Како правилно кисели краставце за зиму у теглама да не експлодирају: рецепти са лимунском киселином и аспирином

Понекад чак и искусни конзерватори наилазе на проблеме са зимским конзервама. Само правилна припрема и праћење класичне методе спречиће експлозију зимских конзерва. Да бисте почастили госте или породицу својим домаћим конзервама, морате знати како поуздано конзервирати краставце како бисте спречили њихово пуцање. У супротном, конзерве ће бити неупотребљиве, а сав ваш труд и труд биће узалудни.

Како правилно припремити краставце за конзервирање

Вреди напоменути да нису све сорте краставаца погодне за конзервирање. Неке сорте су погодне само за салате или друга поврћна јела. То је због њихове глатке коре, воденасте текстуре и недостатка чврстоће. Ови краставци ће неизбежно постати превише мекани.

За кисељење зеленог поврћа биће вам потребни краставци са бубуљицама који су узгајани на отвореном. Не смеју бити стари или презрели. Најбоље је одабрати краставце који нису дужи од 12 центиметара. Такође је кључно да зелено поврће буде глатко и не увело, јер су за конзервирање потребни свеже убрани краставци.

Обавезне мере за спречавање експлозије тегли

Конзервирање је једноставан процес ако му приступите одговорно. Постоје многи трикови и тајне које кућни кувари користе приликом кисељења краставаца. Ове методе и рецепти су издржали тест времена и искуства многих.

Намакање

Краставци се обично купују у великим количинама за конзервирање у продавницама или на пијацама. Међутим, ово поврће има нижи садржај влаге. Стога, пре кисељења, треба их потопити у хладну воду најмање два сата. Ово ће им вратити чврстину и тврдоћу, а након кисељења ће имати пријатну хрскавост.

Ако прескочите овај корак, поврће ће апсорбовати течност из маринаде, а тегла ће се уместо тога напунити кисеоником. То је највећи проблем са конзервирањем. У затвореној посуди све ће почети да ферментира, што ће резултирати стварањем угљен-диоксида, што ће проузроковати експлозију посуде. Намакање такође помаже у уклањању штетних материја које се понекад користе за третирање зеленог поврћа.

Добро оперите поврће

Темељно чишћење зеленог поврћа које се конзервира је неопходно како би се уклониле све нечистоће са површине краставаца. Такође је важно уклонити све штетне и токсичне хемикалије које се користе за третирање воћа како би се осигурала оптимална продајност.

Ово посебно важи за краставце са зрнастом површином. Ово поврће је теже ољуштити, па се на њиховој површини понекад може задржати прљавштина.

Зачини и биље се често додају конзервираном поврћу како би се добио посебан укус. У том случају, потребно је темељно опрати не само поврће већ и све зачинско биље које ће се конзервирати. Треба га потопити у посуду са водом, неколико пута допунити свежом, чистом водом, а све увеле или оштећене листове треба уклонити. Они понекад могу да акумулирају прљавштину. Зачине попут ловоровог листа или каранфилића треба испрати кључалом водом.

Савршена чистоћа и стерилизација тегли и поклопаца

Пажљива и правилна стерилизација тегли помаже у спречавању зачепљења. Пре стерилизације тегли, припремите раствор воде и соде бикарбоне. Додајте десертну кашику соде бикарбоне у један литар филтриране воде. Након тога, исперите тегле врућом прокуваном водом. Затим ставите тегле наопачке на пешкир или постоље.

Такође је важно запамтити да поклопци који се користе за киселе краставце морају бити стерилни. Сваки поклопац садржи гумени прстен који се може уклонити и опрати.

Зелено поврће се може чувати у посудама од једног литра или три литра. Међутим, пре тога, важно је одабрати одговарајући начин обраде. Мале тегле је најбоље стерилисати у рерни. Да бисте то урадили, окрените их наопачке, положите их равно и загрејте их на 150 степени Целзијуса 20 минута. За веће посуде препоручује се стерилизација паром - користите двоструки бојлер или лонац без поклопца. Овај поступак траје најмање 10 минута.

Коришћење киселине

Сирће или лимунска киселина је јак конзерванс. Због тога је увек присутна у зимским маринадама. Ово посебно важи за конзервирање зеленог воћа и поврћа, које је природно кисело. Због тога су краставци бљутави и лако се кваре. Да би се то спречило и одржао интегритет посуде, киселина се увек додаје у маринаду.

Љутина конзерве зависи од количине додате киселине. Што је више киселине присутно у посуди, зимска конзерва ће дуже трајати. Са минималним додатком киселине, конзервирано поврће углавном не траје дуго. Најпогоднији однос киселина за конзервирање зеленог воћа је 6 милилитара по литру воде. За посуду од три литра потребно је 10 милилитара. Аспирин је недавно постао популарна алтернатива конзервирању. Друга алтернатива је конзервирање парадајза заједно са конзервираним воћем, које већ садржи киселину.

