19 најбољих рецепата за конзервирање зеленог лука код куће за зиму

Млади лук садржи огромну количину корисних минерала, хранљивих материја и витамина. А зими увек постоји мањак свежег поврћа и зачинског биља. Већину домаћих кувара брине како правилно сачувати свеж млади или главичасти лук за зиму. У наставку су наведени најнеобичнији начини за чување овог здравог и укусног поврћа за зиму.

Како одабрати и припремити лук

За припрему ће вам бити потребно свеже поврће, било тек убрано из баште или купљено на пијаци:

1. Сакупљени усев се сортира, уклањајући оштећено, поломљено и пожутело перје.
2. Зеленило се темељно пере под текућом водом.
3. Чисто перје се полаже на салвете или пешкире док се потпуно не осуши.

Савет! Приликом припреме зеленила, обратите посебну пажњу на унутрашње шупљине перја, јер се у њима могу кријати непријатна изненађења у облику штеточина и инсеката.

Најбољи рецепти за конзервирање лука за зиму

Искусне домаћице верују да се од перја или луковица црног лука могу код куће направити разноврсне укусне и здраве зимске конзерве.

Кавијар од црног лука

Конзервирање кавијара од црног лука, састојци:

1. Свеж лук, количина од 1 килограма.
2. Парадајз – 0,4 килограма.
3. Биљно уље за пржење – 50 грама.
4. Зачини, со и биље по укусу.

Печурке се ољуште и поделе на два једнака дела, сваки тежине 500 грама. Први део се динста у биљном уљу док не постане провидан. Преостале печурке се потапају у кључалу воду на неколико минута.

Затим се оба дела куваног поврћа, заједно са парадајзом, исецкају. Добијена смеса се ставља у дубоку посуду и крчка на лаганој ватри 25-30 минута, додајући зачине, биље и со. Готов кавијар се ставља у посуде и стерилише, након чега се увија или затвара поклопцима.

Сољење лука

За кисељење ће вам требати:

• 1000 грама ситног поврћа;
• 100 грама крупне соли;
• вода за пиће у количини од 1 литра;
• зачини по укусу.

Ољуштене луковице се стављају у дубоку посуду и преливају припремљеним расолом. Кисели краставчићи се покривају поклопцем и оптерећују. После недељу дана, кисељено поврће се ставља у тегле, стерилише и затвара.

Прављење соса од лука

За припрему соса од црног лука биће вам потребно:

1. Свежа шаргарепа, 0,4 килограма.
2. Главе црног лука, у количини од 0,2 килограма.
3. Стони сирћет – 80 грама.
4. Со и шећер по укусу.
5. Биљно уље у количини од 120 грама.
6. Парадајз пире – 1000 грама.
7. Бели лук, зачини и биље по избору.

Ољуштену шаргарепу исеците на мале коцкице или тракице и пржите 5-7 минута. Затим додајте исечен лук на колутове. Када лук порумени, прелијте парадајз пиреом разблаженим у чаши воде и зачињеним сољу, зачинима и шећером.

Смеша се кува 8-10 минута, ставља у посуде и стерилише.

Маринирати у теглама

За кисељење је најбоље одабрати мале главице.

Састојци:

1. Главе поврћа – 2,5 килограма.
2. Стони сирћет у количини од 125 грама.
3. Со и шећер, по 2 кашике.
4. Зеленило, зачини по вашем избору.

Пре него што се лук стави у контејнере, он се ошпари кључалом водом. Накнадни поступак конзервирања је исти као и код осталог поврћа.

Посолите перје зеленог лука

За украшавање јела свежим зачинским биљем зими, зелено лишће се може кисели.

За припрему салате, узмите једнаке количине зеленила и соли. Исеците зеленило на кришке ширине 1 центиметар и помешајте са половином соли. Затим, сецкано поврће поређајте у слојевима у припремљене посуде.

Сваки слој се обилно посипа преосталом сољу. Горњи слој мора бити од соли. Тегле се затварају и хладе.

Са цвеклом

За припрему јела биће вам потребно 1.000 грама цвекле, 0,3 килограма шаргарепе и иста количина црног лука. Пропржите поврће на биљном уљу, додајте со, шећер, сирће и зачине, кувајте 5-7 минута и затворите у припремљене посуде.

