Зашто се кисели краставчићи кваре и омекшавају у теглама? Разлози и правила конзервирања.

Чак и искусни стручњаци за конзервирање могу да погреше. На пример, чест проблем је што краставци омекшавају. Постоји много различитих разлога зашто кисели краставчићи у теглама омекшавају након конзервирања.

Зашто кисели краставчићи постају мекани?

Чини се да кисељење краставаца за зиму не може бити једноставније. Процес кисељења је једноставан, али чак и тако, јављају се проблеми.

Грешке направљене током стерилизације

Један од најчешћих узрока је неправилна стерилизација. Тегле нису правилно опране пре кисељења.

Недостатак затегнутости

Поклопци нису били чврсто затворени, ваздух је улазио у тегле и због тога су се краставци током складиштења претворили у кашу.

Неправилно складиштење

Препоручује се чување готових конзерви на хладном месту, заштићено од сунчеве светлости.

Ако се ови услови не испуне, препарат ће се брзо покварити, а сами плодови ће изгледати као да се распадају.

Краставци нису погодни за конзервирање

Млади, мали краставци су најбољи за кисељење. Њихово месо је чврсто и неће се покварити током кисељења. Исто се не може рећи за велике, старе краставце. Чак и уз правилно кисељење и складиштење, ови краставци и даље нису хрскави.

Неправилно слагање поврћа

Краставци могу омекшати и изгубити хрскавост ако су превише чврсто спаковани у тегле. Због тога се претварају у желе. Док горњи краставци могу остати хрскави, они на дну ће бити без сјаја.

Ефекат пектолитичких ензима

Краставци сушени у бурадима омекшавају под утицајем пектолитичких ензима. Ови ензими разграђују пектин, слабећи везе између ћелија током ферментације. Ови ензими се растварају у води, што резултира веома меким и безукусним краставцима.

Неправилно припремљен саламура

Приликом припреме саламуре, ако се поступак не прати правилно, кисели краставци могу омекшати. На пример, ако је употребљено премало соли, саламура ће постати слузава. Концентрација соли у води треба да буде између 6 и 9%.

Шупљи краставци: узроци

Још један проблем са конзервирањем краставаца је тај што плодови испадају шупљи.

Дугорочно складиштење конзервиране хране

Препоручује се да се кисели краставци чувају највише две године. Што се дуже чувају, њихов укус постаје лошији. Ако кисели краставчићи изнутра постану шупљи, могу се безбедно бацити.

Дуго време кувања

Могуће је да је време стерилизације тегли прекорачено или, обрнуто, да су стерилисане премало времена.

Коришћење презрелих краставаца

Презрели краставци су веома мекани и без укуса, па многи људи, уместо да баце свој урод, киселе их у нади да ће их сачувати. Међутим, коришћење презрелих краставаца за кисељење често доводи до тога да плод постане шупљи изнутра.

Зашто се краставци наборају у теглама?

Краставци се често наборају након конзервирања. То може бити узроковано неправилним складиштењем, грешкама током припреме саламуре, стерилизацијом или избором погрешне сорте. Да бисте спречили наборање краставаца, потребно их је правилно кисели.

Како правилно кисели краставце

Три главна начина кисељења краставаца.

Сипање врућег саламура

Приликом кисељења можете користити врућу саламурицу. Да бисте то урадили, сипајте воду у шерпу, затим додајте со, шећер и сирће. Можете додати ловоров лист и црни бибер. Доведите воду до кључања. Затим прелијте џем кључалом водом.

Хладна припрема

Хладна вода се сипа у тегле заједно са зачинима, сољу и шећером. Тегле се затим остављају 2-3 дана, покривене пешкиром. После 3 дана, замотајте поклопце.

Кисељење

Кисели краставци се припремају неколико дана. Краставци се стављају у бурад, затим зачињавају зачинима, листовима рена, копром, листовима рибизле и белим луком. Хладни саламура се прелива преко краставаца. Поклопе се поклопцем и притисну. Краставци се маринирају два дана.

Савети и препоруке искусних домаћица

Савети за кисељење:

1. Потребно је користити младе и чврсте краставце.
2. Да би краставци остали хрскави, користите само сирће, не лимунску киселину или аспирин.
3. Пре кисељења, тегле се темељно оперу содом.
4. Време стерилизације треба да буде око 15 минута.

Поштујући сва правила зимске конзервације, моћи ћете да припремите најукусније краставце.