Стерилизација тегли са краставцима

Главни састојак се ставља цео или понекад исечен по дужини на комаде у посуду. Затим се зачини, биље и други зачини сабијају и равномерно распоређују. Даље се користе две добро познате методе за стерилизацију зеленог воћа. За прву методу, маринада се припрема са сољу, шећером и зачинима. Након кључања, кува се на лаганој ватри 5 минута. Додајте у посуде са краставцима.

Затим, тегле ставите у шерпу и прелијте их врућом течношћу. Оставите их да одстоје 15 минута. Додајте киселину у загрејане тегле, допуните их врућом водом и одмах их затворите. Ова метода је погодна за мале тегле. Друга метода укључује сипање кључале воде у напуњене тегле, њихово поклапање и остављање да одстоје 10 минута. Оцедите воду у шерпу, додајте со и шећер, прокувајте и прелијте преко краставаца.

Херметичко заптивање

Конзервирано поврће треба чувати у одговарајућим теглама - без пукотина или оштећења. Дефекти на грлићу ће дозволити кисеонику да уђе у посуду. Поклопци могу да се поломе приликом покушаја затварања напуњених тегли. У том случају, потребно их је одмах заменити. Због тога је важно купити додатне поклопце.

Након затварања, окрените посуду да бисте били сигурни да је чврсто затворена и херметички затворена. Тек након што се уверите да нема празнина и да поклопац не цури, можете чврсто покрити киселе краставчиће ћебетом.

Хлађење

Након конзервирања, тегле се чврсто покривају топлим ћебетом. Ово осигурава да остану топле још 24 сата. Током овог времена, врши се додатна обрада како би се осигурала конзервација и пастеризација. Тек након што се потпуно охладе, тегле се преносе у подрум.

Рецепти за кисељење краставаца за зиму како тегле не би експлодирале

Можете кисели поврће у својој башти користећи разне трикове. Многи од њих имају за циљ да спрече експлозију тегли и испупчење поклопаца.

Класична верзија

Можете укусно конзервирати поврће користећи стару и проверену методу. Маринирајте главну компоненту у саламури. Састојци:

• 2 килограма краставаца;
• гранчица першуна;
• комад рена.

Како се припрема: Овај кисели краставчић има укус киселих краставаца из бурета. Прво, потопите главни састојак у ледену воду. Затим, додајте зачинско биље попут першуна или копра на дно посуде за конзервирање. Додајте комадиће рена ако желите оштрији укус. Наизменично ређајте слојеве поврћа и зачина током остатка процеса.

У посебној посуди помешајте филтрирану воду и со. Сипајте ову течност у тегле са киселим краставчићима и оставите да одстоји три дана. Затим, добијени раствор прелијте у другу шерпу и прокувајте. Исперите краставце. Зелено поврће ставите у стерилне тегле и прелијте врућим раствором.

Сачекајте неколико минута и умотајте своје зимске залихе. Чврсто покријте ћебетом и оставите да се охладе. Чувајте на одговарајућем месту.

Опција са таблетима

Такође можете кисели хрскаве краставце користећи сирћетну киселину. Додавање таблета спречава да саламура постане замућена током целог периода складиштења. Аспирин такође штити посуде од експлозије, спречава раст бактерија и додаје пријатну хрскавост поврћу.

Састојци:

• 3,5 килограма зелене жетве;
• 4 чена белог лука;
• листови рена;
• алева паприка;
• копар или першун.

Начин припреме: Потопите краставце дуже време у хладну воду. У међувремену, згњечите ченове белог лука, додајте лист рена, зачинско биље и преостале зачине у теглу. Затим оперите краставце и чврсто их спакујте у тегле.

Доведите течност до кључања и сипајте је у тегле, оставивши да крчкају 10 минута. Сипајте расол у другу посуду, додајте со и шећер и доведите до кључања. Згњечите таблете и сипајте их у тегле. Затим прелијте врући расол преко свих састојака. Заврните поклопце, окрените их наопачке, чврсто умотајте и оставите да се охладе.

Како правилно чувати краставце у теглама

Ако је кисело поврће конзервирано по свим правилима и уз пажљиво руковање посудама, онда можете бити сигурни да ће се ови производи чувати дуго времена, чак и на собној температури.

Међутим, ако су током процеса конзервирања направљене било какве грешке, онда ће бити неопходно складиштење на хладном месту. Отворени кисели краставчићи могу се чувати у фрижидеру две недеље.