Најбољи рецепти за припрему патлиџана за зиму са мајонезом са укусом печурака и без стерилизације

Патлиџан је свестрано поврће са широким спектром кулинарске употребе. Може се кувати, пржити или пећи у разним јелима. Има одлична конзервансна својства: лако се обрађује, добро се слаже са другим поврћем, не ферментира и има дуг рок трајања. Патлиџан се може чувати за будућу употребу на разне начине: сољен, кисељен, ферментисан, цео, исечен или пасиран. Конзервирање патлиџана са мајонезом за зиму је занимљива опција за ужину која је погодна и за свакодневну употребу и за празничне оброке.

Како припремити патлиџан са мајонезом за зиму

Патлиџан са мајонезом је једно од најпопуларнијих летњих предјела. Ниска цена састојака, једноставност и брзина припреме чине га незаменљивим када треба да брзо направите нешто. Из истог разлога, многи кувари лако конзервирају поврће на овај начин за дугу зиму која је пред нама. Резултат је софистицирано јело у којем патлиџан има укус печурака.

Да бисте осигурали да патлиџан буде нежан, потребно је да знате неколико суптилности кувања патлиџана. Главна одлика овог поврћа је његова карактеристична горчина. Многима то не смета, верујући да додаје пикантни укус готовом јелу. Ако желите да уклоните горчину, то је лако учинити. Штавише, селективним узгојем су произведене сорте са минималном горчином: Валентина F1, Сиренев туман, Квартет, Бичиј чело, белокори Лебедини и Пинг-понг F1.

Када се прже, патлиџани упијају пуно уља: њихова структура подсећа на сунђер. Намакање поврћа у сланој води делимично решава овај проблем — смањиће се, па ће захтевати мање уља. Такође се препоручује да га загревате у микроталасној пећници 3 минута, покривено.

Како одабрати праве патлиџане

Приликом припреме било којих јела од патлиџана, користите само висококвалитетне сировине. Приликом избора патлиџана за конзервирање, обратите пажњу на његов изглед. Знаци свежине укључују:

• глатка сјајна кожа;
• густина и еластичност када се притисне;
• уједначено бојење, богата боја;
• одсуство мрља, пукотина и других оштећења;
• зелена стабљика;
• у резу нема тамних семенки са непријатним мирисом;
• бело месо.

Патлиџан долази у много врста, различитих боја и облика. Равне и дугуљасте сорте имају израженију горчину, док дугуљасте сорте имају блажи укус. Избегавајте презрело поврће — постаје суво и горко и садржи превише великих, тврдих семенки. Могу се препознати по великој величини и светлијој боји од млађих.

Презрели патлиџани акумулирају велике количине соланина, природног токсина који пружа заштиту од болести и штеточина. То може изазвати тровање храном.

Припрема поврћа за конзервирање

Прво пажљиво прегледајте воће и одбаците све које изазива сумњу. Затим, пређите на стандардне процедуре:

1. Прање је кључно за дугорочно складиштење. Поврће прво треба потопити пола сата у великој посуди, а затим испрати под млазом воде.
2. Затим, ољуштите патлиџане: уклоните стабљике и чашичне листиће. Да ли ћете ољуштити патлиџане је лични избор. Овај процес је прилично дуг; да би се спречило потамњење меса, сваки ољуштени патлиџан се ставља у посуду са хладном водом.
3. Патлиџане исеците по жељи: на коцкице, колутове, „језичке“ или тракице.
4. Бланширајте у кључалој води 7 минута, а затим потопите у ледену воду да бисте уклонили горчину. Патлиџане можете потопити и у 2% раствор соли или их посути сољу, слој по слој, пола сата и испрати чистом водом.

Рецепти од патлиџана са мајонезом

Патлиџан у мајонезу - нежан То је заситно предјело које се може послужити као прилог или јести самостално. Садржај масти у мајонезном производу значајно утиче на резултат — што је сос маснији, то је укус богатији.

Једноставан рецепт

Постоји много начина за припрему патлиџана са мајонезом. Могу се пржити, динстати или зачинити разним зачинима, белим луком и биљем. Овај једноставан рецепт захтева следеће састојке:

• 1 кг патлиџана;
• 400 г црног лука;
• сирће - по укусу;
• 100 г мајонеза;
• 100 мл биљног уља;
• бибер, со.

