Како маринирати медене печурке у теглама и бурадима код куће за зиму: једноставни рецепти и услови складиштења

Како правилно и, што је најважније, укусно кисели медоносне печурке је питање са којим се суочавају многи неискусни берачи печурака када открију велике површине ових сапрофита у шуми. Познавање и познавање начина прераде и киселиних медоносних печурака помоћи ће у очувању њихових корисних својстава и обезбедити вашој породици укусан и здрав свакодневни оброк.

Да ли је могуће кисели печурке за зиму?

На ово питање постоји јасан одговор: не само да је могуће, већ је и неопходно. Печурке, претходно премазане слојевима соли и зачина, могу се дуго чувати и транспортовати на велике удаљености. Када стигну кући, слане печурке се стављају у пластичне кесе и замрзавају. Сада породица може да ужива у укусној, ароматичној чорби од печурака са свежим печуркама, или се могу користити за пржење кромпира са њима.

Поред тога, кисели медени печурке се користе као хладно предјело. Ови кисели краставчићи имају много употреба, али кључ је у томе да се тачно прате једноставни кораци рецепта.

Како одабрати и припремити печурке

Треба их брати у фази сече у шуми. Не препоручује се брање печурака са потамнелом доњом страном – то су већ остареле сапрофитске биљке. Ова непријатна боја се не испира водом. Добијене киселе печурке имаће непривлачан изглед и укус.

Добра је идеја наићи на неколико оборених стабала са печуркама чији се шешири још нису отворили. Имају веома дебеле стабљике и, судећи по њиховом изгледу, могу се помешати са брезовим вргњима.

Пре припреме, или још боље, док су још у шуми, печурке се сипају и сортирају. Обавезно уклоните све бубе испод клобушица, иначе ћете сигурно завршити са ројевима летећих буба на зидовима. Најбоље је печурке опрати напољу под млазом воде. Али прво их потопите у слану воду и нанесите лагану тежину — ово ће омогућити бубама да неометано испузе и одлете.

Свака печурка се затим испере под млазом воде, а оне са поломљеним шеширима или црвљивим дршкама се уклањају. Процес прања се понавља неколико пута, одбацујући оштећене печурке и уклањајући све инсекте.

Савет! Ако морате да купујете печурке, не штедите на старим са потамнелим шеширима — таква уштеда ће довести до потребе да купите нову партију печурака или да направите неукусне туршије за зиму.

Како кисели печурке за зиму код куће

Овај једноставан процес се може обавити на неколико начина; кључ је да се задатку приступи одговорно, а ваша породица ће ове зиме имати укусне хладне предјеле на празничном столу.

Врућа метода

Ова метода кисељења вам омогућава да чувате слане медене печурке у херметички затвореним теглама, што вам омогућава да их чувате у остави. Припремљене печурке ставите у шерпу и додајте воду и со у односу 400 г воде и 20-30 г камене соли на 1 кг печурака. Доведите до кључања на лаганој ватри, повремено мешајући, и баците прву воду. Додајте свежу порцију слане воде и крчкајте 20-25 минута.

У тегле ставите 2-3 чена белог лука, 2-3 ловорова листа, 3-4 гранчице копра и 2-3 зрна пимента. Напуните тегле до врха печуркама, прекријте листовима рибизли и додајте тег. Оставите печурке да се маринирају 5 дана, затим их распоредите у мале тегле, стерилишите их у воденом купатилу 10-15 минута и затворите поклопцима.

Хладна метода

Овај рецепт вам омогућава да солите медене печурке без подвргавања термичкој обради:

• За кисељење се препоручује употреба дрвених посуда или великих стаклених тегли са широким грлом. Не препоручује се за кисељење летњих печурака.
• Оперите 4 кг печурака и ставите их у цедиљку да се оцеди вишак влаге.

• Дно посуде поспите танким слојем соли, додајте 1,5 кашике семена сенфа и лист рена.
• Поређајте печурке у слојевима, прекривајући сваки слој сољу и зачинима.
• Ставите неколико листова рена, 10-15 зрна пимента одозго и притисните.
• Ставите на тамно место на собној температури. После три дана, на врху би требало да се појави слој сока. Ако се то не деси, разблажите 1 кашику соли у сваком литру пречишћене воде и сипајте расол у шерпу док ниво воде не буде 10-15 мм изнад слоја печурака.

Печурке се чувају у хладном подруму, а свака 2-3 дана се ошпари газастим убрусом и уклони пена. После месец дана, печурке су спремне за јело. Сада се могу поделити у мале посуде и чувати у фрижидеру, или се стављају у порцијама у пластичне кесе и стављају у замрзивач.

У саламури од краставаца

Рецепт је једноставан. За сваких 1 кг опраних медених печурака, припремите теглу од 500 г саламуре од краставаца, 2 равне кашике соли, неколико ловорових листова и неколико гранчица копра. Кувајте печурке у сланој води 20-25 минута, стално мешајући и скидајући пену. Оцедите печурке у цедиљки. У опране и огрејане посуде за кисељење додајте зачине и неколико згњечених ченова белог лука. Затим додајте печурке и прелијте саламуреом од краставаца.

