Рецепти за прављење киселих краставаца са целером за зиму, избор поврћа и рок трајања

Ако почнете да припремате краставце са кисели целер, можете уживати у укусу овог невероватног јела за само 3-4 дана. Захваљујући брзом процесу кисељења, ови рецепти остају популарни. На крају крајева, ова ужина се ужива током целе године, а припрема је изузетно једноставна.

Савети за кисељење краставаца и целера за зиму

Зачини су неопходни за кисељење. Уобичајено се користе рен, копар, бели лук, рибизла, трешња и храстово лишће. Такође, у зависности од рецепта, потребни су целер, першун, босиљак, нана, љута паприка, мајчина душица, оригано, естрагон, ловоров лист и други зачини.

Ови састојци дају јединствен укус и деле витамине са краставцима. Међутим, зачине треба припремати тек непосредно пре кисељења; у супротном ће увенути, губећи своја есенцијална уља, корисна својства и хранљиве материје. Процес кисељења не погодује многим зачинским биљкама или белом луку, јер смањује хрскавост поврћа.

За припрему користите чисту кухињску со, нејодирану. Краставци се обично киселе истог дана када се и уберу. Међутим, ако кисељење није могуће, може се одложити највише још један дан.

Поврће се пере и намаче у води око 4 сата. Да би се сачувала сочна боја, препоручује се да се прелије кључалом водом, а затим стави у посуду да се намаче.

Краставци се постављају веома чврсто, а саламура се сипа тако да покрива поврће за 3 цм.

Како одабрати и припремити поврће?

Поврће треба бирати мудро. Боље је купити сорте краставаца за кисељењеИмају танку кору и садрже оптималну количину шећера.

Краставци морају бити сортирани по величини. Мали се брже киселе, већи спорије. Због тога се препоручује да се у теглу ставе краставци приближно исте величине, не више од 12 цм.

Избегавајте бирати презреле краставце за кисељење. Боље је бирати недозреле. Њихова кора је богате зелене боје без жутила. Сами краставци треба да буду чврсти на додир.

Такође се препоручује да се не користи поврће које има горак укус, јер конзервирање неће елиминисати овај недостатак.

Рецепти за прављење краставаца и целера код куће

У ствари, сваки искусан кућни кувар може да подели неколико „посебних“ метода за кисељење краставаца. Испод су најпопуларнији и најлакши рецепти.

Брзи начин

Кисели краставци са целером имају невероватан укус. Да бисте их брзо уживали, биће вам потребни следећи састојци:

1. 2 кг краставаца;
2. 2 стабљике целера;
3. 2 главе белог лука;
4. 8 зрна бибера;
5. 8 ловорових листова;
6. 8 листова трешње;
7. со;
8. шећер.

Мали краставци се бирају, темељно оперу и одсеку им се крајеви. Затим се краставци стављају у емајлирану посуду, прекривају хладном водом, затварају и притискају тегом. Процес намакања се наставља око 12 сати. Затим се вода оцеди и мери њена запремина.

Прокувајте исту количину воде на шпорету, додајте со и шећер, ловоров лист и бибер. Поново доведите саламури до кључања.

Целер се опере и исече на комаде. Краставци, бели лук и млади лук се чврсто спајају у посуду, али се прво два листа трешње стављају на дно.

Смеша се прелива охлађеним раствором маринаде (40 степени Целзијуса). Тегле се затварају и остављају на топлом месту 3 дана.

Ако се планира да се кисели производ складишти дуже време, онда се након одређеног времена саламура оцеди, поново прокува и поново сипа у тегле.

Метода хладног сољења

Састојци:

• 1 кг краставаца;
• 1 литар воде;
• 100 г соли;
• 6 стабљика целера;
• 4 ловорова листа;
• 4 чена белог лука;
• 6 зрна бибера.