Припремљене патлиџане исеците на кришке и потопите их у слану воду. Ситно исецкајте црни лук и пржите га на уљу. Док пржите, оцедите поврће у цедиљки, исперите и оставите да се вода оцеди. Патлиџане пропржите посебно, помешајте са црним луком, зачините сољу и бибером и прелијте мајонезом. Ставите у тегле, стерилишите пола сата и добро затворите.

Рецепт за плаве печурке са укусом

Патлиџани се припремају према вашим укусним преференцијама: слатки, љути и киселкасти. Овај рецепт описује како да их прикријете као печурке. Да бисте то урадили, биће вам потребно:

• 2,5 кг поврћа;
• 500 г црног лука;
• 350 мл мајонеза;
• 80 г зачина за печурке;
• 50 мл биљног уља;
• 350 мл воде.

Исеците црни лук на пола прстена и пропржите га у великом котлу. Исеците патлиџан, са кором, и додајте га смеси са црним луком, прелијте водом. Крчкајте, повремено мешајући, 40 минута. На пола кувања додајте мајонез и зачине и оставите да се охлади. Смесу сипајте у тегле, стерилишите и затворите.

А ово је рецепт за оне који воле љуто:

• Патлиџан - 2,5 кг.
• Бели лук - 1 глава.
• Чили паприка - 1 ком.
• Вода - 2,5 л.
• Со - 100 г.
• Шећер - 0,5 шоље.
• Сирће 9% - 150 мл.
• Биљно уље - 250 мл.

Исеците патлиџане на тракице средње дужине. Прокувајте шерпу са водом, додајте со, шећер и сирће и оставите патлиџане да одстоје 6-8 минута. Оцедите у цедиљци. У тигању пропржите исецкан бели лук и љуту папричицу 2 минута. Додајте патлиџане, промешајте и кувајте док не омекшају. Охладите. Сипајте у тегле, стерилишите 15 минута и затворите поклопцима.

Са белим луком

Бели лук је незаобилазан зачин за кућно конзервирање. Обогаћује арому и укус киселих краставаца и маринада. Такође је савршен додатак хладним салатама од патлиџана, лепо употпуњујући њихов укус. Да бисте припремили ову зимску конфету, биће вам потребни следећи састојци:

• Патлиџан - 500 г.
• Црни лук - 200 г.
• Бели лук - пола главе.
• Мајонез - 100 мл.
• Со и бибер по укусу.
• Биљно уље.
• Зелено.

Ољуштене патлиџане исеците на коцкице, бланширајте их, потопите у хладну воду и оцедите. Пропржите сецкани лук на мало уља. Пред крај кувања додајте пресовани бели лук. Патлиџан пропржите посебно. Припремљене састојке помешајте у великој посуди, зачините сољу и бибером по укусу, додајте ситно сецкано зачинско биље и мајонез и промешајте. Сипајте у стерилисане тегле, стерилишите 30 минута и затворите.

Без стерилизације

Производи се могу затворити врућом методом. У овом случају, стаклене посуде морају бити темељно опране и стерилисане, а поклопци прокувани. То се погодно ради током паковања готовог производа. Котао са производом треба подесити на ниску температуру како би се одржала висока температура. Истовремено, Време је да почнемо са стерилизацијом тегли паром.Врућа посуда треба да се напуни производом и затвори, док следећа посуда чека свој ред за термичку обраду. Потребно је припремити следеће производе:

• Патлиџан - 2,5 кг.
• Црни лук - 1 кг.
• Бели лук - 1 глава.
• Мајонез - 250 мл.
• Рафинисано уље - 100 мл.
• Со, црвени и црни бибер.
• Вода - 350 мл.

Ољуштите патлиџане, потопите их у слану воду, исперите и оцедите у цедиљци. Ситно исецкајте црни лук и пропржите га у великој шерпи. Додајте поврће, додајте воду, промешајте и крчкајте пола сата. Десет минута пре краја кувања исцедите бели лук, додајте мајонез и зачините сољу и бибером. Ставите у вруће тегле и затворите.

Суптилности складиштења празнина

Патлиџане можете конзервирати за зиму на било који начин и у било којој количини. Ако се технологија поштује, могу се савршено чувати 12 месеци. Бланке треба чувати на хладном и тамном месту, заштићене од директне сунчеве светлости.

Након отварања, конзервирана храна се може чувати у фрижидеру не дуже од недељу дана.