Како правилно чувати компоте за зиму, методе стерилизације тегли и главни проблеми

Пре него што се сезона воћа и поврћа заврши, време је да у потпуности искористите предности чувања својих производа за зиму. Припрема здравих компота је дуго била традиција за већину домаћих кувара. Ови компоти чувају богатство вредних хранљивих материја, у којима можете уживати тако што ћете извадити теглу у хладно вече и уживати у чаши овог укусног напитка. Знање како правилно чувати компоте може осигурати да ви и ваша породица имате укусан напитак током целе зиме.

Како правилно чувати компоте за зиму

Многе домаћице се баве конзервирањем компота код куће. Да би готов производ имао пријатан укус, лепу боју и био користан за тело, а да притом не нанесе штету, потребно је знати неколико тајни. Први корак је припрема главних састојака, темељно их прање и чишћење ако је потребно.

Затим, скувајте компот према изабраном рецепту. Пре него што пређете на један од најважнијих корака — стерилизацију — одлучите се о методи и проучите поступке. Укус и рок трајања производа зависе од квалитета свих корака припреме, као и од накнадног складиштења производа.

Да ли је потребно стерилисати тегле?

Стерилизација, или пастеризација тегли, користи се за њихову дезинфекцију, елиминишући разне организме, укључујући патогене. Без овог корака, компот неће имати дуг рок трајања, јер ће микроби који остану на зидовима тегле међусобно деловати, ширити се и узроковати кварење.

Темељно прање и шупљење кључалом водом неће поуздано уклонити тегле од патогена. Стога се препоручује загревање тегли на високим температурама, јер многе бактерије могу преживети и до два сата на 100 степени Целзијуса.

Микробне споре – заштитне структуре које им помажу да преживе неповољне услове – могу остати одрживе још дуже. Међутим, када се загреју, оне се само пробуде и почињу негативно да утичу на храну. Да би се бактерије потпуно елиминисале, стерилизација се мора спроводити са посебном пажњом.

Основне методе и правила стерилизације

Постоји неколико начина за стерилизацију контејнера за припрему компота за зиму.

Тегле за кључање

Правила за стерилизацију контејнера кувањем:

1. Теглу оперите содом и прелијте је кључалом водом.
2. Окрените флашу наопачке изнад кључале воде и држите је тамо 10-15 минута.
3. Поново третирајте теглу кључалом водом, напуните је њоме и оставите је 3-5 минута.

Важно! Пре него што пошаљете теглу на стерилизацију, проверите је да ли има оштећења, јер такве посуде нису погодне за конзервирање.

Стерилизујте у рерни

Најједноставнија метода стерилизације је стерилизација у рерни. За најпрецизнију стерилизацију, биће вам потребна рерна опремљена термометром.

Корак по корак водич за обраду:

1. Загрејте рерну на 100-120 степени.
2. Оперите тегле и ставите их на решетку. Мокре тегле ставите наопачке, а суве надоле.
3. Оставите да одстоји 20-25 минута.

Заједно са главном посудом, ставите поклопац у рерну, који ће касније бити коришћен за затварање теста.

Међутим, немојте користити поклопце са гуменим тракама јер могу пући или се истопити.

Обрада паром

Ово је прилично погодна метода стерилизације, јер можете паром кувати поклопце заједно са теглама.

Редослед радњи:

1. Узмите шерпу потребне величине, која зависи од броја тегли које ће се стерилисати.
2. Напуните посуду водом и доведите до кључања.
3. Исперите тегле и поклопце, ставите их у шерпу и доведите до кључања.
4. Ставите цедиљку или сито на врх, окрените тегле наопачке и оставите 20-25 минута.
5. Стерилишите тегле док се на њима не појаве капљице паре.
6. Извадите посуде и ставите их наопачке на чист пешкир како би се вода оцедила.

Пратећи једноставна правила стерилизације, лако можете уништити све микроорганизме који узрокују брзо кварење хране.

Брза стерилизација у микроталасној пећници

Нове технологије омогућавају убрзање и поједностављивање стерилизације тегли за компот. Процес захтева мало напора и спроводи се у неколико корака:

1. Оперите тегле содом бикарбоном или детерџентом.
2. Сипајте 1 кашику воде у сваку посуду.
3. Ставите у микроталасну. Ако је тегла превелика, окрените је на страну.
4. Посуде од 0,5 до 1 литра кувати на пари у микроталасном режиму не дуже од 5 минута на снази од 900-1000 вати. За веће тегле, мало повећати време стерилизације, али резултати остају исти.
5. Пажљиво извадите тегле и ставите их на пешкир.

Важно! Вода у посуди треба да прокључа и испари. Ако је течност хладна, поново загрејте теглу у микроталасној пећници и проверите тачност очитавања.

Како правилно чувати компот?