У парадајзу

За прављење главица црног лука у парадајз сосу биће вам потребно: пола чаше сока од парадајза, 50 грама биљног уља, со, шећер, зачини по укусу.

Лук се сече на колутове, помеша са першуном и прелије припремљеном маринадом. Напуњене тегле се стерилишу и затварају.

Необичан препарат са краставцем

За кисељење изаберите мале краставце. Исеците корнишоне на кришке, а зелени празилук на мале колутове. Помешајте исецкане састојке са сољу, сирћетом, зачинима и шећером и оставите да одстоји 1,5–2 сата. Након тога, кувајте смесу 3–5 минута, а затим сипајте у тегле.

На пољском

Килограм ситних главица црног лука се ољушти и потопи у кључалу воду на 2-3 минута. Затим се састојци стављају у тегле са зачинима и биљем, а преко њих се прелива стандардна маринада од сирћета, соли и шећера. Након хлађења, маринада се сипа у шерпу и поново прокључа. Смеса се затим сипа у тегле са поврћем и затвара.

Савет! Да бисте осигурали лепе, провидне главице црног лука, ставите их у веома хладну воду на 3-4 минута након шпорења.

Мармелада од црног лука

За гурмане, овај рецепт за мармеладу од црног лука је савршен. Слатки бели лук је савршен за ову посластицу.

Састојци се исеку на танке колутове и прже у биљном уљу. Док се лук пржи, на шпорет се ставља тигањ са 500 милилитара полуслатког белог вина. Течност доведите до кључања и запалите врх.

Након што се пламен угаси, додајте црни лук, шољу шећера, 30 грама соли, зачине и биље по укусу у вино. Кувајте смесу док се не згусне, затим извадите биље и ставите смесу у тегле и затворите.

Опција без стерилизације

Сецкано перје лука се помеша са једнаком количином соли и стави у тегле.

Ферментишемо лук

Помешати 1 килограм ситно исецканог перја са 2 кашике соли и ставити на топло место 14 дана. Готов производ се ставља у тегле и чува.

Конзервирани лук за зиму

Да бисте сачували лук за дуготрајно складиштење, биће вам потребно мало поврћа, со, сирће, шећер и зачини.

Ољуштено поврће ставите у тегле, прелијте врућом водом и оставите да одстоји 2-3 минута. Затим оцедите воду и поново прокувајте. Затим у маринаду додајте зачине, сирће, со и шећер. Припремљеном маринадом прелијте поврће и затворите.

Полупрстенови киселог лука

Главице црног лука, конзервиране у колутовима и полуколутовима, савршене су за ћевапе, салате, као и за предјела и друга јела. Начин припреме је исти као и код претходног рецепта.

Како правилно сушити зелени лук за зиму?

Зелено перје се суши на собној температури, у микроталасној пећници или у рерни. Да бисте то урадили, исеците перје на прстенове и положите их на равну површину.

Салата са конзервираним луком

За припрему џема биће вам потребни црни лук, парадајз и шаргарепа. Оперите и исецкајте све састојке; за веће салате, можете их исећи на тракице или коцкице. Додајте биљно уље и потребне зачине у смесу, крчкајте 20-30 минута, а затим сипајте у тегле.

Конзервирање лука у соку од бобичастог воћа

Ова метода се може користити за конзервирање и целог и сеченог карфиола. Уместо маринаде користи се сок од бобичастог воћа или воћа, коме се додају сви потребни састојци.

Конзервирање зеленог лука у сопственом соку

Чак и почетник у кувању може да сачува зеленило у сопственом соку за зиму. Да бисте то урадили, исеците зеленило на колутове и зачините сољу. За сваки килограм зеленила биће вам потребно 100 грама соли. Смесу сипајте у тегле, затворите и чувајте у фрижидеру.

Празилук за зиму

Многи кућни кувари воле укус празилука. Због тога се често замрзава, суши, конзервира, соли и кисели за зиму.

Услови и трајање складиштења

Да бисте сачували празнине, придржавајте се следећих правила:

1. Замрзнуто поврће може се чувати у замрзивачима до 12 месеци.
2. Нестерилисани производи се чувају само у фрижидеру не дуже од шест месеци.
3. Стерилизоване тегле са препаратима, ако су испуњени услови, могу се чувати до 2 године.

Кисели краставчићи припремљени за зиму чувају се не дуже од 4-6 месеци на хладном, добро проветреном месту.