Рецепти за киселе, љуте и благо слане грузијске краставце за зиму и складиштење грицкалица

Конзерве од поврћа за зиму су корисне као извор витамина и микроелемената, појачивач укуса и естетски елемент на трпези. Грузијска кухиња је позната не само по јелима од меса већ и по јелима од поврћа. Традиционално, сви рецепти садрже зачинско биље, љуте папричице и бели лук. Краставци припремљени на грузијски начин за зиму биће врхунац не само обичне већ и свечане гозбе.

Замршености припреме краставаца у грузијском стилу за зиму

Кавкаска јела, укључујући и грузијска, одликују се обиљем зачина, укључујући биље, љуте и слатке паприке и бели лук. Богата арома и укус конзервисаних јела су укусни и укусан додатак традиционалним јесењим и зимским јелима.

Парадајз се користи у разним комбинацијама у конзервирању. Грузијски краставци, припремљени за зиму, нису изузетак. Парадајз сос, у комбинацији са ароматичним састојцима, даје салатама од краставаца јединствен, непоновљив укус. Парадајз треба да буде зрео и богато обојен. Пожељније су сочне сорте са танком кором.

Аџика за пуњење се припрема користећи парадајз, бели лук, слатке и љуте паприке, хмељ-сунели, коријандер и со.

Љутина зачина се подешава количином љуте папричице. За дуготрајно складиштење користити 9% сирће. Ако се јело припрема за сервирање, користити јабуково или винско сирће. Сви састојци за конзервирање треба да буду свежи, ароматични и без склоности кварењу. Користе се рафинисана биљна уља без мириса (сунцокретово или маслиново).

Како правилно одабрати и припремити краставце

Краставци за кисељење треба да буду незрели, чврсти, еластични, неоштећени и уједначене боје. Величина и пречник краставаца утичу само на естетски изглед џема. Ово не утиче на укус.

За сечене киселе краставце користите краставце дужине 6-8 центиметара. Мањи краставци имају мање густу конзистенцију. Када се прокувају, ови кришке ће се претворити у масу сличну желеу. Оперите краставце у великој посуди са свежом, чистом, хладном водом за пиће док се не уклони сва прашина и прљавштина. Краставци се сортирају како би се осигурала уједначена зрелост, боја и величина. Врхови се одсецају.

Рецепти за предјела

Традиционално конзервирање краставаца укључује кисељено, слано и ферментисано поврће. У грузијској верзији, краставци за зиму се припремају са љутим зачинима и парадајзом. Овај рецепт је распрострањен у маринадама и салатама. Конзерве се могу припремати врућим паковањем или стерилизацијом. Приликом врућег паковања, готове конзерве се окрећу наопачке и покривају дебелом, топлом крпом и остављају 12 сати.

Класичан начин

Грузијски кисели краставци се разликују од обичних маринада по томе што немају укус сирћета. Количина конзерванса је смањена, јер љути зачини такође имају бактерицидна својства, спречавајући раст микроба. За припрему ће вам бити потребан 1 килограм краставаца, 800 грама парадајза, 100-200 грама слатких паприка и 2 љуте папричице.

Зачињени састојци:

• бели лук – 6-8 средњих ченова;
• хмељ-сунели – 0,5-1,0 кашике;
• млевени коријандер – 1/4 кашичице;
• млевена љута црвена паприка – 0,5 кашичице.

Остале компоненте:

• со – ½ кашичице;
• шећер – ½ кашичице;
• сирће – 20 милилитара;
• биљно уље – 100 милилитара.

Метод маринирања:

1. Припремљени краставци се секу на кришке дебљине 3 мм.
2. За дресинг, исеците парадајз на комаде без стабљике. Уклоните семе из паприка, ољуштите бели лук и исеците га на кришке. Самељите поврће у машини за млевење меса или блендеру док не постане глатко.
3. Затим додајте биљно уље.
4. Додајте шећер, со, хмељ-сунели, црвену паприку, коријандер и промешајте.
5. Добијену смесу ставите на лагану ватру 10 минута од тренутка кључања.
6. Додајте краставце и оставите на ватри 5 минута.
7. Пакујте у тегле.
8. Покријте изолацијом.

Након хлађења, пребаците на хладно место.

Љути рецепт са аџиком

Маринада од парадајза и белог лука даје краставцима опор, зачињен укус. Краставци конзервирани у аџика сосу су укусни, имају одличан укус и не захтевају стерилизацију.

За припрему аџике биће вам потребни следећи састојци (грами):

• парадајз – 2000;
• шећер – 250;
• со – 60;
• бели лук – 300;
• зачини - према расположивости и укусу (хмељ-сунели, млевени бибер).

Потребно вам је 240 и 250 милилитара биљног уља и сирћета, респективно. Ова количина соса је еквивалентна 5 килограма краставаца. Парадајз се исецка и ситно исецка. Со, шећер и биљно уље се додају у парадајз пире. Аџика се кува у емајлираном или тигању од нерђајућег челика. Ољуштите бели лук и исцедите га кроз пресу за бели лук. После 20 минута, додајте сок од белог лука у парадајз пире, додајте зачине и промешајте.

У завршној фази додајте сецкане краставце и сирће. Лагано промешајте. Кувајте 10 минута од кључања до готовости. Салату кувајте на лаганој ватри како бисте спречили да сок загори, а краставци превише омекшају. Готов производ се дели у тегле од 0,5-0,8 литара; оне се покривају изолационим материјалом до следећег дана.

Љути краставци

Салата од краставаца са љутом папричицом је грузијска варијација Нежинске салате. За разлику од руског рецепта, који користи сок од краставца као дресинг, грузијска верзија користи љути парадајз сос. За припрему соса узмите око килограм парадајза (800-900 грама), по 0,5 шоље биљног уља, шећер, сирће и со (30 грама). Љути састојци су љута паприка, хмели-сунели и коријандер. Количина је опционална. Бели лук – 120-150 грама, или 4-5 главица средње величине.

Самлејте паприке и парадајз заједно, додајте со, шећер и путер. Крчкајте смесу 20 минута на лаганој ватри, покривено. Додајте хмељ-сунели, коријандер и сирће. Кувајте 2-3 минута, затим додајте краставце и бели лук.

Потребно вам је 2 до 2,5 килограма краставаца. Припремљено поврће треба исећи на колутове дебљине не више од 3 милиметра. Чешњеви белог лука се ситно исецкају.Салата се држи на ватри 10 минута. Готов производ не захтева стерилизацију. Затворене стаклене тегле се држе под топлим поклопцем док се потпуно не охладе пре него што се трајно чувају.

Услови складиштења и рок трајања

Метода врућег паковања захтева пажљиву стерилизацију посуда и поклопаца за конзервиране производе. За разлику од стерилисаног зимског конзервирања, постоји ризик од задржавања спора плесни.

Температура у просторији у којој ће се чувати конзерве не би требало да прелази 8-10 степени Целзијуса. Температура од 20 степени Целзијуса је погодна за раст већине микроорганизама. Излагање светлости ће уништити витамине осетљиве на УВ зрачење. Висока влажност ће изазвати корозију металних поклопаца. Продирање рђе у конзервиране производе учиниће их неподобним за конзумацију.