Најбољи рецепти за конзервиране врхове цвекле за зиму

За многе, кисељење и конзервирање листова цвекле је бескористан и бесмислен подухват. Али само они који нису пробали овај производ тако мисле, јер листови цвекле нису само укусна зимска конзерва већ су и веома здрави. Штавише, процес конзервирања траје кратко и не захтева никакве посебне кулинарске вештине.

Састав и предности врхова цвекле

Врхови цвекле садрже многе корисне и неопходне компоненте за тело:

• фолне и пантотенске аминокиселине;
• витамини Ц, А, Е, П, У;
• хемијски елементи: јод, цинк, магнезијум, фосфор, калцијум;
• бета-каротен;
• тиамин;
• рибофлавин.

Врхови цвекле, захваљујући свом богатом нутритивном саставу, корисни су у следећим областима:

1. Захваљујући импресивном садржају витамина, производ помаже у борби против чира на дванаестопалачном цреву и желуцу, хроничног гастритиса, побољшава еластичност крвних судова, лечи мултиплу склерозу и хеморагије.
2. Врхове цвекле свакако треба укључити у исхрану особа са дијабетесом, срчаним обољењима и дисфункцијом штитне жлезде.
3. Редовном употребом, функција црева се значајно побољшава, а столица постаје редовнија.
4. Листови цвекле такође имају антитуморска својства.
5. Због високог садржаја антиоксиданата у производу, холестерол се уклања из тела и тежина се значајно смањује.

Напомена! Листови цвекле, захваљујући свом хемијском саставу, играју непроцењиву улогу у људском телу. Међу свим поврћем, листови цвекле имају највећи садржај витамина А.

Припремите главне састојке

Листови цвекле играју непроцењиву улогу у народној медицини. А благодети су посебно изражене када су свеже убрани из баште.

Конзумирање овог зеленила од маја до септембра може значајно ојачати имуни систем.

Али свежи производи нису једина ствар која доноси користи. Чување врхова за зиму коришћењем различитих метода омогућава вам да размазите своје тело витаминима током целе године.

Најједноставнији начин је замрзавање врхова цвекле, што захтева следећу припрему:

1. Потребно је користити само свеже листове, које не треба претходно чувати у фрижидеру, јер се током тог времена губи значајан део корисних компоненти.
2. Такође је важно запамтити да се врхови одсеку у нивоу земље, заједно са петељкама, јер то подстиче раст нових листова. Узгред, најбоље је сакупљати листове за бербу рано ујутру, по облачном дану.
3. Након жетве, биљку треба пажљиво обрадити: темељно испрати у хладној води и нежно обрисати сваки лист рукама. Одрезати доњи део петељке (око 3 центиметра).
4. А затим, ради лакшег складиштења, исецкајте припремљене врхове ножем.

Листови цвекле се такође могу помешати са сољу. Прво их темељно оперите, оставите да се добро осуше, обилно поспите сољу и што чвршће спакујте у стаклене тегле. У фрижидеру ће се чувати најмање шест месеци.

Напомена! Ферментација и кисељење могу се користити за очување биљака за зиму. Иако ова метода не увек чува корисне састојке, представља укусан додатак многим јелима.

Рецепти за припрему хране за зиму

Листови цвекле могу се припремити на разне начине. Користе се као прелив за боршч и као састојак у салатама. Хајде да погледамо неколико опција за њихову припрему за зиму.

Прелив за боршч

Да бисте припремили дресинг, биће вам потребни следећи састојци:

• црвена цвекла – 200 грама;
• врхови цвекле – 200 грама;
• црни лук – 100 грама;
• шаргарепа – 100 грама;
• парадајз пире – 3 кашике;
• рафинисано сунцокретово уље – 30 милилитара;
• сирћетна киселина – 20 милилитара;
• 200 милилитара пречишћене воде;
• Количину соли, шећера и пимента треба одредити по укусу.

