Златни рецепти за припрему киселих диња за зиму и чување припремљених производа

Ово слатко воће се добро чува када се правилно складишти. На хладном, сувом и тамном месту, може се чувати неколико месеци. Ако ови услови нису доступни, диња се конзервира за зиму. Може се користити за прављење било које врсте конзервираног производа. Листа додатних састојака је бескрајна: воће, бобице, зачињени састојци за зрење, мед и вино.

Које сорте треба да изаберете?

Широка разноликост сорти диња отежава избор једне за конзервирање. Плодови се разликују не само по величини већ и по густини меса и садржају шећера. Сорте Ливадија, Золотистаја и Јужанка имају чврсто, слатко месо. Биљке узгајане у јужним регионима имају природну предност у слаткоћи у односу на бундеве из Московске области, Сибира и европског дела Русије.

Сорте погодне за хладније регионе имају гушћу текстуру и нижи садржај шећера. Јесење-зимске сорте су најслађе, јер сазревају за 95-100 дана. Рано сазреле сорте садрже 8-15% шећера, док сорте средње сезоне садрже 14-15%.

Приликом избора воћа за конзервирање, узмите у обзир захтеве рецепта. Ако је купљена диња другачијег квалитета, мораћете да изаберете одговарајућу опцију за конзервирање.

Како одабрати најбољу дињу

За џем користите диње које нису потпуно зреле и имају чврсто, ароматично месо. За конфитюре су потребне зреле, сочне диње. За дињу у сопственом соку користите веома зреле или презреле диње.

Важно је придржавати се упутстава из рецепта при избору сировина: избегавајте употребу зрелог или презрелог воћа где је потребно чврсто месо. Такви комади ће изгубити облик током кувања, смањујући привлачност производа.

Знаци зрелог воћа:

• приметна слатка арома;
• враћа се назад када се притисне;
• велика маса;
• једнолика светла боја;
• туп звук када се куцне;
• сув реп;
• кора има назубљен изглед.

Незрело воће:

• не миришу;
• имају зеленкасту нијансу;
• инфериорне су по тежини у односу на зреле;
• није еластично;
• произвести звук звоњења;
• реп је затегнут.

Презреле имају меку кору и веома јаку арому.

Рецепти за зимске припреме

За кућну употребу, погодније је припремити течни џем, паковати га врућег или пастеризовати.

Густи сируп лако гори ако се не меша стално и на температурама изнад нормалних.

Знаци да је џем спреман:

• пена нестаје;
• сируп и комадићи диње постају провидни;
• куване честице плутају у сирупу;
• Температура слатког раствора када је спреман је 104 степена.

Крајње време кувања такође је одређено стањем сирупа: охлађена кап задржава свој облик.

Стерилизација је процес чувања полупроизвода у кључалој води под одређеним условима: почетна температура воде у стерилизатору је 70 степени, поклопци нису добро затворени, а ниво течности је 3 центиметра испод стакленог врха.

Прављење пастеризованог џема разликује се од стерилизације и топлог паковања по томе што се тегле загревају на 90 степени Целзијуса без кључања, са лабаво затвореним поклопцима. Тегла од 0,5 литара се пастеризује 10 минута, а тегла од 1,0 литра 15 минута. Када се процес заврши, поклопци се чврсто заврну.

Шта можете направити од диње? Можете правити џем, конфитюр, компоте, кисели је, конзервисати је у сопственом соку или је користити као полупроизвод.

Класични џем од диње

Оперите, очистите од семенке и ољуштите дињу, затим је исеците на правоугаоне комаде дебљине 2 центиметра. Бланширајте комаде у кључалој води 5-7 минута, а затим их одмах потопите у хладну воду да се охладе.

Припремите сируп од 70%. За 1900 грама пулпе диње, биће вам потребан 1 литар течности и 2300 грама шећера. Додајте бланширане комаде у кувани сируп и оставите да одстоји 4 сата.

Припрема џема у три корака:

1. Доведите до кључања на средњој ватри и крчкајте 10 минута. Охладите. Оставите да одстоји 8 сати.
2. Поновите претходни метод са хлађењем и намакањем од 8 сати.
3. Кувајте до жељене конзистенције.

Врућ џем се пребацује у загрејане тегле, затвара и хлади без окретања.

Са додатком лимуна

Кора се уклања са диње. Ољуштени део се сече на комаде од 3-4 центиметра. У припремљену дињу се додаје шећер. Однос заслађивача и диње је 1:2. За укус и арому, може се додати ванилин шећер у количини од 1 грама по килограму. Оставите комаде диње да одстоје неколико сати док не пусте сок и не упију шећер.

