ТОП 20 рецепата за прављење домаћих киселих шљива за зиму

Киселе или мариниране шљиве су одличан додатак прилогу. Добро се слажу са јелима од меса и живине. На Истоку је уобичајено да се воће суши, соли, маринира, па чак и конзервира, чиме се благо мења њихов укус. Користи се и маринада од шљива; има пријатан слатко-кисели укус и може се користити као сос.

Карактеристике укуса киселих шљива

Хајде да разговарамо о томе како се киселе шљиве разликују од осталих производа:

1. Зими ће овај производ помоћи да диверзификујете своја уобичајена јела.
2. Кисељење даје воћу посебну арому и лишава га њихове уобичајене слаткоће.
3. Ове шљиве имају више киселкаст него сладак укус, али је то пријатна киселост.
4. Кисељење помаже да се познатом, слатком производу да другачији укус и да се користи као ужина, а не као додатак чају.

Припремна фаза

Да бисте припремили зимску ужину, мораћете да одаберете воће и припремите посебне посуде за конзервирање.

Избор и припрема шљива

Да бисте спречили да киселе шљиве постану превише слатке и да изгубе облик и конзистенцију током кувања, пажљиво их бирајте:

• Бирајте незреле плодове како не би изгубили облик током процеса кисељења, али немојте бирати зелене плодове; предност се даје онима који нису достигли пуну зрелост;
• плодови се перу под текућом водом и ољуште, деле на половине, уклањајући коштице (ако рецепт то захтева);
• Плодови морају бити свежи, без знакова труљења или плесни; не треба их брати са дрвећа заражених лисним вашкама или другим штеточинама.

Стерилизација контејнера

Контејнере ће прво требати опрати под текућом водом користећи соду бикарбону, а затим се тегле третирају на следећи начин:

1. Посуда се окреће наопачке како би се преостала вода оцедила.
2. Затим га прегледају на пукотине, крхотине и оштећења.
3. Тегле се стерилишу на пари 5-7 минута.

Трајање и услови складиштења зимских препарата

Много тога зависи од рецепта; ако маринада садржи сирће, производ се може чувати 1-2 године.

Ако нема сирћета и производ није термички обрађен, онда га треба чувати у фрижидеру не дуже од 14 дана.

Термичка обрада продужава рок трајања, али не прелази 12 месеци ако рецепт не садржи конзервансе.

Укусни рецепти за киселе шљиве

Да бисте код куће направили укусан додатак јелима од меса и других јела, у облику киселих шљива, мораћете да пронађете рецепт.

Постоји неколико доказаних метода за кисељење воћа, погледајмо њихове карактеристике.

Класична верзија

Хајде да опишемо корак-по-корак и релативно једноставан рецепт за маринирање:

• Шљиве бирамо и темељно их перемо под млазом воде да бисмо уклонили бели премаз;
• припремите маринаду од сирћета, шећера, бибера, доведите је до кључања;
• када се маринада претвори у густи сируп, прелијте је преко воћа;
• све чувајте у пластичним или емајлираним посудама;
• сваких 10 сати током 3 дана, оцедите саламурицу, прокувајте је и поново прелијте преко шљива;
• Када плодови добију карактеристичну зеленкасту нијансу и наборају се, можете их ставити у тегле и затворити поклопцима.

Киселе шљиве „Жан-Пол Жмотје“

За маринирање воћа на овај начин, биће вам потребно:

1. Сипајте сирће у шерпу са дебелим дном, додајте шећер у праху, сачекајте да се раствори, промешајте дрвеном кашиком.
2. Додајте зачине: рузмарин, тимијан, бибер у зрну, неољуштене ченове белог лука, ловоров лист.
3. Поклопите посуду поклопцем и кувајте на лаганој ватри 2 сата, повремено мешајући.
4. У овом тренутку, оперите воће и пробушите га чачкалицом, правећи 2-3 рупе кроз њих.
5. На дно сваке тегле ставите по једну шљиву и прелијте је припремљеном маринадом.
6. Пре него што замотамо, у теглу стављамо још једно посебно припремљено воће.

Рецепт са циметом без стерилизације

Релативно брз и једноставан рецепт. Потребно вам је:

• оперите воће, ставите их у тегле, чврсто напуните посуде;
• Припремите маринаду: сипајте воду у шерпу, додајте цимет, каранфилић и зачине по укусу;
• доведите саламурицу до кључања и кувајте 12 минута;
• Прелијте шљиве кључалом маринадом, покријте поклопцима и сачекајте неколико минута;
• Оцедите саламурицу, поново прокувајте, поново сипајте у тегле, затворите поклопцима.

