Кисели краставци са естрагоном за зиму, једноставан рецепт за кисељење за зиму

Естрагон, члан породице пелинских биљака (Artemisia), нема горчину типичну за ову биљку. Напротив, јелима даје задивљујућу арому аниса и пријатан укус, а садржи и широк спектар етеричних уља која побољшавају здравље. Због тога многи кувари радије користе неколико листова естрагона за кисељење краставаца.

Мало о естрагону

Естрагон се сматра дијететским производом због лако сварљивих угљених хидрата. Естрагон такође садржи велике количине калцијума, магнезијума, калијума и разних витамина. Због тога се естрагон широко користи у кувању. Вреди напоменути да је естрагон релативно калоричан за производ биљног порекла - 25 калорија на 100 грама. Међутим, због богатог укуса и ароме, мале количине овог биљног састојка се користе у кувању, без значајног утицаја на нутритивну вредност готовог јела.

Корисна својства

Састав биљке одређује њене високе здравствене користи. Естрагон је првенствено цењен због високе концентрације етеричних уља. Ове компоненте имају благотворно дејство на организам:

• побољшати апетит;
• нормализовати обрасце спавања и будности;
• побољшати квалитет сна;
• нормализовати дигестивну функцију;
• борити се против редовних главобоља;
• повећати отпорност тела на стрес;
• елиминисати запаљенске процесе који се развијају у усној дупљи;
• нормализовати процес мокрења.

Вреди напоменути да ове компоненте имају веома благотворно дејство на организам. На пример, тинктуре или декокције направљене од естрагона препоручују се за редовну употребу за борбу против акутног циститиса.

Тинктура естрагона може се користити и за локално лечење опекотина, екцема и шуге. За старије особе, овај природни лек је користан јер побољшава циркулацију, јача васкуларне зидове, штити тело од атеросклерозе и појачава потенцију. Током менопаузе, естрагон може ублажити симптоме и скратити период хормонских подешавања у телу.

Коме је естрагон контраиндикован?

Поред корисних својстава, естрагон има и низ недостатака. Ако се овај производ користи неправилно или у прекомерним количинама, може доћи до мучнине, грчева или повраћања. У изузетним случајевима, особа може патити од губитка свести.

Да бисте избегли такве нежељене ефекте, морате знати о контраиндикацијама за употребу естрагона:

• гастритис;
• индивидуална нетолеранција на производ;
• чиреви.

Естрагон се такође не препоручује за употребу током трудноће, јер повећава ризик од побачаја. Естрагон треба избегавати и током лактације, јер беба може одбити мајчино млеко или патити од поремећеног варења.

Шта то даје краставцима?

Естрагон се често користи у кувању због својих корисних својстава. Поред тога што садржи бројне витамине и микроелементе, естрагон се такође може похвалити конзервансним својствима. Због тога се естрагон често додаје у саламури приликом кисељења краставаца за зиму, избегавајући употребу сирћета или лимунске киселине.

Естрагон додат у саламури се такође лепо слаже са краставцима, дајући им зачињен укус и суптилну арому. А богат садржај витамина у овој биљци помаже у борби против недостатка витамина зими.

Састојци за киселе краставце од естрагона

Пошто естрагон делује као конзерванс током процеса кисељења, овај рецепт за зимске краставце елиминише потребу за лимунском киселином, сирћетом или великим количинама соли. Ово вам омогућава да направите хрскаве, благо слане краставце са пријатним, зачињеним укусом и примамљивом аромом.

Да бисте то урадили, биће вам потребно:

• 1 глава белог лука;
• 3 мале свеже чили папричице;
• 1 мала сушена чили папричица;
• 1 стабљика свежег естрагона;
• 3 кишобрана од копра;
• 3 листа трешње;
• 5 листова црне рибизле;
• 1,5 килограма свежих краставаца;
• 2 храстова листа;
• 3 кашике соли;
• 1,5 литара воде.

Наведене количине састојака су потребне за припрему џема од естрагона од 3 литра. Када су сви састојци припремљени, можете почети са припремом џема за зиму.

Кораци за припрему киселих краставаца са естрагоном за зиму

Да бисте припремили укусне и хрскаве краставце за зиму, потребно је да користите једноставан рецепт испод:

• Оперите краставце и ставите их у велику посуду. Прелијте поврће хладном водом и оставите да се намаче 24 сата.
• Глава белог лука се одваја на ченове. Сваки чеван се ољушти, лагано згњечи и ставља на дно претходно стерилисане тегле.
• Додају се и опранe свеже махуне чилија. Осушени чили се разбија на неколико комада и такође ставља у стаклену посуду.

• На врх се стављају листови трешње, црне рибизле и храста. Додаје се и гранчица естрагона, претходно испрана под млазом воде.
• Затим, ставите краставце у теглу. Одржавајте вертикални положај приликом формирања доњег слоја. Поврће треба да буде чврсто спаковано, али горњи слој се може поставити у било ком смеру.
• Краставци се притискају кишобранима од копра. Ово је неопходно како би се спречило да краставци плутају и дођу у контакт са поклопцем.

• Припремите саламурицу у посебној посуди. Со се раствара у води. Добро промешајте и сипајте у припремљену смесу, покривајући поврће.
• Оставите теглу на собној температури 3 дана. Током овог времена, пена ће почети да се ствара око грлића, коју треба одмах уклонити. Наставите овај поступак док се пена не престане стварати.
• После три дана, оцедите саламурицу у шерпу. Процедите кроз газу. Додајте још 200 милилитара воде, промешајте и доведите до кључања. Скините пену са површине.

• У међувремену, хладна вода се сипа у теглу са поврћем. Врат се затвори, а тегла се благо промућка. Вода се затим сипа. Овај поступак испирања се понавља четири пута.
• Поклопци за конзервирање се стављају у чисту воду и кувају неколико минута. Затим се изваде из кључале воде и оставе да се охладе.
• Врућа расолна вода се уклања са ватре и сипа у посуду након 5 минута. Кратак период хлађења је неопходан да би се спречило пуцање стакла.
• Контејнери се увијају и окрећу. Конзерве се премештају на хладно место.

По жељи, укус јела можете учинити љућим додавањем 5-10 зрна алеве паприке или црног бибера на дно стаклене посуде.

Како и колико дуго се чувају конзервирани краставци?

Краставци припремљени по овом рецепту могу се јести већ следећег дана. У овом случају, кисели краставчић ће бити благо посољен. Ако желите да набавите киселе краставце, потребно је да сачекате 1-2 месеца. Ове киселе краставце треба чувати на хладном месту годину дана.