Рецепти са боровницама за зиму, укључујући замрзавање или мешање са шећером како би се сачували сви витамини

Боровнице и њихов сок сматрају се дијететским производима који убрзавају метаболизам, помажу у снижавању шећера у крви, јачају крвне судове и нормализују срчану и дигестивну функцију. Боровнице се једу сирове и користе за прављење зимских конзерви: џема, компота, слаткиша, желеа и вина. Често се мешају са бобичастим воћем израженијег укуса (бруснице, бруснице).

Избор и припрема боровница

Изаберите суве, чврсте, неоштећене бобице са једноликим плавим цватом. Боровнице треба да буду чисте, без буђи и оштећења. Најбоље је пребрати бобице, одбацујући све незреле или оштећене. Да бисте их замрзнули, исперите их хладном водом и осушите на равној површини.

Шта се може направити од боровница за зиму?

Постоји безброј рецепата за боровнице за дуготрајно складиштење. Осим замрзавања, могу се сушити и кувати са шећером.

Сушене боровнице

Да би се сачувала њихова хранљива вредност, боровнице се могу сушити тако што се танко распореде по послужавницима. Ставите их на сунце да се осуше, а затим у хлад док се потпуно не осуше. Окрените боровнице неколико пута током овог времена.

Бобице се такође суше у рерни — распоредите их на плехове за печење, загрејте рерну на 40 степени Целзијуса и мало отворите врата. Повремено промешајте бобице. Листови се могу сушити на сличан начин. Осушене бобице се могу користити за прављење пите или скувати као чај.

Замрзнуте боровнице

Припремљене свеже бобице се пакују у кесе и стављају у замрзивач.

Боровнице можете прво замрзнути растресито на послужавнику, а затим их пребацити у кесу и чувати у фрижидеру на температурама испод нуле. Ово ће спречити да се бобице смрзну у грудви, већ ће их сачувати хрскавим.

Можете замрзнути не само целе плодове, већ и оне уситњене у блендеру са шећером (у једнаким деловима).

Џем

Да бисте спречили уништавање свих витамина током кувања, најбоље је кувати џем кратко време — 5-10 минута. Најбоље је то урадити у бакарној или емајлираној посуди. Њен облик омогућава брзо загревање свих бобица. За бољи укус, можете заменити део боровница боровницама или додати пасја трн или шумске јагоде. За припрему ће вам бити потребно:

• боровнице - 1 кг;
• гранулирани шећер - 800 г;
• хладна вода - 200 мл.

Преберите бобице, исперите их и оцедите. Затим направите сируп. Прелијте бобице кључалом смесом и оставите да одстоји 30-40 минута. Затим ставите посуду на шпорет и кувајте на лаганој ватри 12-14 минута. Сипајте врућ џем у тегле. Затворите поклопцима и окрените тегле наопачке док се потпуно не охладе.

Џем за 5 минута

За овај десерт узмите:

• боровнице - 1 кг;
• гранулирани шећер - 1 кг.

Покријте бобице песком и оставите неколико сати да пусте сок и делимично или потпуно растворе шећер. Затим ставите смесу на шпорет и кувајте пет минута од тренутка када почне да кључа на средњој ватри. Затим оставите шерпу са стране три сата и поново прокувајте смесу. Док је вруће, сипајте у тегле и затворите претходно опеченим поклопцима.

Џем од боровница са медом

За овај рецепт потребно је да узмете:

• боровнице - 1 кг;
• мед - 200 мл;
• рум - 30 мл.

Загрејте бобице на средњој ватри док не пусте сок. Отопите мед и додајте га бобицама. Доведите до кључања и крчкајте 5 минута. Додајте рум, промешајте и склоните са ватре. Сипајте врућ џем у тегле, окрените их наопачке и оставите да се охладе.

Џем од боровница и малина

Састојци који ће вам бити потребни су:

• боровнице - 250 г;
• малине - 750 г;
• шећер - 1,2 кг.

Прво припремите сируп од шећера и 0,5 литара воде. Прелијте га преко бобица и оставите да се потпуно охлади. Затим доведите до кључања и кувајте на лаганој ватри 5-7 минута. Сипајте џем у тегле, стерилишите и херметички затворите.

Боровнице у сопственом соку

Да бисте направили овај десерт, узмите литарску теглу бобичастог воћа и исту количину кристалног шећера. Када боровнице пусте сок, периодично их мешајте док се шећер потпуно не раствори. Након 24 сата, смесу сипајте у пастеризоване тегле и чувајте на хладном месту.

Овом методом се чувају сви витамини, за разлику од џема.

Компот

За теглу од три литра узмите:

• боровнице - 1 л;
• шећер - 250 г;
• вода - 2 л.

Ставите бобице у теглу, прелијте их врућим сирупом и затворите. Окрените теглу наопачке, охладите и чувајте у фрижидеру или подруму.

Компот од боровница и купина

За теглу од три литра узмите:

• боровнице - 1 кг;
• купине - 0,5 кг;
• шећер - 1,5 шоље;
• лимунска киселина - 10 г;
• вода - док се тегла не напуни.

Врућа вода се сипа у теглу са бобицама, затим у шерпу, додају се шећер и лимунска киселина и сируп се кува. Врућа вода се прелива преко бобица и пастеризује 20 минута. Тегла се затвара и чува на собној температури.