Према овом рецепту, процес кисељења траје око 2,5 недеље:

1. Плодови исте величине се перу, а затим намачу 2 сата.
2. Стабљике целера се ољуште и исеку на крупне комаде.
3. Ставите ловоров лист, зрна бибера и ченове белог лука у стерилисану посуду. Затим додајте целер и краставце.
4. Садржај се прелива хладном маринадом (вода и со), сама посуда се затвара поклопцем. Смеса се оставља да ферментира 72 сата на собној температури.
5. Затим се саламура оцеди, а у теглу се дода чиста вода. Конзерве се затварају и остављају да одлеже око две недеље. Током зимских месеци се чувају на хладном месту.

Са слатком паприком

Састојци у овом рецепту нису наведени у тачним пропорцијама; свака домаћица треба да их распореди према свом укусу:

• краставци;
• целер;
• листови рена, корен;
• копар;
• слатка паприка;
• семе сенфа;
• бели лук;
• вода;
• со.

На свака 3 литра воде препоручује се додавање 100 грама соли. Опране краставце треба потопити у води око 3 сата. Такође треба оставити да се саламура слегне како би се уклонио талог који се неће користити за кисељење.

Стабљике паприке и целера се исецкају, а чешњеви белог лука ситно исецкају.

Поврће и зачини се стављају у посуду за кисељење, у њу се сипа хладан саламура, а врх се покрива комадом газе. Кисељење траје 3 до 5 дана. Што је виша собна температура, ферментација је бржа.

Након што истекне наведено време, оцедите маринаду и кувајте је пет минута. Затим је одмах вратите у теглу, која се одмах затвара.

Са белим луком

За посуду од 1,5 литара биће вам потребно:

• 1 кг краставаца;
• 1 литар воде;
• 100 г соли;
• 6 стабљика целера;
• 4 ловорова листа;
• 4 чена белог лука;
• 6 зрна бибера.

Краставци се оперу и потопе 2 сата. Целер се исече на крупне комаде. Зачини и исецкане стабљике са поврћем се стављају у теглу. Сипа се хладан саламура (вода и со), тегла се затвори и стави на послужавник. Смеса се оставља да ферментира 3 дана. Овај процес резултира појавом белог премаза на дну.

Маринада се сипа из тегле и замењује чистом, несланом водом. Тегла се затим затвара и оставља на собној температури две недеље. Након тога се премешта на хладније место ради дуготрајног складиштења.

Благо слани краставци са целером

Према овом рецепту, припрема се може испробати трећег дана.

Састојци:

• 2 кг малих краставаца;
• лист целера - 1 гомила;
• 16 ченова белог лука;
• 8 зрна бибера;
• 8 ловорових листова;
• 8 листова трешње;
• со;
• шећер.

Поврће се ољушти, крајеви се одсеку, а затим се ставља у шерпу. Дода се вода и тег се ставља на врх поклопца.

После 12 сати, оцедите воду и измерите њену количину. Сипајте исту количину воде у посебну посуду за расол. Додајте 1 кашику соли и шећера на 1 литар. У раствор додајте ловоров лист и зрна бибера, па га прокувајте. Затим склоните расол са ватре и оставите да се охлади.

У сваку теглу ставите шаку целера, два згњечена чена белог лука и лист трешње. Затим додајте краставце. Поспите још мало зачина одозго.

Контејнери се затварају и остављају у затвореном простору три дана. Затим су благо слани краставци спремни за јело.

Ако не можете све појести одједном, оцедите маринаду из тегле, прокувајте је, а затим је вратите унутра. Након тога, смеса се може чувати у фрижидеру.

Даље складиштење конзервиране хране

Током кисељења, млечна киселина се акумулира. Ова супстанца, у комбинацији са сољу, је одличан конзерванс. Међутим, важно је разумети да је садржај киселине у теглама низак, па високе температуре кваре краставце, остављајући их меким и без укуса.

Најбоље је одабрати хладна места за складиштење. Оптимална температура се сматра +1°C. Кисели краставчићи ће се годинама чувати у подрумима и виршлама.