8 најбољих рецепата за кување укусних целих патлиџана за зиму

Цели свежи патлиџани за зиму су укусно јело које ће улепшати и свакодневне и празничне трпезе. Пратите одређене смернице како бисте осигурали да поврће остане цело, избегло горчину и да се неће распасти током складиштења. Најукуснији рецепти укључују оне са љутим папричицама и зачињеним цилантром, у слаткој маринади, у парадајз сосу и уљу, као и са паприкама и шаргарепом.

Предности конзервирања целих патлиџана за зиму

Цели патлиџани за зиму су јело које се лако припрема и које ће током складиштења развити нове укусе. Њихово конзервирање има неколико предности:

• може се чувати до три године;
• поврће има јак укус;
• текстура патлиџана остаје хрскава и густа;
• поврће не губи своју плавкасту нијансу;
• неће бити потребно много времена за припрему и обраду;
• Готов производ се може користити у разне сврхе, на пример, јести цео или додавати у салату у комадима.

Патлиџани, када су цели, изгледају прилично лепо. Подсећају на чамце који се могу пунити или једноставно украсити. На пример, парадајз, меки сир, свеже зачинско биље попут босиљка, першуна или копра, свежа јаја и још много тога би добро функционисало.

Избор и припрема поврћа

Кључно је одабрати право поврће за ове рецепте. У супротном, патлиџан ће бити горак, што ће покварити цело јело и узалудити сав ваш труд. Следеће поврће је погодно:

• без знакова озбиљних оштећења;
• свеже, потпуно зрело, али не презрело;
• са танком, али еластичном и нетакнутом кором;
• дужине око 15 центиметара, али не више од 20, веома мале такође нису добродошле;
• са зеленом, неосушеном стабљиком;
• са белим и веома еластичним месом, без и најмањег трага жутила или плавкастог нијанса.

Припрема патлиџана за овај рецепт је прилично једноставна. Добро их исперите под млазом топле воде, а затим исперите хладном водом. Затим их избоцкајте чачкалицом (то је да бисте спречили пуцање кожице и просипање меса у теглу током маринирања) и одсеците крајеве (до једног центиметра) са обе стране.

Затим се патлиџани потопе у слану воду (треба растворити најмање једну кашику крупне соли по литру), а затим оставе два сата. Потапање у со је неопходно да би се уклонио вишак горчине.

Стерилизујемо контејнере

Целе патлиџане је најбоље киселивати у теглама од два или три литра. Прво, тегле темељно оперите содом бикарбоном и врућом водом, а затим их кувајте на пари. Можете их и кувати на пари помоћу кувала или их једноставно загрејати у микроталасној пећници неколико секунди. Поклопце треба кувати одвојено најмање три минута.

Рецепти и упутства корак по корак

Најбољи рецепти су прилично једноставни. Чак и почетник у кувању може да их припреми.

Традиционални начин у банкама

Мораћете да узмете посуду од три литра;

• 2 килограма патлиџана;
• 3 кишобрана од копра;
• 4 ловорова листа;
• 7 великих ченова белог лука;
• 100 мл деветпроцентног сирћета;
• По 1 кашика шећера и соли.

Прво, узмите 2,5 литра воде, додајте со и прокувајте. Када вода достигне 100 степени Целзијуса, додајте патлиџане и кувајте 15 минута (треба да буду мекани, али не прекувани).

У међувремену, додајте зачине и зачине у тегле. Поставите целе патлиџане чврсто, али не превише чврсто, један на други. Прелијте маринадом, додајте сирће и шећер. Стерилишите 15 минута, а затим покријте поклопцима.

Кисело поврће за зиму са сирћетом

Потребно је да узмете:

• 1 кг патлиџана;
• 4 шаргарепе;
• неколико црвених или наранџастих паприка;
• 3 главице црног лука;
• 200 г биљног уља;
• по 1 кашика шећера и соли;
• 200 мл сирћета (обавезно шест процената, а не девет, као у стандардном рецепту);
• зачини и зачини по укусу.

Припрема је прилично једноставна. Прво, прелијте сво поврће кључалом водом. Оставите да одстоји неколико минута. Патлиџане скувајте као у стандардном рецепту. Затим, помешајте све састојке. Направите маринаду: додајте со и шећер у кључалу воду, прокувајте и на крају додајте сирће и биљно уље. Прелијте маринаду преко смесе, стерилишите неколико минута и покријте.

Припрема без стерилизације

Потребно је:

• 6 кг патлиџана;
• 2 главе белог лука;
• гомила першуна.

Направите расол. За сваки литар воде додајте два ловорова листа и 60 грама соли. Класични зачини се стављају у посебну посуду са поврћем и преливају припремљеном маринадом. Кључно је оставити тегле два дана, уместо да их одмах затворите. Чим се појаве први знаци ферментације, затворите их.

Рецепт са љутим папричицама и зачињеним цилантром у саламури

Такође можете конзервирати укусне патлиџане са цилантром. То не само да додаје пријатну арому јелу, већ и спречава да тегла буде испупчена. Потребна вам је једна кашичица зачина по литру маринаде. Једна љута паприка по тегли од три литра. Рецепт је у основи класичан.

Припремамо слатке плаве у маринади

Посебност овог рецепта је што плаве треба крчкати у маринади. Ово ће им дати жељену слаткоћу. Потребна вам је стандардна количина састојака, али користите 100 грама шећера уместо једне кашике.

Патлиџане кувајте 5 минута у благо посољеној води и оцедите у цедиљци. У међувремену, припремите маринаду са зачинима и додајте шећер. Додајте патлиџане и кувајте још 5 минута. Врућу смесу затворите у тегле.

Патлиџани у уљу

Свако може да направи укусан патлиџан у уљу. Потребно вам је:

• 2 кг плаве;
• по 1 кашика шећера и соли;
• 200 г путера;
• 75 г сирћета;
• зачини (ловоров лист, бибер, копар).

Половине патлиџана кувајте док не омекшају, па их оцедите у цедиљки. Направите маринаду. На крају додајте сирће и биљно уље. Добро промешајте. Прелијте смесу преко поврћа и стерилишите 12 минута.

Предјело у парадајз сосу

Ово предјело на бази парадајза се прави са стандардном количином састојака. Али његова посебност лежи у јединственој маринади. Потребно вам је:

• загрејати 1 литар воде;
• додајте тамо со и шећер;
• додајте парадајз пире (100 грама по литру);
• додајте зачине;
• кувати 5 минута.

Припремљену смесу прелијте преко поврћа и стерилишите 10 минута.

Конзервирање са паприком и шаргарепом

Конзервирање се врши од следећих састојака:

• 1,5 кг патлиџана;
• 800 г паприке;
• 500 г шаргарепе.

Све темељно оперите и очистите од кожице. Шаргарепу изрендајте, а паприке исеците на танке тракице. Прелијте све кључалом водом и оставите да одстоји 15 минута. Затим додајте претходно припремљеним патлиџанима и прелијте маринадом. Стерилишите 15 минута. Поврће конзервисано на овај начин задржава своју текстуру.

Услови и периоди складиштења

Припремљени састојци имају рок трајања од 1 до 3 године. Чувати их на сувом и тамном месту.