Зашто тегле са краставцима експлодирају? Шта радити? Како их сачувати и поново затворити? Да ли је безбедно за јело?

Стручњаци наводе неколико разлога зашто тегле са краставцима експлодирају. Ови проблеми настају због структуре воћа и неправилних поступака конзервирања. Међутим, у неким случајевима, краставци остају погодни за поновно конзервирање.

Узроци замућених краставаца и експлодирајућих тегли

Краставци имају хетерогену структуру. Микроорганизми се акумулирају унутар плода, што може утицати на процес кисељења за зиму. Због бактеријске активности, течност унутар тегли и краставци мењају боју (постају замућени). Штавише, микроорганизми покрећу процесе који повећавају притисак унутар стаклене посуде, што на крају доводи до њене експлозије.

Главни фактори који узрокују оштећење контејнера укључују:

• ваздух који улази у теглу због лоше затвореног поклопца;
• недовољно прање краставаца и стерилизација контејнера са поклопцима;
• коришћење јодиране соли уместо кухињске соли за сољење;
• недостатак сирћетне или лимунске киселине у саламури.

Такође није неуобичајено да саламура постане замућена због чињенице да За кисељење су коришћене погрешне сорте краставаца (велика салата, десерт и остало).

Услови складиштења су подједнако важни. Након затварања и хлађења, тегле треба чувати на хладним местима (подрумима), даље од сунчеве светлости.

Ако се посуда загреје на високе температуре, течност почиње да ферментира, што резултира повећаним нивоом угљен-диоксида и притиском унутар посуде. То доводи до експлозије конзерве.

Улазак ваздуха

Поклопци тегли за кисело краставче се отварају када ваздух уђе у посуду. Кисеоник стимулише раст и развој микроорганизама, који покрећу процес ферментације саламуре.

Верује се да је главни узрок уласка ваздуха неисправна машина за спајање. Она не обезбеђује правилно заптивање између поклопца и тегле, омогућавајући размену гасова између спољашње средине и садржаја стаклене посуде. Да бисте то избегли, препоручује се да сваку теглу након затварања ставите на новине, а затим је покријете ћебетом на 24 сата. Још један узрок уласка ваздуха је недовољна количина воде. Течност треба да досегне ивицу тегле.

Неправилна припрема

Већина рецепата за конзервирање захтева употребу саламуре на бази сирћета. Међутим, количина сирћета која се додаје у теглу је строго регулисана. Непоштовање исправног односа састојака смањиће квалитет саламуре и повећати ризик од пуцања посуде.

Штавише, пропорције варирају у зависности од врсте састојака који се користе. За кисељење само краставаца у тегли од 3 литра користите једну кашичицу сирћета. Међутим, ако додајете и парадајз и/или паприке са реном, концентрацију есенције треба смањити.

Подједнако је важно темељно опрати све састојке, укључујући и зачинско биље, пре конзервирања. Чак и најмањи траг прљавштине може проузроковати експлозију тегле.

Још један подједнако важан детаљ који утиче на рок трајања киселих краставаца је избор краставаца. Следеће сорте су погодне за кисељење:

• Херман;
• Смешни момци;
• Кисељење;
• Фонтанела.

Приликом избора поврћа за конзервирање, препоручује се да обратите пажњу на следеће параметре:

1. Величина. Плодови дужине 10-12 центиметара су погодни за конзервирање.
2. Дебљина коре. Дебели краставци остају хрскави након кисељења. Да бисте проверили дебљину коре, једноставно је пробушите прстом: ако је тешко пробушити, краставац је погодан за кисељење.
3. Боја класова. Идеално би било да бодље буду тамне боје. Краставци са овим бодљама лако пропуштају саламури.

За зрење, препоручује се употреба воћа са тамнозеленом кором. Светлија кора указује на то да је презрело. Ово поврће садржи шупљине испуњене ваздухом.

Лоша припрема тегли

Без обзира на изабрани рецепт, поврће мора бити конзервисано у стерилисаним посудама. Тегле треба чистити на пари, а поклопце у кључалој води. У просеку, овај процес траје око 5 минута. Међутим, многи препоручују повећање овог времена. Такође, поврће треба конзервисати одмах након кувања на пари.

