Најбољи рецепти за прављење традиционалне грузијске аџике за зиму, са парадајзом, шаргарепом и јабукама.

Грузијска кухиња је толико јединствена да ју је немогуће помешати са било којим другим. Свако јело има задивљујући укус: умерено љут и благо сладак. Многи људи верују да је тешко поновити овај национални деликатес. Али то није сасвим тачно! На пример, можете припремити грузијску аџику за зиму и додавати је другим јелима током целе године.

Неке важне тачке

Када припрема кулинарско ремек-дело, кувар мора да научи његове специфичне карактеристике. Што се тиче грузијске аџике, постоји неколико ствари које треба имати на уму:

• Неки састојци у овом јелу су веома врући. Руковање њима може изазвати опекотине. Због тога се препоручује употреба рукавица приликом њихове припреме.
• Аџика се чува у стерилисаним теглама. Пре него што пребаците производ у посуду, ставите га у рерну загрејану на 200 степени Целзијуса на 15 минута.
• Тегла мора бити чврсто затворена поклопцем како би се створило херметички затворено окружење.
• Препарат садржи велику количину етеричних уља. Стога се не препоручује особама са гастроинтестиналним тегобама.

Приликом креирања овог зачина, као и приликом припреме било ког другог јела, потребно је строго се придржавати пропорција сваког састојка.

Избор и припрема главних састојака

За припрему аџике биће вам потребно неколико основних састојака:

1. Основа је љута паприка. Ако желите умерено љуто јело, користите само месо. За љутији укус, користите целу паприку, укључујући семе и мембране. Пре кувања, исецкајте и осушите паприку.
2. Прављење грузијске аџике је немогуће без зачина. За пола килограма бибера биће вам потребне 4 главице белог лука, по 200 грама першуна и цилантра, 50 грама хмели-сунелија, 25 грама семена коријандера и 3 кашике соли.
3. Још један састојак за овај препарат су ораси. 100 грама ових орашастих плодова самељите кроз машину за млевење меса заједно са белим луком.

Наравно, за припрему препарата требало би да припремите стерилне стаклене тегле са поклопцима.

Методе припреме грузијске аџике за зиму

Аџика се може припремити на два начина: са или без термичке обраде. Рецепти се такође могу разликовати по састојцима које садрже.

Брзи рецепт без термичке обраде

Да бисте направили овај дресинг без кувања, биће вам потребни само свежи зачини, који дају задивљујућу арому. Овај брз и једноставан рецепт састоји се од само три основна корака:

1. сецкање паприке, першуна или цилантра у блендеру;
2. млевење белог лука, ораха и семена коријандера;
3. комбинујући све састојке, додајући со и хмељ-сунели.

Припремљено јело мора се темељно мешати 5-10 минута.

Традиционални рецепт

Аутентична грузијска аџика захтева термичку обраду како би дресинг био мекан и сочан. Да бисте је припремили, биће вам потребно:

1. Прелијте сецкане паприке кључалом водом и оставите поврће да одстоји 2-3 сата;
2. процедите течност, исцедите паприку да бисте уклонили преосталу воду;
3. обрадите главну компоненту блендером;
4. додајте зачине, сецкано биље, орахе, добро промешајте;
5. поново обрадите све састојке блендером.

Током намакања, паприке могу испливати на површину воде. Да бисте то спречили, препоручује се да их оптеретите малом тежином.

На руском

Вреди напоменути да руски рецепт за аџику нема никакве везе са Грузијом. То је модификована верзија правог зачина, са богатијим укусом и мање љутим укусом. Припрема је следећа:

1. Главни састојак је 1 кг парадајза. Самлети их у електричној машини за млевење меса да би се добио 1 литар сока од поврћа.
2. Одвојено, једну чашу (150-200 мл) ољуштених чена белог лука треба обрадити у машини за млевење меса.
3. Потребно је помешати парадајз сос са сецканим белим луком, додајући овој смеши 1-2 кашике соли.

Готову аџику треба оставити да одстоји 2-4 сата, повремено је мешајући.

Од парадајза и белог лука

Друга верзија аџике се прави са парадајзом и белим луком. Ово јело ће бити љуће и пикантније, па се може користити уместо класичног грузијског дресинга. За његову припрему биће вам потребно:

1. обрадите 5 килограма слатких паприка и парадајза у машини за млевење меса;
2. Одвојено исецкајте 500 грама белог лука и додајте у добијени сос од поврћа;
3. додајте 1 кашику 9% сирћета у главну масу, додајте со по укусу;
4. Садржај периодично мешајте 2-4 сата.

Ако желите да повећате љутину јела, онда заједно са остатком поврћа, потребно је да самлете 3 махуне чилија.

Са шаргарепом и јабукама

Зими се препоручује додавање аџике од шаргарепе и јабуке месу или као прилог. То је зато што су ове намирнице богате витамином Ц, који јача имуни систем. Да бисте припремили ово јело, биће вам потребно:

1. Ољуштите и ситно исецкајте 500 грама слатких и киселих јабука, 1,5 килограма парадајза, 500 грама слатких паприка и 500 грама шаргарепе;
2. Све састојке ставите у дубоку посуду, додајте мало воде и кувајте на лаганој ватри док не омекшају;
3. додајте 1 средњу главу белог лука, згњечену у блендеру;
4. сипати 0,5 л уља;
5. наставите да кувате цео садржај на лаганој ватри још 5 минута.

Мирисна и сочна аџика је скоро спремна. Остаје само да је оставите да одстоји 2 сата.

Од љуте паприке

Аутентична грузијска аџика треба да буде љута. Због тога се препоручује употреба љутих папричица. Састојци и начин припреме су исти као и за класичну аџику.

Али пропорције састојака су мало другачије. За пола килограма љуте паприке, биће вам потребна 1 велика главица белог лука, 2 паковања зачина хмели-сунели, по 1 паковање сушеног семена цилантра и коријандера, 7 ораха, 2 кашичице соли и 3% сирћета.

Како и колико дуго се препарат чува?

Домаћа аџика се може чувати у стакленој посуди са добро затвореним поклопцем. Фрижидер је идеалан. Ако нема слободних полица у фрижидеру, може се користити било које суво, хладно место као алтернатива. Њен максимални рок трајања је 6 месеци.

Љубитељи грузијске кухиње не морају нужно да посећују ову величанствену земљу или њене ресторане. Једноставно направите аџику од сезонског поврћа, која се може додавати било ком јелу током целе зиме, додајући сваком дашак грузијског укуса.