Рецепти за кисели парадајз са босиљком за зиму, припрема хране и услови складиштења

Било да је у питању свечани ручак или породична вечера, домаћице желе да послуже јединствено предјело од поврћа. Парадајз ствара права кулинарска ремек-дела. Многе жене су заинтересоване за рецепте за парадајз са босиљком за зиму. Ова зачињена биљка, пореклом из Индије, има дивну арому. Саламура у коју се додаје ова биљка даје парадајзу јединствен укус. Комбинује свежину поља са зачињеношћу и аромом Истока.

Замршености припреме парадајза са босиљком за зиму

Поврће се кисели помоћу сирћета, конзервира и соли. Љубичаста нијанса биљке се истиче у односу на црвене цветове. Поред ова два састојка, парадајз се такође зачињава белим и црним луком, ловоровим или трешњиним листовима, зачинима и шаргарепом, шљивама и јабукама. Свака варијација кисељеног или сланог парадајза додаје нови укус.

Како правилно одабрати и припремити главне састојке

Парадајз са дебелом кором је најбољи за конзервирање. Велики парадајз се може пресећи на пола, али је најбоље одабрати мање парадајзе, посебно оне без удубљења. Пре стављања у теглу, парадајз се опере и очисти од стабљика, а кора се пробуши на неколико места иглом или чачкалицом.

Свеже гранчице љубичастог босиљка се потапају у воду и суше на исти начин као и листови трешње и рибизле. Приликом конзервирања или кисељења парадајза, ови састојци се стављају на дно стерилне тегле или се стављају између сваког слоја поврћа.

Методе за кисељење парадајза са босиљком

Куварске књиге и веб странице на мрежи нуде разне опције за конзервирање слатко-киселог парадајза за зиму. Домаћице бирају и рецепте и додатне састојке за кисељење парадајза према свом укусу. Неке више воле љутију ужину, док друге више воле нежнији производ са суптилном аромом.

Класични рецепт

Јединствена арома зачињеног биља се јасно осећа зими ако отворите теглу у којој је биље смотано. слани парадајз са лимунском киселином и зачине. Да бисте припремили поврће према традиционалном рецепту, биће вам потребно:

• парадајз - 1200 г;
• шећер - пола чаше;
• свеже убрани босиљак - 3-4 гранчице;
• бели лук - 4-5 чена;
• со - 2 равне кашичице;
• љута паприка - 5 грашка;
• вода - литар.

Лимунска киселина се користи као конзерванс уместо сирћета. Сви ови састојци су довољни за две тегле поврћа величине једног литра. Процес припреме се састоји од неколико корака, али не траје дуго:

1. Парадајз средње величине се пере под славином и лагано осуши.
2. Ставите чешњеве белог лука и гранчице босиљка на дно стерилне тегле.
3. Парадајз се ставља након ових компоненти.
4. Посуда са поврћем је напуњена једним делом воде.
5. У другу половину додајте со, лимунску киселину и шећер, све помешајте и доведите до кључања.
6. Врућа смеса се прелива преко парадајза.

Тегле се затварају металним поклопцима и покривају ћебетом. После неког времена, поврће се износи у подрум.

Брзи начин

Ако ћете јести парадајз у року од неколико дана или га чувате у фрижидеру, испробајте други рецепт. Благо је посољен и укусан. За 1,5 кг парадајза, биће вам потребно:

• црни лук;
• бели лук;
• шећер - 2 кашичице;
• ловоров лист;
• со - 1,5 кашике;
• босиљак;
• зрна бибера.

Парадајз исперите под млазом воде и ставите га у шерпу, где се слојевито поређа са зачинима и биљем. Додајте со и шећер у најмање 2 литра воде и кувајте 2-3 минута. Прелијте поврће врућом маринадом. Ставите тешки тањир на врх шерпе. Парадајз се оставља да се маринира три дана.

