Како кисели патлиџан на азербејџански начин за зиму, рецепти за кисељење и рок трајања

Свако би требало бар једном да проба невероватне патлиџане мариниране или слане на азербејџански начин. Вреди покушати, пре свега, због укуса. Маринирано поврће је веома здраво, садржи бројне витамине и минерале. Људском телу су увек потребни ови хранљиви састојци.

Кисељење патлиџана на азербејџански начин за зиму

Припремљено јело има пикантан укус, који потиче од разног поврћа, зачинског биља, зачина и зеленила. Маринада садржи зачињене ноте и прерада патлиџана Метод кувања се разликује од других сличних јела. Већина рецепата захтева маринирање сировог поврћа. Кување азербејџанског патлиџана захтева претходно загревање патлиџана.

Овај поступак се изводи како би се уклонила горчина из поврћа. У супротном, јело ће бити мање укусно и имаће горак укус. Поврће се посоли и остави да се натопи у води. Након тога се кува, пече или пржи.

Избор и припрема главних састојака

Главни састојак је патлиџан, тако да има посебне захтеве. Свака сорта се разликује не само по облику већ и по мекоћи и укусу. Могу имати горак, карактеристичан укус или га уопште немати. Постоје две врсте: бугарски и деликатесни. За ово кисељено јело препоручује се употреба младих бугарских сорти.

Како кисели патлиџани пуњени на азербејџански начин

Постоји безброј рецепата, сваки са својим обожаваоцима. Неки више воле љути укус, пуно зачина и филова. Други више воле класичну технику кувања. Свако јело је укусно и има своје јединствене карактеристике.

Традиционални рецепт

Састојци за рецепт:

• 1 кг сировина;
• 100 г белог лука;
• 120 г соли;
• 1,5 шоље грожђаног сирћета.

Припрема јела:

1. Патлиџани се оперу и одстране им се стабљике.
2. Рез се прави дуж дужине поврћа и пулпа се саструже.
3. Готови патлиџани се стављају у шерпу и преливају расолом од воде, шећера и соли.
4. Када смеса прокључа, оставите да одстоји 5 минута и склоните са ватре.
5. Вода се испушта из посуде, а плави се стављају у цедиљку да би се вишак течности испразнио.
6. Када се поврће охлади, притисне се да би се уклонила преостала течност. Плаво поврће се оставља у овом положају у кухињи најмање 12 сати.
7. Затим прелазе на припрему млевеног меса којим ће пунити поврће.
8. Бели лук и со се згњече у авану.
9. Затим додајте сушену менту и промешајте.
10. Сваки патлиџан се пуни припремљеним филом и ставља у стаклену посуду.
11. Када се све поврће распореди, прелије се сирћетом и стави у фрижидер да се маринира.

Патлиџани ће бити спремни за јело за 4 сата. Биће мекани, али и даље чврсти. Месо ће бити натопљено белим луком и саламури, добијајући пикантни укус. Пре јела, поврће се посипа свежим зачинским биљем.

Љути патлиџан са слатком паприком

Овај рецепт се разликује од претходног не само по састојцима већ и по техници припреме. Патлиџани се исеку на кришке и посу сољу, остављајући их да се маринирају најмање два сата. Паприка, бели лук и љута паприка се ољуште и исецкају. Шећер се помеша са биљним уљем, сољу и сирћетом. Маринада се доведе до кључања и додају се патлиџани. Јело се крчка 30 минута, након чега се додаје преостало поврће и кува док не омекша.

Јело се може јести након кувања или користити за припрему за зиму.

Да бисте то урадили, сипајте смесу у стерилисане тегле, водећи рачуна да нема празних простора. Затим, заврните тегле кључем и покријте ћебетом, остављајући их да се потпуно охладе.

Са белим луком

Добијено јело је благог укуса и суптилно љутог укуса. Патлиџани се припремају на исти начин као у претходном рецепту. Куваном поврћу се додаје бели лук помешан са сољу, а затим се ставља у тегле. У сваку теглу се додаје ловоров лист, а затим се преко смесе прелива расол.

Покријте тегле лаганом крпом, али не поклопцем, и оставите на собној температури 3 дана. Плави вргањи се могу брже киселивати повећањем собне температуре. Периодично проверавајте јело да ли је готово. Ако се појави киселкасти укус, покријте тегле поклопцима и ставите у фрижидер.

Са шаргарепом

Кисели патлиџани у комбинацији са овим поврћем, као и шаргарепа, невероватно су укусни. Рендана шаргарепа се користи за пуњење патлиџана, а такође се пакује у тегле. Овај рецепт је погодан за прављење зимског конзервирања. Можете прескочити стерилизацију и покрити стаклене тегле најлонским поклопцима.

Серија је подељена на два дела како бисте могли да уживате у поврћу у наредним данима, а део сачувате и за зиму.

Са киселим брусницама

Овај додатни састојак ће додати невероватан укус готовом јелу. Ако немате натопљене бруснице, користе се обичне бруснице. Међутим, у првом случају, користе се због своје јединствене киселости. Ово јело се може припремити и за свакодневну конзумацију и за зимско складиштење.

Са зеленилом

Још један рецепт за патлиџан који свој љути укус добија од зачинског биља. Састојке можете мењати по свом укусу. Овај рецепт захтева само патлиџан и зачинског биља, без додавања другог поврћа. За пикантнији укус, млевени бели лук је обавезан.

Како и колико дуго се чувају патлиџани?

Рок трајања зависи од начина припреме. Патлиџани се чувају у фрижидеру и могу се уживати у било ком тренутку. Стерилизација вам омогућава да сачувате производ за зиму. У првом случају, јело може трајати до 3 месеца. Чувани у затвореним теглама у подруму или подруму, патлиџани се могу чувати годину дана или дуже.