Корак-по-корак рецепти за припрему листова грожђа за долму за зиму и како их правилно чувати

Долма је веома слична сарми од купуса, осим што се прави од листова винове лозе. Да би осигурале да је јело доступно током целе године, штедљиве домаћице чувају главни састојак за будућу употребу. Листови винове лозе погодни за долму беру се у пролеће и могу се сушити, солити или конзервирати.

Како припремити листове грожђа за долму за зиму

Долма ће увек бити укусна и права радост за око ако се припреми према следећим правилима:

1. Сакупљајте након што се пупољци појаве на четкама.
2. Пожељно је користити беле сорте грожђа.
3. Сировина мора бити мекана, без грубих вена или знакова болести.
4. Препоручљиво је брати са врхова изданака.

Берба се не сме обављати ако су грмови третирани хемикалијама, вегетација је добила нездраву боју или се биљке налазе у непосредној близини пута.

Постоји неколико категорија људи којима се саветује да не конзумирају лишће грожђа. То укључује оне који пате од чира, дијабетеса, прекомерне тежине и жене у последњим месецима трудноће.

Корак-по-корак методе за бербу листова грожђа

Породице у којима је долма омиљено јело намерно остављају неколико чокота грожђа неорезиваних у пролеће, систематски берући и користећи њихово лишће. Преостало грожђе се затим чува за јесен и зиму, добијајући свој пикантни укус, у зависности од начина складиштења.

Замрзавање

Замрзавање је веома практична метода, погодна за оне са пространим замрзивачима. Убрано лишће се пере и суши на ваздуху. Затим се једноставно слаже у мале гомиле, смота и ставља у херметички затворене пластичне кесе.

Пре употребе, извадите сировину и оставите је да се одмрзне. У хитним ситуацијама, потопите епрувете у хладну воду 25-30 минута, а затим у врућу воду.

Препоручљиво је из замрзивача вадити само порционисане верзије, јер се поновно замрзавање не препоручује.

Свеже лишће у пластичним боцама

Да би листови остали свежи дуже време, они се перу, полако паре, а затим остављају да се осуше. Затим се 5-9 листова, у зависности од њихове величине, смотају у цев и стављају у суву пластичну боцу. Када се посуда потпуно напуни, ваздух се уклања, затвара и чува на тамном, веома сувом месту.

Суво сољење

За суво кисељење, потребно је да припремите листове, а затим следите ове кораке:

• узмите чисту, суву теглу;
• сипајте слој соли дебљине центиметра на дно;
• положите слој;
• поновите акције.

На врху мора бити дебели слој соли; за ову сврху се препоручује крупнозрнаста со. Тегла, затворена поклопцем, може се чувати на доњој полици фрижидера или у хладној просторији. Материјал треба опрати пре употребе.

Мокро сољење у бурадима

Јак раствор соли је одлично дезинфекционо средство, па приликом складиштења долме у бурадима, једноставно темељно исперите посуде. Листови морају бити смотани и чврсто спаковани, а затим преливени раствором соли припремљеним у односу 1:10. Буре треба добро затворити, али не нужно херметички. Припремљену долму пре употребе потопите, иначе ће бити пресољена.

Мокро сољење у теглама

Чување листова у теглама методом мокрог сољења захтева потпуну дезинфекцију. Да бисте то урадили, припремите кључалу воду, прелијте је преко листова 5-6 минута, а затим оцедите воду. Овај поступак треба поновити најмање 3-4 пута, уз истовремено припремање раствора који ће омогућити да се листови посоле без губитка укуса. Течност треба само благо посолити и користити одмах након последњег цеђења кључале воде. Тегле се затварају поклопцима, као и код сваког процеса конзервирања.

Конзервирање у парадајз соку

Конзервирање листова у парадајз соку је једноставно, све што треба да урадите је:

1. Сакупите материјал средње величине.
2. Одсеците све стабљике и оперите.
3. Сложи и котрљај.
4. Ставите у чисте, суве тегле.

Комади се потапају у кључалу воду 13-15 минута, а затим оцеђују. Током овог периода дезинфекције, кува се сок од парадајза, зачињен шећером, винским сирћетом и сољу по укусу. Слани листови натопљени соком од парадајза су укусни, дајући долми јединствен укус.

Кисељење

Да бисте маринирали листове, смотајте их у цеви, чврсто их ставите у шерпу, прелијте кључалом водом и крчкајте на лаганој ватри. После 15-20 минута, можете их маринирати користећи саламури:

• 5 литара воде;
• 2-3 кашике соли;
• зрна бибера – 3-4 комада.

Такође можете, по сопственом нахођењу, додати суви сенф, гранчице менте, сок од јабуке и чешњеве белог лука у смесу.

Тегле се пуне саламуреним раствором до врха, потпуно покривајући долму. Неки кувари затварају тегле гуменим поклопцима тек ујутру или чак неколико дана касније, користећи метод који се назива ферментација. Други херметички затварају тегле одмах након додавања маринаде. Они са гастроинтестиналним проблемима треба да се сете да испере долму или је потопе у хладну воду неколико сати пре припреме.

Правила и услови за складиштење лишћа

Укусна јерменска долма не може се направити без свежих састојака. Стога се чак и листови грожђа који су унапред складиштени користе само док се не набаве свежи.

Припремљени састојци се не чувају дуже од годину дана, а када се производ једном узме, не конзервира се или поново замрзава. То може довести до губитка укуса, што може покварити укупан утисак овог популарног традиционалног јела.

Долма се чува на исти начин као и конзервирана храна: на хладном, благо замраченом месту. Изузетак је замрзнути материјал, који треба вадити у порцијама, држећи га даље од друге хране. Због своје изузетне крхкости, мора се руковати са изузетном пажњом док се потпуно не одмрзне.