Рокови и методе чувања грожђа за зиму код куће

Грожђе је укусно и хранљиво бобичасто воће. Након бербе, желите да гроздови остану свежи што је дуже могуће. Али ако имате велику жетву, потребно је да пронађете алтернативне начине за њихово складиштење како се не би пребрзо покварили.

Услови дугорочног складиштења

Пре него што размислите о томе како сачувати свежину грожђа или шта да радите са њим након бербе, потребно је да проучите услове за дугорочно складиштење бобица.

Како одабрати праве сорте

Касно зреле сорте грожђа се најбоље чувају. Имају дебелу кожицу и дуже остају свеже, чак и ако се оставе на лози. Црни хибриди такође имају дуг рок трајања. У поређењу са белим и зеленим грожђем, црни хибриди могу много дуже остати свежи без ферментације.

Припрема за складиштење

Пре бербе, потребно је да знате како то правилно урадити. Поштујући сва потребна правила, можете дуже одржавати свеже грожђе.

Заливање

Не би требало да буде дугих пауза између заливања. У супротном, кожица ће почети да се стврдњава и пуца током сазревања. Редовно заливање треба обављати у пролеће и лето. У августу се заливање прекида како би гроздови имали времена да сазру.

Прелив

Редовно ђубрење такође позитивно утиче на рок трајања бербе. Фосфор и калијум су неопходни за квалитет грожђа, па се ова минерална ђубрива додају у земљиште чим винова лоза заврши са цветањем.

Могу се примењивати одвојено или као комплексно ђубриво.

Стандардизација

Проређивање грожђа значи равномерно распоређивање оптерећења на лозу. Ако лоза има превише пупољака и превише гроздова, пре или касније ће лоза исцрпети сву своју снагу и потпуно престати да производи плодове. Штавише, у овом случају, гроздови ће бити мали. Међутим, непожељно је и дозволити да се формира премало гроздова.

Ако гроздови из године у годину постају мањи, грожђе постаје безукусно, а број грана се само повећава, потребно је одрезати неке гране како би се растеретила лоза.

Како правилно сакупљати жетву

Берба грожђа треба да почне тек када гроздови достигну техничку зрелост. То се може утврдити по томе што кожица добија карактеристичну боју сорте и плод омекшава. Петљике такође постају смеђе.

Препоручује се брање гроздова по сунчаном, сувом времену. Ако је недавно падала киша, најбоље је одложити бербу за 1-2 дана. Приликом бербе, избегавајте трљање воштаног премаза који прекрива бобице. Такође, одмах уклоните све суве или буђаве плодове како бисте спречили кварење преосталог воћа.

Како правилно складиштити

Метод складиштења одређује колико дуго ће исечени гроздови остати свежи. Прво, изаберите метод складиштења. Затим, одлучите се о месту складиштења. Ово је веома важан фактор.

Правила за складиштење гроздова:

• Плесниве бобице треба одмах бацити како би се спречило да плесан утиче на здраво воће.
• Приликом бербе, пажљиво слагајте гроздове како бисте избегли трљање воштаног премаза, што повећава рок трајања.
• Четкице не треба постављати преблизу једна другој.
• Бобице не смеју бити мокре, иначе ће брзо ферментирати.

У великој мери, рок трајања зависи од сорте грожђа.

Припрема просторија

Тамни, добро проветрени простори су најбољи за складиштење. Берба не сме бити изложена директној сунчевој светлости. Такође је важно одржавати просторију хладном. Бобице се брзо кваре на високим температурама.

Основне методе и правила складиштења

Постоји много начина за складиштење грожђа након бербе.

Вишење

Један од начина да се грожђе одржи свежим јесте вешање. Да би се то урадило, грозд се одсеца, заједно са делом стабљике. Крај стабљике се премазује растопљеним парафином или обичним пластелином. Јако уже или метална жица се унапред везује за жицу у просторији у којој ће се грожђе складиштити. На жицу се окаче посебне куке, које се затим користе за практично качење гроздова.

