ТОП 8 најбољих рецепата за припрему целера за зиму код куће и његово складиштење

Ова зељаста биљка породице Apiaceae, захваљујући широком спектру корисних супстанци и препознатљивом љутом укусу, заузима водећу позицију у козметологији, фармацеутици и кулинарству. Стога, конзервирање целера за зиму омогућава љубитељима ове пикантне и витаминима богате биљке да је уживају током целе године, како као свестрани додатак разним јелима од поврћа, тако и као зачин за разна јела од меса.

Предности целера

Пре само 9 векова, ова мирисна биљка, чији рођаци укључују шаргарепу, цилантро и першун, коришћена је само за припрему лековитих одвајака и препарата, али сада се производ широко користи у кулинарству.

Поред тога, било који део целера је буквално засићен корисним супстанцама у облику:

• све врсте аминокиселина;
• етерична уља;
• читав низ витамина.

Минерални садржај биљке укључује фосфор, магнезијум, калцијум, натријум и гвожђе. 100 грама зелених стабљика целера садржи само 13 калорија, док корен садржи 42.

Уз редовну употребу целера:

• притисак се смањује;
• имуни систем је ојачан;
• долази до уклањања отпада и токсина;
• стање нервног система је нормализовано;
• метаболички процеси се побољшавају.

Поред тога, биљна култура спречава прекомерно стварање гасова у цревном тракту, подстиче производњу желудачног сока и нормализује равнотежу воде и соли у телу.

Редовна конзумација овог поврћа код мушкараца доводи до јасног повећања потенције.

Такође, делујући као јак антиоксиданс, целер спречава старење ћелија код старијих особа.

И друга есенцијална уља присутна у култури:

• имају позитиван ефекат на кожу;
• помоћи у побољшању апетита;
• учествују у обнављању вида.

Лекови који садрже целер ублажавају бол, подстичу зарастање рана, ублажавају копривњачу и боре се против несанице. Ово укусно поврће такође игра активну улогу у губитку тежине и повећању либида код жена.

Разлике између стабљичастог и лисног целера

Ова биљка кишобрана, која осваја бројне кулинарске стручњаке својом зачињеном аромом и незаборавним укусом, служи се и сирова, на пример у салатама, и као разноврсни прилози разним јелима. Штавише, сви расположиви делови биљке користе се у разним кулинарским рецептима. Целер се дели на коренасте, петељкасте и лисне сорте. Коренску сорту представља меснати корен, који се широко користи у кувању.

Петељаста сорта, двогодишња биљка, производи розету зелених листова и корен из којег излазе петељке. Током прве године живота целера, зелени делови се беру, а семе се користи следеће сезоне.

Густо стабло биљке је прекривено растућим, мекозеленим листовима. Саме петељке излазе из корена поврћа. Мала, беличаста цвасти, која се појављују до краја августа, почињу да се формирају у штробњаке. Како сазревају, на биљци се појављују капсуле које садрже семе.

Важно! Да би се спречило да петељке ове биљке добију горак укус, биљке целера треба периодично окопљивати.

Стабљика биљке је буквално засићена витаминима и етеричним уљима. Зато употреба ове сорте у конзервама - киселим, замрзнутим и сушеним - као и у салатама, помешана са шаргарепом и мирођијом, на пример, или као додатак супама и главним јелима, помаже у надокнађивању недостатка хранљивих материја и витамина у телу током зиме.

Ова лисната сорта целера се сади у баштама и двориштима како би обезбедила зеленило током целог лета. Иако овој сорти недостаје корење и петељке, њено зеленило одушевљава баштоване чак и у јесен. Листови ове врсте целера садрже знатно више хранљивих материја од листова њених сродника. Ова лисната биљка се користи као зачин за салате и пецива.

Припремите главне састојке

Стабљика целера се бере почев од јесени. Током овог периода, стабљике садрже највећу количину сока, богатог хранљивим материјама и микроелементима. Коренска сорта, која је отпорна на мраз, пажљиво се вади из земље вилама и чува у подруму.

Код стабљикасте сорте биљке, зреле и исечене петељке се перу, оштећени делови се уклањају и суше. Састојак петељке, упакован у кесицу, добро се чува у фрижидеру. Петељке припремљене на овај начин користе се током целе зиме у припреми разних јела.

Након бербе, лиснато поврће се полаже у снопове на осенченим местима. Преко листова се ставља пергамент папир како би се осигурало правилно сушење, што траје око месец дана. Целер се затим сецка и чува у стакленој посуди.

Рецепти за конзерве од целера

Ретко се зими може наћи целер у супермаркетима — мирисна и зачињена биљка јединственог састава. Али искусне домаћице су научиле да конзервирају листове, стабљике и корен целера за зиму код куће, чувајући есенцијална уља, аминокиселине и витамине толико неопходне људском телу.

Овај једноставан рецепт не само да ће сачувати витамине који се налазе у поврћу, већ ће вам омогућити и брзу и једноставну припрему зачина.

Састојци:

• копар - гомила;
• целер - гомила;
• першун - гомила;
• со.

