Исечени комади се стављају у кључалу слану воду, бланширају неколико минута, а затим се стављају у припремљене тегле, водећи рачуна да се потпуно напуне. Кључала вода се прелије преко напуњених тегли, додаје се со и зачини (ако је потребно); све се стерилише петнаест минута, а затим се затвара.

Како чувати конзерве од пасуља

Рок трајања конзервираног производа је до три године, ако рецепт захтева додавање сирћета, под условом да се температура одржава на највише двадесет три степена.

Без додатог сирћета, али са парадајзом, траје осамнаест месеци у фрижидеру, или око шест месеци када се чува у затвореном простору. Ферментисана храна чувана у фрижидеру може се чувати до три месеца.Као што се може видети из представљеног материјала, зелени пасуљ прави веома хранљива јела која додају разноликост сваком столу, чак и када се сервирају најизврснија јела.