Време и методе бербе маслина, услови складиштења плодова

Маслине расту у Италији, Шпанији, Грчкој и Израелу, али не знају сви како се беру. Маслина, или Olea europaea, је зимзелено суптропско дрво које се гаји због свог уља од давнина. Маслине су богате витаминима Е и А, есенцијалним аминокиселинама и елементима у траговима. Корисне су за вид, кожу, нервни систем, желудац и јетру. Једно дрво може да живи 500 година. И приватна газдинства и велики произвођачи узгајају усеве маслиновог уља.

Време жетве

У зависности од локације гајење маслина Берено између септембра и децембра, једно дрво може дати 50-150 кг плодова.

Зелене маслине

Зелени плодови не сазревају у потпуности. Беру се крајем септембра или почетком октобра. Када бобице почну да тамне, остављају се да потпуно сазру.

Црне маслине

Црне маслине су познате и као маслине; црвено-црне су, тамно кестењасте или љубичасте. Крај новембра и почетак децембра су време за бербу маслина. Када плод опадне, то указује на њихову зрелост.

Како се беру маслине

Берба се мора обавити по сувом, сунчаном времену.

Ручно

Ова метода је поуздана и мање оштећује воће. Велика церада се оставља испод дрвећа за бербу. Бобице опадају када сазру, а преостале се беру ручно помоћу посебног ротирајућег уређаја. Затим се стављају у пластичне гајбе.

Процес захтева пажњу, јер лишће и поломљене гране често завршавају на транспортној траци заједно са бобицама. Сортирају се по величини и чисте од отпадака и лишћа.

Уз помоћ машина

Маслине се све чешће беру помоћу посебне машине за бербу. Она се вози до дрвета, а простор ширине 11 метара се испуњава аутоматски растегљивом фолијом. Друга машина хвата дебло дрвета и тресе зреле бобице на фолију.

Услови складиштења жетве

Маслине не треба држати на отвореном дуже од три дана. Слажу се у корпе обложене папиром и транспортују и шаљу на прераду или се чувају у фрижидеру недељу дана.

Употреба плодова маслине

Стоне маслине се користе за кисељење, конзервирање и друге припреме. Уљане маслине се користе за екстракцију уља. Постоје и универзалне сорте. Плодови се суше, конзервирају и соле. Уље се користи у салатама, пржењу и маринирању меса. Рафинисано уље је погодно за пржење, нерафинисано уље је погодно за салате.

Екстракција маслиновог уља помоћу древне технологије

Италијански фармери и даље производе маслиново уље користећи древну методу. Опране трешње се затим доводе у млин. Тамо их тешки млинци мељу, укључујући и коштице, док се не добије хомогена маса.

Затим се згњечено бобице распоређују на дискове са рупама и филтерима. Дискови се постављају на посебне дискове, који се затим монтирају на клин који се налази на покретним колицима. Када има 20 дискова, колица се стављају под пресу. Пресовано уље и вода се доводе у сепаратор, где се добија чисто уље.

Цеђење маслина у уљари и одлежавање уља

Прво се воће чисти од лишћа и грана. Усисивач се користи за усисавање свих остатака у посебној посуди. Бобице се затим перу топлом водом и одвајају од семена у посебној цеви. Пулпа се темељно меље у посуди, а затим шаље у центрифугу. Тамо се пулпа пресује, при чему вода тече у једном смеру, а уље у другом.

Уље улази у сепаратор, где се чисти од преостале пулпе. Готов производ се оставља да одстоји још две недеље у посуди од нерђајућег челика на температури од 16°C. C. Сипајте уље у канистере од нерђајућег челика или стаклене боце.