Зашто се саламура од киселих краставаца у теглама замути, а поклопци се испупче? Шта учинити и како је обновити.

Мутна расолија у киселим краставцима је сметња са којом се свака домаћица сусрела док је припремала зимске залихе. Конзервирање је изгледало као да је обављено по свим правилима, а припремљене тегле су биле чуване на тамном месту. Али нешто је пошло по злу - временом се расолија променила. Помоћи ћемо вам да схватите зашто краставци у теглама постају мутни и шта да радите поводом тога.

Разлози зашто краставци у теглама постају замућени

Да ли сте приметили да су вам тегле испупчене, а саламура постала мутна? То значи да је дошло до грешке у једној од фаза конзервирања.

Ово се може десити из следећих разлога:

1. Краставци нису били правилно опрани. Чак и мало прљавштине на површини поврћа, која доспе у теглу, може изазвати труљење.
2. Тегле за конзервирање нису темељно опране или су за њихово чишћење коришћени обични детерџенти. Не заборавите да тегле перете искључиво водом и содом бикарбоном. Сапун који остане на зидовима након испирања може довести до замућења раствора.
3. Потребно је да оперете не само посуду и краставце, већ и зачинско биље које користите. Посветите им подједнако пажњу.
4. Ако сте користили морску или јодирану со уместо обичне кухињске соли, то може касније проузроковати промену боје саламуре. Ова со садржи специфичне компоненте које на то утичу.
5. Нисте правилно стерилисали тегле и поклопце. Ово се односи и на празне посуде и на оне које су већ напуњене краставцима и саламури.
6. Нисте правилно затворили тегле или је заптивач био оштећен. То се могло десити због постојећих крхотина или јефтиних, лоше направљених поклопаца.
7. Не прескачите процес намакања пре кисељења. Ово ће помоћи да се ваздух у краставцима замени водом, спречавајући замућење саламуре.
8. Понекад, саламура постане бела због спољних фактора који су ван ваше контроле. На пример, то могу бити краставци помешани са хемикалијама, који, чак и након намакања, нису изгубили све своје штетне материје.
9. Тегле се чувају на веома високим температурама. Идеално би било да не пређу 5-7 степени Целзијуса. Најбоље је чувати киселе краставчиће у подруму, фрижидеру или неком другом хладном месту.

Да ли су краставци са мутном саламури јестиви?

Веома је тешко дефинитивно одговорити на ово питање, јер чак и најсвежија конзервисана храна може да садржи бактерије ботулизма. То може изазвати озбиљне дигестивне тегобе, а у најтежим случајевима и тровање храном. Прво, морате да утврдите колико су ваши кисели краставчићи покварени.

Ако приметите карактеристичну замућеност раствора неколико дана након конзервирања, можете покушати да исправите ситуацију. Ако поклопац тегле није испупчен, можете га једноставно отворити и оцедити покварени раствор.

Сада можете изабрати два начина да сачувате краставце: припремите ново решење или оживите старо.

Прво, урадите следеће:

• прелијте поврће кључалом водом;
• оставите их 5-7 минута;
• оцедите воду и додајте саламури.

Доведите раствор до кључања, сипајте у тегле и разблажите прописаном количином сирћета, а затим чврсто затворите. Алтернативно, можете користити заптивке. Ако се поклопци не испупче, кисељено поврће је спремно за јело. Хладите краставце недељу дана. Током овог времена, сваки непријатан талог ће се слегнути на дно, а приметићете бистар, провидан саламура. Краставци се могу користити у винегретима и другим јелима где се њихов благо измењени укус неће приметити.

Ако приметите тегле са испупченим поклопцима, не ризикујте. Најбоље је да такве конзерве одмах баците, јер вероватно садрже штетне бактерије.

Како оживети замућену конзервирану храну

Наравно, лакше је направити нове киселе краставчиће него покушати поправити оне који нису добро испали. Анализирајте своје грешке и избегавајте их у будућности.

Важно је знати колико рано примећујете прве знаке ферментације у конзервираној храни. Ако се то деси убрзо након затварања и поклопци се још нису испупчили, можете покушати поново да их конзервирате. Сипајте раствор, исперите краставце и замените их свеже припремљеним краставцима. Ова метода функционише у већини случајева. То можете учинити без вађења поврћа из тегле. Једноставно прелијте кључалом водом и сачекајте неколико минута, а затим сипајте припремљени раствор. Не заборавите да додате сирће и оставите тегле окренуте наопачке 24 сата.

Важно: Будите спремни на то да ће укус „конзервисаних“ краставаца бити другачији од обичних киселих краставаца. Стога, конзервиране киселе краставце можете користити у салатама, супама итд.

Још једном, понављамо да ове кораке треба изводити само ако капак није испупчен. У супротном, ризикујете да нанесете штету свом здрављу и здрављу својих вољених.

Методе за спречавање појаве „сумњивог“ седимента

Када саламура постане замућена, већина домаћица одлучује да се реши конзервиране хране, јер верују да може изазвати варење, а укус самог поврћа ће се значајно променити.

Да бисте избегли непријатне последице током процеса конзервације, требало би да следите ове основне препоруке:

1. Добро оперите поврће. Очистите прљавштину, стабљике и све труле мрље. Потопите их неколико сати, а затим поново исперите.
2. Темељно оперите тегле са содом бикарбоном, уклањајући храну или другу прљавштину са површине. Избегавајте употребу детерџената, јер ће се њихове хемикалије залепити за тегле. Прегледајте тегле да ли има знакова деформације или оштећења. Пређите прстима око грлића да бисте проверили да ли има оштећења или пукотина.
3. Пратите рецепте и не додајте никакве састојке по свом укусу. Ако рецепт захтева кључање раствора десет минута, урадите то толико времена, ни више ни мање. Ако рецепт захтева додавање сирћета и соли, обавезно то урадите. Користите само проверене рецепте које препоручују породица или пријатељи — тада ћете добити хрскаве и укусне краставце.

Препоручујемо куповину поклопаца за конзерве од нерђајућег челика или белог лакираног лима. Они се сматрају најпоузданијим и помоћи ће у заштити производа од ферментације. Користите чврсте краставце, а никада презреле. Шупљи су изнутра и задржавају ваздух, што убрзава процес ферментације. Додајте љуту паприку или корен рена да бисте спречили кварење.

Пажња посвећена детаљима и придржавање рецепта помоћи ће вам да направите укусне киселе краставчиће. Ако пронађете замућене тегле, следите савете које смо навели горе. Никада не једите џемове са испупченим поклопцима.