Припрема: Преберите опрано зеленило, уклањајући све суве или оштећене стабљике. Затим ситно исецкајте сваку везу ножем, помешајте и самлејте са сољу. Припремљену смесу распоредите у стаклене тегле са поклопцима.

Они који воле да једу здраво и не само да уживају у храни већ и да се засите витаминима за зиму, припремају разноврсно поврће, на пример, за прелив за боршч или друге супе.

Састојци:

• шаргарепа – 1 килограм;
• парадајз – 1 килограм;
• црни лук (репа) – 1 килограм;
• целер - гомила;
• копар, першун - гомила;
• бибер – 350 грама.

Припрема: Оперите и осушите зачинско биље и парадајз и ситно их исецкајте. Исецкајте преостало поврће.

Важно! Припремљена смеса мора се темељно помешати са сољу. Поврћну смесу сипајте у тегле и ставите у фрижидер.

Како га одржати свежим

Убрано поврће ће задржати своју хранљиву вредност ако се чува у пластичним кесама у фрижидеру. За дуже складиштење, свеже зачинско биље чувајте у песковитом земљишту, упаковано у пластичне кесе, негде у подруму. Поврће се може чувати у подруму са значајном влажношћу и температуром од једног степена Целзијуса. Гомољи ће такође трајати до пролећа ако се положе у редове у подруму.

Постоје и други начини складиштења петељки и других врста целера:

• зелени делови биљака се посољавају, остављају неколико дана да се инфузирају, пакују у стаклене посуде и увијају;
• Читава биљка или њени делови се замрзавају помоћу посебних посуда за лед. У овом облику, целер чува не само своју зачињену арому већ и витамине и аминокиселине;
• Листови усева се пакују у пластичне калупе и замрзавају у фрижидеру.

Важно! Зачинско биље умотано у фолију задржава свој првобитни изглед око 10 дана. Целер умотан у фолију почиње да вене већ након три дана.

На пример, усев извађен из земље заједно са кореновим системом и закопан у песак негде у подруму преживеће до пролећа.

Сушење

Листови ове биљке задржавају већину својих есенцијалних уља, аминокиселина и разних микроелемената када се припреме помоћу метода описаних у наставку. Листови се одвајају од стабљика, везују у снопове, суше, а затим окачују на зид у добро проветреном простору, заштићеном од директне сунчеве светлости.

Када стављате листове целера на било коју површину, покријте их папиром. Наравно, време сушења се повећава, али се корисна својства мирисне биљке не губе. Осушени листови се затим шире у посуде.

Замрзавање

Пошто је ова ароматична биљка буквално препуна јединствених састојака, њена употреба зими је толико популарна. Замрзавање је један од најлакших начина за очување биљке. Целер, односно његови листови, пажљиво се распоређују у калупе, а затим се делови биљке потапају у воду. Петељке, упаковане у контејнере и прекривене течношћу, такође се могу замрзнути.

Иако прави гурмани и стручњаци у својој области знају да овај метод замрзавања целера може довести до делимичног губитка његових својстава.

Метода сувог сољења

Да би поврће изгледало као да је управо убрано из баште, користи се посебан метод припреме. Добро опрани и осушени листови целера се мешају са нејодираном сољу и стављају у стаклену посуду. Зелена маса се благо сабија, а након што се формира сок, затвара се поклопцима и чува у подруму.

Метода сувог сољења даје производу посебан слани укус који се добро слаже са било којим зачинима за салате, супе и главна јела.

Кисели корен и петељке

Као што је горе поменуто, листови и стабљике биљке се не само суше, већ и замрзавају. Овај укусни кисели корен се добро слаже са јелима од меса, рибе и кромпира, чувајући сва корисна својства поврћа.

Састојци:

• корен поврћа - 1 килограм;
• ким и со – 25 грама;
• гранулирани шећер – једна кашика;
• путер – 100 грама;
• сирће – 0,5 шоље;
• соја – 0,5 шоље;
• бибер (црвени) - по укусу.

Начин припреме: Ољуштите корен поврћа, исецкајте га, а затим изрендајте. Добијена смеса се лагано исцеди да би се извукао сок.

У загрејано уље додајте све зачине, со и кристални шећер. У добијену хомогену смесу додајте сирће и сојино млеко. Благо охлађена смеса се додаје исецканом корену целера. Смеса се оставља око 10-12 сати да одстоји, затим се ставља у тегле и затвара поклопцима.

Такође, од лиснатог дела описане биљке припрема се зачињени препарат.

Састојци:

• бели лук – 1 глава;
• листови целера;
• ловор.

За пуњење:

• шећер – 1 килограм;
• со – 1,5 кашике;
• вода - литар;
• сирће – 200 милилитара.

Начин припреме: Ставите бели лук, ловоров лист и листове мирисног биља на дно стаклених тегли. Прокувајте маринаду и сипајте је у тегле са џемом. Стерилишите смесу у теглама пола сата и затворите поклопцима.

Мариниране стабљике целера су незаобилазне када се служе уз јела од меса, разне салате и прилоге. Још један рецепт за прилично укусан и ароматичан рецепт, савршен за зиму.