Кисели краставци ће трајати током зиме у теглама ако су посуде довољно чисте. Ово се не односи само на трагове прљавштине, већ и на остатке сапуна или хемикалија. Такође је важно користити неоштећене тегле, без пукотина и оштећења. Обратите посебну пажњу на предео око грлића.

Зашто окрећу и увијају тегле?

Након конзервирања, посуде са поврћем се окрећу из два разлога:

1. Проверите да ли има цурења. Ако поклопац није добро затворен, вода ће цурити на површину након окретања.
2. Стерилизација тегле. Након окретања посуде наопачке, врућа вода ће потпуно загрејати посуду, укључујући и подручје око поклопца.

Умотавање тегли након кисељења краставаца служи сличној сврси. Што дуже посуда остане топла, већа је вероватноћа да ће сви потенцијално штетни микроорганизми унутра бити уништени. Ово такође побољшава укус краставаца. Топло, маринирано поврће ће брже упити маринаду.

Омотање служи још једној сврси: постепеним хлађењем тегли смањује се ризик од пуцања врућег стакла при контакту са хладнијом површином.

Да ли је могуће поново користити замућене краставце?

Ако су краставци постали замућени, можете их поново затворити, под условом да остану чврсти и да поклопац није испупчен. Препоручује се да то урадите 4 дана након што је саламура променила боју.

Ако је замућење воћа узроковано млечном киселином, теглу треба ставити на хладно место (пожељно у фрижидер) на недељу дана.

Током овог времена, талог се таложи на дну, а течност враћа своју првобитну бистрину. Мана ове методе је што краставци добијају препознатљив укус. Због тога се ово воће користи као састојак у расолнику (зачињеној чорби) и другим јелима.

Можете ли јести краставце у мутном саламури?

Иако се замућени кисели краставчићи могу спасити, у неким случајевима воће остаје непогодно за конзумацију. Поврће је безбедно за јело ако поклопац није испупчен и ако је прошло неколико дана од процеса кисељења. У овом случају, грицкалица ће бити благо посољена.

Мутни краставци, након неколико месеци, и даље су спремни за јело, под условом да поклопац није испупчен и да посуда остане херметички затворена. Међутим, ово воће се може јести тек након загревања (са кључалом водом). У супротном, грицкалице треба бацити.

Како сачувати експлодиране краставце?

Да бисте утврдили да ли се експлодирани краставци могу оживети, пробајте их тако што ћете загристи мали комад. Горке краставце треба бацити.

Ако тегла киселих краставаца експлодира, можете сачувати џем пратећи ове кораке:

1. Исперите воће под хладном текућом водом, а затим у сланом раствору (20-30 грама соли по литру воде).
2. Потопите поврће у хладну воду 20 минута.
3. Поново стерилишите теглу и поклопац.
4. Прокувајте саламури два пута у размаку од 15 минута и замените зачине и биље.
5. Ставите краставце у теглу и прелијте их кључалом маринадом.
6. Сипајте кашичицу есенције сирћета у посуду од 3 литра.
7. Замотајте теглу.

Овај рецепт ће произвести краставце који имају укус кисели краставци. Други рецепт вам омогућава да краставцима дате жељену боју:

1. Оперите поврће и ставите га у стерилисану посуду.
2. Прелијте воће чистом кључалом водом.
3. Сипајте кључалу воду у шерпу, додајте ½ соли и шећера од количине наведене у оригиналном рецепту.
4. Прокувајте воду и сипајте је у посуде, додајући 2 таблете аспирина (израчунато за посуду од 3 литра).

Након тога, потребно је да замотате контејнере и покријете их ћебетом.

Како спречити експлозију тегли са киселим краставчићима?

Да бисте спречили експлозију тегли са краставцима, исперите их кључалом водом или их пеците у рерни на 100 степени Целзијуса 10 минута пре затварања. Поклопце такође треба кувати у кључалој води пре затварања.

Препоручује се да се краставци прво потопе 1 сат (4 сата ако су куповни). Веће поврће треба конзервирати у појединачним теглама. Такође, следите горе наведене препоруке: избегавајте продор ваздуха, пратите рецепт и чврсто затворите поклопце.