Залепи

Пастила се може правити са или без шећера. Потоњи рецепт једноставно захтева млевење бобица у блендеру или машини за млевење меса, распоређивање смесе на плех обложен воштаним папиром, изравнавање и стављање на сунце. Када се стегне, можете је окренути. Осушена пастила може се окачити док се потпуно не осуши.

Ако то није могуће, пасту можете осушити у рерни на 90 степени Целзијуса са благо отвореним вратима. Док је још топла, готову пастилу смотајте у цев и поспите шећером у праху. Ако се залепи за папир, попрскајте папир водом да бисте је лакше уклонили.

Готова пастила се чува у тегли са поклопцем у фрижидеру не дуже од месец дана или замрзава.

Пастила са шећером

За припрему ове пастиле биће вам потребно:

• шећер - 200 г;
• боровнице - 1 кг.

Бобице се самељу у блендеру или млинцу за месо, додаје се шећер, меша док се потпуно не раствори и шаље на сушење.

Сок од боровнице са пулпом

Зреле боровнице се сортирају, перу и згњече. Преостала пулпа се пресује. Пулпа се лагано прелије кључалом водом и поново пресује. Сокови из оба пресовања се спајају и загревају на 65-75 степени Целзијуса. Затим се додаје сируп:

• шећер (400 г);
• вода (600 мл).

Загрејте сок други пут на 85 степени Целзијуса и сипајте у суве, чисте боце или тегле. Пастеризујте 20 минута. Ако желите сок без пулпе, процедите га кроз три слоја газе.

Други рецепт укључује млевење или цеђење бобица, оцеђивање сока и крчкање 10 минута, додавање сирупа и крчкање још 10 минута. Затим, сипајте у боце или тегле, стерилишите, затворите и ставите у фрижидер. Овај сок се може чувати на собној температури.

Алкохолна пића

За ликер ће вам бити потребно:

• шећер - 400 г;
• водка - 500 г;
• бобице - 500 г.

Бобице, изблендиране или самлевене, стављају се у стаклену посуду и преливају вотком. После 4-5 дана, смеса се филтрира, додаје се шећер и загрева без кључања док се шећер потпуно не раствори. Ликер од боровнице се затим флашира и затвара.

Вино

Вино се припрема природном ферментацијом. Неопране бобице се згњече са шећером и остављају да ферментирају 3-4 дана на собној температури, мешајући једном дневно. Када се појави пена и киселкасти мирис, у боцу се ставља водени заптивач и вино се оставља још 30-35 дана на тамном месту. Када се процес пењења смири, филтрира се, флашира и херметички затвара. Затим одлежава на хладном месту још 3-6 месеци.

Још један рецепт се састоји од следећих састојака:

• боровнице - 5 кг;
• неопране грожђице - 100 г;
• лимунска киселина - 20 г;
• шећер - 2 кг;
• вода - 5 л.

Суво грожђе се користи као сигурносна мрежа у случајевима када боровницама недостаје дивљи квасац, можда испран кишом. Лимунска киселина подстиче ферментацију, одржавајући киселост сладовине и даље складиштење.

Неопране, пасиране бобице се мешају са 500 г шећера и преосталим састојцима у посуди са широким грлом. После 3-4 дана, течност се филтрира у посуду за ферментацију, остављајући најмање четвртину запремине празном. Баците пулпу. Додајте 500 г шећера, промешајте, поставите ваздушну браву и оставите на собној температури.

После 4-5 дана, оцедите чашу течности из посуде, растворите у њој 500 г шећера и вратите је назад. После још 4-5 дана, поновите поступак. Када се ферментација заврши (после 40-60 дана), вино постаје бистро, а на дну се формира талог. Оцедите течност помоћу цеви, остављајући талог нетакнут.

Ако након 60 дана вино и даље ферментира, треба га оцедити од талога и оставити под воденим заптивком на истој температури.

У овој фази се вино дегустира, а по потреби се додају шећер и алкохол. Вино одлежава у фрижидеру (подруму) још 3-6 месеци. Готово вино даје 5 литара, са 10-12% алкохола.

Конфитуре

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• смрзнуте или свеже боровнице - 600 г;
• лимун - ½;
• шећер - 200 г;
• пектин - 20 г.

Помешајте бобице са шећером, исцедите пола лимуна и додајте пектин. После 30 минута, промешајте и пеците у машини за хлеб 1 сат на одговарајућем подешавању. Ако немате машину за хлеб, кувајте бобице са мало воде 10 минута. Затим процедите кроз цедиљку.

Желе

За желе узмите:

• вода - 1 л;
• шећер - 1 кашика;
• желатин - 2 ст. л.;
• сок од боровнице - 1 кашика.

Потопите желатин у хладну воду. Затим прокувајте сируп, додајте сок и желатин, сипајте у чиније и ставите у фрижидер на 4-5 сати.

Боровнице, пасиране са шећером без кувања

За овај рецепт узмите:

• бобице - 1 л;
• шећер - 1 л.

Самељите бобице у блендеру или машини за млевење меса, додајте шећер, промешајте и оставите да одстоји 2 сата, повремено мешајући док се шећер не раствори. Сипајте смесу у чисте, суве тегле и чувајте у фрижидеру.

Карактеристике складиштења

Тегле са џемом је најбоље чувати у подрумима или фрижидерима. Ако се џем укисео или се појавила буђ, треба га пажљиво извадити и поново прокувати џем уз додатак шећера. Ако је ферментирао, може се користити за прављење вина.