Рецепт за кисели парадајз са невеном за зиму, услови складиштења и рок трајања

Постоје безбројни рецепти за конзервирање парадајза: кува се цео, исечен, зрео, смеђ или зелен. А разноликост додатних састојака и зачина је запањујућа. Сваки кувар има свој препознатљиви рецепт, који поносно дели. Зимски рецепт за парадајз са невеном може постати препознатљиви рецепт, а парадајз ће изненадити својим укусом. Стављање тегле овог прелепог цвећа на сто ће одушевити све.

Шта невен пружа приликом конзервирања парадајза?

Невени су познатији као мариголди (на украјинском). Ово непретенциозно цвеће одушевљава баштоване од лета до касне јесени. Али мало ко разматра њихову употребу као зачина. Лако могу заменити шафран, веома скуп зачин. Парадајз конзервиран по овом рецепту има необичан, запањујући укус и неупоредив букет арома.

Једна од предности је што нема потребе за употребом било каквих зачина; невени су самодовољни у процесу кисељења.

Потребни састојци

Једноставност лежи у чињеници да рецепт не садржи велики број компоненти:

1. Парадајз. Изаберите чврст, неоштећен парадајз. Мали парадајз је пожељнији, посебно ако се маринира у теглама величине једног литра. Велике парадајзе ће бити тешко извадити из тегли; могу постати ружни, а готова посластица ће изгледати непривлачно. Оперите парадајз и уклоните дршке. Пре него што их ставите у тегле, пробушите дршку чачкалицом како бисте спречили пуцање парадајза током маринирања.
2. Невени. Цветове и листове треба бирати неоштећене и не суве. Треба их темељно опрати и осушити.
3. По жељи можете додати бели лук и повећати количину шећера ако желите слађу ужину.

Начин припреме

Метода припреме је изненађујуће једноставна; чак и почетник у кувању може да се носи са тим. За теглу величине једног литра, биће вам потребни следећи састојци:

• парадајз - 0,6 кг;
• невен са листовима - 2 комада;
• бели лук - ½ чена;
• вода - 360 мл;
• сирће - 33 мл;
• со - 10 г;
• шећер - 25 г.

Поступак:

• Одабраним, опраним плодовима уклоните дршке и пробушите место где су причвршћене чачкалицом како бисте спречили пуцање плодова током конзервирања.
• На дно опранe посуде потребне запремине ставите један цвет са листовима и белим луком.
• Поставите парадајз и ставите други цвет на врх.
• Додајте потребну количину соли и шећера, па сипајте сирће. Сирће можете заменити са 4 г лимунске киселине.

• Прокувајте воду и прелијте је преко парадајза. Количина течности ће варирати у зависности од тога колико је посуда пуна.
• Покријте поклопцем и стерилишите четврт сата.
• Теглу чврсто затворите одговарајућим поклопцем, окрените је наопачке да бисте проверили заптивање и покријте је тако да се садржај посуде добро загреје.
• Након хлађења, саламура добија пријатну златну нијансу.

Како и колико дуго се чувају празни залози?

Парадајз мариниран на овај начин, ако се поштују препоручене пропорције и технологија припреме, чува се у тамној просторији до следеће бербе парадајза, која траје пуну годину. Ако се посуде држе на хладном и тамном месту, рок трајања ће се повећати на три године. Није препоручљиво чувати теглу на балконима током периода јаких мразева, јер ће се тегла смрзнути и пући.

Додатне информације

Парадајз и невен су главни састојци у рецепту и имају важне особине:

• Парадајз има мало калорија. Присуство сирћета и термичка обрада смањују количину вредних витамина, али корисни микроелементи и супстанце у парадајзу остају. А удео ликопена, моћног антиоксиданса, чак се повећава.
• Невени су цветови који заслужују посебну пажњу. Цветови при земљи су грузијски зачин зафаран, познат и као имеретински шафран. Неки га сматрају сродним шафрану, али зачини су другачији. Наранџасто-црвени цветови се сматрају мириснијим.

• Није ни чудо што се цветови невена користе као фармаколошка сировина; њихова вредна својства су одавно позната. Садрже каротеноиде, посебно лутеин, који може смањити ризик од катаракте. Штавише, цветови имају бактерицидна, дијафоретска, диуретичка и антиинфламаторна својства. Занимљиво је да цветови задржавају своја корисна својства чак и када се кувају.
• Имају нека својства ублажавања болова, помажу у побољшању метаболизма, јачању вида и ублажавању умора и стреса. Ефикасна су превентива прехладе и јачају имуни систем.

Овај рецепт са парадајзом ће дефинитивно постати омиљени међу свим омиљеним јелима домаћег кувара. Ово предјело ће бити омиљено за било који празник или породичну вечеру.