Берба се на овај начин може чувати до два месеца. Али што дуже стоји, то ће му укус бити лошији. Грожђе постепено почиње да се смежује и смањује.

На зеленим гребенима

Ова метода је слична вешању. Грождови се секу заједно са делом зелене лозе са које висе. Међутим, за разлику од вешања на зеленим саћима, грожђе се не набора и дуже остаје сочно.

Зелени саћеви се стављају у тегле напуњене водом и осигуравају се тако да гроздови не испадају. Вода се претходно прокува, охлади и у њој се раствори таблета аспирина. Најбоље је чувати жетву на хладном и тамном месту. Вода се стално мења.

У кутијама и бурадима

Дрвене кутије или бурад су погодне за ову методу. Контејнери се претходно оперу и дезинфикују. Кутије су високе приближно 20 цм. Додајте пиљевину, сламу или песак до дубине до 3 цм на дну. Додајте слој гроздова. Поспите их пиљевином. Затим додајте још један слој. Наставите овај поступак док се кутије не напуне. Пиљевина тополе или липе је најбоља. Пиљевина смрче се не препоручује, јер грожђе брзо упија мирис борових иглица.

На полицама

Уобичајени начин складиштења грожђа је на полицама или сталацима. Растојање између њих треба да буде најмање 20 цм, а ширина приближно 80 цм. Пре премештања гроздова, поспите полице пиљевином или сламом. Грождови се полажу у једном слоју. Грожђе не сме бити чврсто збијено једно уз друго. Међутим, овај начин неће дуго сачувати грожђе.

У фрижидеру

Друга метода је хлађење. Гроздови се полажу у једном слоју у велику посуду и стављају на доњу полицу фрижидера. Да би се продужио рок трајања, гроздови се одсецају са стабљикама и стављају у хладну воду. Затим се чувају у фрижидеру.

Преглед најбољих сорти за дуготрајно складиштење

Али без обзира на то колико је метод складиштења одличан, не може се игнорисати чињеница да се неке сорте једноставно не могу чувати дуже време због својих карактеристика. То се посебно односи на сорте са танком кором, жуте и зелене.

Само сорте са тамним плодовима имају дуг рок трајања.

Молдавија

Овај хибрид је узгајан у Молдавији, као што му име каже. То је каснозрела сорта, а плодови сазревају око средине септембра. Гроздови су велики, у просеку 550-600 г. Максимална тежина грозда може достићи 1 кг. Гроздо је конусног облика. Грожђе је богате љубичасте нијансе, са високим садржајем шећера у пулпи, који достиже 17%. Због густе кожице, грожђе се дуго чува након бербе.

У спомен на Негрула

Овај хибрид је сорта стоног грожђа. Грожђе има необичан издужени облик. Гроздови су цилиндрични. Мелпа има висок садржај шећера, који достиже 17-19%. Бобице су велике, тежине од 5 до 9 г. Кожица је боје патлиџана и прекривена је дебелим воштаним премазом. Зрела пулпа је сочна, медена, са пријатним киселкастим укусом. Унутра има мало семенки, не више од 2-3.

Сенсо

Потпуно зрели гроздови су средње величине, тежине од 250 до 355 г. Облик је конусан. Плодови су велики и издужени. Кожица је тамнољубичасте боје, прекривена дебелим воштаним премазом. Унутар пулпе се налазе 2-3 семенке. Месо је сочно, хрскаво, пријатног киселкастог укуса. Овај хибрид се сматра средње раним. Период сазревања је приближно 150 дана. Принос је добар.

Молдавски црнац

Зрели гроздови су велики, издужени и конусног облика. Густина грожђа варира у зависности од опрашивања. Овај хибрид је каснозрела сорта. Берба почиње да сазрева почетком октобра. Плодови су тамноплави или тамноцрвени, са дебелом воштаном кором. Садржај шећера је просечан, око 16%.