Детаљни кораци за припрему дресинга:

1. Ољуштите црвену цвеклу и њен зелени лист и исеците их на танке, једнаке тракице. Исеците шаргарепу и лук на коцкице и динстајте док не омекшају. У том тренутку додајте припремљену цвеклу и њен зелени лист поврћу.
2. Додајте припремљену пречишћену воду у поврће и крчкајте, покривено, 10 минута. Након наведеног времена, додајте парадајз пире, потребну количину шећера, соли и сирћета. Добро промешајте.
3. Поклопите шерпу и крчкајте на лаганој ватри 20 минута. Пребаците у претходно стерилисану теглу и чувајте на хладном месту.

Напомена! Прелив за боршч припремљен по овом рецепту је укусан. Може се користити и за класични и за хладни боршч.

Конзервирани врхови црвене цвекле

Конзервирани листови црвене цвекле могу се користити у разне сврхе: једу се сами, као додатак супама и боршчу, разним салатама или јелима од меса. Конзервирање је изузетно једноставно. Да бисте припремили литар џема, биће вам потребно:

• гранулирани шећер – 4 кашике;
• 1 кашика кухињске соли;
• деветпроцентно сирће – 100 милилитара;
• неколико ловорових листова;
• грашак пимента – неколико комада;
• 1 литар пречишћене воде;
• врхови црвене цвекле.

Кораци за припрему конзервиране црвене цвекле су:

1. Прво, свеже убране листове цвекле треба припремити: темељно их опрати или потопити неко време, затим мало осушити и исећи на мале комадиће. Ставити их у стерилисане тегле.
2. Сада можете припремити маринаду: сипајте воду у шерпу, одмах додајте со, кристални шећер, ловоров лист и бобице пимента и ставите је на шпорет. Доведите смесу до кључања и сипајте припремљено сирће. Наставите да кувате још 2 минута.
3. Затим сипајте припремљену маринаду у тегле са листовима цвекле и оставите их нетакнутих пет минута. Након тога, вратите маринаду у шерпу, вратите је на шпорет и доведите до кључања. Кувајте смесу 5 минута.
4. Вратите врућу маринаду у тегле и чврсто их затворите поклопцима. Оставите тегле да се потпуно охладе на собној температури, а затим их чувајте на хладном и тамном месту.

Кисели листови, петељке

Можете сачувати не само листове цвекле, већ и стабљике цвекле за зиму. Листови цвекле и ситно исецкане стабљике су савршени за супу или боршч, док се крупно киселе стабљике цвекле могу додати и у салате. За кисељење ће вам бити потребни следећи састојци (за једну теглу од 0,5 литара):

• 250 грама петељки или 200 грама листова цвекле;
• кухињска со – 1 кашичица;
• гранулирани шећер – 1 кашичица;
• 2 чена белог лука;
• зачини (црни бибер у зрну, пимент, рен, копар) – одредите количину у зависности од личних преференција;
• шестопроцентно сирће - не више од 1 кашике.

Процес маринирања:

1. Оперите петељке или листове цвекле, преберите и уклоните све оштећене делове, исеците (величина зависи од намене препарата) и ставите у тегле које су претходно стерилисане.
2. Ољуштите бели лук, исецкајте га на ситне комадиће и додајте га у тегле са листовима цвекле. Исто важи и за рена и мирођију.
3. Прелијте тегле кључалом водом и оставите да одстоји 2 минута. Затим оцедите течност из тегли у шерпу, поново их прелијте кључалом водом и покријте поклопцима.
4. У шерпу са оцеђеном течношћу додајте кристални шећер, со, пимент и црни бибер у зрну. Доведите смесу до кључања, затим додајте сирће. Добро промешајте.
5. Оцедите течност из тегли и сипајте у њих припремљену врућу маринаду. Поклопите поклопцима и, ако је потребно да чорбе чувате дуже време, стерилишите тегле и садржај 20 минута.
6. Чврсто затворите посуде са врховима цвекле поклопцима, окрените поклопац надоле, умотајте у топлу крпу и не додирујте док се потпуно не охладе.

Кисело

Припрема производа на овај начин захтева припрему следећих састојака:

• 1000 грама врхова цвекле;
• 30 грама белог лука;
• 2 кишобрана од копра;
• 3 листа црне рибизле;
• 2 кашичице кухињске соли.