Успешно чување компота не зависи само од рецепта, већ и од правилне припреме опреме. Након стерилизације и пуњења тегле вашим омиљеним пићем, време је да је затворите. Ако затварање није добро, џем ће се брзо покварити.

Најчешће, домаћице користе посебан кључ за спајање. Ставите га на поклопац и окренете дршку око њега неколико пута. Мана ове методе је што је тешко утврдити када су тегле правилно затворене.

Не можете окретати теглу, јер се поклопац може прорезати, а квалитет производа ће оставити много да се пожели.

Најпоузданија опција је ручна машина за конзервирање. Овај уређај је гломазан и незгодан за употребу, али ће производити висококвалитетне конзерве. Његова предност је додатна друга ручка и ваљак за пресовање.

Приликом избора кључа обратите пажњу на следеће детаље:

1. Квалитет уређаја. Требало би да удобно лежи у руци, ручке треба да се глатко окрећу и да се не климају.
2. Ручке у облику печурке са навојним причвршћивањем указују на издржљивост уређаја.
3. Нерђајући челик је најбољи материјал за кључ. Овај материјал ће продужити век трајања уређаја и омогућити херметички затварање посуда.
4. Избегавајте употребу зарђале опреме, у супротном ће рђа ући у производ и брзо ће се покварити компот.

Сваки уређај има своје предности и мане, па је најбоље да изаберете на основу сопствених преференција и практичности.

Да ли треба да окрећете тегле компота?

Када окрећете теглу наопачке, проверите да ли је добро затворена. Ако није добро затворена, компот ће цурити. Такође је лако приметити да ће се, ако поклопац није добро затворен, испупчити, пропуштајући ваздух.

Ова опција није погодна за једноставне пластичне поклопце. Такве конзерве треба чувати у фрижидеру и одмах потрошити.

Који проблеми настају када се компоти не конзервирају и не складиште правилно?

Чак и искусни кућни кувари често наилазе на проблеме приликом конзервирања и складиштења компота, јер се може десити и најмања грешка. Уобичајене ситуације које се јављају приликом чувања компота укључују следеће.

Зашто тегла компота набубри?

Набубрена тегла компота указује на то да се садржај покварио. Вероватно је да нису сви микроорганизми уништени током стерилизације. Њихову активност прати ослобађање угљен-диоксида, који се накупља на површини и узрокује испупчење поклопца.

Како замотати компот да се не надува?

Да бисте спречили такве ситуације у будућности, требало би:

• не користите труло воће;
• савесно стерилишите тегле;
• темељно оперите тегле од претходног конзервирања, посебно вратове;
• додајте довољно шећера да спречите ферментацију бобица.

Такође се препоручује стерилизација компота након што га замотате; за литарску посуду довољно је 30 минута, за веће запремине - најмање 1 сат.

Пена се појавила у тегли компота

Компот може да се пени због:

• краткотрајна стерилизација;
• лоше прање воћа;
• присуство дефеката на поклопцу.

Важно! Одмах након затварања проверите квалитет заптивања окретањем тегли.

Пиће је постало мутно

Сваки компот који је постао мутан или ферментисан треба бацити. Кварење производа настаје због цурећег затварача тегле или неадекватне стерилизације.

Конзерве експлодирају

Тегле експлодирају због лабавих затварача или неправилне стерилизације. Бактерије заробљене у затварачима ослобађају угљен-диоксид, који се акумулира на површини. Реакција ферментације и ослобађање великих количина гаса узрокују замућење садржаја, и временом посуда експлодира.

Експлозију прати одбацивање поклопца и гласан прасак. Овај производ се строго не препоручује за конзумирање.

Појавила се буђ

Плесан је чест проблем приликом припреме компота за зиму. Појављује се као мале, сиве или жуте израслине на површини. Постоји неколико узрока, укључујући следеће:

• лоша стерилизација контејнера;
• неисправни поклопци или гумене заптивке;
• лоше опрана тегла од претходних припрема;
• лабаво запечаћени празни листови;
• употреба контејнера са дефектима и чиповима на врату;
• непоштовање хигијенских правила током поступка припреме контејнера и производа за конзервирање;
• споро извршавање процеса, хлађење компота пре затварања.

Ако производ постане плеснив, мора се одложити.

Шта радити са поквареном храном

Постоји много једноставних рецепата за прављење домаћег вина од поквареног, ферментисаног компота. Други живот домаћег вина из конзерве се исплати само ако је компот у раној фази кварења или једноставно дуго стоји у остави. Ако је на површини видљива плесан, онда се од таквог производа не може направити вино. Али можете направити природно воћно сирће.

Домаћи компот направљен од природних састојака је одлична алтернатива многим куповним пићима. Само знајте неколико кулинарских трикова и пратите рецепт, и имаћете невероватно здраве зимске залихе.