Најбољи рецепти за укусне патлиџане и тиквице за зиму и рок трајања припремљених производа

Јесен је време за припрему жетве за зиму. Постоји много начина за чување воћа и поврћа: сушење, замрзавање, конзервирање, кисељење, сољење и још много тога. У наставку ћемо размотрити најбоље рецепте за чување тиквица и патлиџана за зиму.

Замршености конзервирања тиквица и патлиџана за зиму

Да бисте осигурали укусно конзервирано поврће, постоје нека правила припреме која треба следити:

• Тиквице су бљутаво поврће које добро успева када се помеша са другим поврћем и зачинским биљем. Паприке, патлиџан, шаргарепа, парадајз, целер, бели лук, љуте папричице, рен и кисело воће су погодни.
• За кавијар користите беле тиквице, а за салате и предјела користите тиквице. Чвршће су и неће се распасти током обраде.

• Због састава тиквица, могу се само кисели; не могу се ферментисати или солити. За маринаду је најбоље користити стоно сирће или лимунску киселину. Погодно је и грожђано или јабуково сирће, или сок од киселог воћа.
• Боље је сећи патлиџане керамичким ножем.
• Да бисте уклонили горчину, направите неколико малих рупа у патлиџану (можете користити виљушку) и поспите га сољу. Оставите поврће да одстоји, а затим га исперите.
• Да бисте спречили потамњење меса, ставите патлиџане у ледену воду.
• Да бисте сачували облик, немојте љуштити патлиџане.
• За кавијар се препоручује да се патлиџан исецка ножем, а не блендером.

Како правилно одабрати и припремити главне састојке

Избор правог поврћа је кључан за осигуравање укусног конзервираног поврћа. Приликом избора тиквица, размислите шта планирате да кувате. За предјела, салате и друга јела где је интегритет важан, најбоље је одабрати младе тиквице са танком кором и семенкама. За кавијар, с друге стране, потребне су вам зреле тиквице.

Изаберите чврсте патлиџане са глатком кором, идеално мале, округле и са зеленом, чврстом стабљиком. Не сме бити удубљења или семенки. Избегавајте употребу набораних или увенулих патлиџана. Патлиџане не треба јести сирове. Морају се скувати пре конзервирања или јела.

Методе кувања тиквица са патлиџаном

Постоји много укусних јела која се праве од тиквица и патлиџана. У наставку су наведени неки основни рецепти за зимска предјела.

Једноставан рецепт

Састојци:

• тиквице и патлиџан, по 1 кг;
• црвени парадајз 0,2 кг;
• шаргарепа 0,3 кг;
• црни лук 0,3 кг;
• паприка 200 г;
• сунцокретово уље;
• класична со 3 кашике;
• шећер 3 кашике;
• сирће 9% 3 кашике;
• зрна бибера;
• бели лук;
• ловоров лист.

Припрема:

• Оперите поврће.
• Ољуштите шаргарепу, тиквице и лук. Уклоните семе из паприке.
• Патлиџане и тиквице (патлиџане ситно исецкати), шаргарепу изрендати, паприке исећи на тракице, а лук и парадајз на пола прстена.

• Ставите асортиман поврћа у шерпу са загрејаним уљем.
• Зачините сољу. Додајте шећер, бибер, бели лук и ловоров лист. Крчкајте, покривено, 60 минута, повремено мешајући.
• 5 минута пре краја, додајте сирће и промешајте.
• Распоредите салату по теглама, затворите их, ставите поклопце и умотајте их у нешто топло. Када се тегле охладе, спремне су за складиштење.

Са печуркама

Још једна укусна опција за предјело која се може припремити за зиму је салата од тиквица са печуркама.

Састојци:

• тиквице 3 кг;
• црни лук 500 г;
• шампињони 1 кг;
• парадајз 1 кг;
• копар 1 веза;
• сунцокретово уље;
• соли 2 кашике;
• бибер по укусу;
• сирће 200 мл.

Припрема:

1. Оперите поврће.
2. Ољуштите лук и тиквице.
3. Тиквице исеците на кругове, лук на пола прстена, парадајз на комадиће, а зачинско биље ситно исецкајте.
4. Тиквице пропржите у тигању на врелом уљу.
5. У другом тигању пропржите печурке.
6. Затим, помешајте оба састојка и кувајте на лаганој ватри четврт сата.
7. Додајте лук, парадајз и зачинско биље. Сипајте сирће, додајте со и зачине и крчкајте док не омекша.
8. Распоредите салату у тегле и стерилишите.

Како и колико дуго се чувају празни залози?

Да бисте продужили рок трајања конзервираног поврћа, препоручује се стерилизација тегли. Након што се грицкалица распореди по теглама, треба их чврсто затворити стерилисаним поклопцима, окренути наопачке, умотати и оставити да се хладе најмање 24 сата. Тек тада се могу чувати у подруму, фрижидеру или другом хладном месту.

Кисело поврће можете оставити на собној температури, али га онда морате конзумирати најкасније 4-5 месеци након што је кисељено.

Ако планирате да чувате припрему у стану, требало би да је оставите у фрижидеру најмање прве 2-3 недеље - на тај начин ће јело упити сву арому зачина и постати што укусније.