ТОП 8 рецепата за брзу припрему сланих патлиџана за зиму код куће

Патлиџан је омиљено летње поврће. Постоји много начина да се припреми, укључујући и кисељење за зиму. Кисели патлиџан је уживање за вас и вашу породицу, а такође се лако припрема. Данас ћемо истражити разне врсте киселих краставаца.

Патлиџан: предности и мане

Патлиџан је универзално омиљено поврће. Поноси се бројним корисним својствима:

1. Богато витаминима, минералима и влакнима.
2. Одржава нормалан кардиоваскуларни систем.
3. Снижава ниво холестерола у крви и подстиче губитак тежине.
4. Садржи антиинфламаторне супстанце, антиоксиданте и спречава рак.
5. Садржи малу количину никотина, што олакшава престанак пушења.
6. Помаже у уклањању вишка гвожђа из крви.

Говорећи о недостацима, треба напоменути следеће:

1. Особама са недостатком гвожђа се не препоручује да једу патлиџан у великим количинама.
2. Контраиндиковано за оне који пате од болести бубрега.
3. Опасно је јести презрело поврће. Може изазвати тровање храном.

Припрема главних састојака за кисељење

Изаберите целе, не увеле, средње или мале боровнице. Добро их оперите и уклоните стабљике.

Рецепти за кисељење патлиџана код куће

Хајде да погледамо неколико рецепата за укусне патлиџане за зиму.

Класични рецепт са белим луком у теглама

Састојци за једноставан метод кисељења патлиџана:

1. Плава – 5 килограма.
2. Вода – 1 литар за саламури, 3 литра за главну фазу.
3. Со – 0,1 килограм.
4. Бели лук – 100 грама.
5. Целер (за аматере) – 0,1 килограм.
6. Ловоров лист – 4 листа.

Оперите и осушите патлиџане. Одсеците стабљике и направите равно резање до пола дужине патлиџана. Помешајте воду, со и патлиџане. Доведите до кључања, кувајте на лаганој ватри 5-6 минута, а затим пребаците у хладну воду да се охладе. Ставите патлиџане под тег на 4 сата. Обавезно притисните рез. Ово ће ослободити горак сок.

У међувремену, ољуштите и исеците бели лук. Ставите целер и ловоров лист у велику посуду, па наизменично додајте целер и бели лук. Прелијте бели лук маринадом (кључала вода са 60 грама соли) и оптеретите. Пребаците посуду на хладно место где се може чувати отворена. Ако вам је згодније чувати на собној температури, сипајте у флаше и конзервирајте.

Са естрагоном и реном

Састојци за слане плаве су следећи:

1. Плава – 1 килограм.
2. Камена со – 25 грама.
3. Естрагон и копар - по 1 гомила.

За 2 литра маринаде припремите 120 грама соли, 2 листа рена, 4 чена белог лука, мало босиљка, копра, естрагона, каранфилића и грашка пимента.

Патлиџане добро преберите и темељно оперите. Требало би да буду средње величине, не велики. Патлиџане пресеците по дужини, посолите и додајте ситно сецкани бели лук.

Затворите патлиџане, ставите их под тег и поспите зачинским биљем. После 7 дана, смесу ставите у тегле. Направите маринаду тако што ћете помешати мало соли, зачина и белог лука у води и кувати 4-5 минута. Прелијте патлиџане овом маринадом и затворите их по жељи.

Пуњено белим луком у лонцу

Састојци:

1. Патлиџан – 2 килограма.
2. Шаргарепа – 0,5 килограма.
3. Корен першуна – 1 комад.
4. Со – 30 грама.
5. Неколико веза зачина (целер, копар, першун).

За маринаду: 1 литар воде, 30 грама соли.

Оперите патлиџане и ставите их у кључали саламури на 30 минута. Исецкајте шаргарепу и першун, кратко пропржите у тигању са зачинским биљем и зачините са мало соли. Направите рез на патлиџанима по дужини и ставите бланширано поврће унутра. Пуњене патлиџане завежите першуном и чврсто ставите у боце, покривајући их порозном крпом. Оставите их 2-3 дана, затим их прелијте врелим сунцокретовим уљем и чувајте.

Со на грузијски

Припремите састојке:

1. Патлиџан – 2 килограма.
2. Шаргарепа – 0,35 килограма.
3. Бели лук – 5 чена.
4. Љута црвена паприка - четвртина кашичице праха.
5. Цилантро, целер, копар - мале гомиле.

За маринаду:

1. 2 литра воде.
2. 100 грама соли.
3. 1 кашика шећера.
4. 1 кашика сирћетне киселине.

Оперите боровнице, уклоните дршке и пресеците их по дужини на пола. Ставите их у благо посољену кључалу воду и кувајте 5 минута. Пребаците у шерпу и ставите под притисак на 1 сат.

