Рецепти за кисељење краставаца са храстовим лишћем у теглама за зиму

Чување краставаца са храстовим лишћем у теглама за зиму не захтева много времена ни труда. Штавише, многи људи имају своје баште у којима узгајају разноврсно воће и поврће, укључујући и краставце.

Ако немате баштенску парцелу, не брините, јер су краставци доступни током целе године у продавници. Свака домаћица је бар једном припремала киселе или слане краставце. Међутим, мало људи користи храстово лишће као додатак киселим краставцима. Припрема киселих краставаца помоћу ових рецепата је једноставна.

Шта раде храстови листови приликом кисељења краставаца?

Додавање различитих састојака киселим краставцима може имати различите ефекте на коначни укус. Понекад се, поред стандардних састојака (листови рибизле, корен рена, стабљике копра итд.), током кисељења додају листови трешње или храста. Потоњи се користе да би киселим краставцима дали хрскавији и снажнији укус.

Комбиновање храстовог лишћа са другим састојцима ствара укусно и укусно јело у којем се може уживати зими и касније. Штавише, краставци и сами саламура садрже мноштво корисних микроелемената и витамина.

Да би јелу дали префињенији и јединственији укус, многи кувари користе зачине приликом кисељења краставаца. То укључује нану, оригано, босиљак, мајчину душицу и друге ароматичне биљке, црни бибер у зрну (или љуту папричицу, ако више волите) и першун.

Препоручује се употреба свеже убраних зачина уместо устајалих. Брзо се кваре, а хранљиве материје које садрже се брзо губе.

Није потребно користити велики број храстових листова.

Будите опрезни и са белим луком. Додавање превише ће покварити укус и учинити краставце веома меким.

Избор и припрема главних састојака

Пре него што почнете са киселошћу, препоручује се да одаберете краставце и припремите саламурицу, која, иначе, одређује коначан укус производа.

Превише соли и сирћета уништиће укус краставаца, као и њихове корисне компоненте. Премало ова два састојка покренуће ферментацију. Јодирана и фина со се не препоручују. Камена со је боља. Готове киселе краставце чувајте у подруму или фрижидеру.

За кисељење се препоручује употреба краставаца средње величине са бодљама. Избегавајте употребу краставаца који су неко време стајали. Краставци треба да буду равномерни и правилног облика.

Најбоље их је потопити у воду (10 сати) да бисте постигли жељени ефекат. Ово смањује садржај нитрата и припрема производ за маринирање.

Када додајете љуте папричице, семе копра, рена и храстовог лишћа, бели лук и друге зачине, користите их штедљиво. Превише било ког састојка може заправо погоршати укус краставаца, уместо да га побољша. Ово ће узалуд довести до утрошеног труда. Стога се препоручује да додајете само мало одједном. Исперите лишће, копар и краставце под млазом воде пре употребе.

Пре конзервирања краставаца, тегле и поклопци морају бити стерилисани. Након тога су спремни за употребу.

Рецепти за кисељење

Постоји много рецепата за кисељење краставаца широм света. Сваки је укусан на свој начин. Кисели или маринирани краставци се често користе као алтернатива другим пређелима. Ово јело има јединствен укус и богато је хранљивим материјама које благотворно делују на организам.

Класичан начин

Да бисте припремили конзерве од краставаца према класичном рецепту, мораћете да се опскрбите неколико састојака, наиме:

• краставци (шест килограма);
• зеленило (першун, копар, итд.);
• сирће (опционо);
• фина со (четири кашике);
• чешњеви белог лука (10 комада);
• листови храста и рибизле (по двадесет малих комада);
• филтрирана вода (три литра);
• семе сенфа (четрдесет грама);
• гранулирани шећер (шездесет грама);
• црни бибер у зрну.

Пре свега, потребно је да стерилизујете тегле са поклопцима како бисте избегли проблеме касније.

Да бисте постигли најбољу хрскавост и чврстину, препоручује се да краставце потопите у воду тачно један дан. Након тога, исперите их и одсеците оба краја. Затим их осушите на пешкиру.

Зеленило се ситно исецка, а чешњеви белог лука се потпуно ољуште. Храстово лишће се ставља на дно припремљене тегле, а паприке и бели лук се стављају на врх. Следећи корак је распоређивање краставаца по теглама и додавање листова рибизле, копра и семена сенфа.

Затим, треба да направите расол. Сипајте филтрирану воду у шерпу, доведите до кључања и смањите ватру. Затим додајте кристални шећер и со. Прелијте краставце врућим раствором. Поново стерилишите тегле, затворите их поклопцима (пожељно металним) и окрените их наопачке. Оставите да се охладе. Процес конзервирања је завршен.

Са луком

Неке домаћице понекад користе црни лук уместо ченова белог лука или додају оба састојка истовремено. Најбоље је кисели краставце са танком кором и малим бодљама. За кисељење ће вам бити потребно:

• црни бибер у зрну;
• краставци;
• лук (три комада);
• ловоров лист;
• сирће 9% (педесет милиграма);
• камена со (сто грама);
• храстово лишће;
• корен рена;
• гранулирани шећер (сто седамдесет грама);
• зеленило (копар или першун);
• вода;
• семе сенфа (две кашике);
• мале гранчице естрагона.

Оперите краставце, ставите их у шерпу, прелијте водом и ставите у фрижидер на неколико сати (пожељно 4-5 сати). Након тога, осушите поврће пешкиром и одсеците стабљике.

Стерилишите тегле са поклопцима. Оперите зачинско биље и ситно га исецкајте. Исецкајте црни лук на колутове, па их ставите у тегле заједно са мирођијом и делом поврћа. Поспите још зачинског биља преко краставаца. Зачинско биље и поврће треба чврсто притиснути једно уз друго.

Напуните тегле врућом водом и потопите краставце у њима 7-12 минута. Сипајте течност назад у посуду и поново прокувајте (урадите ово три пута).

У припремљени расол додајте кристални шећер и со, затим напуните тегле. Додајте сирће и затворите. Окрените тегле наопачке и оставите да се охладе. Чувати на хладном месту.

Хладна метода без сирћета

Краставци припремљени на овај начин добијају хрскав, деликатан укус. Будите опрезни са белим луком. Додавање превише ће учинити поврће превише меким.

Пре него што почнете са маринирањем, препоручује се да унапред припремите потребне састојке. Краставци се перу 3-5 пута, ошпаре врућом водом (пожељно кључалом водом), а затим ставе у шерпу и прелију хладном водом (поврће држите 5-6 сати).

Копар и храстово лишће се оперу и ставе у теглу. Краставци се стављају на врх.

За припрему саламуре, биће вам потребна вотка (педесет милилитара), вода (један литар) и со (педесет грама). Сипајте припремљени раствор у тегле, а затим их затворите.

Савети за чување киселих краставаца

Чување сланих производа није толико тешко. Кључно је пратити рецепт и остала упутства. Не препоручује се чување тегли у близини радијатора, шпорета, на балконима (зими) или на местима изложеним директној сунчевој светлости.