ТОП 8 најбољих рецепата за кување патлиџана у корејском стилу за зиму са и без стерилизације

Од свих постојећих метода за конзервирање патлиџана, конзервирани патлиџан — патлиџан на корејски начин за зиму — има најпикантнији укус. То се постиже додавањем разних зачина, како је наведено у рецептима. Припрема не траје много времена, упркос чињеници да састојци морају да се маринирају неколико сати. Добијени производ је погодан за многа јела.

Припрема патлиџана за конзервирање

Корејске салате се припремају од сировог поврћа. Међутим, патлиџан мора бити куван пре додавања у јело. То је зато што воће садржи супстанце (соланин) које могу изазвати акутну интоксикацију и диспептичке поремећаје (цревна дисфункција, мучнина).

Пре складиштења патлиџана за зиму, они морају бити кувани, печени или пржени. Да би се уклонила горчина која је својствена воћу, поврће се потапа у слану воду пола сата.За припрему у корејском стилу, погодни су патлиџани средње величине (15-17 центиметара дужине) са глатком кором и без оштећења.

Ако је поврће сивозелене или жућкасте боје, презрело је. Ово воће није погодно за конзервирање, јер садржи високе концентрације соланина.

Већи плодови нису погодни због обиља семенки. Мањи, више „плави“ се не користе јер кувањем постају мекани и кашасти.

Популарни зимски рецепти

Препоручује се да патлиџане изрендате помоћу посебног рендета погодног за производе корејског типа. Пре него што поврће ставите у тегле, обавезно стерилишите тегле и поклопце помоћу паре или рерне.

Класичан рецепт за припрему препарата

Баш као и корејска шаргарепа, рецепт испод прави зачињено предјело. Ово укусно и једноставно јело се припрема користећи следеће састојке:

• килограм „плаве“;
• 4 чена белог лука;
• литар чисте воде;
• 100 грама шаргарепе и паприке;
• 20 грама соли.

За маринаду ће вам требати:

• 100 милилитара рафинисаног сунцокретовог уља и 9% сирћета;
• кашика шећера;
• 10 грама зачина за корејску шаргарепу.

Опрани патлиџани без стабљика се секу по дужини да би се направио џеп. Патлиџани се кувају у сланој води 5 минута. Након тога, плодови се стављају под пресу и остављају да одстоје до 6 сати. Ово време ће омогућити поврћу да ослободи своје есенцијалне сокове.

Након одређеног времена, патлиџан и паприка се исеку на тракице, а шаргарепа се ситно исецка. Састојци се помешају, а затим зачине шећером и сољу. Бели лук се пресује и додаје поврћу заједно са уљем и сирћетом.

На крају, салата се ставља у тегле, затвара поклопцима (не увијати их) и пастеризује 20 минута. Да бисте то урадили, ставите тегле у шерпу са водом и доведите до кључања.

Метода без стерилизације

Ова метода захтева три килограма патлиџана и парадајза. По жељи, уместо парадајза могу се користити љуте папричице.

Такође припремљено за грицкалице:

• 400 грама шећера;
• 90 грама соли;
• 2 слатке паприке и главице белог лука;
• 200 милилитара рафинисаног уља;
• 90 милилитара сирћета.

Сви састојци (осим патлиџана) се исецкају и ситно уситни. Добијеној смеси се додају со, шећер и сунцокретово уље. Смеса се затим ставља у шерпу и доводи до кључања, након чега се меша са сирћетом.

Патлиџан се исече на колутове и дода у посуду са осталим састојцима. Смеса се крчка 20 минута на лаганој ватри, а затим сипа у тегле.

У маринади са парадајзом

Овај рецепт је познат као Кади-ча. За килограм „патлиџана“ и 400 грама парадајза, биће вам потребно:

• 300 грама паприке;
• 50 грама белог лука и шећера;
• 250 грама црног лука;
• љута папричица;
• 70 милилитара маслиновог уља;
• 1,5 кашичице 70% сирћета и коријандера;
• 2 кашичице соли.