Шљиве „као маслине“

Да бисте направили ово предјело, биће вам потребно:

1. Оперите шљиве и ставите их у стерилне тегле.
2. Прокувајте воду у шерпи и прелијте је преко воћа, оцедите после 5 минута.
3. Сипајте шећер у тегле, додајте балзамико сирће и со, поновите поступак са кључалом водом, оцедите маринаду.
4. Додајте преостале састојке: ловоров лист, каранфилић, поново оцедите саламурицу, кувајте 5 минута, а затим је сипајте у тегле.
5. Пре ваљања, додајте маслиново или биљно уље.

Грицкалице са маринадом од љутих шљива и каранфилића

Да бисте креирали ово јело, биће вам потребно:

• У емајлирану посуду ставите ловоров лист и каранфилић у слојевима, а последњи слој су шљиве;
• Прокувајте воду у шерпи, додајте стони сирће и шећер, прокувајте и прелијте воће маринадом;
• Оставите све 12 сати, затим оцедите саламурицу, доведите је до кључања, поново оцедите - поновите 5 дана.

Рецепт са костима

Да бисте припремили такво јело, требало би:

1. Направите маринаду од воде и шећера, додајте сирће и ставите све на шпорет, доведите до кључања.
2. Прелијте саламури преко воћа које је претходно припремљено.
3. Воће не само треба опрати, већ и пробушити чачкалицом или ражњићем на 3 места.
4. Прелијте маринаду преко шљива, оставите их да одстоје 12 сати, затим оцедите, прокувајте и поново прелијте.
5. Поступке треба спроводити у интервалима од 12 сати током 4 дана.

Жута крема са ђумбиром

Припрема ђумбирских шљива не траје много времена:

• Воће треба темељно опрати и ставити у тегле;
• ставите комадиће ђумбира у тегле са воћем;
• све покријте шећером, а затим прелијте кључалом водом;
• затворите тегле поклопцима и пошаљите их на стерилизацију;
• Кувајте тегле у шерпи 20 минута.

Рецепт за маринаду од ваниле

Маринаду припремамо на исти начин као и обично, према класичном рецепту, али јој додајемо рендани ђумбир и ванилин.

Слано предјело од киселих шљива са сенфом

Маринирање шљива на овај начин се врши са сољу и зачинима, ево шта вам је потребно:

1. 1,5 литара воде.
2. 2,5 килограма свежих шљива.
3. 10 грама кухињске соли.
4. 60-70 грама гранулираног шећера.
5. Зачини: зрна бибера, ловоров лист, рузмарин, сенф.
6. 1/2 дела кашике сирћета.
7. Кашичица праха сенфа.

Воће ставите у тегле, у шерпи припремите маринаду од зачина и сирћета, а шљиве поспите кристалним шећером. Када маринада прокључа, сипајте је у тегле. Додајте сенф у праху.

Покријте тегле пешкиром или газом и оставите их да одстоје око 3 сата док се потпуно не охладе. Затворите поклопцима.

Шљиве у сопственом соку у теглама

Занимљив рецепт за мирисну припрему:

• воће треба опрати и ставити у стерилисане посуде;
• направите сируп од шећера и воде, требало би да буде густ;
• Сипајте маринаду у тегле са шљивама, додајте гранчицу каранфилића у сваку посуду;
• послати на стерилизацију 10 минута, а затим затворити поклопце.

Без термичке обраде за зиму

Да бисте припремили такав производ, требало би:

1. Оперите воће и ставите га у посуду, претходно га поделите на половине.
2. Прекријте их салицилном киселином, шећером и зачинима: цимет и каранфилић ће послужити.
3. Оставите га у посудама 24 сата док шљиве не пусте сок.
4. Затим га стављамо у тегле, преливамо соком и затварамо их.

Рецепт за кисељење шљива без воде

Можете користити било који рецепт за маринаду са водом, али уместо тога, поспите шљиве шећером, сачекајте да пусте сок и користите овај сируп као прелив.

Са циметом без семенки

Производ се лако припрема, потребно вам је:

• уклоните семе, исеците воће на половине;
• у шерпи помешајте воду, сирће, зачине;
• ставите воће у тегле, прекријте шећером и оставите да одстоји око 30 минута;
• Доведите маринаду до кључања, додајте шећер да буде гушћа и кувајте на лаганој ватри 20 минута;
• Сипајте у тегле и стерилишите пуних 15 минута.

