Корак по корак рецепти за припрему спанаћа за зиму код куће

Свеж спанаћ се чува у фрижидеру до недељу дана. Зими је поврће мање доступно због своје цене, а спанаћ узгајан у пластеницима може бити контаминиран нитратима и пестицидима. Конзервирање летњег спанаћа за зиму је укусан и здрав додатак сваком домаћем оброку. Рецепти за конзервирање зеленила не захтевају много времена ни труда.

Карактеристике припреме спанаћа за зиму

Конзервирање спанаћа разликује се од осталог поврћа по томе што захтева минималну термичку обраду, може се конзервирати без соли и не захтева сирће. Конзервирани спанаћ треба чувати на ниским температурама, у фрижидеру или замрзивачу, са изузетком сушеног лишћа.

Корисна својства

Поврће се састоји од 90% воде, око 3% протеина и 2% угљених хидрата. Калоријски садржај 100 грама је 22 килокалорије. Највредније компоненте зелене културе су витамини Б9, Ц, А, К, Е и ПП, као и микро- и макроелементи попут калијума, калцијума, магнезијума, фосфора и гвожђа.

Захваљујући неутралном укусу и живој боји, ово поврће се широко користи у кувању. Служи као додатак салатама, супама и сосовима. Младе розете се користе свеже.

Зрели листови су погодни за бербу и термичку обраду.

Конзумирање спанаћа је корисно код недостатка витамина, недостатка јода, остеопорозе, повећаног крварења и хипергликемије.

Оксална киселина, која се налази у зеленом пасуљу, на високим температурама формира оксалате — нерастворљива хемијска једињења. У случајевима отказивања бубрега, оксалати се не излучују из тела, формирајући бубрежне каменце.

Требало би да ограничите конзумирање овог поврћа ако имате проблема са накупљањем соли у зглобовима, повећаним згрушавањем крви или киселошћу желуца.

Како правилно одабрати и припремити главни састојак

Млади листови се једу свежи. Њихова биљна влакна су крхка на топлоту и хладноћу, брзо се распадају и претварају спанаћ у кашу. За зимско складиштење користите тамнозелене, чврсте листове. Свежина зеленила се проверава нежним увијањем листа: свеже убран, производи благо хрскање.

Листови треба да буду без мрља или тачака. Потребно их је темељно опрати у великој посуди, не под текућом водом. Сви рецепти захтевају сушење листова и уклањање стабљика.

Методе за бербу спанаћа код куће

Поврће се конзервира за зиму користећи традиционалне методе:

• суво;
• замрзнути;
• припремити конзервирану храну.

Рецепти су једноставни и не захтевају много рада. Као додатни састојци могу се користити першун, рукола, путер или биљно уље.

Сушење

Сушење је најнежнији метод очувања зеленог лишћа за зиму. Одсуство термичке обраде не уништава витамине.

Биље треба сушити на проветреном, осенченом месту. Листови се темељно оперу и положе на папирне убрусе. Температура ваздуха треба да буде најмање 30-35 степени Целзијуса првог дана како би се осигурало активно испаравање влаге из листова. Након што се листови осуше, суше се на нижој температури како би се сачувала боја и укус.

Готов производ треба да буде крхак, али не и прашњав. Ставите осушене листове у стаклену посуду, покријте поклопцима и чувајте на сувом и тамном месту. Избегавајте превише чврсто затварање тегли, јер ће то довести до буђавог мириса. Папирни филтер је најбољи начин да се сачува квалитет сушеног биља.

Папир је пропусан за ваздух, што омогућава да осушени лист задржи свој првобитни квалитет. Истовремено, спречава се улазак прашине и страних мириса у посуду.

Замрзавање

Замрзнуто зеленило вам омогућава да сачувате своју хранљиву вредност дуже време. Главно правило приликом замрзавања зеленила је да га не замрзавате поново након одмрзавања. Губи своју хранљиву вредност.

Можете замрзнути целе листове, исецкане, са водом, уљем или у комбинацији са другим зеленим поврћем.

Коришћење уља приликом замрзавања зеленог поврћа има предности у односу на традиционални метод:

• уљна љуска штити нежну супстанцу од утицаја ниских температура;
• арома и укус су боље очувани;
• ароматизација фрижидера је блокирана;
• једноставност коришћења.

Можете користити биљно уље или путер. Спанаћ за замрзавање треба да буде без стабљике. Напуните калупе припремљеним састојцима највише до 2/3. Однос уља и зеленила је 1:2. Температура замрзивача треба да буде између 15-18 степени Целзијуса за дуготрајно складиштење замрзнутог зеленила.

Берба са целим листовима

Постоје два начина за замрзавање поврћа:

1. Да бисте замрзнули зеленило, уклоните стабљике, оперите га и осушите. Поставите 3-5 листова заједно и уролајте их у цев. Умотајте сваку цев у пластичну фолију, не остављајући празнине, и ставите у замрзивач.
2. Ставите листове на плех за печење у замрзивач. Замрзнуто зеленило ставите у пластичну посуду и чувајте у замрзивачу.

По потреби користите део замрзнутог производа, остатак спакујте и вратите на хладноћу.

Коцкице леда са изненађењем

Опрани и осушени листови се ољуште од стабљика и исеку на комаде. Сецкано зеленило се чврсто пакује у припремљене калупе за замрзавање и прелива охлађеном прокуваном или филтрираном водом. Калупи се затим стављају у замрзивач.

Коцкице леда се стављају у металну или пластичну посуду и чувају у замрзивачу док не буду потребне.

