Рецепт за конзервирани лобио од зеленог и црвеног пасуља са поврћем за зиму

Током сезоне поврћа, већина домаћица прави домаће конзерве како би им зимска исхрана била укусна и хранљива. Коришћење пасуља у зимским салатама је начин да јело буде здраво и заситније. Хајде да погледамо најбоље рецепте за припрему лобија за зиму, укључујући конзервирање и складиштење конзерви.

Нутритивна и енергетска вредност пасуља

Овај здрав производ припада породици махунарки. Једна је од најстаријих биљака које се користе за исхрану. Историја његове употребе почела је у Јужној Америци. Током истраживања континента, пасуљ је донет у Европу Колумбовим бродовима. У Русију је стигао у 17. веку.

Семе и махуне се једу. Семе се креће од 5 до 15 милиметара у величини и долази у широком распону боја, од беле до тамно бордо и црне. Дуго времена, махуне су се користиле само за незреле махунарке. Касније су развијене сорте које се називају махуне шпаргле и које се гаје посебно за конзумацију са махунама.

Зашто је пасуљ освојио свет и постао толико популаран? Садржи велику количину протеина, од којих тело апсорбује скоро 75%. Иако се мало разликује по саставу и хранљивој вредности од пасуља животињског порекла, здравији је за људе, што га чини популарним избором за дијете и вегетаријанце.

Састав корисних супстанци:

Супстанце	У 100 грама (грама)
Пасуљ - семе Веверице Угљени хидрати Масти Моно- и дисахариди Пепео Скроб Вода Органске киселине – јабучна, лимунска Гвожђе, цинк, хром, ванадијум, калцијум, магнезијум, сумпор, фосфор, силицијум Витамини Е, Б групе, ПП Калоријски садржај	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 kcal
Махунарка Веверице Угљени хидрати Пепео Вода Масти Витамини А, Ц, Е, ПП, Б Гвожђе, калцијум, фосфор, магнезијум, сумпор Калоријски садржај	2,5 3 Око 2 90 0,5       30 kcal

Пасуљ садржи много органских киселина и витамин Е, који регулише метаболизам липида и протеина.

Најбољи квалитет махунарки је то што задржавају своја корисна својства чак и након дужег кувања. Кување, с друге стране, уништава штетне материје.

Семе и махуне се користе за лечење:

• инфламаторни процеси у уринарним органима;
• уролитијаза;
• дијабетес мелитус;
• срчана инсуфицијенција;
• атеросклероза;
• хипертензија;
• кожне болести.

Истовремено, црвени, бели и пегави пасуљ су подједнако здрави и користе се у дијететским оброцима.

Припремамо потребне састојке за конзервирање

Све врсте махунарки су погодне за конзервирање. Приликом избора, имајте на уму да ће се већи пасуљ много дуже кувати. За зимску салату изаберите једну махунарку са семеном уједначене величине. Ово ће побољшати изглед и осигурати темељно кување.

Пасуљ треба потопити најмање 6 сати пре кувања. Након тога, пасуљ кувајте у свежој води док потпуно не омекша. Многи више воле пасту, а готово јело пасирају након кувања.

Семе се кува око 1,5 сат, вода се оцеди, а пасуљ се пере прокуваном водом.

Оперите зелене пасуље и кувајте их 3-5 минута. Одсеците жилаве крајеве и исеците на комаде од 3-4 цм.

Да бисте припремили грузијску верзију лобија, потребно је да користите сет традиционалних грузијских зачина: рузмарин, хмели-сунели, цилантро, мајчину душицу, бели лук, пискавицу, копар, ким и шафран. Зрна треба да буду добро скувана, али да ипак задрже свој облик. Имајте на уму да традиционални грузијски рецепти захтевају 2 кашике зачина на 0,5 килограма куваних зрна.

Важно: Када се семе натопи у води, ослобађа опасне олигосахариде, који изазивају надимање и слабо се варе.

Сви остали састојци за зимске припреме се бирају према уобичајеним смерницама. Поврће мора бити зрело, цело и свеже, без трулежи и знакова незрелости.

Пре него што састојке ставите у тегле и поклопце, треба их стерилисати на уобичајени начин.

Укусни рецепти за лобио за зиму

У Џорџији се назив „лобио“ односи и на сам пасуљ и на јела направљена од њега. У нашој традицији конзервирања, користи се за описивање зимских џемова направљених од било које врсте пасуља - пасуља, шпаргле или француског пасуља.

Зимске салате од пасуља користе разне додатне састојке који допуњују укус главног производа.

Класични рецепт

Класична верзија лобија се прави са црвеним или белим пасуљем. Састојци:

• пасуљ – 3 шоље;
• парадајз – 2 килограма;
• црни лук – 0,5 килограма;
• зеленило је обавезно;
• уље – 0,15 литара.

Парадајз и лук самељите у машини за млевење меса. Лук се може претходно пропржити. Доведите смесу са парадајзом до кључања, па додајте кувани пасуљ. Кувајте 20 минута, па на крају додајте уље и зачинско биље и крчкајте још 5-7 минута. Сирће је опционо — парадајз ће дати киселост.

Приликом сервирања, лобио се посипа свежим зачинским биљем, ренданим орасима и белим луком.

Конзервирање пасуља кисељењем

За кисељење бораније користе се стаклене тегле. На дно тегли се стављају листови трешње и рибизле, копар и ловоров лист. Опрана боранија се ређа одозго у густим слојевима, без размака. Између слојева се стављају комадићи белог лука и першуна. Направити саламурицу користећи 60 грама соли на 1,5 литара воде. Прелити охлађену маринаду преко саламуре.

