Рецепти за бербу листова грожђа за зиму, кисељење, сољење и замрзавање

Источна кухиња карактерише се занимљивим и необичним јелом — долмом од листова грожђа. Очарава својим укусом и аромом. Прави се од свежег лишћа грожђа, меса и куваног пиринча.

Да бисте обрадовали себе и своју породицу укусним јелом током зиме, предлажемо да размотрите начине за очување листова винове лозе за зиму.

Карактеристике бербе листова грожђа за зиму

Да бисте добили укусне и здраве конзерве, потребно је да се упознате са неким препорукама:

1. Можете га замрзнути свежег. Имајте на уму да се састојак биљног порекла може поломити приликом одмрзавања. У том случају, будите изузетно опрезни.
2. Слагајте предмете по растућем редоследу, од најмањег до највећег. Препоручује се да доњи предмет буде већи од осталих.
3. Производ мора бити сортиран када је свеж, али никада када је куван.
4. Да бисте уштедели простор у фрижидеру или тегли, листови се могу увити у ролну.

Постоји неколико опција за конзервирање зелених поврћа грожђа за зиму. Метода ће се разликовати у зависности од начина конзервирања и рока трајања састојка.

Избор и припрема листова винове лозе

Берба се обавља када винова лоза почне да цвета. Беле сорте се препоручују за конзервирање. Имају слатко-кисели укус, што јелима додаје суптилну пикантност. Приликом коришћења црвеног грожђа, важно је запамтити неравну површину и крутост биљке.

За конзервацију се препоручује узимање младих листова, сами их сечећи са винове лозе.

Оштећени или поцепани комади нису погодни за жетву. Користите равне, целе и комаде уједначене величине.

Методе за бербу грожђа код куће

Лишће Грожђе садржи максималну количину витамина, микро- и макронутријенте. Калоријски садржај производа је 94 кцал на 100 грама. Да бисте сачували све корисне компоненте, потребно је да знате како правилно припремити овај састојак биљног порекла.

Замрзавање

Замрзавање је згодно и практично. Како замрзнути листове грожђа:

• Свеже исечене листове оперите, уклоните стабљике, ставите на чист пешкир и осушите.
• Биљни састојци морају бити потпуно суви. У супротном, течност ће их учинити крхкијим када се замрзну.
• Раширите пластичну фолију по столу. Поставите неколико листова један на други. Гомила треба да буде висока до 15 листова. Важно је да сви буду исте величине.

• Тесто чврсто умотајте у ролну, умотавајући га у пластичну фолију. Пажљиво преклопите ивице пластичне фолије преко теста. Ставите у кесу за замрзавање за једнократну употребу.
• Ставите у замрзивач, прво укључите режим брзог замрзавања на пола сата.

Препоручује се да се издвоји посебна комора за складиштење како други производи не би могли оштетити крхке листове.

Кисељење

За љубитеље киселих грицкалица, нудимо упутства корак по корак о томе како кисели грожђе код куће:

• лишће;
• чиста вода - 2 л;
• со без адитива, камена со - 60 г;
• гранулирани шећер - 50 г;
• стони сирћет - 80-100 мл.

Оперите главни састојак. Пажљиво одсеците велику стабљику. Ставите је на чист пешкир и осушите. Затим направите гомиле од по 10-14 стабљика и пажљиво их умотајте у чврсту ролну.

Да бисте смесу дуже сачували, оперите стаклене тегле сапуном и осушите их у рерни. Добро прокувајте поклопце. Припремљене ролнице чврсто обложите листовима.

У посебној шерпи прокувајте чисту воду. Напуните тегле зеленим грожђем. Поклопите и оставите да одстоји 10 минута. Поновите овај поступак два пута.

У међувремену, припремимо маринаду. Помешајте воду, со и кристални шећер у емајлираној посуди. Ставите на средњу ватру и доведите до кључања, редовно мешајући. Крчкајте 2-3 минута, склоните са ватре и додајте сирће.

Прелијте припремљене листове припремљеном, укусном маринадом. Чврсто их умотајте и окрените. Када се потпуно охладе, чувајте их на хладном и тамном месту.

Сољење у теглама

Ова метода припреме не захтева ферментацију. Једноставно припремите главни састојак и направите саламурицу. Сенф се додаје да би се појачао укус. Хајде да погледамо како да сачувамо листове грожђа са пикантним укусом:

• листови - 30 ком.;
• сенф (прах) - 0,5 кашичице;
• црни бибер у зрну - 1 ком.;
• кухињска со - 1 кашичица.

Преберите, исперите и осушите листове грожђа. Сложите их у гомиле од 10 комада и увијте у ролнице. Ставите их у припремљене стаклене тегле.

Прелијте их кључалом водом и оставите да одстоји 10 минута. Оцедите течност. Додајте со, сенф и бибер у теглу. Прелијте их кључалом водом и одмах чврсто затворите теглу. Окрените теглу наопачке и охладите под топлим ћебетом. Чувајте на хладном месту.

Суво конзервирање

Листове винове лозе можете конзервирати једноставним и популарним сувим методом. Стога, нема потребе да их увијате.

Припремљене листове ставите у стерилне тегле, посоливши сваки слој.

Поклопите поклопцима, ставите на плех за печење и ставите у рерну. Стерилишите на 100 степени Целзијуса 8-12 минута. Чврсто затворите. Окрените и оставите да се охлади.

Конзервирање сувим сољењем

За оне који немају времена да се баве методом врућег сољења, предлажемо да погледају рецепт за кување у пластичној боци.

• кухињска со - 60 г;
• листови - 100 ком.

За конзервирање, изаберите младе, целе и суве листове. Нема потребе да их перете након брања. Ферментирајућа једињења која прекривају површину омогућава конзервирање без потребе за сланим раствором.

Припремљене састојке уредно сложите у гомиле од 8-12 комада. Увијте их у ролну и пажљиво ставите у чисту пластичну боцу. Што мање ваздуха и простора између ролни, то боље.

Сипајте наведену количину соли у посуду. Ово ће створити заштитну фолију. Затворите боцу и чувајте је на хладном месту.

Да бисте издвојили производ, ако је потребно, пажљиво исеците боцу, уклоните листове и оперите.

Складиштење

Припремљене конзерве чувајте на било ком хладном и тамном месту. То може бити подрум, остава или остава. Не замрзавајте поново одмрзнуто лишће.