Како се припрема:

1. Свеже убране врхове цвекле темељно исперите водом, мало осушите и исеците на велике комаде.
2. Припремите посуду и распоредите припремљене врхове у слојевима.
3. На сваки слој ставите бели лук, листове црне рибизле и гранчице копра. Поспите слојеве кухињском сољу.
4. Ставите тег на посуду и оставите га на собној температури 3 дана. Затим га чувајте на хладном месту.

На јерменском

Рецепт за врхове цвекле на јерменском се зове „борани“.

За припрему су потребни следећи састојци:

• 1 велика веза врхова цвекле;
• 1 главица црног лука;
• 1 чење белог лука;
• путер и павлака;
• мала гомила свежег биља;
• кухињска со.

Фазе припреме јерменског јела:

1. Ољуштите лук, ситно исецкајте и пропржите у тигању са путером.
2. Оперите врхове, исецкајте их и додајте их луку да се крчкају, водећи рачуна да поклопац буде затворен.
3. Током процеса, потребно је да смесу зачините бибером и сољу, не заборавите да стално мешате.
4. За ово јело припремите дресинг на бази павлаке са сецканим белим луком и зачинским биљем. Послужите са овим сосом.

Кисељење

За кисељење производа биће вам потребно:

• млади врхови цвекле – ½ килограма;
• кухињска со – 1 кашика;
• пола главе белог лука;
• 1 кишобран од копра;
• 2 листа црне рибизле.

Како кисели врхови цвекле:

1. Оперите листове и стабљике и исеците их ножем на крупне комаде.
2. Припремите посуду за кисељење, а затим у њу ставите слој исецканих врхова цвекле.
3. Ставите листове црне рибизле, мало копра, сецкани бели лук и поспите сољу.
4. Направите још један слој на исти начин, покривајући га чистом крпом или неколико слојева газе. Покријте све равном посудом и ставите тег на врх.
5. Врхове је потребно солити неколико дана. Након тога, припремљене врхове треба чувати на хладном месту.

Напомена! Пре конзумирања сланих листова цвекле, исперите их хладном водом, а затим исецкајте. Могу се користити као састојак у супама или салатама.

Замрзавање

Замрзавање лишћа цвекле вам омогућава да сачувате максималну количину корисних компоненти садржаних у овом лишћу. Ово лишће је незаобилазан састојак боршча, додајући му посебан укус и богатство укуса.

Да бисте га правилно замрзнули, потребно је да урадите следеће:

1. Зеленило темељно оперите, преберите, уклањајући све оштећене делове.
2. Распоредите на пешкиру и оставите време да се осуши.
3. Исеците на танке тракице. Успут, немојте одсецати жилаве стабљике, јер ће се и оне користити у прављењу боршча.
4. Ставите у кесе и ставите у замрзивач.

Предјело од врхова

За припрему ће вам бити потребно:

• 600 грама врхова цвекле;
• мала гомила свежег першуна и копра;
• 4 велика чена белог лука;
• 2 главице црног лука;
• 100 грама гранулираног шећера;
• 25 грама кухињске соли;
• 1 литар пречишћене воде;
• неколико сушених каранфилића;
• 8 зрна црног бибера;
• 100 милилитара јабуковог сирћета.

Детаљи о припреми ужине:

1. Добро оперите врхове и одвојите листове од стабљика. Исеците оба дела на траке од 5 центиметара.
2. Добро оперите и исецкајте зачинско биље и бели лук.
3. Поделите лук на танке полупрстенове.
4. Све припремљене састојке помешајте и сипајте у претходно стерилисане тегле.
5. Сипајте припремљену воду у шерпу, додајте сирће, црни бибер у зрну, каранфилић, кристални шећер и со. Доведите до кључања на шпорету и прелијте маринаду преко салате у теглама. Оставите да одстоји 5 минута, а затим вратите маринаду у шерпу. Кувајте 4 минута.
6. Сипајте маринаду у тегле и одмах их затворите поклопцима.

Како правилно чувати празнине

Чување листова цвекле не захтева никакве посебне услове — исто важи и за било које друго конзервирање. Генерално, добро затворену теглу треба чувати на хладном и тамном месту. Наравно, добра је идеја претходно је третирати средствима за спречавање буђи.

У неким случајевима, фрижидер је погоднији за складиштење припремљене хране, јер вам омогућава да лако изаберете потребну температуру за производе.