У литарску теглу додајте 2 кашичице вотке. Чувати под најлонским поклопцима на хладном месту.

Са зеленилом

Хајде да припремимо укусне мариниране зелене пасуље са пуно зеленила.

Исперите и осушите пасуљ. Дно тегли обложите реном, мирођијом и зрнима бибера. Пропржите исецкан пасуљ на биљном уљу. Пребаците у тегле, обилно посувши сецканим мирођијом, цилантром и першуном.

Маринада се припрема користећи 1,5 кашике соли, 1 кашику шећера и 1 кашику сирћета на 1 литар воде. Тегле чврсто напуните расолом и добро их затворите.

Са додатком белог лука

Скувајте и исеците боранију и ставите је у тегле. На дно додајте ловоров лист, каранфилић, пимент и комадић црвене паприке у љусци. За сваки килограм бораније биће вам потребна 3 велика чена белог лука.

Маринада: Додајте 1 кашику соли, 2 кашике шећера, 3 кашике уља и 1 кашику сирћета у 1 литар воде. Прелијте кључалом водом маринаду и добро затворите. Добијена маринада ће бити љута и са укусом белог лука.

Укусно са поврћем

Повртни чорба има богат укус и веома је заситна.

Производи:

• кувани бели пасуљ, шаргарепа, паприка – по 250 грама;
• патлиџани, парадајз - по 1 килограм;
• бели лук - глава;
• уље - стакло.

У блендеру самељите бели лук и паприку заједно са парадајзом. Доведите до кључања. У међувремену, исецкајте патлиџан на коцкице и изрендајте шаргарепу. Додајте све састојке у кључалу смесу. Након 20 минута крчкања, додајте уље, своје омиљено зачинско биље и со. Додајте сирће (50 милилитара, 9%). Кувајте још 5 минута. Сипајте у посуде.

Брзи рецепт у парадајз сосу

За брзу припрему, конзервирање треба обавити са шпарглом. Потребни састојци:

• зелени пасуљ – 1 килограм;
• парадајз – 1,5 килограма;
• шаргарепа, лук – по 2 комада;
• биљно уље – 100 милилитара.

Пасирајте парадајз било којом методом. Исецкајте коренасто поврће и пропржите их заједно на уљу. Додајте смесу са динстаним парадајзом, заједно са припремљеним и куваним пасуљем. Кувајте 15 минута, затим додајте преостало уље, зачине, 50 милилитара 9% сирћета и зачинско биље по вашем избору. Напуните тегле и затворите.

Корејска метода

За ову врсту припреме, биће вам потребни корејски зачини и специјална ренде. Пропорције:

• зелени пасуљ – 600 грама;
• шаргарепа – 300 грама;
• бели лук – 4 чена;
• Корејски зачини – 20 грама.

Кувани пасуљ помешајте у емајлираној посуди са ренданом шаргарепом. Додајте зачине и сецкани бели лук. Додајте сирће (50 милилитара), со, уље (70 милилитара) и сецкано зачинско биље. Оставите да одстоји 30 минута, редовно мешајући.

Сипајте у стерилисане тегле. Стерилишите 30 минута за 0,5 литара, 40 минута за 0,7 литара. Најбоље је чувати тегле на доњој полици фрижидера или у подруму.

Салата

Ова салата се дуго припрема, али резултати су дивни. Руска верзија лобија са белим купусом:

• кувани пасуљ – 3 шоље;
• парадајз, купус - по 2 килограма;
• лук, шаргарепа – по 0,5 килограма;
• уље – 0,4 литра.

Поврће се сече на жељене облике. Све ставите у заједничку посуду. Време кувања је 1-1,5 сат. На крају кувања додајте ловоров лист, со, шећер, уље, бибер и зачине по жељи. Чувати под металним поклопцима. Ова салата се добро чува чак и у топлој просторији.

Како чувати храну зими

Када се стерилно држи и правилно скува и затвори, било која врста лобија ће се добро чувати неколико месеци.

Основна правила складиштења:

1. Тамно, суво место без високе влажности.
2. Температура не сме бити испод 0°, што значи да тегле не треба држати на неизоловане лође.
3. Избегавајте директну сунчеву светлост.
4. Високе собне температуре могу изазвати ферментацију; чувајте производе даље од радијатора, гасних шпорета и купатила.
5. Ако рецепт захтева нижу температуру за складиштење, тегле треба чувати у подруму или фрижидеру.

У већини случајева, посебно ако је конзервирани производ куван у целини, тегле ће се добро чувати на хладном месту дуже од годину дана. Најбоље је појести лобио у року од годину дана.

Ако је тегла већ отворена, чувајте је у фрижидеру са најлонским поклопцем. Најбоље је да отворени лобио не чувате дуже од 3 дана.

Важно: Ако смеса има неприродан изглед, постала је мутна или се поклопац подигао у средини и спушта се када се притисне, баците лобио. Немојте поново кувати зимску салату.

Подсећања ради, зелени пасуљ се може замрзнути сиров или куван, а сушени пасуљ је доступан током целе године. Међутим, кућни кувари више воле да овај пасуљ сачувају за зиму, јер задржава укус и хранљиву вредност свежег летњег поврћа и може заиста додати разноликост нашим јеловницима.

Припрема лобија за зиму не траје много времена. Ови укусни, укусни џемови ће вам помоћи да брзо припремите вечеру и подсете вас на лето.