Сво воће се сече на било који погодан начин. Патлиџан се оставља нељуштен. Лук се динста на маслиновом уљу док не порумени. Затим се у тигањ додаје парадајз. Крчкајте парадајз и лук 10 минута. Након тога додајте обе паприке.

На крају, у шерпу додајте патлиџан, шећер, зачине и со. Крчкајте састојке пола сата, повремено мешајући. Два до три минута пре краја маринаде додајте згњечени бели лук и сирће.

„Царски“

За припрему 2 килограма патлиџана, биће вам потребно:

• 2 шаргарепе, иста количина црног лука и слатких паприка;
• свежи першун (по укусу);
• глава белог лука;
• 1 кашичица млевеног црног бибера и зачина за корејску шаргарепу;
• 4 кашике шећера;
• 150 милилитара 9% сирћета;
• 2 кашичице соли;
• 250 милилитара сунцокретовог уља.

Ољуштени патлиџани се пресецају по дужини, стављају у слану воду и кувају 10 минута. Након тога, патлиџани се пресују 1 сат.

Преостало поврће се исецка на погодан начин, а шаргарепа се ситно изренда. Припремљени патлиџани се ољуште. Поврће се помеша са преосталим састојцима. Дода се кашика чисте воде. Добијена смеса се ставља у тегле и хлади 24 сата. Након предвиђеног времена, салата се дели у посуде, увија и чува.

Са купусом

Да бисте затворили слане патлиџане, потребно вам је:

• 500 грама купуса;
• 2,5 килограма патлиџана;
• 300 грама шаргарепе;
• 100 грама белог лука;
• 3 кашике шећера;
• љута паприка;
• 200 милилитара 9% сирћета.

Патлиџани се припремају као што је горе описано. Шаргарепа и купус се ситно исецкају, а паприка се сече на тракице. Поврће се, заједно са пресованим белим луком, помеша, зачини зачинима и остави да се маринира три сата. На крају, састојци се стављају у тегле и затварају.

Са паприком

Конзервирање грицкалице се врши са следећим састојцима:

• килограм „плаве“;
• 400 грама шаргарепе и паприке;
• 100 грама црног лука;
• 40 грама соли;
• 5 чена белог лука;
• 20 грама шећера;
• црне и црвене млевене паприке (по укусу);
• 5 грама куркуме и коријандера;
• 80 милилитара сунцокретовог уља;
• 50 милилитара 9% сирћета.

Поврће се припрема као што је претходно описано. Зачини се крчкају један минут у загрејаном уљу у тигању, затим се помешају са сирћетом, сољу и шећером. Добијена маринада се сипа у посуду са поврћем. Компоненте предјела се остављају да се маринирају 4 сата. Након тога, салата се ставља у тегле, пастеризује и затвара.

Са орасима

За килограм „плавог“ припремају:

• по 100 грама ораха, белог лука и сунцокретовог уља;
• свежи першун (по укусу);
• љута паприка;
• 3 кашике 9% сирћета;
• 1,5 кашичице соли.

Исечени патлиџани се стављају на плех и пеку у рерни загрејаној на 200 степени Целзијуса пола сата. Преостали састојци се исецкају и помешају. Пржени патлиџани се стављају у тегле заједно са припремљеним дресингом. На крају, тегле се пастеризују и чувају.

Он из ведра неба

Он, или кавијар, од „плавих“ је зачињено предјело које се припрема од следећих састојака:

• 500 грама паприке, црног лука и шаргарепе;
• 2 килограма патлиџана;
• 30 грама белог лука;
• 100 милилитара сунцокретовог уља и 9% сирћета;
• кашика соли;
• 140 грама шећера;
• црни и црвени млевени бибер (по укусу);
• кашика корејског зачина.

Исецкана шаргарепа се ставља у кључалу воду на 10 минута, а патлиџан се пече у рерни као у претходном рецепту. Исецкано поврће и преостали састојци се помешају у чинији и остављају да се маринирају три сата. Маринирана смеса се ставља у тегле, пастеризује и чува.

Како правилно чувати тегле са конзервама зими?

Да бисте спречили кварење грицкалице неколико месеци, чувајте тегле у хладној, тамној просторији. Подрум се сматра идеалним.