На врх ставите газу и додајте тег. Буре се чува у хладном подруму 6-7 дана. Затим се полупроизвод сипа у чисте стаклене тегле и хлади. После 10-14 дана, печурке су спремне за сервирање, украшене сецканим луком и сунцокретовим уљем.

Брзи начин

Ова метода вам омогућава да затворите печурке у стаклене тегле или посуде за храну и чувате готов производ у фрижидеру. Да бисте припремили 10 кг печурака, ставите их у велику шерпу са 6-7 литара пречишћене воде, 400 г соли, 20 зрна пимента, 5-7 гранчица копра и ловоровим листом по укусу.

Ставите шерпу на шпорет, доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 20-30 минута. Оцедите печурке у цедиљци и сипајте врући саламура у посебну посуду. Када се печурке охладе, распоредите их у тегле, доведите саламура до кључања и сипајте у тегле. Тегле ставите у фрижидер.

Без сирћета

Сирће се не користи приликом кисељења хране; додаје се приликом прављења маринада, али чак и тада можете без есенције. Једноставно додајте 100-120 г соли и до 40 г шећера на 1 кг печурака. Производ ће се дуго чувати у теглама.

Са белим луком

Скувајте 2 кг медених печурака у сланој води. На дно припремљене посуде ставите 5 зрна пимента, 15 листова рибизле и 2-4 ловорова листа. Ољуштите 6-7 ченова белог лука и исеците их на танке латице. Трећину белог лука ставите на дно тегле. Поставите танак слој печурака, клобуцима надоле, па поспите танким слојем соли и белог лука. На овај начин, тегла је потпуно напуњена печуркама и зачинима.

Поставите листове трешње и газу одозго и притисните.

Ставите печурке на хладно и тамно место 10-15 дана, повремено скидајући пену и шпоретећи салвету кључалом водом - ово ће сачувати киселе краставчиће и заштитити их од плесни.

Како кисели замрзнуте печурке

Да бисте припремили 7 порција печурака, потребно је да припремите:

• смрзнуте печурке - 2 кг;
• вода - 3 л;
• 240-250 г крупне соли;
• црни бибер и пимент - по 10 комада;
• каранфил - 5-7 пупољака;
• ловоров лист - 5-6 ком.

Исперите медене печурке водом, сипајте воду у шерпу и додајте печурке и све зачине. Кувајте на лаганој ватри 20-25 минута, повремено мешајући и скидајући пену. Поклопите, склоните са шпорета и оставите да се потпуно охлади. Готов производ се сада може сипати у тегле и чувати у фрижидеру. Послужите одмах, додајући колутове црног лука и биљно уље.

У бурету

У овим контејнерима, медене печурке се соле само хладном методом описаном горе.

Важно! Приликом кисељења медених печурака у великим бурадима, узмите у обзир број печурака. Требало би да попуне најмање 2/3 запремине посуде.

Сибирски стил

Корен рена, чешњеви белог лука и други зачини по укусу додају овом рецепту оштар сибирски укус. За сваких 1 кг печурака користите 2 равне кашике соли. Припремите саламурицу додавањем 1 кашике соли по литру воде. Доведите до кључања и оставите да се охлади.

Оперите печурке, посолите их, промешајте и ставите у шерпу са водом. Доведите до кључања и крчкајте 20 минута. На дно шерпе ставите два листа рена, поспите трећином мешавине зачина и поређајте печурке у слојевима, посувши сваки слој слојем соли и зачина.

Покријте листовима трешње или рена, прелијте охлађеним расолом, покријте газом и ставите тег. Чувати на хладном месту, повремено скидајући пену и испирајући газу. Након 30 дана, печурке ће бити посољене и могу се ставити у тегле и ставити у фрижидер.

Правила за чување сланих печурака

Кључне тачке и правила за чување готовог производа:

• Максимални рок трајања конзервиране хране код куће, без обзира на врсту и рецепт, је до 9 месеци.
• Кисели краставчићи који се чувају у контејнерима са лабавим поклопцима треба редовно проверавати да ли има буђи. Свака 2-3 дана уклоните тежину, исперите салвету и исперите је кључалом водом. Уклоните пену и вишак саламуре.
• Печурке складиштене у херметички затвореним теглама могу се чувати у затвореном простору или на другом погодном месту. Међутим, не препоручује се стављање тегли у близини грејних уређаја. Кисело поврће у бурадима треба чувати само на хладном месту или у фрижидеру.

Закључак

Користећи једноставне рецепте за кисељење медених печурака, љубитељи ове врсте кисељења могу лако припремити укусан и здрав производ који ће одушевити њихову породицу до следеће бербе печурака. Главно је пажљиво пратити сва упутства за припрему и складиштење готовог производа.