Правила и методе за чување боровница код куће за зиму

Боровнице су кварљиво воће и нису намењене за дуготрајно складиштење у свежем стању. Конзервирање и високе температуре кувања узрокују губитак витамина. Антиоксиданси и витамин Ц који се налазе у боровницама су неопходни за организам током зиме. Постоје различити начини да се сачувају корисна својства боровница, од кандирања до прављења вина.

Припрема бобичастог воћа

Убране боровнице се сортирају, уклањају се све покварене бобице, листови и стабљике. Морају се опрати пре кувања или конзервирања. За складиштење у фрижидеру, бобице не треба прати након брања како би се спречила буђ. Пре замрзавања, треба их опрати и осушити.

Одржавање свежине жетве

Да бисте правилно организовали простор за складиштење, потребно је да одаберете температуру и контејнер.

Избор контејнера

Убране бобице се стављају у корпе, дрвене кутије и послужавнике. Мале количине бобица је најбоље чувати у пластичним посудама. Металне посуде дају метални укус због оксидације и стога нису погодне.

Услови за дуготрајно складиштење боровница

Кварљиво воће се чува на хладним и влажним местима.

Стога, једини начин да их одржите свежим код куће је у фрижидеру.

Температура и влажност

Оптимално складиштење боровница је у фрижидеру на температури од 0-2 степена и 90% влажности ваздуха.

Осветљење места

Кварљиво шумско воће се складишти без природног светла.

Нијансе чувања боровница у фрижидеру

Свеже бобице се могу чувати у фрижидеру без замрзавања 3-4 дана.

Како их сачувати 10 дана:

• не пере се;
• изаберите пластичну посуду са рупама;
• Ставите упијајући папир на дно посуде;
• Поставите контејнере на доњу и средњу полицу фрижидера.

Ова метода складиштења ће заштитити производ од буђи и смрзавања.

Рок трајања свежег воћа

Непрерађене боровнице имају кратак рок трајања на собној температури - 12 сати. У фрижидеру у пластичној посуди, могу се чувати недељу дана, или 10-12 дана.

Третман раствором сирћета ће га одржати свежим 30 дана.

Припреме за зиму

Да би боровнице остале свеже дуже од месец дана, неопходна је топлотна или хладна обрада. Конзерве обложене шећером имају дужи рок трајања. Сушено и замрзнуто бобичасто воће има дужи рок трајања.

У замрзивачу

Како чувати боровнице у замрзивачу:

• Поставите лист пергамент папира на равну површину;
• распоредите бобице на милиметарској удаљености једна од друге;
• ставите у замрзивач на 2-3 сата;
• Ставите бобице у затворену кесу.

Замрзнути препарати могу се чувати 1 годину.

Сушење

Сушене боровнице се припремају за зиму:

• испрати у цедиљки;
• оставити да се оцеди сат времена;
• сушено у хладу 6-10 дана;
• У електричној сушилици се суше на 50 степени, а затим се завршно суше на 70 степени.

У папирним или платненим кесама, сушено воће се може чувати 2 године.

Шећерирање

Састојци:

• 1 шоља боровница;
• 2 шоље шећера.

Начин припреме:

• Самлети опрано бобице са шећером у блендеру;
• сипајте смесу у стерилисане тегле;

Чувати у фрижидеру 3 месеца.

Конзервирање у сопственом соку

Једноставно конзервирање:

• Опране и осушене боровнице ставите у тегле од 0,5 литара;
• додајте 1,5 кашике шећера;
• протресите посуде, затворите их и кувајте 20 минута;
• окрените и оставите да се охлади без умотавања.

Конзервирана храна може се чувати на собној температури 2 године.

Термичка обрада

Боровнице се испаравају:

• напуните тегле до 2/3 бобицама;
• ставити у кључалу воду;
• додајте још бобица преко оних које су се слегле;
• извадите тегле када се напуне куваним бобицама.

Умотане џемпере се чувају у остави или подруму.

Припрема сирупа

Рецепт без кувања за очување витамина:

• помешајте једнаке количине боровница и шећера;
• помешати и чувати у фрижидеру 20 сати;
• Загрејте посуду са смешом на температури од 70 степени да бисте растворили шећер;
• ставите масу у сито обложено вишеслојном газом;
• Сито се ставља изнад посуде и оставља да се оцеди.

Сируп се може чувати у стакленој посуди у фрижидеру 2 месеца.

Сок од боровнице

За припрему ће вам бити потребна машина за млевење меса, блендер и ручни тучак:

• Исецкајте опрано бобице било којом методом;
• протрљајте кроз сито, исцедите у газу;
• процедите сок, загрејте 10 минута без кључања;
• сипати у тегле и замотати.

Када се обрнуте и умотане тегле охладе, стављају се у хладан подрум. Сок ће се чувати 24 месеца.