Мускат из Александрије

Касно зрећи хибрид, вегетациони период траје отприлике 150-160 дана након заметања плодова. Бобице су средње до велике величине, правилног, округлог облика. Овај хибрид је један од ретких изузетака који се може похвалити дугим роком трајања упркос светлозеленој кожици. То је могуће захваљујући густој кожици. Гроздови су велики, различитог облика и густине. Да би се осигурало дуже трајање жетве, гроздови се беру сунчаног, сувог дана.

Алден

Средње рани хибрид са сезоном бербе. Гроздови се могу брати у другој половини августа. Његове предности укључују отпорност на јаке мразеве до -28°C (-28°F) и отпорност на пепелницу. Гроздови су средње величине и цилиндрични када су потпуно зрели. Гроздови су округли, са тамнољубичастом кором и приметним дебелим слојем воска.

Карактеристике складиштења код куће

Пре свега, да бисте осигурали дугорочно складиштење грожђа код куће, морате га одмах убрати и оставити само целе бобице. Ако добро грожђе дође у контакт са буђавим или испуцалим бобицама, брзо ће се покварити. Не перите гроздове пре складиштења. Воштани премаз на гроздовима утиче на њихов рок трајања. Ако се ово испере, берба неће дуго трајати.

Ако су плодови мало влажни, прво их треба осушити. Грожђе се полаже на пешкир док се не осуши. Најбоље је избегавати све стране мирисе у просторији у којој се грожђе складишти. Грожђе брзо упија те мирисе, што може негативно утицати на његов укус.

Најбоље употребити до датума

Уз одговарајуће услове складиштења, жетва може остати свежа до пролећа. На пример, најдуже ће трајати ако се гроздови са зеленим гребенима ставе у воду. Рок трајања може бити и до шест месеци. Али опет, ово у великој мери зависи од сорте. У просеку, рок трајања је од неколико недеља до неколико месеци.

Последице кршења правила складиштења

Ако се правила складиштења грожђа не поштују, њихов рок трајања ће се природно скратити. Што су грешке озбиљније, то је гори утицај на рок трајања. Воће може почети да буђа, ферментира или се суши.

Савети и препоруке искусних баштована

Савети и препоруке баштована који ће вам помоћи да продужите рок трајања бербе грожђа:

• Најбоље је чувати жетву на 0 степени Целзијуса. На температурама изнад нуле, вода у бобицама ће брзо испаравати, што ће довести до њиховог бржег сушења.
• Не препоручује се сечење гроздова док је још роса на њима. Најбоље је сачекати да испари.
• Гроздове треба уклонити ради складиштења што је касније могуће.
• Најбоље сорте за складиштење биће оне са високим садржајем шећера у пулпи, оптимална вредност је најмање 15%.
• Бобице се могу замрзнути. Само водите рачуна да између брања и замрзавања не прође више од 8 сати.
• Сорте које нису склоне опадању чак ни након што гроздови достигну техничку зрелост одликују се дугим роком трајања.

• За орезивање, потребно је да унапред припремите алат. Маказе за орезивање треба наоштрити како би се избегло савијање. Ово је важно и за рок трајања и за здравље целе лозе. Можете повремено брисати маказе за орезивање медицинским алкохолом.
• Приликом бербе, најбоље је носити меке рукавице како бисте избегли додиривање бобица и уклањање воштаног премаза.
• Приликом прегледа бобица, препоручљиво је користити танке маказе или пинцету за одсецање оштећених плодова.
• Бербу је потребно редовно прегледати. Чак и ако се створе идеални услови, увек постоји ризик од развоја плесни. Што се пре открије, може се сачувати више здравих гроздова.
• Влажност у просторији у којој су окачени гроздови не би требало да прелази 80%. Да бисте смањили влажност, поставите посуде са угљем у просторију и периодично га мењајте.

Пратећи ове савете, можете повећати рок трајања убраног грожђа на 4-5 месеци.