Рецепти за топло и хладно кисељење белих печурака за зиму у теглама

Постоји много техника како да слане печурке Беле печурке за зиму. Свака има свој јединствени начин припреме и мешавину зачина, тако да сваки кувар може да изабере рецепт који му највише одговара. Да би се спречило да печурке посиве након кувања, препоручује се додавање лимунске киселине у воду. Правилно припремљене печурке имаће нежну текстуру, што их чини погодним и за прилог и за самостално јело.

Замршености кисељења белих печурака за зиму

Ова печурка се сматра условно јестивом због млечног сока који лучи. Беле је боје и веома јестива. Ако се на површини печурке пронађу знаци овога, не додирујте је.

Беле печурке (волнушке) могу се припремити за зиму сољењем или киселошћу; добро ће се слагати са свим зачинима и мирисима, али посуда за сољење не би требало да буде велика, јер се не препоручује припрема великих количина печурака.

Карактеристична карактеристика кисељења бељанке је то што можете користити рецепте који не захтевају маринаду. Довољно је једноставно саламура или посипање производа сољу и зачинима. Овим методама ћете постићи жељену сланост и хрскавост печурака, и дати им одличан укус.

Избор и припрема печурака

Младе печурке су погодне за зимско чување, јер им гушћа структура омогућава да боље апсорбују со. Ако користите веће, зреле печурке, потребно их је исећи на неколико делова.

Припрема белих печурака за кисељење укључује следећи скуп поступака:

• Прво, потребно је да раздвојите све печурке по сорти;
• свака печурка мора бити очишћена од остатака;
• онда ће га требати натопити најмање пола дана, максимално време може достићи 5 дана;
• Ако наиђете на веома прљаве печурке, прво их требате потопити у физиолошки раствор 2-3 сата, а затим их бацити са остатком печурака;
• Током периода намакања целе масе печурака, воду треба мењати свака 3 сата.

Како кисели бељанки

Постоји много рецепата за припрему бељанке за зимски период; погледајмо најпопуларније методе.

Вруће сољење

За ову методу морате користити само свеже шешире печурака који су без оштећења и црва. Ако су шешири велики, потребно их је исећи на неколико делова.

Припремљене капице треба пребацити у алуминијумску посуду и напунити водом из славине тако да печурке буду потпуно потопљене у воду.

Да бисте побољшали укус, можете разблажити со у води и додати зачине. Кувајте шешире од пола сата до 40 минута, пажљиво скидајући пену која се ствара. Затим исперите под млазом воде из славине.

Следећи корак је стављање печурака у стерилисану теглу и посипање сољу у односу 50 грама по килограму печурака. Да бисте појачали укус, можете додати бели лук, копар, листове рена, рибизле, трешње и друго зачинско биље. Покријте теглу чистом крпом и ставите тег на врх. Печурке треба да остану у овом положају најмање 7 дана.

Хладна метода

Ова метода конзервирања печурака подразумева намакање 36-48 сати и мењање воде неколико пута током периода од 24 сата. Ако се то не уради, печурке ће имати горак укус. За овај рецепт су такође потребни шешири печурака, тако да се дршке морају бацити.

Први слој зачина се ставља у теглу:

• со;
• копар;
• бели лук;
• ловоров лист;
• црни бибер у зрну.

Затим, ставите печурке са шеширом надоле и поспите са још зачина. Овај поступак треба понављати док се тегла не напуни. Да бисте били сигурни да се рецепт придржава, користите следећи однос: 400 грама соли и 3 главице белог лука (ченени и копар треба исецкати) на 10 килограма производа. Покријте теглу чистом крпом и ставите је под притисак најмање 30 дана.

Белјанки са белим луком и копром

Ова метода подразумева коришћење целе печурке. Припремљене печурке (темељно очишћене, натопљене најмање три дана, уз периодичну промену воде и испране) треба што чвршће ставити у теглу са поклопцем надоле, јер ће се скупити током процеса кисељења.

Што је већа густина печурака, то ће боље бити сољење.

Затим, поспите млечне печурке додатним састојцима: белим луком, кореном рена, мирођијом, пиментом и ловоровим листом. Наизменично ређајте слојеве док тегла не дође до врха. Однос зачина за сваку теглу је следећи: за 10 килограма главног састојка, биће вам потребно 12 ченова белог лука, 35 бобица пимента, 5 кашика семена мирођије, 1 кашика корена рена и 10 ловорових листова.

Покријте грлић тегле крпом и ставите тег на њега. Чувајте теглу на хладном и тамном месту 30 дана. Чување производа дуже од шест месеци се не препоручује.

Са купусом

На дно посуде ставите 800 грама припремљеног производа (сортираног и натопљеног неколико сати у раствору соли). Затим можете наизменично слагати слојеве било којим редоследом:

• ситно сецкани купус (3 килограма);
• рендана шаргарепа (200 грама);
• киселе јабуке, исечене на комаде, без коштица (300 грама).

Читава смеса се сипа у расол од воде и 4 пуне кашике соли. Тег се ставља на врх на 24 сата. Током овог времена, производ је потребно што чешће темељно мешати. Након овог времена, можете почети са конзервирањем производа за зиму користећи традиционални рецепт.

Како маринирати бељанске печурке са белим луком и листовима рибизле

Пре кувања, печурке потопите најмање три дана у 10% физиолошки раствор како бисте избегли здравствене проблеме. Раствор треба мењати сваких 12 сати. Држите печурке под тежином током овог времена.

Додајте 150 грама соли у 3 литра кључале воде, затим додајте онолико печурака колико може да стане у раствор и крчкајте 10 минута. Након тога, оцедите печурке у цедиљки.

Ставите листове рибизле, 2 чена белог лука и ловоров лист у стерилисане тегле од литара. Након додавања зачина, почните са додавањем смесе са печуркама. Прелијте прокуваним раствором саламуре по вашем избору. Затим заврните поклопце. Производ се може потрошити у року од 30 дана.

Кисељење у сопственом соку

Ова метода припреме захтева минимум састојака, али производ ће имати ненадмашан укус и квалитетне карактеристике.

Припремљене млечне печурке треба исећи на мале комадиће. Затим, смесу печурака и соли распоредите у слојевима у емајлираном тигању у односу 5 килограма главног производа на 100 грама соли.

Следећи корак је загревање шерпе на најнижој температури шпорета 30 минута. Ово ће омогућити да се сок од печурака ослободи. Након тога, пребаците смесу у стерилисане тегле и поново их стерилишите 1 сат и 30 минута. Након тога, затворите их и чувајте док се не охладе. Производ чувајте само у фрижидеру.

Како и колико дуго се могу чувати слане печурке?

Чувајте печурке на хладном и тамном месту (фрижидер или подрум). Ако сте их кисели, а да нисте затворили тегле, обавезно их притисните како би печурке пустиле сок и упиле расол.

Ако користите тегле за зимско конзервирање, оне морају бити стерилисане. Најбоље је користити металне поклопце, што ће продужити рок трајања производа. Препоручени рок трајања је обично наведен у сваком рецепту, али производ не би требало чувати дуже од шест месеци. То може изазвати нежељене реакције, укључујући тровање храном.