Рецепти за кисељење парадајза са црвеним рибизлама за зиму, припрема састојака и услови складиштења

Припрема парадајза са црвеним рибизлама за зиму је још један занимљив рецепт за кисељење овог дивног поврћа. Лепо се слаже не само са поврћем (паприкама, капсикумима, халапењосима, црним луком, краставцима, тиквицама и карфиолом), већ и са воћем (јабукама, шљивама, црним и црвеним рибизлама). Могуће су и варијације у комбинацијама зачина, узимајући у обзир укусне преференције и склоности породице.

Тајне кувања

Конзервирани парадајз може се припремити без додавања сирћета, јер се црвена рибизла сматра добрим конзервансом због органских киселина које садржи.

Поред наведених састојака, рецепт се може диверзификовати укључивањем додатних зачина и биљака: першуна, босиљка, копра, каранфилића, па чак и цимета. Парадајз ће добити пикантни оријентални мирис. Француски сенф (семенке сенфа) ће дати суптилну, пикантну ноту готовом јелу; додавање сенфа у праху ће му дати израженији зачин. Комбинација кардамома и звездастог аниса ће импресионирати оне који цене префињене укусе.

Укратко, можете експериментисати са мешавином зачина: ставите један сет у једну теглу, други у другу и тако даље. А зими, када отворите сваку теглу, изненадићете себе и своје вољене разноликошћу укуса и арома.

Избор и припрема парадајза и рибизли пре почетка процеса

Рецепт садржи два главна састојка:

1. Парадајз. Најбоље је бирати чврсте, неиспуцале парадајзе. Уклоните стабљике и оперите парадајз. Мали парадајзи су пожељнији, јер је веће тешко извадити из тегле и могу се оштетити. То ће учинити предјело ружним. Да бисте спречили пуцање парадајза током процеса кисељења, избушите сваки чачкалицом близу стабљике.
2. Рибизле се могу користити свеже; оне дуго висе на грму. Бобице треба пребрати, уклонити све покварене, опрати и осушити на папирном убрусу. Ако конзервирање са свежим бобицама није могуће, могу се користити замрзнуте. Нема потребе да се бобице скидају са лозе.

Рецепти за кисељење парадајза са рибизлама

Конзервирање је једноставан, а понекад и занимљив процес: можете бити креативни и додати нове састојке класичном рецепту. Али класични рецепти су сасвим довољни сами по себи, а готов производ је прилично укусан. Кристални шећер се може заменити медом, дајући готовој грицкалици потпуно другачији, благо слатки укус.

Са црвеном рибизлом

Рецепт користи класичну верзију састојака, која се може мењати са першуном, каранфилићем, кардамомом, црним и пимент бибером, гранчицом босиљка, копром са својим цвастима или реном.

Потребне компоненте су наведене за запремину од 3 литра:

• парадајз - 1,7 кг;
• вода - 970 мл;
• со - 25 г;
• црвене рибизле - 240 г;
• гранулирани шећер - 85 г.

Поступак:

1. Оперите посуде за маринирање и стерилишите поклопце.
2. Оперите бобице и осушите их на папирном убрусу.
3. Оперите парадајз, избоцкајте стабљике чачкалицом, ставите их у припремљене посуде, мешајући са бобицама.
4. Додајте кристални шећер и со, прокувајте течност и прелијте преко парадајза.
5. Поклопите посуду са парадајзом и стерилишите 15 минута.
6. Тегле чврсто затворите, окрените их и покријте да се садржај добро загреје.
7. После пар дана, ставите га у складиште.

У соку од црвене рибизле

Парадајз у сопственом соку је разумљив, али парадајз у соку од црвене рибизле... Заправо је веома укусан, па чак и необичан! Сок даје парадајзу пријатну баршунасту, али благо киселкасту киселост. Састојци потребни за посуду од једног литра:

• мали парадајз - 0,7 кг;
• со - 10 г;
• сок од рибизле - 350-400 мл;
• гранулирани шећер – 15 г;
• бадемов орах.

Поступак:

1. Изаберите чврсте плодове, оперите их, избушите их чачкалицом у пределу стабљике и ставите их у припремљену опрану посуду.
2. Додајте со и шећер, додајте један орах и прелијте кључалим соком. Наведена количина ће варирати у зависности од тога колико је тегла пуна. Сок можете направити помоћу соковника. Ако га немате, можете користити цедиљку са фином мрежицом. Прво само скувајте орахе у малој количини воде, а затим их процедите након што се охладе.
3. Поклопите посуду са парадајзом и стерилишите 10 минута.
4. Чврсто затворите одговарајућим поклопцем, окрените наопачке и покријте да бисте сачували топлоту. Садржај треба добро загрејати.

Уз додатак вотке

Присуство вотке неће спречити децу да конзумирају кувани парадајз током трудноће. Вотка делује као конзерванс, а алкохол испарава када се отвори, што овај парадајз чини још безбеднијим од оног који садржи сирће или лимунску киселину. Састојци потребни за посуду од 3 литра:

• водка - 25 мл;
• парадајз - 1,6 кг;
• со - 25 г;
• ловоров лист - 2 ком.;
• шећер - 85 г;
• рибизле - 240 г;
• црни бибер - 3 грашка;
• Копар - грана са цвастићем.

Поступак:

1. Оперите и осушите парадајз. Пробушите стабљике да бисте спречили пуцање када се прелију кључалом течношћу.
2. Оперите посуду, додајте гранчицу копра, ловоров лист и зрна бибера.
3. Поставите парадајз, посипајући рибизлама.
4. Додајте потребну количину шећера и соли.
5. Покријте поклопцем и стерилишите четврт сата.
6. Додајте наведену количину вотке и чврсто затворите одговарајућим поклопцем.
7. Окрените посуде наопачке и покријте док се потпуно не охладе.

Даље складиштење

Кисели парадајз захтева не само правилну припрему већ и правилно складиштење. Парадајз конзервиран према рецепту и начину припреме, складиштен у тамној просторији, чуваће се до следеће бербе. Ако се тегле чувају на хладном месту (у подруму или подруму), рок трајања се повећава на 3 године.

Не постоје ограничења у варијацијама кисељења парадајза; сваки кувар тежи да у рецепт уклопи своје укусе и преференције. Тако се рађају нова кулинарска ремек-дела која никада не престају да задивљују.