3 рецепта корак по корак за припрему ајвара на српски начин за зиму и чување припремљених састојака

Балканско полуострво је надалеко познато по својим јединственим традиционалним пређелима. Вешто се користе као укусан прилог или служе као самостално јело. Ајвар је једно од најукуснијих и најпознатијих, а сос је лако направити код куће користећи проверени српски рецепт, као и направити залихе за зиму.

Специфичности припреме ајвар соса

У суштини, ајвар је повртни кавијар направљен од слатких паприка. Кључ за његову припрему је печење у рерни или на шпорету, а затим млевење. Управо печене паприке дају сосу јединствен, богат укус.

Избор и припрема поврћа и контејнера

Бирајте само зреле, атрактивне плодове са чврстом, еластичном кором. Не смеју бити презрели, мекани, трули или покварени. Пре кувања, оперите их, осушите и уклоните семенке и кору.

Најбољи рецепти за ајвар за зиму

Да би припремиле најукуснији ајвар за зиму, домаћице треба да се стриктно придржавају упутстава најбољих, проверених рецепата.

Традиционални српски слатки са лимуновим соком

Овај традиционални српски сос се лако прави код куће, користећи обичну рерну на шпорету уместо шпорета. Потребно вам је:

• слатка (бугарска) паприка – 3 килограма;
• бели лук – 8 чена;
• биљно уље (рафинисано) – 250 милилитара;
• шећер – 1 кашика;
• црни лук (велики) – 2 комада;
• со – 1/2 кашичице;
• сок од лимуна – 25 милилитара;
• млевена (црна) и црвена паприка – по укусу.

Припрема корак по корак:

1. Исперите паприке под млазом воде и осушите их. Пеците их у рерни док не потамне (пожељно је користити решетку, али можете користити и плех). Идеално је користити роштиљ. Пеците паприке 15 минута на 170–200°C.
2. Након тога, вруће поврће се ставља у пластичну кесу, завезује и протресе неколико пута. Ово омогућава куварима да лако ољуште паприке. Затим се паприке уклањају семенке и секу на мале комадиће.
3. Сада исеците лук на пола прстена и пржите га у тигању док не порумени. Затим самељите све поврће у машини за млевење меса или изблендирајте док не постане глатко.
4. Добијену смесу сипајте у дубоку шерпу, додајте сунцокретово уље и све преостале састојке и ставите на шпорет. Када смеса прокључа, кувајте на лаганој ватри 10 минута, додајте лимунов сок и добро промешајте. Затим поново прокувајте, искључите ринглу и сипајте у тегле док је вруће.
5. Сада треба да затворите тегле поклопцима, умотате их у топло ћебе или ћебе, а након што се потпуно охладе, одложите их на трајно складиштење.

Асортиман парадајза

Додавање парадајза чини укус мекшим и богатијим, а конзистенцију сочнијом.

За припрему, домаћице треба да узму:

• бибер – 1,5 килограма;
• парадајз – 500 грама;
• црни лук – 200 грама;
• бели лук – 1 глава;
• чили паприка – 1 махуна;
• сунцокретово уље – 50 милилитара;
• со – 2 кашике;
• гранулирани шећер – 4 кашике;
• сирће – 20 милилитара.

Рецепт са плавим

Српски ајвар направљен од патлиџана је оригиналан, ароматичан и засићен. За припрему овог јела биће вам потребно:

• паприка – 2 килограма;
• патлиџан – 1,5 килограма;
• сунцокретово уље – 50 милилитара;
• сирће (пожељно винско) – 2 кашике;
• бели лук – 3 чена;
• со – 2 кашике;
• шећер – 1 кашика.

Услови и трајање складиштења

Ајвар треба чувати на хладном, тамном и сувом месту. Погодна места укључују подруме и подруме са зимском температуром од најмање +2°C, као и кућне фрижидере. Под таквим условима, производи се не кваре и задржавају сав свој укус до 2 године.