Додавање лимунове коре и сока у класични рецепт додаје џему киселкаст, цитрусни укус. Један лимун је довољан да се направи 2 килограма пулпе. Ољуштите лимун и исцедите сок. Ситно изрендајте кору.

Додајте кору у смесу од диње и шећера и пустите да прокључа. Када се шећер потпуно отопи и почне да постаје бистар, сипајте лимунов сок и добро промешајте. Кувајте сируп на лаганој ватри, мешајући да не загори.

Повремено проверавајте спремност џема проверавајући квалитет сирупа: капните кап на хладну површину. Ако се кап не шири, џем је спреман. Комадићи диње треба да буду натопљени сирупом, провидни и без икаквог укуса сирове диње.

Степен концентрације сирупа одређује се дебљином врућег млаза:

• танак – џем ће бити течан;
• средње - дебље;
• дебео – дебео.

Метода испитивања назива се тест танке, средње и дебеле нити. Кашиком захватите мало сирупа и полако га сипајте, пратећи млаз.

Са наранџастом

Лимун се може заменити поморанџом. Кора поморанџе се изоставља. Сок од поморанџе ће се користити као зачин. Исцедите сок од три поморанџе на сваких 2 килограма диње. По жељи можете повећати количину. Доведите количину шећера до 2,5 килограма.

Сок од поморанџе, као и сок од лимуна, додаје се када се шећер потпуно раствори. Џем се меша да би се осигурала глаткоћа, а затим се кува у три фазе до жељене густине.

Са циметом

Додавање цимета у џем од диње има два позитивна аспекта:

1. Слатко јело добија зачињену арому и укус, који су добри у хладној сезони, јер имају ефекат загревања.
2. Овај зачин се препоручује за мршављење због свог утицаја на метаболизам. Џем је висококалорична храна, а цимет помаже у сагоревању калорија.

У сируп додајте највише 1 кашичицу цимета на сваких 1 килограм пулпе. Прекомерне количине могу имати негативан утицај на бубреге.

Припремљена пулпа се намаче у шећеру 24 сата, брзином од једног килограма по килограму, да би се извукао сок. Редак сируп се прави користећи 0,3 литра течности и 0,5 килограма шећера. Сок од диње се комбинује са сирупом, додаје се цимет и смеса се кува док се не добије танка нит.

Додајте дињу у кључали сируп и кувајте у 2 фазе:

1. Први пут – 15 минута на лаганој ватри. Хладити 4 сата.
2. Кувајте док се не постигне жељена концентрација.

Док је вруће, распоредите у тегле и охладите.

Са бананама

У рецепту са бананама, има смисла додати кисело воће, попут лимуна, како би се избегла претерана слаткоћа.

Једињење:

• 1,0 килограм диње;
• 1,0 килограм банана;
• 0,5 килограма лимуна;
• 1,0 килограма шећера.

Комадићи се помешају са шећером и оставе 24 сата. Сок се исцеди из цитрусног воћа и сипа у слатку смесу. Смеса се ставља на шпорет и крчка на лаганој ватри док се не формира течни сируп. Ољуштене банане се исеку на колутове од 1 центиметра и стављају у џем. Спремност се проверава сирупом и изгледом комадића диње и банане.

Џем од диње

Да бисте направили џем, биће вам потребне веома зреле бундеве. Ољуштено, исецкано месо се затим изблендира. Додајте литар воде по килограму и кувајте на лаганој ватри пола сата.

Затим додајте 2 килограма кристалног шећера и крчкајте на лаганој ватри док не буде готово. Редовно мешајте џем и проверавајте да ли је куван: крај кувања је када охлађена кап задржи свој облик.

Конзервисана диња

Конзервирана диња може се припремити као компот или природна конзерва.

За компот, припремљене комаде бланширајте на 80 степени Целзијуса 10 минута. Ставите их у припремљене тегле до 2/3 запремине и прелијте сирупом од 25%. Потребан однос је 0,3 килограма шећера по литру воде. Време стерилизације за теглу од 0,5 литара је 10 минута, а за теглу од 1,0 литра 12 минута.

Конзервирање природне диње разликује се од компота по начину припреме: уместо сирупа користи се кључала вода. Диња конзервисана на овај начин је полупроизвод за прављење џема, конфитюра и компота.

Диња у шећерном сирупу

Однос пулпе, шећера и воде је 1,0:1,1:0,2. Додатно се додају лимунска киселина (10 грама по килограму) и ванилин (прстохват по килограму).