Изрендајте шаргарепу помоћу корејске ренде за шаргарепу, додајте згњечени бели лук, сецкано зачинско биље и млевени бибер. Промешајте. Напуните патлиџан поврћем и чврсто га спакујте у шерпу. Прелијте саламуром (прокувајте воду са преосталим састојцима), покријте равном тањиром и притисните. Поклопите и ставите у фрижидер на 3 дана. Послужите.

Сољење на азербејџански начин

За азербејџански рецепт, припремите:

1. Плаве – 10 малих комада.
2. Цилантро, першун и копар - по 2 везе.
3. Нана - пола гомиле.
4. Шаргарепа – 0,1 килограм.
5. Бели лук – 0,2 килограма.
6. Љута паприка – 1 комад.
7. Паприка – 1 комад.
8. Целер – 100 грама.
9. Со и млевени црни бибер - по укусу.
10. Црвено винско сирће – 1,5 шоље.
11. Вода - пола чаше.

Оперите плаве вргање, уклоните дршке и исеците их по дужини. Ставите их у кључалу воду и кувајте 4 минута, затим исцедите семе. Оперите зеленило и ситно исецкајте. Ситно исецкајте шаргарепу, бели лук, целер, љуту паприку и паприку, помешајте са зачинским биљем и зачините сољу и бибером.

Ставите смесу у патлиџане, затворите, пребаците у посуду и додајте сирће (разблажено водом). Хладите 3 дана, затим пребаците у флаше и послужите.

Кисељење са шаргарепом

Припремите све што вам је потребно:

1. Патлиџан – 3 килограма.
2. Шаргарепа – 1 килограм.
3. Зеленило – 0,1 килограм.
4. Со – 0,1 килограм.
5. Бели лук – 15 чена.
6. Црни бибер – 15 грашка.
7. Алева паприка – 15 грашка.
8. Јабуково сирће – 0,075 литара.
9. Биљно уље – 60 милилитара.
10. Вода – 3 литра.

Оперите патлиџане, уклоните стабљике и направите дубок рез по дужини поврћа. Прокувајте 1,5 литара воде и 30 грама соли. Ставите патлиџане у воду и оставите их да одстоје 3-4 минута. Затим их брзо пребаците у посуду са хладном водом на неколико минута. Ставите поврће под тег на 3 сата да се ослободи горчине. Отворите патлиџане дуж резова. Поспите половином преостале соли по средини.

Ситно исецкајте шаргарепу (можете користити корејску ренде за шаргарепу), ставите је унутар плавих и затворите их.

Савет! Ако унутрашњост испадне, завежите поврће копром или целером.

За расол, додајте со, бибер и бели лук у 1,5 литара воде и оставите да крчка неколико минута. Искључите ринглу и оставите да се маринада охлади на 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта), а затим додајте сирће.

Ставите патлиџане у велику металну посуду и обложите дно зачинским биљем. Прелијте поврће саламуром и ставите га под тег на 2 дана. Затим, пребаците патлиџане у стерилисане боце, додајући мало сирћета у сваку. Кувајте преостали саламур још 5 минута и сипајте у тегле. Додајте биљно уље и завршите процес затварања стерилизацијом тегли.

Са укусом печурака

Састојци:

1. Патлиџан – 5 килограма.
2. Со – 0,25 килограма.
3. Вода – 5 литара.

Корак по корак извршење:

1. Оперите поврће, уклоните стабљике и исеците га по дужини на дубину од 3-4 центиметра.
2. Плаве ставите у шерпу и обилно посолите. По жељи можете додати неколико гранчица копра, першуна или целера.
3. Ставите лонац под притисак на пола дана, а затим складиштите поврће. Ако сте користили превише соли, исперите поврће пре складиштења.

Метода сољења под притиском

За киселиње плавих печурака у бурету, припремите:

1. Плава – 6 килограма.
2. Со – 9 кашика.
3. Бели лук – 15 чена.
4. Першун – 1 веза.
5. Љута паприка – 15 прстенова.
6. Вода – 3 литра (додатних 3 литра за маринаду).

Оперите патлиџане, уклоните дршке и кувајте у сланој води 5 минута након кључања. Поврће ставите на сто (подигнут са једне стране) и притисните тегом 6 сати. У међувремену, помешајте згњечени бели лук са сољу. Исеците патлиџане (остављајући 2 центиметра од краја) и премажите белим луком. Патлиџане поређајте у слојевима у буре: мало сецканог першуна, патлиџан, першун и љута паприка и тако даље. Першун треба да буде последњи слој.

Прелијте буре саламурицом (помешајте воду са сољу и доведите до кључања), мало протресите буре да бисте уклонили вишак ваздуха. Послужите после 3 дана.

Како чувати кисело поврће

Готов производ у тигању се чува у фрижидеру. Ако су тегле затворене, могу се преместити у подрум или на друго хладно место.