Коју врсту соли треба користити за кисељење краставаца за зиму и њен утицај на конзервирање

Рок трајања зимског конзервира зависи од квалитета састојака који се користе. Све игра улогу: вода, сирће и стање поврћа. Важно је знати коју со користити приликом кисељења краставаца за зиму како би били хрскави, чврсти и укусни.

Како со утиче на укус конзервиране хране?

Од давнина, обични кристали без икаквих адитива су се користили за кисељење поврћа. Савременим људима је тешко да разумеју производне процесе. Али важно је знати да постоје различите врсте млевења. Фини кристали брже продиру у воће, убрзавајући процес кисељења. Међутим, ово не побољшава увек укус краставаца или парадајза. Боље је киселити поврће полако. На тај начин оно задржава своја корисна својства. Стога вреди размотрити грубо млевење.

Начин припреме утиче на изглед, укус и арому конзерви. Због тога је важно знати коју со користити за кисељење краставаца и другог поврћа.

Врсте соли

Квалитет кристала соли зависи од методе екстракције. Они се екстрахују из земље помоћу различите опреме. Кристали натријум хлорида се испаравају из морске воде. То резултира разноврсним саставом производа, што утиче на укус и квалитет конзервираног поврћа за зиму.

Морнарица

Кристали морске соли варирају у боји и ароми, у зависности од порекла производа. Сива со, на пример, садржи честице вулканске прашине, глине са морског дна и алги. Овај препознатљив укус ће бити дат и киселим краставчићима.

Наслаге соли које се ваде у Индијском океану садрже много сумпора и других елемената у траговима.

Велики кристали натријум хлорида чисто беле боје користе се за кисељење краставаца и ферментацију купуса.

Јодизовано

Обогаћивање хране јодом је тек недавно почело. То је због смањења конзумирања хране која садржи довољно јода. Без овог хранљивог састојка, функција штитне жлезде је поремећена.

Не брините да ће кристали јодиране соли уништити ваше зимске конзерве. Међутим, овај производ није погодан за све поврће.

Камен

Минерал, или камен, натријум хлорид се вади у рудницима. Кристали овог минерала су чисто беле боје. Међутим, понекад се среће натријум хлорид са сивкастом или жућкастом нијансом. Боја је последица његовог састава. Приликом употребе у конзервирању, треба водити рачуна да се не поквари укус џема.

Додатна со

Ова врста карактерише се финим млевењем. Минерал се вади из дубине земље, тако да се лежиште прво мора поплавити водом, а раствор испумпати. Течност се затим испарава или замрзава, што резултира фином кристализацијом. Саветује се опрез при употреби овог производа. Концентрација натријум хлорида је толико висока да је лако претерати са сољењем. Екстра се ретко користи за зимско конзервирање.

Самоталоживо, или кување

Једна врста каменог кристала је она чије се наслаге налазе на дну водених површина. Није случајно што се назива самоталожећим. Приликом таложења, кристали добијају сивкасту боју. То је због честица седимента заробљених унутра.

Кристали не губе своју хранљиву вредност и могу се користити у конзервирању поврћа.

Која врста соли се користи?

Пре него што припремите саламурију од киселих краставаца, пажљиво одаберите састојке. Ово ће вам омогућити да безбедно сачувате поврће током целе зиме.

За очување

Најбоље је конзервирати краставце за зиму са крупном сољу. Ово ће помоћи да се саламура дуже натопи, осигуравајући да поврће задржи све своје витамине и корисне микроелементе. Потребна вам је средње зрнаста со, али треба да буде чиста и без нечистоћа.

За сољење

Кисељење краставаца се врши помоћу камене соли или кухињске соли. Најбоље је ако је со чиста и беле боје. За кисељење је потребно средње млевење.

За маринирање

Маринада од краставаца се претходно кува. Најбоље је користити крупно, средње или фино млевени натријум хлорид. Потоњи тип се брже маринира и тренутно раствара. Важно је одржавати правилан однос соли у маринади.

Да ли се краставци могу конзервирати јодираном сољу?

Домаћице су шокиране парламентарним предлозима да се продаје само јодирана со: да ли ће бити могуће кисели краставци или не? Производња јодиране соли се променила, тако да нема потребе за бригом да ће се краставци покварити или постати безукусни. Данас се кристали више не обогаћују натријум тиосулфатом. Промене у обогаћивању кристала довеле су до тога да се јодирана со може користити за кисељење краставаца. То неће утицати на изглед, укус или рок трајања конзервисаних краставаца.

Шта се дешава ако кисели са јодом?

Ако слани кристали садрже калијум јодат, онда нема потребе да бринете о кварењу кисели краставци.

Средње млевење производа ће омогућити да се краставци дуго чувају у саламури, јер се калијум јодат не уништава топлотом.

Ако је на паковању наведен натријум тиосулфат као састојак, најбоље је да производ не користите за кисељење или маринирање. Поврће ће изгубити своју живописну боју, поцрнети и смежурати се. Краставци ће такође имати горак укус.