Припрема, на основу килограма производа:

1. Додајте 100 грама шећера у чашу воде и доведите до кључања.
2. Бланширајте комаде диње један по један у овом сирупу 10 минута.
3. Они га изваде.
4. Додајте преостали шећер у сируп и, непрестано мешајући, доведите га до танке нити.
5. Додајте дињу и кувајте док не добијете жељену густину.
6. На крају додајте лимунску киселину и ванилин.

Умотајте користећи метод врућег паковања. Охладите без окретања.

У свом соку

Да бисте припремили дињу у сопственом соку, биће вам потребна сочна, зрела и презрела пулпа.

Први корак је припрема сока. Изблендирајте половину припремљене диње (2 килограма) у пире. Додајте сок од 1 лимуна, 0,5 литара воде и 0,25 килограма шећера. Крчкајте смесу на лаганој ватри 15 минута.

Преостала маса се бланшира на 80 степени Целзијуса 3-5 минута (да би се одржао облик комада) и хлади у води. Бланширани комади се стављају у кључали сок и остављају 15 минута. Након паковања у тегле од пола литра, џем се стерилише 10 минута. Одмах се конзервира и охлади без окретања.

Џем за зиму без стерилизације

Џем куван у неколико фаза не захтева стерилизацију.

Да бисте припремили јело од слатке диње, потребно је да је кувате три пута, у размаку од 10-12 сати. У првој фази, бланширајте делове диње не дуже од једног минута. Количина течности је 0,4 литра по килограму пулпе. Шећер се додаје у воду у којој се диња кувала, у истој пропорцији као и сама диња.

Кувајте сируп 10-15 минута. Склоните са ватре и мало охладите. Ставите бланширане састојке у посуду са сирупом. Промешајте. Смањите ватру на лагано кључање.

Чување диње за зиму у теглама

Пулпа се сече на правоугаоне комаде дебљине не више од 2 центиметра. Напуните литарске тегле до пола. За укус можете додати листове нане или босиљка, по укусу. Додајте шољу кристалног шећера, прелијте тегле кључалом водом и стерилишите.

Температура воде на почетку стерилизације не сме бити нижа од 80 степени Целзијуса. Време кувања литарске тегле од почетка кључања је 12 минута. Кување не сме бити снажно. Охладите тегле окренуте наопачке.

Кисела диња

Месо за кисељење треба да буде зрело и чврсто. Припремљене комаде бланширајте у кључалој води 1 секунду, а затим охладите у води.

На дно стерилисане литарске тегле ставите следеће:

• 0,5 грама цимета;
• 3-4 чешња;
• диња (одмах испод рамена).

Прелијте кључалом маринадом и ставите на стерилизацију.

Маринада за теглу од 1 литра:

• 0,3 литра воде;
• 0,11 килограма шећера;
• 0,04 литра 5% сирћета.

Стерилизација:

• температура воде у стерилизатору је 50 степени;
• пуњење – 3 центиметра испод врата;
• време – 12 минута.

Када завршите, чврсто затворите поклопце. Охладите наопачке.

Џем од диње у спором шпорету

Да бисте направили 1 литар џема, биће вам потребан 1 килограм ољуштене и ситно исецкане диње, 0,7 килограма канталупе, 1 лимун и 4 грама пектина. Прелијте лимун кључалом водом, одсеците крајеве и исеците га на четвртине. Ставите дињу и шећер у посуду за мултиварк и добро промешајте. Додајте комадиће лимуна у посуду, исцедите сок у смесу шећера и диње пре него што их додате.

Подесите подешавање „Џем“ на 60 минута. Након 12 минута, отворите поклопац мултикувара и наставите кување са отвореним поклопцем. Пратећи упутства за пектин, додајте га у кључали џем неколико минута пре краја кувања, извадите кришке лимуна. Сипајте џем са укусом ананаса у тегле.

Методе чувања препарата за зиму

Конзервирану храну треба чувати на сувом, неогрејаном, затамњеном месту; у неким случајевима може се чувати и на собној температури.

Ако се припрема код куће и правилно складишти, конзервирано воће може трајати 6-7 година. Међутим, квалитет (укус и изглед) ће опадати.

Главни узроци поквареног џема су недовољно време стерилизације, цурење заптивача и дуготрајно затварање. У таквим случајевима, поклопац може да се испупчи или одлепи, на површини се може створити буђ и може се развити јак мирис. Такве џемове не треба јести.

Џем направљен без стерилизације треба чувати у подрумима или оставама под горе наведеним условима. Стерилизоване и пастеризоване тегле могу се чувати у затвореном простору. Отворена тегла таквог џема треба чувати највише две недеље. Џем са ниским садржајем шећера треба потрошити у року од три дана; након отварања, чувати га у фрижидеру.