Нежни зелени пире

Пире се прави од куваног лишћа. У емајлирану посуду сипајте воду, прокувајте, додајте со по укусу и додајте зачинско биље. Да бисте сачували живу боју, можете додати прстохват соде бикарбоне. После 5 минута, оцедите течност. Оставите лишће да се охлади, па их процедите кроз цедиљку или изблендирајте. Готов производ се ставља у стерилне тегле и ставља у замрзивач.

Друга опција је пире од спанаћа и руколе. Рукола је биљка за салату са сочним листовима. Има зачињену арому и горак укус орашастих плодова. Комбинација са спанаћем додаје дашак пиреу. Однос састојака зависи од ваших укуса: за оне који више воле зачињенији пире, рукола би требало да буде најмање половина пиреа, док за друге, до четвртине.

За припрему, листови се оперу, очисте, осуше и исеку на мале комадиће. Блендирају док не постану глатки. Добијени пире има течну конзистенцију, па се кува док се не добије гушћа конзистенција. Вруће спакујте у претходно загрејане тегле. Охладите као и обично. Чувати у фрижидеру.

Кисељење

За кисељење ће вам бити потребна јодирана со. Припрема листова подразумева прање, сушење и уклањање стабљика. Тегле од 500 милилитара треба претходно загрејати у рерни или стерилисати паром.

Листови се постављају до једне трећине дна тегле и потпуно се прекривају сољу. Тег се ставља на врх на 10 минута или се нежно притиска практичним алатом (као што је кашика). Овај поступак се понавља изнова и изнова док се тегла не напуни. Под утицајем соли и чврстог паковања, спанаћ би требало да испусти сок, који ће се затим посолити и чувати током целе зиме.

Припремљена посуда је затворена. Чувати на хладном и сувом месту. Однос соли и спанаћа је 1:10. Препоручује се коришћење ваге.

Конзервирање

Спанаћ се конзервира са киселцем: 2 дела кисељака на 1 део спанаћа. Оксална киселина, која се налази у обе зелене поврће, делује као конзерванс и даје препознатљив укус конзерви. Оперите спанаћ и киселац, уклоните стабљике и ставите их у емајлирану или посуду од нерђајућег челика са довољно воде да прекрије листове.

Ставите на средњу ватру. Када прокључа, смањите ватру и крчкајте 2-3 минута. Сипајте у стерилисане тегле од пола литра и прелијте водом у којој се кувало зеленило. Затворите поклопцима. Охладите.

Ако нема довољно простора у фрижидеру, конзервирано биље се припрема са сољу да би се охладило. Додајте 20 грама соли по литру воде. Со додајте истовремено са биљем како бисте осигурали да има времена да се потпуно раствори.

Бланширани спанаћ

Пре бланширања, припремите стаклене тегле (400-500 милилитара) и раствор соли. Однос воде и соли по килограму зеленила је 1 литар и 50 грама соли. Доведите воду до кључања, растворите со и оставите да крчка 2-3 минута.

Спанаћ треба опрати и очистити од стабљика. Бланширати га у води на 90 степени Целзијуса (194 степена Фаренхајта), али не кључалој, 3 минута. Вруће листове ставити у загрејане тегле, прелити кључалом саламуром и стерилисати.

Температура воде у посуди за стерилизацију треба да буде између 60-70 степени Целзијуса. Тегле са спанаћем треба да буду прекривене водом до рамена. Стерилизација се најбоље постиже са поклопцем на посуди.

Доведите воду до кључања на средњој ватри, затим смањите ватру на најслабије. Од овог тренутка почиње процес стерилизације: 5-7 минута. Затим чврсто затворите тегле и окрените их наопачке. Готове конзерве чувајте на хладном и сувом месту.

Спанаћ са луком и першуном

Спанаћ са младим луком и першуном је богат витаминима и укусан прелив који је савршен за супе и чорбе током хладне сезоне. Препоручене пропорције су 5 делова спанаћа, 2 дела младог лука и 1 део першуна. Однос воде и соли је 4 дела воде и 0,1 део соли.

На пример:

• 1000 грама спанаћа;
• 200 грама зеленог лука;
• 100 грама першуна;
• 400 милилитара воде;
• 10 грама соли.

Оперите зеленило и уклоните стабљике са спанаћа и першуна. Оставите зелене стабљике на црном луку. Ситно исецкајте першун и црни лук. Спанаћ обликујте у резанце. Прокувајте воду са сољу, затим додајте зеленило. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри 5 минута. Спакујте у вруће тегле и затворите поклопцима.

Рецепт за конзервирање спанаћа за зимске сосове

Уклоните стабљике спанаћа и исеците га на комаде. Блендирајте док не постане глатко. Омекшајте путер на собној температури или у микроталасној пећници. Додајте путер у пире и добро промешајте.

Готова смеса се сипа у калупе погодне за замрзавање и ставља у замрзивач. Након замрзавања, калупи се пребацују у пластичну или металну посуду. Састојци за сос се чувају у замрзивачу.

Даље складиштење

Најбоље је чувати овај осетљиви производ у фрижидеру. Неки конзерви се могу чувати у замрзивачу. На температурама близу 0°C, патогени микроорганизми или умиру или престају да се размножавају. Осушени листови ће се покварити ако је собна температура висока, влажност или ниска.

Рок трајања свих врста препарата није дужи од 8-10 месеци.

Након овог периода, сушени, замрзнути и конзервирани листови губе своја корисна својства.