Сушена кисела шљива

У почетку ћете морати да користите киселе шљиве, а ми ћемо са њима урадити следеће:

1. Воће стављамо на пола и уклањамо семе.
2. Осушите их на папирном убрусу.
3. Ставите на плех за печење и сушите пола сата у рерни на 50 степени.

Шљива маринирана са парадајзом и белим луком за месо

Да бисте направили разноврсно предјело, биће вам потребно:

• оперите парадајз и шљиве, изаберите их по величини, ољуштите бели лук;
• Ставите ловоров лист, рузмарин, каранфилић, зрна бибера и чешњеве белог лука у теглу;
• припремите маринаду од воде, соли и шећера, прелијте је преко тегли са парадајзом;
• оставите маринаду да се охлади, оцедите је, прокувајте и поновите поступак;
• Затворите посуде поклопцима, окрените их наопачке и оставите их у том положају 24 сата.

Киселе шљиве са коњаком

Занимљив рецепт који ће вам помоћи да припремите укусно јело:

1. Прво, мораћете да направите маринаду од воде, соли, шећера и зачина.
2. Доведите до кључања, кувајте на лаганој ватри 5 минута, па додајте зачинско биље: алеву паприку, каранфилић, љуту паприку, цимет.
3. Шљиве стављамо у тегле, претходно их оперемо и избушимо чачкалицом.
4. Прелијте воће саламурицом и сачекајте пола сата.
5. Поново оцедите маринаду и поновите поступак, остављајући је 24 сата.
6. Затим поново оцедимо фил, прокувамо га, додамо коњак и затворимо тегле.

Пуњено белим луком и зачинским биљем

Ако тачно пратите рецепт, добићете укусан оброк:

• Требало би да исецкате зеленило: копар, першун, цилантро, ољуштите бели лук, изрендајте га или згњечите пресом, све помешате да бисте добили хомогену масу;
• Оперите шљиве, раздвојите их, извадите коштице и оставите их отворене како бисте могли да ставите фил у њих;
• направите маринаду додавањем соли и шећера у врућу воду, мешајте док се потпуно не раствори;
• Ставите пуњено воће у тегле, додајте зачине: каранфилић, грашак пимента, друго биље;
• сипајте врући расол у тегле, оставите све пола сата, затим оцедите расол, поново прокувајте и поновите поступак;
• Оставите смесу да одстоји најмање сат времена, сачекајте да се маринада охлади, сипајте је у шерпу, додајте сирће, прокувајте - прелијте преко пуњених шљива, покријте поклопцима.

Угорка „Под маслинама“

Мађарске шљиве су погодне за овај рецепт, потребно је да урадите следеће:

1. Припремите маринаду мешањем соли, шећера и воде.
2. Ставите зачине и биље у теглу, затим додајте воће, претходно га пробушивши чачкалицом.
3. Сипајте расол у посуде и оставите их да одстоје 9-16 минута.
4. Оцедите саламурицу и поново је прокувајте, поновите сипање.
5. Додајте маслиново уље у сваку теглу, али је боље додати једну маслину.

У канти

Предјело припремамо по класичном рецепту, али уместо тегли, све стављамо у емајлирану посуду. Између сваког слоја воћа стављамо ловоров лист, припремамо маринаду, преливамо је преко шљива.

Напомена: Ово предјело ће морати да се припрема током 5 дана, као у класичном рецепту.

Рецепт са додатком љуте паприке

Није тешко направити такву посластицу, требаће вам:

• припремите маринаду од воде, шећера и зачина, биће вам потребно: грашак пимента, каранфилић, по жељи можете додати и друге зачине;
• Ставите претходно опранe шљиве у теглу и у сваку додајте по 1 махуну љуте папричице;
• доведите саламурицу до кључања и кувајте на средњој ватри најмање 20 минута;
• затим га сипамо у тегле са шљивама и паприкама, оставимо пола сата, па оцедимо, поновимо поступак 2 пута;
• Пре него што затворите поклопце, додајте сирћетну киселину у маринаду.

Да бисте направили укусно предјело, мораћете да уложите минималан труд и труд. Домаћице ретко користе шљиве у ову сврху, али узалуд.

Разноврсност рецепата и спремност за експериментисање помоћи ће вам да диверзификујете исхрану и проширите своје кулинарско знање.