Чери парадајз са белим луком

Минијатурни, јарко црвени плодови изгледају занимљиво и лепо у теглама. Вероватно је то разлог зашто су крајем прошлог века израелски узгајивачи развили чери парадајз који није већи од 3 цм. Многе жене чувају овај парадајз за зиму. За 1 кг овог малог поврћа, домаћице користе:

• гомила босиљка;
• копар;
• слатки грашак;
• пола белог лука;
• гранулирани шећер - 1 кашика;
• мед - 30 г;
• со;
• јабуково сирће - 35-40 мл.

Оперите парадајз, уклоните стабљике да бисте убрзали процес сољења и пробушите кору. Затим ставите парадајз у шерпу заједно са зачинима, биљем и сецканим белим луком. Прелијте шерпу кључалом водом и оставите да одстоји, покривено.

Охлађена маринада се сипа у посебну посуду и поново кува, а чери парадајз се пакује у тегле, са љубичасти листови босиљка, додајте мед и сирће. Напуните празан простор врућом саламуром.

Овај препарат, под металним поклопцима, добро се чува у подруму или у фрижидеру.

Без стерилизације

Иако парадајз не губи своја корисна својства након термичке обраде, садржај витамина и минерала се смањује. Да би се сачували есенцијални хранљиви састојци, конзервира се за зиму без стерилизације. За припрему 2 кг киселог парадајза користите:

• бели лук - 4 чена;
• сирће - ¼ шоље;
• босиљак - од 40 до 50 г;
• со - 2 пуне кашике;
• вода - 1,5 л;
• шећер - 150–170 грама.

Ставите парадајз, зачинско биље и бели лук на дно тегли загрејаних на пари. Да бисте направили маринаду, додајте шећер и со у воду. Прелијте поврће кључалом отопином. После 5 минута, извадите је, прокувајте, а затим поново прелијте преко парадајза. Додајте сирће. Затворите тегле и окрените их наопачке.

Благо слани парадајз са босиљком

Не треба вам никакво посебно кулинарско знање да бисте припремили слатко-кисело предјело за месо или дресинг за боршч. Ако имате килограм малих парадајза, пар гранчица босиљка и копра и неколико листова рена, моћи ћете да направите благо слане и укусне парадајзе.

Да бисте припремили предјело, оперите поврће и ставите га у шерпу заједно са зачинским биљем и ченом белог лука. Растворите 1,5 шоље соли у 1,5 литара воде и сипајте смесу у посуду са парадајзом. Ставите поклопац на врх и оставите састојке да одстоје три до четири дана.

Да бисте убрзали процес припреме, пресеците парадајз на пола. За љући укус, додајте неколико млевених црних бибера. Поред босиљка, можете користити першун или цилантро.

Даље складиштење парадајза

Конзервирано и кисело поврће се не кваре дуго код куће. Рок трајања парадајза зависи од начина припреме.

Не мењајте време стерилизације или количину конзерванса наведену у рецепту. Парадајз ће се брзо покварити ако је прекратко стерилизован, док ће превише конзерванса погоршати укус.

Конзервирани парадајз, складиштен у подруму или чак на собној температури, задржава свој укус и својства више од годину дана, под условом да је амбалажа затворена. Температура у просторији не би требало да прелази 20 степени Целзијуса, а влажност ваздуха не би требало да прелази 75%.

Кисело поврће са ароматичним биљем има рок трајања од око 6 месеци на температури од 0 до 4°C, па се чува у подруму или фрижидеру. Овај метод зимског конзервирања се врши без стерилизације, али са обилном количином соли, која подстиче ферментацију и инхибира раст микроба.

Просторија у којој се чувају конзерве мора бити добро проветрена. Тегле са парадајзом не треба чувати на температурама испод нуле. Ако подрум или подрум нису доступни, парадајз мариниран сирћетом или лимунском киселином може се чувати у затвореном простору, али обавезно га држите даље од директне сунчеве светлости.