Прављење вина

Састојци за класично пиће:

• 2 килограма боровница;
• 1 литар воде;
• 500 грама шећера;
• 50 милилитара стартера вина или 2 грама винског квасца;
• чиста стаклена боца.

Припрема:

• Загрејте чисте свеже бобице у двоструком котлу;
• самељите у блендеру или млинцу за месо;
• исцедите сок из смеше кроз газу;
• разблажити сок водом на температури од 25 степени;
• сипајте 300 грама шећера у течност, додајте квасац или квасац;
• сипајте сок у боцу, ставите гасни заптивач, оставите да одстоји 7 дана;
• оцедите пола чаше течности, помешајте са 200 грама шећера и сипајте назад у боцу;
• оставите пиће да ферментира на 20-25 степени током 1,5 месеца;
• ако вино настави да кључа, треба га сипати у другу боцу;
• када је ферментација завршена, течност се филтрира, сипа у чисту боцу и остави да одстоји на 16-20 степени;
• Да би се вино прочистило, филтрира се сваких 45 дана.

Пиће се оставља да одстоји 3 месеца до 1 године и може се чувати 3 године.

Желе од боровница

Једињење:

• 2 килограма боровница;
• 4 чаше воде;
• 5 шољица шећера;
• 50 грама пектина.

Како кувати:

• сипајте воду у шерпу, додајте бобице;
• довести до кључања и кувати на лаганој ватри 30 минута;
• исцедите добијену смесу у газу;
• додајте пектин и доведите до кључања;
• додајте шећер и оставите да прокључа један минут.

Сипајте желе у тегле, окрените и умотајте.

Рецепт за џем

За припрему 1,5 литара производа биће вам потребно:

• 800 грама боровница;
• 1 шоља шећера;
• 2 чаше воде.

Како кувати:

• кувати воду;
• додајте шећер;
• сипајте опране бобице;
• када смеса прокључа, смањите ватру и кувајте, мешајући, 15 минута;
• Врућ џем сипајте у тегле и умотајте.

Бобице у џему од боровница остају целе, а конзистенција је слична желеу.

Џем

За припрему густог џема биће вам потребно:

• килограм боровница;
• 600 грама шећера;
• чаша воде.

Рецепт:

• Сипајте чисте бобице у шерпу, додајте шећер и промешајте;
• држати на доњој полици фрижидера 8-10 сати;
• извадите тигањ, ставите га на ватру, кувајте, мешајући, док не прокључа;
• додајте воду, кувајте 30 минута док се џем не згусне.

Готов производ сипајте у тегле, затворите и држите окренуте наопачке док се не охлади.

Компот

Прво, требало би да припремите шећерни сируп: растопите 3 кашике шећера у 1 литру воде и доведите до кључања.

Припрема компота:

• напуните тегле до 3/4 боровницама;
• сипати врући сируп до врха;
• кувајте тегле 15 минута;
• заврните поклопце.

Оставите тегле да се охладе окренуте наопачке испод пешкира.

Боровнице за зиму без кувања са медом

Биће вам потребно:

• 1 килограм боровница;
• 1 килограм меда.

Припрема:

• распоредите згњечене бобице у тегле;
• сипајте мед.

Затворите тегле поклопцима и чувајте их у подруму.

Оригиналне опције

Алтернатива традиционалним компотима и џемовима су конзерве са желатином, медом и орасима.

Са желатином

Једињење:

• 600 грама боровница;
• 700 милилитара воде;
• по 3 кашике џина и желатина;
• 300 грама шећера.

Рецепт:

• исецкати бобице;
• додајте 350 грама шећера и оставите пола сата;
• растворити желатин у топлој води;
• сипајте џин, додајте шећер, мешавину бобичастог воћа и промешајте;
• Смесу чувајте у фрижидеру док се не стегне.

Џин се може заменити вермутом или коњаком.

Са медом и орасима

Састојци:

• 2 шоље боровница;
• 3 кашике меда;
• 100 милилитара воде;
• 0,5 шоље језгра ораха и шећера.

Начин припреме:

• изгњечите бобице у блендеру;
• пржите орахе у сувом тигању;
• Загрејте мед на лаганој ватри, али не кувајте;
• растворити шећер у врућој води, додати мед, боровнице и орашасте плодове;
• промешати, оставити 1,5-2 сата.

Смесу ставите у тегле и замотајте.

Која метода чува више витамина?

Производи са минималном термичком обрадом који задржавају више хранљивих материја:

• сушење;
• смрзавање;
• шећерање;
• конзервирање без кувања.

Шећерење чува витамин Ц. Замрзавање убија само штетне микроорганизме. Нутритивна вредност замрзнутих боровница једнака је оној свежих.

Сушене бобице губе влагу, али не и витамине, и чувају се дуже од свежих.