Рецепти за кисељење халапењо папричица, упутства за припрему и рок трајања

Халапењо папричице додају разноликост сваком јелу, додајући му пикантни укус. Сам процес кисељења нуди разноврсне рецепте за саламури, од класичних до љуто-слатких. Прелепо се слажу са јелима од меса, рибом и поврћем. Такође додају пикантан, зачињен укус сосовима. Карактеристична је то што паприка задржава већину својих вредних својстава током кувања.

Савети за кисељење халапењо папричица за зиму

Халапењо папричице се широко користе у Мексику. Сматрају се једном од најљућих сорти паприка. Чврсте, благо незреле махуне се најчешће користе за конзервирање. Исечене на колутове, могу се јести сирове или користити као украс.

Паприке су богате вредним компонентама. Садрже витамине Б, А, Ц и К. Међу микро- и макронутријентима, садрже фосфор, калцијум и гвожђе. Такође су водеће по линолној киселини, аскорбинској киселини, каротидину и каротену.

Избор и припрема главног састојка

Припрема главне компоненте зависи од облика у којем ће се маринирати:

1. Изаберите првенствено чврсто воће. Преберите махуне, уклањајући све покварене или оштећене.
2. Одсеците стабљике. Ако желите да ублажите љутину готовог јела, препоручује се да уклоните семенке.
3. Ако кисели паприку целу, оставите дршку, али направите мали рез дуж плода да бисте спречили ломљење. Ако кисели паприку на колутове, исеците махуну у складу са тим.

Како кисели папричице халапењо код куће

Кисељење за зиму није тешко, главна ствар је поштовати препоручене пропорције и технологију припреме.

Класична маринада

Паприке у класичној маринади задржавају свој првобитни укус, који није прекинут зачинима и другим састојцима.

Потребне компоненте:

• халапењо - 17-20 махуна;
• гранулирани шећер - 90-95 г;
• со - 55 г;
• сирће (бело вино) - 230 мл;
• вода - 240 мл;
• бели лук - 2 чена.

Шема акција:

1. Оперите махуне и одсеците дршке. Исеците воће на колутове.
2. Ољуштите бели лук, исеците га и ставите у посуду. Прелијте водом, додајте со и шећер. Доведите саламури до кључања.
3. Ставите исецкано поврће, сачекајте да прокључа и сипајте сирће.
4. Шупљикавом кашиком ставите прстенове у чисту, стерилисану посуду. Када се напуни, сипајте саламури и чврсто затворите.

Слатка и љута маринада

Халапењо папричице мариниране на овај начин имају богатији, пикантнији укус и арому. Користе се као ужина, додају се мексичким јелима или се користе у сосовима.

Потребне компоненте:

• халапењо - 5-7 махуна;
• сирће (винско, јабуково) - 120 мл;
• црни и пимент бибер - по 4 грашка;
• коријандер - 7 г;
• ловоров лист;
• вода - 230 мл;
• чешње белог лука;
• сунцокретово уље - 15 мл;
• мед - 8 г;
• со - 10 г.

Шема акција:

• Оперите махуне, пошто их користите целе, нема потребе да их сечете, али је потребно направити мали рез дуж плода како махуна не би сама пукла, што ће изгледати прилично ружно.
• Ољуштите чешње белог лука и ситно исецкајте.

• Сипајте наведену количину воде у шерпу, додајте бели лук, бибер, коријандер, ловоров лист, со, мед и уље. Додајте махуне и, након кључања, кувајте на лаганој ватри 5 минута.
• Шупљикавом кашиком или виљушком извадите махуне из тигања и ставите их у претходно стерилисану посуду.
• Сипајте сирће у теглу и прелијте је кључалом саламуром. Чврсто затворите.

Мексички стил

Да бисте направили аутентично мексичко јело, потребно је да изаберете праве зачине. У овом случају, класични рецепт је обогаћен ориганом и белим луком. Ако имате шафран, то би био одличан додатак рецепту.

Потребне компоненте:

• халапењо - 12 махуна;
• вода - 180 мл;
• сирће (бело) - 140 мл;
• со - 35 г;
• сунцокретово уље - 15 мл;
• шећер - 45 г;
• бели лук - 2 чена;
• оригано - 2 г.

Упутство за кување:

1. Опраном поврћу уклоните стабљике и исеците га на колутове.
2. Сипајте воду у шерпу, додајте шећер, со, оригано, прелијте уљем и додајте ољуштен и исецкан бели лук. Доведите до кључања и крчкајте колутове белог лука 5 минута.
3. Ставите прстенове у стерилисане тегле користећи шупљикаву кашику. Прелијте кључалом маринадом и добро затворите.

Даље складиштење

Конзервиране паприке, након што прођу све фазе стерилизације и добро се затварају, чувају се на собној температури. Након отварања, треба их чувати у фрижидеру највише 2 недеље. Ако је тегла покривена пластичним поклопцем, треба је чувати у фрижидеру.

Припремљене према било ком од предложених рецепата, паприке представљају одлично предјело и додатак салатама, сосовима и месу. Али немојте се ограничавати на готове рецепте.

Коришћењем додатних састојака и комбинација зачина, можете створити ново, јединствено кулинарско ремек-дело.