Састојци:

• петељке и листови поврћа – 0,5 килограма;
• бели лук - глава;
• љута паприка - махуна;
• репа (црни лук) – 2 корена;
• зачини - стечени укус;
• вода – 0,5 литара;
• гранулирани шећер – 60 грама
• со – 30 грама;
• сирће – 100 милилитара.

Припрема: Исецкајте стабљике биљке на комаде. Ољуштите бели лук и извадите ченове. Љуту паприку без семенки исеците на танке кришке. Лук исецкајте на крупне колутове.Ставите листове биљке, бели лук и зачине на дно стаклене посуде. На врх ставите стабљике црног лука, колутове црног лука и паприку. Напуните посуду кључалом водом и оставите да одстоји 30 минута.

Течност се затим сипа у посуду, додају се со и шећер, а смеса се кува 2 минута. Затим се додаје сирће. Смеса поврћа у теглама се пуни филом, хлади и затвара поклопцима.

Маринирано са краставцима и шаргарепом

Када се дода поврћу и бобичастом воћу, ова ароматична биљка даје јединствен укус и препознатљиву пикантност. Штавише, ова салата, са нотом оријенталног шарма, може се направити код куће без много трошкова и труда.

Састојци:

• стабљике поврћа – 1 килограм;
• шаргарепа – 800 грама;
• краставци – 0,5 килограма;
• копар – 2 гранчице;
• вода – 1,5 шоље;
• сирће – 0,5 шоље;
• каранфилић – по укусу;
• першун;
• додатна со, нејодирана – кашичица;
• шећер - кашичица.

Припрема: Оперите, ољуштите и исецкајте стабљике на комаде дужине неколико центиметара. Исеците краставце на танке колутове. Исеците шаргарепу на тракице. Све састојке ставите у стаклене посуде.

У шерпу са водом додајте зачине, кристални шећер, со и сирће. После 20 минута, сипајте кључалу смесу у тегле са мешавином поврћа. Покријте тегле папирним убрусом и оставите 24 сата да се натопе.

Конзервирани целер у парадајз сосу

Петељке ове мирисне биљке су веома укусне када се припреме за зиму у соку од парадајза.

Састојци:

• парадајз – 1000 грама;
• стабљички део биљке – 500 грама;
• зеленило – копар, першун, листови главне биљке;
• бибер;
• сирће – 0,5 кашичице;
• шећер - стечени укус;
• додатна со, нејодирана - по укусу.

Начин припреме: Зрели парадајз се обрађује у машини за млевење меса. Смеса парадајза се кува сат времена. У добијену смесу додајте уље, ситно исецкану љуту паприку, шећер и со. После 15 минута додајте исецкане стабљике, кувајте још пола сата, а затим зачините сирћетом. Зачинско биље, помешано са сољу и мешано са смесом парадајза, ставља се у тегле и затвара.

Како и где правилно складиштити

Корење и стабљике ове ароматичне биљке богате су корисним компонентама, неопходним људском телу због њиховог недостатка током зиме. Сваки део биљке задржава своја ретка својства током складиштења:

• у фрижидеру;
• у замрзивачу;
• у сушеном облику.

Зачинско биље помешано са сољу чува целу палету витамина и микроелемената. Да би се спречило увенуће биља, на нормалној собној температури, препоручује се да се зелени листови поједу или употребе у кувању у року од неколико дана.

Корење поврћа, умотано у фолију, неће трунути 30 дана када се чува у просторији са температуром од приближно 3 степена Целзијуса. Овај део биљке може се чувати до шест месеци ако:

• његов коренски део ће се налазити у подруму или подруму;
• биљка ће бити упакована у целофан;
• Неке од ароматичних биљака биће стављене у кутије са песком.

Да би се осигурало дугорочно очување кореновог дела биљке, врши се сортирање. Бирају се плодови који су глатки, равни и без видљивих дефеката или пукотина. Шупљи звук, који се чује када се куцне, указује на шупљи корен. Такав корен се неће добро чувати.

За зимско складиштење, најбољи је део биљке са лишћем, са јарко зеленим листовима и без увенулих стабљика. Стабљика и лист се перу, суше и стављају у фолију у фрижидер.

Корен целера се ситно исецка помоћу рендета или блендера, ставља у кесице и чува у замрзивачу. Корење неће иструнути нити се осушити ако се чува у кутијама напуњеним песком на лођи или балкону. Целер, било да је сољен, кисељен или конзервиран у теглама, неће се покварити у подрумима, посебним јамама или у фрижидеру.

Правилно сушење листова и стабљика биљке осигурава очување њихових корисних компоненти током целе сезоне. Поврће задржава свој укус, хранљиве особине и арому када се замрзне на комаде помоћу посебних посуда за лед.

Упркос многим здравственим предностима које ова ароматична биљка нуди, целер се не препоручује свима. Поврће се не препоручује за конзумирање у следећим ситуацијама:

• у случају болести бубрежних камена;
• са тромбофлебитисом;
• код епилепсије;
• током трудноће и лактације.

У основи, мирисна биљка је корисна, помаже у нормализацији тежине, јачању нервног и имуног система и враћању изгубљеног апетита својом аромом и пикантношћу.